戴前莉 朱恒星* 盧 敏 黃飛逸 陳本文 陳 琴 尹思琴 祝元春

（1重慶市林業(yè)科學(xué)研究院，重慶 400036；2重慶市沙坪壩區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)中心，重慶 400030；3重慶市巴南區(qū)橋口壩林場(chǎng)，重慶 401320；4重慶瀚業(yè)園林工程有限公司，重慶 400036）

老鷹茶，又稱(chēng)老陰（蔭）茶，作為特色茶飲在我國(guó)具有悠久的飲用歷史，在貴州、四川、重慶等多山地區(qū)十分普遍。老鷹茶藥食同源，無(wú)毒副作用。茶湯呈金黃琥珀色、滋味醇厚、樟香濃烈、先澀后甘[1-3]。傳統(tǒng)認(rèn)為，老鷹茶具有止渴、生津、祛脹、消食、消暑等功效[4]?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，老鷹茶在抗炎、解酒護(hù)肝、降脂、調(diào)節(jié)身體免疫及抗氧化等方面功效顯著，近年來(lái)的開(kāi)發(fā)利用備受關(guān)注[5-7]。2012年，老鷹茶“地理標(biāo)志產(chǎn)品”的獲批使用在一定范圍內(nèi)加速推進(jìn)了老鷹茶市場(chǎng)化進(jìn)程。近年來(lái)，老鷹茶產(chǎn)品開(kāi)始推陳出新，除了傳統(tǒng)低端大葉茶外，上千元的精品老鷹茶產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，制茶工藝不斷創(chuàng)新和提升。

然而，老鷹茶資源的開(kāi)發(fā)利用尚處于起步階段，在當(dāng)前人民追求美好生活和提升健康理念的大好機(jī)遇下，伴隨著種植規(guī)模和市場(chǎng)需求量的增大，從產(chǎn)業(yè)發(fā)展角度出發(fā)，需要面對(duì)和解決的問(wèn)題還有很多。基于上述背景，本文從我國(guó)老鷹茶資源開(kāi)發(fā)和利用的角度出發(fā)，剖析當(dāng)前產(chǎn)業(yè)發(fā)展中面臨的困難和存在的問(wèn)題，探討可行的應(yīng)對(duì)策略與解決方案，以期為未來(lái)老鷹茶產(chǎn)業(yè)平穩(wěn)、快速發(fā)展提供依據(jù)。

1 老鷹茶開(kāi)發(fā)利用現(xiàn)狀

1.1 原料植物

老鷹茶原料植物基本都屬于樟科，主要有以下5種植物：木姜子屬的毛豹皮樟（Litsea coreana Lévl.var.lanuginosa（Migo）Yang et P.H.Huang）、山胡椒屬的香葉子（Lindera fragrans Oliv.）、黃肉楠屬的紅果黃肉楠（Actinodaphne cupularis （Hemsl.） Gamble）、潤(rùn)楠屬的川黔潤(rùn)楠（Machilus Chuanchieneneie S.K.Lee）和貴州潤(rùn)楠（Machilus rehderi），其中的主流優(yōu)選樹(shù)種為木姜子屬毛豹皮樟、朝鮮木姜子（Litsea coreana）的變種[8-10]。毛豹皮樟，葉色常綠，喬木或小喬木，樹(shù)皮部分剝落后主干呈豹皮或鹿斑狀，雌雄異株；當(dāng)年生枝呈綠色或紫褐色，嫩枝上有灰黃色柔毛卷曲，皮孔呈綠色或黃褐色[11-12]。在我國(guó)華東、華南、西南等境內(nèi)的多山區(qū)域，均可發(fā)現(xiàn)毛豹皮樟天然分布的群落或單株，分布范圍很廣[13]。毛豹皮樟生性喜溫暖（年均溫＞13℃）、濕度高（＞80%）、弱酸性土壤的環(huán)境，對(duì)不良環(huán)境的抵抗力強(qiáng)、耐貧瘠，常見(jiàn)于海拔300～2 300 m的山谷雜木林中[14]。

