粟本文，鐘興剛，黃懷生，黎 娜，唐 睿，李晉中，舒 琿

1. 湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 茶葉研究所，湖南 長沙 410125；2. 沅陵縣茶葉技術(shù)推廣站，湖南 沅陵 419600；3. 湖南省沅陵碣灘茶業(yè)有限公司，湖南 沅陵 419600

選育與利用特色茶樹品種對于提升產(chǎn)品質(zhì)量、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展等具有極其重要的作用。茶樹品種‘櫧葉齊’由湖南省茶葉研究所從‘安化云臺山群體種’中通過單株選育法育成，1987年通過全國農(nóng)作物品種審定委員會認(rèn)定為國家級無性系茶樹品種（GS13036-1987）；‘櫧葉齊9號’（又名‘高芽齊’）和‘櫧葉齊12號’則是分別從‘櫧葉齊’品種自然雜交后代中采用單株選育法育成，1994年分別通過全國農(nóng)作物品種審定委員會審定為國家級無性系茶樹品種（GS13015-1994、GS13016-1994）。3個品種由于品種特性突出，較多學(xué)者先后分別對其適制性等進(jìn)行探討，生產(chǎn)上也得到了較廣泛推廣應(yīng)用。本文綜合介紹了‘櫧葉齊’、‘櫧葉齊9號’和‘櫧葉齊12號’等3個茶樹品種的特征特性、適制性與加工利用，旨在為今后進(jìn)一步挖掘利用‘櫧葉齊’、‘櫧葉齊9號’及‘櫧葉齊12號’的潛在價值等提供參考。

1 特征特性

據(jù)王威廉等[1]、張貽禮等[2]和《中國無性系茶樹品種志》[3]，‘櫧葉齊’、‘櫧葉齊9號’和‘櫧葉齊12號’均屬灌木型、中葉類、中生種；‘櫧葉齊’植株較高大，‘櫧葉齊12號’植株中等；3個品種樹姿均半開張，其中‘櫧葉齊9號’分枝密、‘櫧葉齊’分枝較密、‘櫧葉齊12號’分枝較疏；‘櫧葉齊’的葉片呈上斜狀著生，‘櫧葉齊9號’和‘櫧葉齊12號’則均呈稍上斜狀著生；‘櫧葉齊’葉色綠或黃綠，富光澤，葉片平或微?。弧畽饺~齊9號’葉色綠，有光澤，葉片微隆起；‘櫧葉齊12號’芽葉黃綠色，葉面微隆。

據(jù)《中國無性系茶樹品種志》[3]，‘櫧葉齊’、‘櫧葉齊9號’和‘櫧葉齊12號’的春茶萌發(fā)均較早，‘櫧葉齊’在長沙地區(qū)一芽二葉期一般為4月上旬、‘櫧葉齊9號’和‘櫧葉齊12號’為4月上中旬?！畽饺~齊’芽葉生育力強(qiáng)，‘櫧葉齊9號’和‘櫧葉齊12號’芽葉生育力較強(qiáng)；三個茶樹品種芽葉均表現(xiàn)為肥壯，持嫩性強(qiáng)或較強(qiáng)；‘櫧葉齊’的芽葉綠色或黃綠色，茸毛中等；‘櫧葉齊9號’的芽葉黃綠色，茸毛少；‘櫧葉齊12號’的芽葉則為綠色，茸毛特多。內(nèi)含物豐富，‘櫧葉齊’春茶一芽二葉干樣含水浸出物40.4%、茶多酚17.8%、氨基酸4.4%；‘櫧葉齊9號’春茶一芽二葉干樣含水浸出物49.0%、茶多酚19.2%、氨基酸5.6%；‘櫧葉齊12號’春茶一芽二葉干樣含水浸出物49.0%、茶多酚19.8%、氨基酸6.0%[3]。

適制性強(qiáng)，制紅茶和綠茶，品質(zhì)均優(yōu)。其中，‘櫧葉齊’制綠茶，外形色澤綠潤，湯色綠明，香味高醇，葉底嫩綠[3]；尤其適合制高橋銀峰，外形條索緊細(xì)、壯實(shí)、銀毫顯露，色澤翠潤，葉底嫩勻亮，湯色、香氣、滋味等均較‘湘波綠’等茶樹品種加工的茶葉優(yōu)[1]。制紅條茶，條索緊、色褐潤，湯色紅亮，滋味尚濃且收斂性強(qiáng)，香氣純正持久，葉底紅亮；制紅碎茶可達(dá)二套樣水平[1]?！畽饺~齊12號’制紅碎茶，味濃強(qiáng)鮮爽；制綠茶，具板栗香[1-3]。

2 加工利用

2.1 制綠茶

曹貞紅[4]采摘引種湖南郴州栽培條件、樹齡相對一致條件下的‘櫧葉齊’、‘櫧葉齊12號’等品種春茶一芽二葉按常規(guī)工藝加工炒青綠茶。結(jié)果表明，‘櫧葉齊’和‘櫧葉齊12號’加工的綠茶外形條索均緊結(jié)，‘櫧葉齊12號’加工的綠茶顯毫，‘櫧葉齊’加工的綠茶則少毫；香氣上，‘櫧葉齊’加工的綠茶香氣純正，‘櫧葉齊12號’加工的綠茶則為花香；湯色方面，‘櫧葉齊’加工的綠茶為黃綠亮，‘櫧葉齊12號’加工的綠茶則為綠黃；滋味上，‘櫧葉齊’品種加工的綠茶表現(xiàn)為濃爽，‘櫧葉齊12號’則為鮮爽，表明兩品種適制綠茶且各具特色。內(nèi)含成分方面，兩個品種的綠茶水浸出物均達(dá)到40%以上、氨基酸含量超過3.0%（適制名優(yōu)綠茶茶樹品種‘白毫早’鮮葉加工的綠茶為3.03%）。

