◎ 李昌秀

（麗江市綜合檢驗檢測中心，云南 麗江 674199）

1 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測工作開展現(xiàn)狀

1.1 檢驗?zāi)芰τ邢?、檢驗檢測技術(shù)力量薄弱

目前來看，部分質(zhì)量檢驗檢測機構(gòu)的技術(shù)能力有待提升，問題主要體現(xiàn)在檢測項目偏少、檢驗人員技術(shù)力量薄弱兩方面。其中，在檢驗項目方面，未隨著時間推移、農(nóng)產(chǎn)品種類增加而對現(xiàn)有檢驗檢測體系進行更新補充，實際工作中的檢測項目、所用檢測手段較為匱乏，難以全面、準確地反映農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量[1]。以生物性污染檢測為例，在檢測農(nóng)產(chǎn)品中是否存在瘋牛病朊蛋白以及禽流感病毒時，常規(guī)微生物檢測技術(shù)的精度有限，無法獲取準確的食源性病毒檢測結(jié)果。而在檢驗人員方面，則存在缺乏專業(yè)人才的情況，而農(nóng)產(chǎn)品檢測具有技術(shù)含量高和檢測工作復(fù)雜的特點，對檢驗人員的專業(yè)知識要求較高，不緊要掌握常規(guī)檢驗技術(shù)與相關(guān)儀器設(shè)備的操作方法、作用機理，還要對近年來新推出的技術(shù)手段有深入了解，并且要在實際工作中進行廣泛應(yīng)用。在具體的檢測過程中，檢測人員的技術(shù)不高，缺乏專業(yè)的培訓(xùn)，影響檢驗檢測的準確性與高效性。

1.2 檢驗檢測過程缺乏控制

根據(jù)實際工作情況來看，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測流程較為復(fù)雜，且樣品采集、運輸、預(yù)處理、實驗室檢驗等環(huán)節(jié)缺乏有力監(jiān)管，偶爾出現(xiàn)采樣數(shù)量不足、采集樣品缺乏代表性、樣品運輸時間超標等問題，致使樣品檢測結(jié)果無法真實反映該批次農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量情況。這一問題的根源在于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測工作缺乏規(guī)范性，沒有建立一套內(nèi)容詳盡、科學(xué)合理的工作制度，而是過度依賴檢測人員的主觀判斷、工作經(jīng)驗[2]。例如，在樣品運輸環(huán)節(jié)，如果違規(guī)采取郵寄、托運等形式運輸樣品，未將樣品放置在冷凍環(huán)境中密封保存，或是樣品運輸時間過長，都有可能造成樣品潮濕、腐敗、污染的情況，與同批次農(nóng)產(chǎn)品狀態(tài)、質(zhì)量不一致，最終的樣品檢測報告不具備實際參考價值。而在樣品采樣環(huán)節(jié)，如果采樣數(shù)量不足會對檢測精度造成影響，在局部區(qū)域采集全部或多數(shù)樣品時會導(dǎo)致樣品無法代表同批次農(nóng)產(chǎn)品。

1.3 前期準備工作不到位

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測是一項綜合性活動，受到人員、設(shè)備、運輸車輛安排等多方面因素影響。如果在任意方面出現(xiàn)工作紕漏，都將對檢測精度與結(jié)果質(zhì)量造成明顯影響，嚴重時造成檢測結(jié)果失真、與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量情況不符的后果。根據(jù)實際工作情況來看，部分檢測機構(gòu)秉持“重過程、輕準備”的錯誤觀念，沒有認識到前期準備工作的重要性，因前期準備不足而干擾后續(xù)檢驗檢測工作的正常開展。例如，在實驗室檢驗環(huán)節(jié)，因儀器設(shè)備品種不全而延長檢測周期，或是因儀器設(shè)備未調(diào)試保養(yǎng)而降低檢測精度。

1.4 統(tǒng)籌規(guī)劃欠缺、機構(gòu)運行模式滯后

目前來看，部分檢測機構(gòu)的建設(shè)時間有限，雖然在初期配備了一批高精尖、自動化的新型儀器設(shè)備，并改造或建設(shè)了相應(yīng)的實驗室，但因人員配備跟不上、運行資金不到位等情況，導(dǎo)致機構(gòu)長期沒有正常運行或運行模式滯后，加之現(xiàn)有設(shè)備的總體數(shù)量與種類有限，在實際工作當(dāng)中，不能順利完成農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測任務(wù)[3]。而對于建成年限較長的檢測機構(gòu)而言，雖然占據(jù)著團隊配置完善、設(shè)備種類豐富的優(yōu)勢，但現(xiàn)有部分設(shè)備老化嚴重，檢測精度與性能明顯下滑，在使用期間時常出現(xiàn)故障問題，并需要檢測人員全程參與到樣品檢測操作當(dāng)中，由此引發(fā)檢測次數(shù)增加、檢測周期延長等一系列問題出現(xiàn)。與此同時，還存在少量設(shè)備長時間閑置的問題，實際利用率偏低，還需要額外消耗一定費用進行維護保養(yǎng)。