1.2 老鷹茶研究與利用概況

1.2.1 傳統(tǒng)利用。老鷹茶的傳統(tǒng)利用在很多地方志中均有記述，其中“老鷹茶”的記載最早出現(xiàn)在《城口廳志》[15]。民國(guó)年間，川渝地區(qū)的各式茶館中都有老鷹茶供茶客選擇；重慶的百姓家庭在抗戰(zhàn)時(shí)期幾乎均飲用老鷹茶，夏季尤甚[16]。其他有老鷹茶飲用習(xí)慣的地區(qū)，百姓長(zhǎng)期以老鷹茶大葉熬煮后飲用，具有祛脹、消食、生津、止渴、消暑等功效。時(shí)至今日，川渝地區(qū)各式火鍋店仍以老鷹茶作為火鍋湯料的傳統(tǒng)重要配方之一。老鷹茶炒制通常為4月上中旬采摘當(dāng)年生芽苞、嫩芽、莖葉，高溫殺青后慢火烘干，烘干過(guò)程中邊揉搓邊翻動(dòng)，又稱(chēng)為“白茶”[4]。

1.2.2 主要成分。老鷹茶不僅富含人體內(nèi)必需的各種微量元素，而且氨基酸含量和種類(lèi)豐富，黃酮總含量也比傳統(tǒng)制作的綠茶高[17]。徐 青等[18]采集4月中旬和5月初的老鷹茶樹(shù)嫩芽，分別采用半發(fā)酵、仿綠茶和傳統(tǒng)工藝的加工方法，檢測(cè)礦質(zhì)元素、氨基酸、內(nèi)含物等內(nèi)含物指標(biāo)，研究加工工藝對(duì)生化品質(zhì)的影響，結(jié)果表明，半發(fā)酵工藝制出的老鷹茶品質(zhì)最好，葉片越成熟開(kāi)展，內(nèi)含物含量相對(duì)越高。黃友誼等[1]、郁建平等[17]、唐 茜等[19]對(duì)不同工藝制作的老鷹茶進(jìn)行了比較和分析，結(jié)果表明，現(xiàn)代工藝制作的老鷹茶茶條均勻、湯色黃亮，飲后口舌回甘；老鷹茶中水溶性碳水化合物含量約為四級(jí)綠茶的3倍，黃酮含量遠(yuǎn)比綠茶高，而鉛含量卻低于綠茶。

羅學(xué)平等[20]優(yōu)化了老鷹茶粉噴霧干燥工藝條件，當(dāng)料液濃度為25%、進(jìn)料流量為20 mL/min、進(jìn)出風(fēng)溫度分別為190℃和90℃時(shí)，噴霧干燥的產(chǎn)品得率為29.12%，產(chǎn)品為棕紅色粉末。粉末內(nèi)含多酚、黃酮、可溶性糖、氨基酸等主要組分。老鷹茶內(nèi)含有機(jī)酸、皂苷、香豆素、鞣質(zhì)類(lèi)和黃酮等成分[21]。黃酮和多酚類(lèi)物質(zhì)具有抗氧化[22]、抑 菌[23]、消炎[24-26]、降糖[27]、護(hù)肝[28-29]的作用，是老鷹茶最為廣泛的研究方向。目前，采用水提、超高壓提取、酶提和微波輔助等方法已從老鷹茶中分離鑒定出18種黃酮，山柰酚、槲皮素、兒茶素和松屬素是其中最主要的黃酮母核[30]。老鷹茶中主要的抗氧化物質(zhì)是總多酚，春季3月采集的老鷹茶樣中的總多酚含量及醇提物的抗氧化活性最高，其 EC50為 5.293 μg/mL[31]；表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯在老鷹茶多酚類(lèi)化合物中的含量高達(dá)49.82%[32-33]。