閔彩云等[5]品比試驗(yàn)結(jié)果表明，春茶采摘同等嫩度的鮮葉原料制作烘青綠茶，‘櫧葉齊9號’品種引種湖北茶區(qū)加工的綠茶清香高銳、味清爽、湯色嫩綠明亮，‘櫧葉齊12號’加工的綠茶香氣清高、味醇爽、湯色黃綠明亮，品質(zhì)均高于對照茶樹品種‘福鼎大白茶’加工的綠茶（嫩香、醇爽、黃綠明亮）；‘櫧葉齊9號’和‘櫧葉齊12號’品種的綠茶感官評分分別為89.6分和89.5分，均高于對照‘福鼎大白茶’的綠茶（87.5分）。

呂立哲等[6]連續(xù)兩年利用引種河南信陽茶區(qū)‘櫧葉齊12號’等5個茶樹品種春茶鮮葉制烘青綠茶，結(jié)果表明，‘櫧葉齊9號’和‘櫧葉齊12號’加工的烘青綠茶與‘白毫早’、‘福鼎大白茶’加工的烘青綠茶品質(zhì)相當(dāng)，其中‘櫧葉齊9號’加工的茶樣外形細(xì)緊色綠、湯色黃綠明亮、香氣清香、滋味清爽、葉底黃綠明亮，‘櫧葉齊12號’加工的茶樣外形細(xì)緊色綠、湯色黃綠尚亮、香氣栗香濃持久、滋味醇正、葉底黃綠。

向勇平等[7]以引種湖南古丈縣的‘碧香早’、‘櫧葉齊’、‘迎霜’、‘龍井43’等茶樹品種春茶第一批一芽一葉鮮葉按古丈毛尖工藝手工制成古丈毛尖茶。結(jié)果以‘櫧葉齊’加工的茶樣條索緊細(xì)、翠綠、尚顯毫、勻齊，湯色黃綠、明亮，香氣清香、濃，滋味鮮爽；感官品質(zhì)高于‘迎霜’、‘龍井43’等品種加工的茶樣，與‘碧香早’加工的茶樣品質(zhì)相當(dāng)?！畽饺~齊’加工的茶樣水浸出物含量達(dá)41.88%，高于‘碧香早’加工的茶樣；‘碧香早’加工的茶樣氨基酸含量高于‘櫧葉齊’茶樣，因此‘櫧葉齊’加工的茶樣滋味表現(xiàn)為鮮爽，‘碧香早’加工的茶樣為鮮爽回甘。

楊培迪等[8]2015—2016年3月底至4月初選用引種古丈茶區(qū)的‘櫧葉齊’、‘福鼎大白茶’等13個茶樹品種（品系）一芽一葉鮮葉采用傳統(tǒng)手工工藝加工制作古丈毛尖茶，感官審評結(jié)果表明，‘櫧葉齊’加工的古丈毛尖茶樣尚緊細(xì)、挺直、綠尚潤、尚顯毫，湯色黃綠明亮，香氣尚純正，滋味尚鮮爽?！畽饺~齊’加工的茶樣除葉底為黃綠（‘福鼎大白茶’為黃綠尚亮嫩勻）、感官評分（91.58±0.59）略低于‘福鼎大白茶’的茶樣（91.75±1.06）外，其他均高于‘福鼎大白茶’加工的茶樣。

李賽君等[9]采摘湖南省茶葉研究所長沙縣高橋試驗(yàn)基地品種園的‘櫧葉齊’、‘福鼎大白茶’、‘金萱’、‘金觀音’和‘黃觀音’等5個茶樹品種第一批春茶一芽二葉制烘青綠茶，結(jié)果‘櫧葉齊’加工的綠茶外形色澤尚翠綠、條索緊結(jié)彎曲，湯色黃綠明亮、香氣清香、滋味醇爽，感官品質(zhì)僅次于鐵觀音加工的綠茶，但優(yōu)于‘福鼎大白茶’等品種加工的綠茶。水浸出物含量，‘櫧葉齊’加工的綠茶達(dá)到40.03%，僅次于‘鐵觀音’加工的綠茶；氨基酸含量，‘櫧葉齊’加工的綠茶達(dá)到3.25%，與‘福鼎大白茶’品種綠茶（3.51%）相當(dāng)，表明‘櫧葉齊’可利用加工優(yōu)質(zhì)烘青綠茶。