2 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測工作的優(yōu)化策略

2.1 引進專業(yè)人才，加大人員培訓(xùn)

檢測機構(gòu)需要加大人才培養(yǎng)力度，在引進新型檢測技術(shù)時，以所引進檢測技術(shù)的工作原理、操作方法等作為培訓(xùn)內(nèi)容開展培訓(xùn)，以確保檢測技術(shù)功能效用得到充分發(fā)揮、檢測結(jié)果真實準確；在配置新型檢測設(shè)備時，以新型儀器設(shè)備的原理、結(jié)構(gòu)組成、工作原理、操作方法、步驟流程、樣本預(yù)處理方法、適用范圍、標準參數(shù)以及典型故障出現(xiàn)征兆與處理方法等作為培訓(xùn)內(nèi)容開展專項培訓(xùn)工作，以幫助檢測人員快速掌握新型檢測設(shè)備的正確使用方法，避免因錯誤操作而引發(fā)設(shè)備故障、檢測結(jié)果失真等問題的出現(xiàn)。還需要不定期組織實操演練，旨在更新檢測人員的知識結(jié)構(gòu)、幫助其積累起豐富工作經(jīng)驗，迅速適應(yīng)全新工作模式。檢測機構(gòu)與其他機構(gòu)、高等院校間開展深度合作，以此來引進、交換優(yōu)秀人才，由高素質(zhì)人才來帶動檢驗檢測工作水準的提升。例如，與高等院校開展人才引進合作，為高校畢業(yè)生提供工作崗位，并將機構(gòu)內(nèi)部人員委派至院校深造。

2.2 引進新型檢驗檢測技術(shù)

為切實滿足農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測工作的開展需要，檢驗機構(gòu)必須積極引進國內(nèi)外推出的新型檢測技術(shù)，對現(xiàn)有技術(shù)體系加以完善補充，著手推動檢驗檢測技術(shù)的多元化、自動化、快速化發(fā)展，具體如下。

（1）多元化檢測。對現(xiàn)有的儀器檢測法進行補充，引進液相色譜法、氣相色譜法、毛細管電泳法以及質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)等，根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品種類和檢測項目來選擇技術(shù)手段[4]。以毛細管電泳法為例，多用于完成蛋白質(zhì)組研究、蛋白質(zhì)分離分析等任務(wù)，配置毛細管電泳儀，由石英毛細管作為分離通道，在通電條件下，在高壓直流電場作用下，強制將農(nóng)產(chǎn)品樣本中的各類成分遷移至特定區(qū)帶，逐項檢測各區(qū)帶中的蛋白質(zhì)、DNA等大分子化合物濃度，此項方法也可用于檢測常規(guī)色譜法無法分析、測定的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，單次檢測時間不到30 min，且分析能力是液相色譜法的10倍以上。

（2）自動化檢測。在檢驗檢測項目中應(yīng)用到自動控制、光學(xué)感知、圖像處理等高新技術(shù)手段，構(gòu)建一套智能自動化檢測系統(tǒng)，檢測人員僅需放入農(nóng)產(chǎn)品樣品、設(shè)定檢測參數(shù)，系統(tǒng)基于運行準則向檢測儀器下達控制指令，替代人工完成檢測操作、生成檢測報告和判斷農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量是否達標，以此來提供檢測效率、減輕工作負擔(dān)。

（3）快速化檢測。為縮短檢驗流程和簡化操作步驟，在保證結(jié)果真實準確的前提下于短期內(nèi)出具檢測報告，檢測機構(gòu)需要引進免疫分析、表面等離子共振等新型檢測技術(shù)。以表面等離子共振技術(shù)為例，簡稱為SPR技術(shù)，多用于檢測農(nóng)產(chǎn)品的添加劑含量是否超標，有著具備實時檢測條件、無需標記樣品、跟蹤監(jiān)控固定配體穩(wěn)定性的優(yōu)勢，檢測效率遠高于傳統(tǒng)檢測技術(shù)。

2.3 嚴格把控農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測流程

為保證檢測結(jié)果真實反映農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，檢測機構(gòu)需要對現(xiàn)有的檢測機制、標準內(nèi)容進行完善補充，明確檢驗檢測流程和工作標準，對違規(guī)操作人員進行追責(zé)懲處，以此來約束、指導(dǎo)質(zhì)量檢驗檢測工作的開展。以農(nóng)產(chǎn)品抽樣檢驗檢測為例，明確樣品抽樣、抽樣單填寫或采樣系統(tǒng)填報、樣品運輸3項步驟的工作標準，具體如下。

