文 余美玲 江西師范高等?？茖W校

在中小學教育中，食品安全起著舉足輕重的作用。高標準嚴要求是十分必要的。職工的人身安全觀念薄弱是這一問題的關(guān)鍵，各級管理者也嘗試過各種方法，但效果不顯著。護士學的無菌性手術(shù)是一種較為完善的護理學運作方式，其內(nèi)涵豐富，應用于學校的食堂安全，既沒有任何的違和性，又具有很強的一致性，是一種多學科結(jié)合的表現(xiàn)。

1.緒論

作為一個特定的供應人群，在整個學校的教學中，食品的安全起著舉足輕重的作用。高標準嚴要求是十分必要的。食堂工作人員素質(zhì)一般較低，人員流動性大，安全意識淡漠。

針對目前我國餐飲業(yè)所面對的狀況，在保障校園食品供應的安全性方面，校方可以從無菌性管理的實踐中加以反思與參考。在一般人的觀念中，將食品和處理傷口、手術(shù)放在一起，這似乎有點牽強，但據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，許多學校的食品安全事故，都是因為人們?nèi)狈κ称返恼J識。

針對防范意識薄弱的問題，各地醫(yī)院的管理者采用了很多辦法，制定了詳盡的醫(yī)療流程，值得我們參考。護士無菌技術(shù)是一種較為完善的護理學作業(yè)，其內(nèi)涵十分豐富，應用于學校的食堂安全，非但沒有任何的違和性，而且可以很好地結(jié)合起來，是一種多學科的結(jié)合。

1.1操作區(qū)的區(qū)分

護士無菌技術(shù)的操作評估中，必須正確認識無菌物品、無菌區(qū)域、非無菌區(qū)、相對無菌區(qū)、受污染物品等的概念。在學校的食品安全管理中，應使學生了解衛(wèi)生工作的重要性，能夠劃分潔凈區(qū)、準清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)，不得跨區(qū)。

1.2貯存消毒用品的規(guī)定

首先，在護理學的消毒技術(shù)中，應將消毒和未消毒的產(chǎn)品隔離，并有明確的標識。將此方法運用于校園餐廳，就要在各個生產(chǎn)車間內(nèi)沒有隔斷的通路，物料僅可一次出入，配有專門的切配工具、清潔工具、容器等，沒有任何不相干的東西。常見的問題就是容器的混合，因為生食和生食的相互污染會導致食品中毒，可以根據(jù)不同的顏色、規(guī)格、大小和形狀來區(qū)分，將它們放在不同的地方，經(jīng)過嚴格的審核，如果有放置錯誤的容器，則不能使用，損失由操作人員承擔。每周對切配工具、清潔工具、容器等的擺放區(qū)域和使用范圍的作業(yè)進行評估。其次，非消毒產(chǎn)品不得與外界接觸，必須置于消毒包裝或消毒的環(huán)境中。在校內(nèi)餐廳中的應用，就是在檢驗過程中，應盡量降低食品的溫差。

標簽上標注的溫度為3℃，而冷藏食品的表面溫度不能超過-9℃，如果長期接觸，會對食品造成一定的危害，所以要做到最好的保存。對員工生食、半成品、成品的儲存和使用情況進行評估。包裝上應注明產(chǎn)品的名稱和消毒時間，并按照保質(zhì)期的先后次序放置，七日內(nèi)有效。借鑒使用的做法：冷藏庫中貯存的食品應按照保質(zhì)期進行保存，按照順序擺放、使用。使用周轉(zhuǎn)箱存放食品時，應在箱子外面貼上標簽，標明食品名稱、貯存日期、使用期限和使用人員的簽字，并嚴格規(guī)定庫存數(shù)量，保證新鮮的食品每天進出。每周對雇員進行評估。

1.3操作員的需求

護理無菌技術(shù)的使用，需要使用者與無菌區(qū)的距離；在取出和存放消毒用品時，必須面對消毒區(qū)域；非滅菌的雙手或物體不得進入無菌區(qū)，不得在無菌區(qū)說話、咳嗽。參考應用：餐廳是準備用餐的地方，每個員工都要帶著干凈的面具，不要把食品從另一個盤子里拿出來，不要倚靠在備餐臺上，要和食品保持一定的距離，不要打噴嚏、咳嗽、聊天，除了正常的吃飯時間之外，任何活動都要離餐區(qū)遠一點。重視工人的手部衛(wèi)生，即在清潔環(huán)境接觸化學物品或不潔凈物品（如落地食品、餐具、設(shè)備、廚房廢棄物等）后，才能接觸非直接食用食品；接觸頭發(fā)、耳朵、鼻子、臉、嘴巴或身體其他部分，咳嗽、打噴嚏和擤完鼻子后要洗手。每周對員工的更衣、七步洗手法、送菜操作進行評估。護士無菌操作時，必須將胳膊置于患者的腰側(cè)或手術(shù)平臺之上，不得越過無菌區(qū)。在此，最常見的問題就是，雇員們經(jīng)常將各種菜肴堆放在一起，食材常在腰部或操作臺面以下，解決辦法之一是將餐盤層層運送，把推車分層，每層只放置單一食材，不可生熟食品混放，根據(jù)色澤進行分類，如生食、熟食、餐廚廢棄物推車，運送的熟食必須在腰間或操作臺下，不可越過熟食，推車每日清洗。每周對員工各種物料搬運作業(yè)進行評估。作為一個以實踐為導向的專業(yè)，在食品安全方面，必須具備先進的專業(yè)技術(shù)與理念，以提升學校的食品安全管理。