范延艮[10]為篩選山東夏秋優(yōu)質(zhì)綠茶適制品種，采摘引種泰安茶區(qū)適制綠茶品種的‘白毫早’與‘碧香早’等、紅綠茶兼制的品種‘櫧葉齊’及適制烏龍茶品種的‘金萱’與‘黃觀音’等12個三年生無性系茶樹良種秋季一芽一葉鮮葉按山東綠茶最優(yōu)工藝加工成綠茶。結(jié)果表明，‘櫧葉齊’加工的綠茶外形條索卷曲較勻整、較顯毫，湯色黃綠較亮，香氣高較純，滋味濃爽較厚。與‘金萱’、‘白毫早’、‘黃觀音’、‘碧香早’等品種的綠茶比，‘櫧葉齊’品種綠茶茸毛較少；湯色方面，‘浙農(nóng)117’加工的綠茶為綠黃，‘金萱’、‘中茶108’為淺黃，而‘櫧葉齊’與‘碧香早’、‘白毫早’等品種的綠茶為黃綠；香氣上，適制名優(yōu)綠茶品種‘白毫早’屬清香型，‘櫧葉齊’與‘碧香早’一樣都屬于高香型；滋味方面，‘櫧葉齊’加工的綠茶濃爽較厚，屬于濃爽類型。表明‘櫧葉齊’引種山東茶區(qū)夏秋季鮮葉也適制綠茶。

黃懷生等[11]以湖南省茶葉研究所長沙縣高橋試驗(yàn)基地的‘櫧葉齊’、‘碧香早’和‘福鼎大白茶’3個茶樹品種春茶一芽一葉鮮葉分別加工成直條形、扁形、銀針形、卷曲形和松針形綠茶，結(jié)果3個茶樹品種均以加工卷曲形毛尖感官審評得分最高，品質(zhì)成分檢測酚氨比最低，表明‘櫧葉齊’等3個茶樹品種均最適宜加工毛尖茶。最佳適宜工藝技術(shù)參數(shù)，‘碧香早’和‘福鼎大白茶’品種一芽一葉鮮葉以攤放6 h、攤?cè)~厚度4 cm、鼓風(fēng)1.5 h效果最佳，而‘櫧葉齊’則以攤放 8 h、攤?cè)~厚度 4 cm、鼓風(fēng) 2 h 效果最佳；‘櫧葉齊’和‘碧香早’加壓8圈、揉捻6 min可達(dá)到理想效果，但‘福鼎大白茶’需加壓12圈、揉捻8 min才能達(dá)到理想效果?！畽饺~齊’品種由于內(nèi)含成分相對較豐富易揉出茶汁、‘碧香早’品種則因葉質(zhì)柔軟易成形，因此兩品種揉捻壓力較‘福鼎大白茶’輕、時間較‘福鼎大白茶’短。

寒葭[12]對‘櫧葉齊’引種至四川雅安后品種的變異情況及推廣價值進(jìn)行探討。結(jié)果表明，‘櫧葉齊’引種至四川雅安后茶多酚含量下降，氨基酸含量上升，酚氨比由11.15降至6.01，還原糖更豐富，品種特性由原來的紅綠茶兼制型轉(zhuǎn)向更有利品質(zhì)提高的綠茶專一型。制成綠茶，品質(zhì)佳。與引進(jìn)品比的‘福鼎大白茶’和‘梅占’比，‘福鼎大白茶’加工的綠茶以“鮮醇”（氨基酸含量偏高）、‘梅占’以“濃鮮”（多酚類偏高）為主，而‘櫧葉齊’加工的綠茶則鮮濃適度、以“醇”居上；‘櫧葉齊’加工的綠茶還由于水浸出物含量豐富，耐沖泡性較強(qiáng)。多次審評結(jié)果表明，‘櫧葉齊’加工的茶樣外形綠潤秀麗，湯色黃綠明亮，香氣具栗香，滋味醇和，屬高檔鮮醇型綠茶風(fēng)格，適制名茶與高檔茶。

綜上，‘櫧葉齊’、‘櫧葉齊9號’和‘櫧葉齊12號’3個茶樹品種適制綠茶，品質(zhì)優(yōu)，具典型的品種特色。茶樣感官審評與內(nèi)含品質(zhì)成分檢測結(jié)果分別見表1和表2。

表1 ‘櫧葉齊’系列品種制綠茶感官審評結(jié)果Table 1 Sensory evaluation of green tea made from Zhuyeqi cultivar family

表2 ‘櫧葉齊’系列品種制綠茶主要品質(zhì)成分含量Table 2 The contents of main quality components of green tea made from Zhuyeqi cultivar family

2.2 制紅茶

制紅茶，品質(zhì)優(yōu)。曹貞紅[4]采摘引種湖南郴州栽培條件與樹齡相對一致條件下的‘櫧葉齊’、‘櫧葉齊12號’等品種春茶一芽二葉按常規(guī)工藝加工紅條茶，‘櫧葉齊’加工的紅茶條索緊結(jié)顯毫、色棕潤，香氣鮮甜，滋味醇和，湯色紅黃；‘櫧葉齊12號’加工的紅茶則條索較緊結(jié)有毫、色棕褐，香氣有花香、較高長，滋味醇厚，湯色紅亮。內(nèi)含成分方面，‘櫧葉齊’加工的紅茶水浸出物含量達(dá)31.05%、‘櫧葉齊12號’的紅茶則超過了35%（35.08%）；兩品種的紅茶氨基酸含量均在2.30%以上。表明兩品種適制紅茶，品質(zhì)較優(yōu)。