（1）樣品抽樣步驟。根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品抽樣地點來選擇具體采樣時間，常見抽樣地點包括生產(chǎn)基地、農(nóng)貿(mào)市場和農(nóng)產(chǎn)品超市?？紤]到農(nóng)貿(mào)市場與超市中擺放的農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量、種類有限，將采樣時間設(shè)定在市場/超市開市前即可。而對于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地，則根據(jù)農(nóng)作物成熟程度來選擇采樣時間，在農(nóng)產(chǎn)品上市前完成采樣、檢測和質(zhì)量評定工作即可。在采集樣品時，根據(jù)產(chǎn)地面積和農(nóng)產(chǎn)品的品種，運用五點法或?qū)蔷€法，在現(xiàn)場劃分若干采樣單元，在各單元內(nèi)采集規(guī)定數(shù)量的樣品。對所采集樣品的重量、外觀質(zhì)量進行檢查，篩除所采集存在損傷、長菌等不具備代表性的樣品，根據(jù)樣品篩除數(shù)量、廢棄樣品所屬單元來進行二次采樣。

（2）抽樣單填寫或采樣系統(tǒng)填報步驟。工作人員將采樣過程與結(jié)果記錄在抽樣單或采樣系統(tǒng)上，按照特定格式來填寫樣品采集數(shù)量、樣品名稱、采樣時間、樣品編號和采樣地點等具體信息，檢查抽樣單或采樣系統(tǒng)內(nèi)容無誤后，在抽樣單上簽字蓋章確認，或在采樣系統(tǒng)相應(yīng)位置簽字確認，并將所填寫的抽樣單提交至相應(yīng)單位或系統(tǒng)。

（3）樣品運輸步驟。將所采集樣品放置在密封、冷凍環(huán)境中運輸，采取緩沖防撞保護措施，避免在運輸期間因車輛顛簸而出現(xiàn)容器破裂、樣品污染等問題。同時，一般情況下，將運輸時間控制在24 h以內(nèi)，及時辦理樣品交接手續(xù)，對樣品編號、質(zhì)量進行檢查，檢查通過后送至實驗室化驗檢測。

2.4 做好前期準備工作

為保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測工作得以順利開展，必須做好前期準備工作，包括制定詳盡方案、與被檢單位溝通交流、儀器設(shè)備準備、人員車輛安排調(diào)度等[5]。例如，在方案制定環(huán)節(jié)，根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品種類、檢測項目來選擇檢測技術(shù)與儀器設(shè)備，如在檢測蔬菜、水果中有機磷農(nóng)藥殘留是否超標時，可選用氣相色譜儀測定蔬菜和水果中有機磷、有機氯、擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯類農(nóng)藥多殘留。同時，在方案中對檢驗檢測流程步驟、工作開展要求進行明確規(guī)定，借鑒同類項目案例和以往經(jīng)驗，在方案中標注所采集樣品質(zhì)量不達標、運輸時間超標等突發(fā)情況的應(yīng)對方法。

2.5 增加經(jīng)費投入，改善檢驗檢測工作條件

為跟上時代發(fā)展步伐，檢測機構(gòu)必須增加有關(guān)檢測設(shè)備配置方面的經(jīng)費投入，采購一批功能完善、性能突出、自動化程度較高的新型檢測設(shè)備，用于替代現(xiàn)有老舊型號、故障頻發(fā)和性能精度嚴重下滑的儀器設(shè)備。根據(jù)檢驗檢測項目與技術(shù)種類來采購儀器設(shè)備，如根據(jù)檢測項目來采購ST-NC08農(nóng)藥殘留檢測儀、ST-B12病害肉檢測儀、ST-ATP細菌檢測儀、 ST-Q301食品快檢前處理一體機，以及在應(yīng)用色譜法時采購離子色譜儀、應(yīng)用表面等離子共振技術(shù)時采購Biacore系列SPR儀器。同時，定期更換老化破損嚴重的基礎(chǔ)設(shè)備，采購全新的均質(zhì)器、立式培養(yǎng)箱、無菌操作臺和低溫冷柜/冰箱等。優(yōu)先采購具備一定智能化與自動化程度的儀器設(shè)備，替代檢測人員完成絕大多數(shù)操作，檢測人員僅需啟動設(shè)備、切換模式、設(shè)定參數(shù)和放入樣品，如配置食品品質(zhì)檢測儀，采取分光光度方法來檢測農(nóng)產(chǎn)品中的添加劑含量，以及配置自動輸送全金屬檢測儀，用于檢測農(nóng)產(chǎn)品中的金屬雜質(zhì)夾雜情況。

3 結(jié)語

綜上所述，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測是我國食品安全的重要保障。各級檢測機構(gòu)與工作人員必須提高對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測的重視程度，清晰認識到工作開展期間存在的缺陷不足與實際問題，針對農(nóng)產(chǎn)品檢測具有技術(shù)含量高和檢測工作復(fù)雜的特點，落實加大人員培訓(xùn)、引進新型檢測技術(shù)、嚴格把控工作流程、做好前期準備工作和增加經(jīng)費投入等策略，以此來提高工作水準，推動我國食品檢測行業(yè)與農(nóng)業(yè)的健康發(fā)展。