張 蕾等[34]采用GC-MS法檢測(cè)了老鷹茶的特征香氣并分析其中的樟香、花果香、檀香等，發(fā)現(xiàn)其香氣成分主要分六大類(lèi)，萜烯烴類(lèi)化合物占比最高，斯巴醇在內(nèi)的12種成分呈現(xiàn)樟香，月桂醛等17種成分呈現(xiàn)花果香，α-檀香醇等9種成分呈現(xiàn)檀香。秦昭等[35]通過(guò)鑒定揮發(fā)油成分，得出老鷹茶及其原料毛豹皮樟葉的揮發(fā)油種類(lèi)分別為40種和52種，毛豹皮樟葉加工后，揮發(fā)油成分與加工前有明顯差異。加工后，揮發(fā)油組分的數(shù)量增多，倍半萜類(lèi)物質(zhì)相對(duì)含量顯著提高。其中可能的主要功效性成分石竹烯和橙花叔醇相對(duì)含量明顯高于加工前。石竹烯和橙花叔醇屬于天然香料，可能是老鷹茶的特征香味物質(zhì)，可作為食品添加劑和天然抗氧化劑的植物來(lái)源。

葉 輝等[36]研究表明，老鷹茶葉中豐富的天然食用橙紅色素可作為食品著色劑和天然添加劑，其穩(wěn)定性好，過(guò)氧化氫、谷氨酸、VC、亞硝酸鈉、苯甲酸鈉對(duì)該色素的影響較小。開(kāi)展老鷹茶天然色素及其利用探索，探討其在不同影響因素干擾下的穩(wěn)定性，可為今后綜合開(kāi)發(fā)提供基礎(chǔ)依據(jù)。

1.2.3 藥理活性研究。Yuan等[37]開(kāi)展了毛豹皮樟3種芽葉狀態(tài)下水浸提液中活性物質(zhì)組分及其抗氧化能力研究。結(jié)果表明，總蛋白、VC、碳水化合物和總黃酮的含量在嫩芽中最高，顯著高于嫩葉和成熟葉；嫩芽和成熟葉的總多酚含量顯著低于嫩葉。將3種水提溶液的濃度均調(diào)至0.1 mg/L，DPPH清除試驗(yàn)表明嫩葉水提物表現(xiàn)出較強(qiáng)的抗氧化能力，自由基平均清除率顯著高于另外二者。推測(cè)老鷹芽茶能更有效地保護(hù)并修復(fù)紅細(xì)胞變形能力，預(yù)防溶血。老鷹茶對(duì)低密度脂蛋白形成的抑制力將隨其嫩芽的逐漸開(kāi)放呈下降趨勢(shì)。計(jì)紅芳等[22]通過(guò)體外抗氧化性評(píng)價(jià)法和鐵離子還原法（FRAP）研究老鷹茶總黃酮的抗氧化能力，發(fā)現(xiàn)具有較強(qiáng)的DPPH自由基清除和Fe3+離子還原能力。呂雄文等[27]研究認(rèn)為，老鷹茶總黃酮在使鏈脲佐菌素（streptozocin，STZ）誘導(dǎo)的糖尿病大鼠血糖（Glu）和血清甘油三酯（TG）、總膽固醇（TC）、低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）含量顯著降低的同時(shí)還可升高血清高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）含量，這說(shuō)明老鷹茶總黃酮具有降低血糖、調(diào)節(jié)血脂代謝紊亂的功效。陳 琳等[24]研究結(jié)果表明，老鷹茶總黃酮能顯著提高環(huán)磷酰胺（cyclophosphamide，CTX）誘導(dǎo)的免疫低下小鼠的脾臟、胸腺指數(shù)及巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還顯著提升了脾細(xì)胞和血清中的溶血素水平。胡成穆等[38]、劉洪峰[39]研究認(rèn)為老鷹茶總黃酮可在一定程度上減緩伴有胰島素抵抗的2型糖尿?。═2DM）大鼠體內(nèi)的血管并發(fā)癥；對(duì)一定劑量二甲苯誘發(fā)引起的小鼠耳腫脹、棉球刺激誘導(dǎo)的大鼠肉芽腫均存在明顯的抑制作用；還能通過(guò)干預(yù)大鼠體內(nèi)酒精性肝病脂肪細(xì)胞因子的表達(dá)以減輕炎性反應(yīng)，延緩肝臟的纖維化進(jìn)程。王彥杰等[40]研究發(fā)現(xiàn)，老鷹茶總皂苷提取物對(duì)包括炭疽桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草桿菌、大腸桿菌、變形桿菌、產(chǎn)氣桿菌在內(nèi)的6種細(xì)菌具有較強(qiáng)的活性抑制作用，且濃度越高，抑菌效果越好。老鷹茶的甲醇提取物可以直接作用于細(xì)胞，影響I型單純皰疹病毒（HSV-1）的吸附效果，顯著抑制其致病變作用，并能直接滅活病毒[41]。