閔彩云等[5]對引種湖北茶區(qū)的‘櫧葉齊’等品種的品比試驗(yàn)結(jié)果表明，夏茶采摘同等嫩度的鮮葉原料制作紅碎茶，‘櫧葉齊’加工的紅茶烏潤、紅亮、純正、濃尚爽，‘櫧葉齊9號’加工的紅茶棕潤、紅亮、清高、醇和，‘櫧葉齊12號’加工的紅茶棕潤、紅亮、清香、尚濃爽。3個品種加工的紅茶品質(zhì)均高于其他試驗(yàn)品種，品質(zhì)優(yōu)良。

劉仲華等[13]選取引種湖南郴州20個茶樹品種（品系）一芽三葉為主的鮮葉原料，采用輕萎凋、適度發(fā)酵、及時快速烘干的方法加工紅碎茶。結(jié)果表明，‘櫧葉齊’、‘櫧葉齊9號’和‘櫧葉齊12號’3個品種加工的紅碎茶湯色均具有紅亮的特點(diǎn)；香氣高長或較高長；滋味濃，較強(qiáng)或尚強(qiáng)。其中，‘櫧葉齊9號’加工的紅碎茶滋味強(qiáng)度和葉底在所有品種中最好，滋味濃較強(qiáng)，葉底紅勻鮮活明亮。‘櫧葉齊9號’也是內(nèi)質(zhì)各品質(zhì)因子均表現(xiàn)較為突出的品種，其加工的紅碎茶水浸出物含量超過‘云南大葉種’（40.25%），達(dá)到41.12%；茶黃素含量，‘櫧葉齊’、‘櫧葉齊9號’和‘櫧葉齊12號’加工的紅碎茶分別達(dá)到0.74%、0.81%和0.56%，其中‘櫧葉齊9號’與‘云南大葉種’（0.82%）相當(dāng)；茶紅素含量，‘櫧葉齊’、‘櫧葉齊9號’和‘櫧葉齊12號’分別為5.97%、5.64%和5.27%，均與‘云南大葉種’加工的紅碎茶（5.57%）相當(dāng)。表明‘櫧葉齊’、‘櫧葉齊9號’和‘櫧葉齊12號’均適制紅碎茶，品質(zhì)較好；在湘南地區(qū)特定環(huán)境條件下，‘櫧葉齊9號’與‘云南大葉種’一樣是適制較高品質(zhì)紅碎茶的優(yōu)良品種。

黃懷生等[14]以‘櫧葉齊’、‘保靖黃金茶’群體和‘汝城白毛茶’群體種一芽一葉初展鮮葉為原料，按傳統(tǒng)紅茶工藝制作工夫紅茶?！畽饺~齊’加工的紅茶外形緊細(xì)、烏黑油潤、顯金毫，‘保靖黃金茶’加工的紅茶外形尚緊細(xì)、棕褐色尚潤、金毫多；湯色方面，‘櫧葉齊’品種的紅茶紅濃、亮，而‘保靖黃金茶’的紅茶為紅亮，‘汝城白毛茶’的紅茶則為紅濃、尚亮；香氣上，‘櫧葉齊’品種的紅茶甜香、尚濃、鮮，‘保靖黃金茶’的紅茶帶花香、尚持久；滋味方面，‘櫧葉齊’和‘汝城白毛茶’群體種的紅茶均濃強(qiáng)、回甘，‘保靖黃金茶’的紅茶則為醇和，表明‘櫧葉齊’加工的紅茶與‘保靖黃金茶’和‘汝城白毛茶’群體種加工的紅茶各具特色。內(nèi)含品質(zhì)成分方面，‘櫧葉齊’加工的紅茶水浸出物含量最高，達(dá)33.95%；氨基酸含量，‘櫧葉齊’加工紅茶為5.57%，僅低于‘保靖黃金茶’加工的紅茶；茶黃素和茶紅素含量，‘櫧葉齊’加工的紅茶則均高于或顯著高于‘保靖黃金茶’和‘汝城白毛茶’加工的紅茶。

銀霞等[15]采摘湖南省茶葉研究所長沙縣高橋試驗(yàn)基地的‘櫧葉齊’、‘碧香早’、‘保靖黃金茶1號’等6個茶樹品種的春茶（4月8日）一芽一葉鮮葉為原料，按紅條茶常規(guī)工藝加工紅茶?！畽饺~齊’加工的紅茶外形條索緊細(xì)勻齊、金毫顯露、尚油潤，內(nèi)質(zhì)湯色紅、明亮，甜香尚高，滋味尚甘醇，葉底紅尚亮；其感官評分（93.10分）與‘尖波黃13號’（93.10分）和‘碧香早’（93.75分）加工的紅茶相當(dāng)，略低于‘保靖黃金茶1號’加工的紅茶（94.15分）。內(nèi)含品質(zhì)成分方面，‘櫧葉齊’加工的紅茶水浸出物含量（32.70%）與‘尖波黃13號’加工的紅茶（33.60%）相當(dāng)，高于‘保靖黃金茶1號’加工的紅茶（30.25%）；氨基酸含量，‘櫧葉齊’加工的紅茶（3.04%）除低于‘保靖黃金茶1號’加工的紅茶（4.25%）外，與‘碧香早’、‘尖波黃13號’、‘福鼎大白茶’等品種加工的紅茶相當(dāng)；而茶黃素含量與‘保靖黃金茶1號’品種的紅茶相當(dāng)。銀霞等[16]另對來源于‘櫧葉齊’、‘黃金茶’、‘白毫早’、‘福鼎大白茶’、‘金觀音’、‘黃觀音’、‘黃金芽’、‘梅占’、‘金萱’等17個茶樹品種加工的湖南紅茶進(jìn)行感官品質(zhì)比較，其中對引種湖南種植面積較大的幾個茶樹品種紅茶品質(zhì)比較發(fā)現(xiàn)，‘福鼎大白茶’加工的紅茶表現(xiàn)較佳，干茶外形緊細(xì)（結(jié)）、金毫滿披、勻整；黃金茶品種加工的紅茶香氣則最佳，甜醇帶鮮；滋味上則是‘櫧葉齊’加工的紅茶最好，鮮、濃、爽。總評分方面，‘櫧葉齊’加工的紅茶與黃金茶、‘碧香早’加工的紅茶表現(xiàn)最突出。