2.社會管理中加強學校食品安全檔案管理的重要性

2.1強化學校的食品保障檔案，促進社會安定

高校是我國培養(yǎng)優(yōu)秀人才的主要基地，其健康成長狀況直接關(guān)系到一個民族的前途和社會的安定，因此，創(chuàng)造一個良好的學習、生活環(huán)境非常必要。通過對當前高校管理工作的分析，發(fā)現(xiàn)高校食堂發(fā)生了大量的食品安全事件，并已嚴重威脅學生的健康與安全。如果在校園內(nèi)發(fā)生食品衛(wèi)生問題，不但會對學生的身體和心理造成危害，而且對整個社會的穩(wěn)定也有一定的危害。因此，在解決高校食堂的食品安全問題、保持社會安定方面，必須強化對學生的食品安全監(jiān)管。在校園食品安全檔案的實施中，可以全面、詳細地了解校園購進的食品和加工情況。如果出現(xiàn)食品安全問題，校方還可以利用食品安全檔案進行追溯，利用食品安全文件中的成分、添加劑、生產(chǎn)加工工藝等方面的信息，從源頭解決食品安全問題，避免食品安全問題擴散而造成社會恐慌，能夠在校內(nèi)形成有效的食品安全保障機制。

2.2強化學校的食品衛(wèi)生檔案，促進學校的社會治理

食品質(zhì)量問題直接關(guān)系到整個社會的安定，因此，食品安全問題歷來都是一個重要的問題。社會治理的首要目標是保持社會安定，防止出現(xiàn)不穩(wěn)定現(xiàn)象。在學校中，由于存在著高危險性的食品，因此，通過加強校園的食品安全檔案，可以使校園的食品安全工作得到科學化的管理。除了食品生產(chǎn)、采購、加工等基本資料，還應在食品安全檔案中，對食品安全問題的原因、處理方法等進行詳盡的記載。如果在校園發(fā)生類似的問題，以其為基礎(chǔ)，可以為其管理問題提供有力的參考。所以，要強化對學校的食品質(zhì)量進行監(jiān)控，對產(chǎn)生的危害進行有效的控制，從而達到保持社會安定的目標。

2.3強化學校的食品安全檔案，促進社會監(jiān)督

隨著綠色食品觀念的提倡，我國的糧食生產(chǎn)安全受到了越來越多的重視。加強對校園食堂的食品安全檔案的監(jiān)管，有利于校園食堂的食品安全。學校的食品安全檔案管理工作既要收集和保存有關(guān)的資料，又要建立相關(guān)的文件管理體系，規(guī)范學校辦理食品工作人員的檔案管理配合責任，監(jiān)督反饋學校食品經(jīng)理檔案管理，配合責任履行情況，以便推動食品安全管理工作在校內(nèi)的開展。因此，在一定程度上，加強學校食品衛(wèi)生檔案的監(jiān)管，有利于促進社會的監(jiān)管和提高社會治理的效果。

3.社會管理中加強學校食品安全檔案管理的策略

3.1強化對校園食堂的食品衛(wèi)生管理工作的認識

為了切實落實學校的食品安全檔案工作，應加大對學校食堂員工的安全教育和健康教育，提高學校對學校食堂員工進行食品安全檔案管理工作的緊迫感和對校內(nèi)安全穩(wěn)定環(huán)境建設(shè)的重要性，促使學校主動、自發(fā)地進行食品安全檔案管理。學?？梢栽谛?nèi)的宣傳板上張貼有關(guān)食品安全的宣傳材料、出版學?？铩⑴e辦食品安全宣傳和講座，使學校的師生和家長都能參與到學校的食品安全管理中，為學校食品安全檔案管理工作開展奠定基礎(chǔ)。在校園內(nèi)樹立食品安全管理的觀念后，將其納入管理的范圍和方向，并配備相關(guān)的管理工作條件，可推動食品安全檔案管理工作在校內(nèi)的開展。

3.2加強對學校食堂的檔案管理員的培養(yǎng)