此外，隨著老鷹茶現(xiàn)代加工工藝、功能性組分、香氣特征、現(xiàn)代藥理學(xué)研究工作的不斷開(kāi)展和深入，以及老鷹茶保健酒、發(fā)酵飲料、袋泡茶、天然功能性飲品、醒酒植物浸劑、減肥降脂凝露等產(chǎn)品陸續(xù)推出，表明老鷹茶產(chǎn)品市場(chǎng)開(kāi)發(fā)前景廣闊。但是，由于規(guī)模化擴(kuò)繁的瓶頸尚未完全突破，原材料短缺，市場(chǎng)尚未打開(kāi)，產(chǎn)品相對(duì)較少。

2 老鷹茶發(fā)展中存在的問(wèn)題

2.1 缺乏良種良法的研發(fā)和推廣

雖然老鷹茶飲用歷史悠久，但其原料植物毛豹皮樟多為野生或半野生且生長(zhǎng)緩慢，這決定了對(duì)該樹(shù)種開(kāi)展人工定向選擇、品種改良、集約經(jīng)營(yíng)將成為老鷹茶資源開(kāi)發(fā)利用的必然趨勢(shì)。由于老鷹茶苗繁殖相對(duì)困難，人工栽植的老鷹茶多為天然實(shí)生苗移栽[9]，尚無(wú)真正意義上的品種和良種。隨著老鷹茶成分研究的深入，特定功能成分含量如總黃酮含量高的優(yōu)良無(wú)性系或優(yōu)良家系選育工作尚未開(kāi)展。四川省雅安地區(qū)有扦插繁殖的突破，并取得了一定成效，但僅限于育苗階段，且存在過(guò)度采集母樹(shù)枝條、扦插基質(zhì)過(guò)重、成活率不穩(wěn)定等問(wèn)題。

2.2 缺乏行業(yè)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)

當(dāng)前老鷹茶產(chǎn)業(yè)無(wú)論是產(chǎn)業(yè)前端種苗、種植管護(hù)、采收，到加工技術(shù)體系以及終端產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)等環(huán)節(jié)，仍存在許多空白。這在很大程度上限制了老鷹茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。品種、來(lái)源、芽葉等指標(biāo)可影響老鷹茶終端產(chǎn)品的適制性，且終端產(chǎn)品的主要功能成分、生化品質(zhì)、質(zhì)量指標(biāo)、感官評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)制定尚未開(kāi)展，規(guī)?；庸さ墓に噮?shù)、品控參數(shù)、質(zhì)量評(píng)價(jià)參數(shù)標(biāo)準(zhǔn)等仍待出臺(tái)。

2.3 缺乏現(xiàn)代化加工工藝升級(jí)

目前，老鷹茶精深加工及其綜合利用技術(shù)水平仍處于相對(duì)原始階段，當(dāng)務(wù)之急是解決現(xiàn)代工藝加工老鷹茶新產(chǎn)品的技術(shù)難題。傳統(tǒng)老鷹茶加工過(guò)度依賴(lài)人工采摘和手工揉制，人力成本高，產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定性差；老葉茶加工粗放，品質(zhì)風(fēng)味相對(duì)較差，經(jīng)濟(jì)效益低。加快現(xiàn)代化加工工藝升級(jí)、提升老鷹茶產(chǎn)品風(fēng)味和品質(zhì)，是老鷹茶產(chǎn)業(yè)增值的關(guān)鍵。

2.4 缺乏新產(chǎn)品的系統(tǒng)研發(fā)