銀飛燕等[17]以‘櫧葉齊’、‘湘波綠’、‘保靖黃金茶1號’、‘碧香早’和‘桃源大葉茶’等湖南省種植較多的5個茶樹良種春梢一芽二葉鮮葉為原料，探討利用5個茶樹品種鮮葉加工紅茶特別是高檔優(yōu)質(zhì)工夫紅茶的可行性。結(jié)果表明，5個茶樹品種所制紅茶內(nèi)含物均較豐富?！畽饺~齊’加工的紅茶除茶黃素含量略低于‘保靖黃金茶1號’加工的紅茶外，茶紅素含量高于‘保靖黃金茶1號’加工的紅茶，茶紅素與茶黃素的比例（1∶10.9）最接近優(yōu)質(zhì)高檔紅茶的比例（1 ∶10 ～ 12），表明‘櫧葉齊’適合加工優(yōu)質(zhì)紅茶，外形條索緊結(jié)、顯毫，香氣有甜香、較濃，湯色紅艷明亮，滋味濃醇；感官評分（94.15分）與‘保靖黃金茶1號’加工的紅茶得分（94.25分）相當(dāng)，優(yōu)于‘碧香早’、‘湘波綠’和‘桃源大葉茶’加工的紅茶，表明‘櫧葉齊’可利用加工優(yōu)質(zhì)紅茶特別是高檔紅茶。

范延艮等[10]為篩選山東茶區(qū)夏秋季不同嫩度原料多茶類組合加工適制品種，采摘引種泰安茶區(qū)的‘櫧葉齊’、‘碧香早’、‘金萱’、‘黃觀音’等12個三年生無性系茶樹良種秋茶一芽一葉鮮葉按山東紅茶最優(yōu)工藝加工成紅（條）茶。結(jié)果表明，‘櫧葉齊’加工的紅茶外形條索緊細(xì)、棕褐較潤、有金毫；湯色紅艷明亮，與‘黃觀音’和‘碧香早’加工的紅茶同屬“紅艷”類型；香氣方面，‘金萱’和‘黃觀音’加工的紅茶為較典型的甜花香，而‘櫧葉齊’加工的紅茶則花香濃郁，具有典型的茉莉花香品質(zhì)風(fēng)格；滋味方面，‘櫧葉齊’與‘碧香早’等品種加工的紅茶同屬濃強(qiáng)型，而‘金萱’、‘黃觀音’、‘白毫早’等品種的紅茶同為甜醇型。表明‘櫧葉齊’品種引種山東茶區(qū)夏秋季鮮葉適制紅茶，品質(zhì)好，且具特色。

黃懷生等[18]利用‘櫧葉齊’、‘保靖黃金茶1號’、‘碧香早’、‘福鼎大白茶’、‘尖波黃13號’等11個茶樹品種一定成熟度的一芽二葉加工花香型工夫紅茶。結(jié)果表明，‘櫧葉齊’、‘保靖黃金茶1號’、‘尖波黃13號’等三個品種鮮葉加工的紅茶香氣濃度較高，且持久性較好；‘櫧葉齊’和‘保靖黃金茶1號’、‘湘波綠2號’花香類型為梔子花香?？梢姡畽饺~齊’可選擇作為開發(fā)花香型工夫紅茶的理想品種。

‘櫧葉齊’系列茶樹品種加工紅茶感官品質(zhì)與內(nèi)含成分檢測結(jié)果分別見表3和表4。

表3 ‘櫧葉齊’系列茶樹品種制紅茶感官品質(zhì)Table 3 The sensory quality of black tea made from Zhuyeqi cultivar family

表4 ‘櫧葉齊’系列茶樹品種制紅茶主要生化成分檢測結(jié)果Table 4 The biochemical components of black tea samples made from Zhuyeqi cultivar family