學校的食品安全記錄需要有專門的人才來進行，不但要搜集校園的實物資料，而且要將其分類、歸檔、儲存起來。因此，加強對學校食品檔案的管理工作，加強對檔案管理員的培訓，是一種有效的方法。同時，建立一套評價體系，對食品安全檔案管理工作人員的整體素質(zhì)進行測評，并對其進行培訓，促使其認真學習。在建立專職的食品安全檔案管理員的同時，也要加強對其他相關(guān)食品經(jīng)理的食品安全教育，提高食品經(jīng)理的食品安全意識，從而推進食品安全檔案管理工作，積極主動地提供食品信息。

3.3落實對學校的食品衛(wèi)生檔案的監(jiān)督與反饋

要確保學校的食品安全檔案工作得到有效的落實，必須通過建立健全監(jiān)督反饋制度來評估和反饋校園的食品安全檔案工作，從而體現(xiàn)出學校內(nèi)部的食品安全檔案管理工作的配合情況。針對不符合要求的員工，要給予相應的處罰，以提高校方對其工作的關(guān)注，提高校方在食堂工作中的積極性。通過對監(jiān)督的反饋，可以更好地掌握學校的食品安全檔案的使用狀況，從而找出管理上的問題，并對其進行全面的管理，確保對學校的食品安全進行全面、嚴格的管理，避免出現(xiàn)安全問題。

3.4推進高校食堂的信息化管理

學校食品安全檔案人工收集整理工作，不但工作量大，而且所需經(jīng)費也多，會嚴重地制約學校食品安全檔案工作的實施。因此，要促進食品安全檔案的管理，必須把信息技術(shù)引入食品安全檔案的管理之中，并建立起相應的信息系統(tǒng)，記錄和搜集食品信息，并把校園食品信息用電子文檔保存起來。以后有必要查詢學校的實物資料時，可以使用信息化的文件管理平臺進行查詢，從而提高學校的食品安全信息使用的有效性，提高檔案的使用效率，降低對檔案的投資。此外，為使學校的食品安全檔案管理員更好地運用信息化的檔案管理體系，加強對學生信息素質(zhì)的培養(yǎng)，提高學生的信息化檔案管理系統(tǒng)使用能力，利用學校食品安全檔案管理信息化建設(shè)提升學校食品安全管控力度。

4.在食品安全檢驗中護理學無菌操作的應用研究

糧食保障既是政府機關(guān)必須做好的工作，又是廣大民眾的生命財產(chǎn)保障。所以，要加強對糧食的安全管理和保障。就當前而言，要保證高質(zhì)量的糧食，就要充分地了解到微生物對食品的腐蝕作用。從生物學上講，微生物對食品的危害很大。所以，在當今的時代，人們對把物理上的消毒技術(shù)應用于食品的安全性的研究越來越關(guān)注。通過測試通常能極大地降低食品中的微生物污染，并保證食品的安全性。消毒操作技術(shù)在食品安全監(jiān)測中的應用，不僅能極大地滿足人們對食品品質(zhì)的需求，而且是今后食品檢驗工作的發(fā)展趨勢。清潔是消毒工作必不可少的一個要素。所以，要做到食品消毒，就需要保持環(huán)境清潔。在無菌操作的情況下，可以使用致癌性的方法進行殺菌，也可以使用化學制劑進行殺菌，從源頭上確保無菌性。此外，必須要對非必需的人群活動進行限制，因為人群的移動也會導致病菌的擴散。

通常，維持無菌的工作環(huán)境，必須對工作人員的著裝有特殊的規(guī)定。由于人流會對人體的無菌環(huán)境產(chǎn)生一定的干擾，所以要做到對人體的消毒，以確保不會出現(xiàn)任何其他的影響，從而使無菌性的技術(shù)得以落實。技術(shù)工人在實施消毒工藝時，常常會對某些物件產(chǎn)生影響。大多數(shù)產(chǎn)品需要經(jīng)過消毒滅菌等操作才能進入無菌的區(qū)域。因此，要對無菌性和非滅菌性產(chǎn)品實行分級管理，嚴格執(zhí)行物料的分批處理，這樣才能避免在作業(yè)中出現(xiàn)食品的污染。而且，通常情況下，非接觸式產(chǎn)品不可以存放于大氣中，而是要放在一個沒有細菌的地方，因此，在使用完畢以后，一定要經(jīng)過殺菌處理，然后存放在合適的地方，以便以后再用。

如果在對食品進行消毒操作的時候，發(fā)現(xiàn)食品中有細菌和微生物，那么，就需要立即進行消毒，并盡快地替換，可避免大量的病菌感染。

結(jié)語

總體而言，食品安全是一個民族發(fā)展的基礎(chǔ)。隨著人民物質(zhì)生活質(zhì)量的不斷提高，人們對食品的品質(zhì)越來越重視。因此，應更加關(guān)注食品的安全性，并在食品檢驗中應用無菌性護理技術(shù)，這是一個新的食品檢驗領(lǐng)域。消毒設(shè)備通過采用無菌技術(shù)，可以極大地提升食品安全檢測的精確性，既能保證食品的安全性，又能極大地提升檢驗工作的效能，并對食品安全工作起到一定的借鑒作用。