老鷹茶新產(chǎn)品的系統(tǒng)研發(fā)是維持產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略核心。老鷹茶具有開(kāi)發(fā)生態(tài)產(chǎn)品、功能產(chǎn)品、保健產(chǎn)品、藥品的特質(zhì)，但缺乏系統(tǒng)研發(fā)，上市產(chǎn)品極少。在野生條件下，毛豹皮樟葉片樟香濃郁，少見(jiàn)病害蟲(chóng)害，具備開(kāi)發(fā)有機(jī)生態(tài)產(chǎn)品的條件。與綠茶相比，老鷹茶中 Zn、Fe、Mg、Se、Mn 等多種微量元素含量均較高，尤其是后3種元素。此外，老鷹茶中天然橙紅色素形成的生化機(jī)理、制取和純化工藝、保存及應(yīng)用特性等方向的深入研究可為開(kāi)發(fā)特色食品、天然染料提供基礎(chǔ)理論依據(jù)。

3 老鷹茶產(chǎn)業(yè)化發(fā)展對(duì)策

3.1 加強(qiáng)良種選育與品種改良

開(kāi)展適生性廣、高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、不同發(fā)芽期、抗性強(qiáng)老鷹茶樹(shù)品種的篩選與評(píng)價(jià)研究，圍繞高產(chǎn)、速生、經(jīng)濟(jì)性狀優(yōu)良等指標(biāo)，制定老鷹茶選優(yōu)方法和選優(yōu)標(biāo)準(zhǔn)，加快開(kāi)展老鷹茶良種選育。同時(shí)，以創(chuàng)新育種材料、野生或種外遺傳資源共享、親本選擇、育種過(guò)程監(jiān)測(cè)與指導(dǎo)等方面的優(yōu)勢(shì)作為切入點(diǎn)，利用現(xiàn)代生物技術(shù)并結(jié)合常規(guī)育種方法，實(shí)現(xiàn)老鷹茶不同品種的定向改良。

3.2 加強(qiáng)種苗繁育和高效栽培技術(shù)探索

首先，以高效繁育為目的，開(kāi)展老鷹茶多途徑繁育方式，如扦插、嫁接、組織培養(yǎng)等的技術(shù)探索與集成應(yīng)用。同時(shí)，規(guī)范關(guān)鍵步驟與方法，最終形成以?xún)?yōu)良無(wú)性系快繁技術(shù)為核心的苗木專(zhuān)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；旆斌w系。其次，為快速實(shí)現(xiàn)集約化、現(xiàn)代化生產(chǎn)，還需整合資源、優(yōu)化配置、提升經(jīng)營(yíng)水平，以快速培壯、高產(chǎn)為總體目標(biāo)，制定技術(shù)規(guī)程。

3.3 探索精深加工技術(shù)，完善加工工藝

探索精深加工工藝，提升老鷹茶系列產(chǎn)品精深加工和綜合利用的方法和技術(shù)工藝，制定相關(guān)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)。不斷加強(qiáng)老鷹茶關(guān)鍵功能活性成分及其現(xiàn)代藥理和保健功能的深層次探索，改進(jìn)并完善產(chǎn)品加工和功能性物質(zhì)提取、純化和保存工藝。為進(jìn)一步拓展產(chǎn)業(yè)，使老鷹茶深加工產(chǎn)業(yè)輻射到醫(yī)藥、食品加工、養(yǎng)生保健、休閑旅游等行業(yè)領(lǐng)域，還應(yīng)更深入研發(fā)和創(chuàng)新老鷹茶深加工綜合利用的系列工藝路線。

3.4 建立科技支撐隊(duì)伍，強(qiáng)化科技創(chuàng)新機(jī)制

建立完善的科技支撐產(chǎn)業(yè)體系，形成一批由專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)領(lǐng)銜、技術(shù)人員參與，有學(xué)科交叉、領(lǐng)域跨越的科技支撐隊(duì)伍，充分發(fā)揮各領(lǐng)域技術(shù)、人才、信息優(yōu)勢(shì)，充分釋放團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新潛力。同時(shí)，科研成果與科技創(chuàng)新相互依托，創(chuàng)新收益和經(jīng)濟(jì)發(fā)展充分融合，堅(jiān)持問(wèn)題與目標(biāo)導(dǎo)向，創(chuàng)設(shè)“市場(chǎng)—立項(xiàng)—成果—市場(chǎng)”機(jī)制[42]，促進(jìn)科技成果高效轉(zhuǎn)化，提高林農(nóng)收入，促進(jìn)鄉(xiāng)村振興，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)更好更快地發(fā)展。