2.3 制黑茶

適制黑茶，品質(zhì)優(yōu)良。楊陽等[19]2011—2013年連續(xù)三年以位于湖南省茶葉研究所長沙縣高橋試驗(yàn)基地種植的‘櫧葉齊’、‘高芽齊’（‘櫧葉齊9號’）、‘碧香早’、‘福鼎大白茶’、‘尖波黃13號’等7個湖南省主栽茶樹品種春、夏兩季一芽四、五葉或同等嫩度對夾葉分別加工制成黑毛茶。結(jié)果表明，‘櫧葉齊’春茶鮮葉加工的黑毛茶條索尚緊、色澤烏黑油潤或黑褐尚潤，湯色紅橙、橙黃或黃褐，香氣純正或醇正，滋味醇和回甘、醇和純正或醇厚，葉底完整或尚均勻；其中2011—2012年感官評分無論外形還是內(nèi)質(zhì)都在90分以上，總評分在93分以上。‘高芽齊’（‘櫧葉齊9號’）春茶鮮葉加工的黑毛茶外形色澤黃褐尚潤或黃褐，湯色黃褐或黃褐尚亮，香氣醇和、醇正或欠醇，滋味醇正、醇和純正或純和，葉底完整或尚柔軟；2011—2012年感官評分除2012年湯色評分為89.0分外，無論外形還是內(nèi)質(zhì)也都在90分以上，總評分在92分左右；兩品種2011—2012年鮮葉加工的黑毛茶感官品質(zhì)均高于其他品種加工的黑毛茶。對‘櫧葉齊’等7個茶樹品種夏季鮮葉加工的黑毛茶感官審評結(jié)果表明，‘櫧葉齊’加工的黑毛茶外形色澤烏黑、烏黑尚潤或黑褐尚潤，湯色橙黃亮、橙黃尚亮或黃橙尚亮，香氣醇和純正、純正或醇正、高，滋味醇和或尚醇和，品質(zhì)高于其他6個品種；而‘高芽齊’夏茶鮮葉加工的黑毛茶感官品質(zhì)則與‘湘波綠2號’、‘尖波黃13號’等品種加工的黑毛茶相當(dāng)[19]。

2.4 制黃茶

鄭紅發(fā)等[20]利用‘櫧葉齊’、‘碧香早’、‘尖波黃’、‘玉綠’等茶樹品種春茶（4月8日）和秋茶（9月10日）一芽二葉標(biāo)準(zhǔn)鮮葉加工黃茶。結(jié)果表明，除‘尖波黃’的芽葉由于其自身色澤存在整體偏黃的優(yōu)勢及酚氨比值相對較小、春茶鮮葉加工毛尖黃茶各方面品質(zhì)均表現(xiàn)較優(yōu)外，‘櫧葉齊’是所有試驗(yàn)品種中僅次于‘尖波黃’適宜加工黃茶的茶樹品種，加工的黃茶外形緊細(xì)、顯毫、暗黃褐、尚勻，湯色尚黃亮，香氣清香、純正，滋味尚純爽，葉底黃尚亮、勻，感官評分87.8分（‘尖波黃’品種為89.4分）。鄭紅發(fā)等[20]的研究結(jié)果還表明，各個茶樹品種加工的毛尖黃茶，春茶品質(zhì)均顯著高于秋茶品質(zhì)，高檔次的黃茶以采用春季優(yōu)質(zhì)鮮葉原料為宜。

劉小芳等[21]以‘櫧葉齊’、‘湘妃翠’、‘尖波黃’等7個茶樹品種一芽一葉初展鮮葉為原料分別加工黃茶，以君山銀針和君山黃袍為對照。結(jié)果表明，‘櫧葉齊’、‘湘妃翠’等品種加工的黃茶湯色均體現(xiàn)黃茶“黃湯”的品質(zhì)特征；香氣上‘櫧葉齊’加工的黃茶表現(xiàn)為清香，葉底表現(xiàn)為黃綠，綜合品質(zhì)僅次于‘湘妃翠’加工的黃茶（外形色澤，‘湘妃翠’和‘尖波黃’為綠黃），表明‘櫧葉齊’適合加工黃茶。

陳崇俊等[22]以‘櫧葉齊’一芽二葉鮮葉為原料探討悶黃對‘櫧葉齊’品種黃小茶品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，利用‘櫧葉齊’加工葉型黃茶，以濕悶 4 ～ 6 h 后再干悶 48 ～ 60 h 加工的黃茶感官品質(zhì)最好，外觀色澤黃褐、湯色黃亮、香氣清鮮、滋味醇爽回甘、葉底黃亮，水浸出物和游離氨基酸含量最高；在該悶黃工藝條件下，茶樣所含愉快香氣成分多包括甜花香的芳樟醇氧化物、紫羅蘭香的β -紫羅蘭酮氧化物、玫瑰花香的香葉醇、檸檬香的β -檸檬醛和香豆素香的二氫獼猴桃內(nèi)酯等；其中，具有玫瑰花香的香葉醇、紫羅蘭香的β -紫羅蘭酮氧化物、香豆素香的二氫獼猴桃內(nèi)酯和檸檬香的β -檸檬醛分別占香氣總量的4.72%、3.77%、3.65%和0.99%。

可見，‘櫧葉齊’適制黃茶，品質(zhì)好。茶樣感官審評與內(nèi)含品質(zhì)成分檢測結(jié)果分別見表5和表6。

表5 ‘櫧葉齊’加工黃茶感官品質(zhì)Table 5 Sensory quality of yellow tea processed with Zhuyeqi

表6 ‘櫧葉齊’加工黃茶主要品質(zhì)成分含量Table 6 The contents of main quality components of processed yellow tea with Zhuyeqi

2.5 制白茶

筆者所在研究團(tuán)隊(duì)（課題組）2017年4月上旬利用引種湖南省沅陵縣的7個茶樹品種一芽一葉鮮葉按傳統(tǒng)白茶工藝加工白茶。感官審評結(jié)果表明，‘櫧葉齊’品種鮮葉加工的白茶外形色澤綠、毫多、勻整，湯色淺杏黃、明亮，香氣嫩毫香、高銳持久，滋味鮮爽、回甘、尚濃，葉底芽葉完整、灰偏青綠明亮，品質(zhì)好于適制白茶品種的‘福鼎大白茶’加工的白茶或與‘福鼎大白茶’加工的白茶相當(dāng)（表7）。內(nèi)含成分檢測結(jié)果表明，‘櫧葉齊’加工的白茶水浸出物含量為42.31%，高于適制白茶品種的‘福鼎大毫茶’加工的白茶（39.50%）；氨基酸含量（5.16%）同樣也高于‘福鼎大毫茶’加工的白茶（4.00%）（表8）。可見，‘櫧葉齊’加工白茶有其特色，適合利用加工個性化的白茶。

表7 ‘櫧葉齊’加工白茶感官品質(zhì)Table 7 Sensory quality of white tea processed with Zhuyeqi

表8 ‘櫧葉齊’加工白茶主要品質(zhì)成分含量 （%）Table 8 The content of main quality components of white tea processed with Zhuyeqi （%）

2.6 制烏龍茶

范延艮[10]為篩選山東茶區(qū)夏秋季不同嫩度原料多茶類組合加工適制品種，采摘引種山東泰安茶區(qū)的‘櫧葉齊’與適制烏龍茶品種的‘金萱’、‘黃觀音’等12個三年生無性系茶樹良種秋季一芽三四葉鮮葉加工烏龍茶，重點(diǎn)考察茶樣的香氣和滋味。結(jié)果表明，‘櫧葉齊’加工的茶樣花果香濃郁持久（前期干果香、后期茉莉花香），感官評分95分，僅次于‘金萱’加工的茶樣（花香濃郁，高銳持久，得分96分），與‘黃觀音’加工的茶樣（花香高銳持久）得分相同；滋味方面，‘金萱’加工的烏龍茶醇爽回甘、花香顯（96分），隨后是‘櫧葉齊’加工的茶樣?？梢姡畽饺~齊’引種山東茶區(qū)秋季鮮葉適合利用加工烏龍茶。

歐伊伶[23]融合烏龍茶曬青與搖青工藝，基于‘櫧葉齊’夏秋茶鮮葉特性加工夏秋烏龍茶。結(jié)果表明，‘櫧葉齊’品種夏秋季鮮葉可加工綜合品質(zhì)較優(yōu)的烏龍茶，湯色橙黃明亮，香氣較高長、清花香帶果香，滋味尚醇厚、湯里含花香，葉底黃綠顯紅邊（表9）。香氣成分檢測結(jié)果表明，‘櫧葉齊’品種夏秋茶鮮葉加工的烏龍茶醇類香氣、酯類香氣和碳?xì)漕愊銡庹急容^高，是‘櫧葉齊’夏秋烏龍茶的主要香氣類別；其中含量較高的主要賦香成分有反式-橙花叔醇、(Z)-己酸-3-己烯酯、α-法呢烯、己酸己酯、反-2-己烯己酸酯和芳樟醇。其中α-法呢烯和反式-橙花叔醇含量合占比達(dá)40%以上，成茶香型表現(xiàn)為“清花香帶果香”。

表9 ‘櫧葉齊’加工烏龍茶感官品質(zhì)Table 9 Sensory quality of Oolong tea processed with Zhuyeqi

3 結(jié)語

3.1 適制多種茶類，品質(zhì)優(yōu)良，依然可作為主要茶樹品種推廣應(yīng)用

‘櫧葉齊’作為國家級茶樹良種和湖南省主栽茶樹良種之一，具有產(chǎn)量高、適制性強(qiáng)等優(yōu)良品種特點(diǎn)，加工綠茶、紅茶、黑茶等品質(zhì)優(yōu)良?！畽饺~齊9號’和‘櫧葉齊12號’同樣作為國家級茶樹良種具有產(chǎn)量高、適制性強(qiáng)等優(yōu)良品種特性，制綠茶、紅茶等品質(zhì)優(yōu)良。三個品種由于品種特性突出，制茶品質(zhì)優(yōu)、特色明顯，在國內(nèi)有較大面積推廣應(yīng)用并取得良好經(jīng)濟(jì)效益。

筆者所知，以前品質(zhì)較優(yōu)的古丈毛尖茶多以‘櫧葉齊’和‘碧香早’品種的鮮葉加工，參加各種名優(yōu)茶的評比茶樣也多以這兩個品種的鮮葉制成，如2002年古丈斗茶會的“茶王”、2000年湘鄂黔渝四省邊區(qū)茶葉評比第一名等均以‘櫧葉齊’的鮮葉加工；以前和現(xiàn)在，品質(zhì)優(yōu)異的石門銀峰也多是以‘櫧葉齊’和‘碧香早’兩個品種的鮮葉加工；湖南省茶葉研究所的“高橋銀峰”茶，一直以來也是以‘櫧葉齊’、‘白毫早’等品種鮮葉為主加工；安化松針屬針形名茶，品質(zhì)優(yōu)，‘櫧葉齊’的鮮葉特別適制高檔安化松針，條索緊細(xì)、色澤翠綠、清香醇和、回甘好。

十余年來，筆者指導(dǎo)湖南省沅陵碣灘茶業(yè)有限公司茶葉生產(chǎn)加工，參評各種名優(yōu)茶評比茶樣均是以‘櫧葉齊’和‘碧香早’鮮葉制成，其中以‘櫧葉齊’品種鮮葉加工的紅茶、綠茶或?yàn)橹骷庸さ募t茶、綠茶等連續(xù)獲“中茶杯”和“湘茶杯”等金獎，其中加工的綠茶（碣灘茶）參評“湘茶杯”獲金獎曾列第一名。

‘櫧葉齊9號’、‘櫧葉齊12號’系從‘櫧葉齊’自然雜交后代中選育而成，其春茶水浸出物和氨基酸含量等均超過‘櫧葉齊’?？梢?，基于之前的一系列研究與生產(chǎn)實(shí)踐以及三個茶樹品種的特征特性，‘櫧葉齊’、‘櫧葉齊9號’和‘櫧葉齊12號’目前依然可作為主要茶樹良種進(jìn)行推廣應(yīng)用。

3.2 加工利用應(yīng)基于品種特性，以充分發(fā)揮品種的特性、特色及價值

‘櫧葉齊’、‘櫧葉齊9號’、‘櫧葉齊12號’鮮葉內(nèi)含成分相對較豐富，揉捻時易揉出茶汁，因此加工名優(yōu)綠茶時攤放時間、揉捻壓力和揉捻時間等需掌握適度。如黃懷生等[11]研究表明，利用‘櫧葉齊’等品種芽葉加工卷曲形綠茶，‘櫧葉齊’以攤放 8 h、攤?cè)~厚度 4 cm、鼓風(fēng) 2 h 效果最佳，而‘碧香早’和‘福鼎大白茶’一芽一葉鮮葉以攤放 6 h、攤?cè)~厚度 4 cm、鼓風(fēng) 1.5 h即可達(dá)到理想效果；揉捻工藝方面，‘櫧葉齊’和‘碧香早’以加壓8圈、揉捻6 min即可，但‘福鼎大白茶’需加壓12圈、揉捻8 min才能達(dá)到理想效果。此外，‘櫧葉齊’春茶一芽一葉鮮葉分別加工直條形、扁形、銀針形、卷曲形和松針形綠茶，以加工卷曲形毛尖審評得分最高，酚氨比最低，表明‘櫧葉齊’品種鮮葉最適宜加工卷曲形毛尖茶。陳崇俊等[22]以‘櫧葉齊’一芽二葉鮮葉為原料加工黃茶，研究結(jié)果表明以采用濕悶 4 ～ 6 h 后再干悶 48 ～ 60 h 的悶黃工藝加工成的黃茶感官品質(zhì)最好，茶葉水浸出物和游離氨基酸含量最高；在該悶黃工藝條件下，茶樣所含的愉快香氣成分多包括甜花香的芳樟醇氧化物、玫瑰花香的香葉醇、紫羅蘭香的β-紫羅蘭酮氧化物、檸檬香的 β-檸檬醛、香豆素香的二氫獼猴桃內(nèi)酯等，而這些香氣化合物能促進(jìn)黃茶良好香氣品質(zhì)的形成。可見，加工利用‘櫧葉齊’等茶樹品種鮮葉，加工工藝應(yīng)根據(jù)品種特點(diǎn)良好地控制各項(xiàng)工藝參數(shù)，以保證品種特性及特色的發(fā)揮，促進(jìn)色澤、香氣、滋味等品質(zhì)達(dá)到最佳。

3.3 可利用加工具個性化的特色茶產(chǎn)品，提升附加值與產(chǎn)業(yè)效益

范延艮[10]研究表明，利用引種山東泰安茶區(qū)的‘櫧葉齊’秋茶一芽一葉鮮葉可加工高香、濃爽型綠茶[10]和花香濃郁、具有典型茉莉花香品質(zhì)風(fēng)格的花香工夫紅茶；黃懷生等[18]研究表明，利用‘櫧葉齊’春茶一定成熟度的一芽二葉可加工具梔子花香型的工夫紅茶，香氣持久性較好；范延艮[10]另研究表明，利用引種山東泰安茶區(qū)的‘櫧葉齊’三年生無性系茶樹良種秋季一芽三、四葉鮮葉加工烏龍茶，品質(zhì)較好，花果香濃郁持久（前期干果香、后期茉莉花香），感官評分（95分）僅次于利用‘金萱’加工的茶樣（花香濃郁，高銳持久，得分96分），與‘黃觀音’加工的茶樣（花香高銳持久）相同；歐伊伶[23]融合烏龍茶曬青與搖青工藝，利用‘櫧葉齊’夏秋季鮮葉加工烏龍茶，成茶香型表現(xiàn)為“清花香帶果香”，湯色橙黃明亮，滋味尚醇厚、湯里含花香，葉底黃綠顯紅邊，綜合品質(zhì)較優(yōu)?？梢?，‘櫧葉齊’系列茶樹品種除采取適宜工藝加工傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)茶葉外，其鮮葉的物理性狀和內(nèi)含成分具備滿足加工個性化特色產(chǎn)品工藝對鮮葉的品質(zhì)要求，具有制備花香工夫紅茶、優(yōu)質(zhì)烏龍茶等的潛力，可利用加工附加值高并受消費(fèi)者歡迎的特色產(chǎn)品，從而一方面充分發(fā)揮品種的特性與潛在價值，提高資源的利用率；另一方面可豐富茶葉品類，促進(jìn)茶葉品種的多茶類發(fā)展，提升經(jīng)濟(jì)效益，加快產(chǎn)業(yè)發(fā)展。