文 葉素娟 葉素蘭 葉飛龍 .北京葉施甘霖商貿(mào)有限公司；.南平市建陽區(qū)葉施甘霖茶業(yè)有限公司

茶葉在我國起源，茶葉對于我國經(jīng)濟發(fā)展具有至關(guān)重要的作用。同時，茶文化也是我國的重要文化傳承。因為茶葉產(chǎn)業(yè)本身就是以茶葉產(chǎn)品為基礎(chǔ)的導(dǎo)向性產(chǎn)業(yè)體系，所以在進行茶葉加工的過程中，一定要充分根據(jù)每一種茶葉的實際情況、自身品質(zhì)，做好系統(tǒng)性的加工工作，才能使產(chǎn)業(yè)的品質(zhì)得到保障、茶葉本身的質(zhì)量得到保留。隨著生產(chǎn)技術(shù)水平提升，在大機器加工之下，不僅需要保證茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量，還要保證生產(chǎn)加工的效率和質(zhì)量，只有這樣才能展現(xiàn)出現(xiàn)代社會之下的生產(chǎn)效率，使我國的茶葉可以批量化的生產(chǎn)，更多地出現(xiàn)在人們面前，使產(chǎn)業(yè)發(fā)展進入新階段。本文針對茶葉加工如何實現(xiàn)機械化生產(chǎn)進行研究分析，希望能給大家?guī)硪欢ㄋ伎己蛦l(fā)。

相信對于茶葉有一定了解的人都知道，茶葉本身是我國的傳統(tǒng)飲料，從古至今人們都有著飲茶的習(xí)慣，并且我國有著十分悠久的茶文化，為此，開展茶葉產(chǎn)業(yè)的研究符合社會發(fā)展規(guī)律，符合我國發(fā)展實際狀況。隨著時代的發(fā)展、社會的進步，社會經(jīng)濟水平逐步提升，人們更加關(guān)注自己日常生活的品質(zhì)，越來越注重飲食的安全性、時尚性、方便性。中國茶文化也應(yīng)該針對現(xiàn)代社會的發(fā)展，滿足人們的需求而不斷進步。往常在進行茶葉加工生產(chǎn)的過程中，一直都是依靠人力，雖然這一整套流程已經(jīng)成為了我國的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，但是人力加工雖存在優(yōu)勢，也存在著弊端。隨著人們?nèi)粘Ｉ钏降牟粩嗵嵘?，人們的生活效率也在不斷提高，傳統(tǒng)的加工模式滿足不了大家對茶葉的基本需求，因此在社會經(jīng)濟逐步發(fā)展的現(xiàn)實狀況之下，加強機械的使用，提升茶葉產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)效率勢在必行。

1.茶葉加工機械的特點

1.1殺青機

將茶葉采摘下來之后，茶葉會保持一段時間的新鮮，但是茶葉一旦離開了生長的土地，離開了營養(yǎng)的滋潤，很快就會出現(xiàn)枯萎。為了有效地使茶葉的形狀、香氣可以得到保留，必須進行茶葉殺青，這是制茶過程中至關(guān)重要的一項步驟，它主要是通過較高的溫度使得茶葉內(nèi)部的氧化酶活性可以得到鈍化，使得茶葉之中的茶多酚分泌變少，這樣就可以緩解茶葉的氧化。緩解茶葉氧化之后，茶葉的顏色和香氣就更容易得到保留，這是茶葉制作步驟中的重要組成部分之一。但是，隨著科學(xué)技術(shù)的逐步發(fā)展，現(xiàn)在這一項技術(shù)已經(jīng)不再完全依靠人工完成，而是出現(xiàn)了茶葉殺青機。目前，在各個茶莊之中被大家廣泛使用的殺青機是一種滾動式的殺青機。這種殺青機的優(yōu)點十分明顯，它可以實現(xiàn)大批量的茶葉殺青，使用的成本較低，大部分的茶葉都可以使用這種殺青機來進行殺青。但是，該機械也存在著明顯劣勢。該機械在運行的過程中，對溫度的控制存在不足，導(dǎo)致茶葉在生產(chǎn)的過程中可能會因為溫度過高過低，產(chǎn)生質(zhì)量難以把控的現(xiàn)象。同時，這種殺青機在實際運行的過程中對于能源的消耗也較高。隨著科學(xué)技術(shù)水平的不斷提升，機械化生產(chǎn)不斷發(fā)展進步，現(xiàn)在逐步推出了更加先進的殺青機械。例如：目前大家較為熟悉的蒸汽殺青機。它的工作原理就是利用高溫產(chǎn)生蒸汽，再將蒸汽和茶葉結(jié)合，利用蒸汽所產(chǎn)生出來的溫度殺青。因為蒸汽溫度一般都在可控范圍之內(nèi)，這樣就可以很好地對茶葉殺青過程中的高溫進行控制，進而幫助茶葉快速殺青。此外還有熱風(fēng)殺青機，其加工的原理就是利用熱風(fēng)爐中產(chǎn)生的熱風(fēng)，對茶葉進行殺青，使得茶葉之中的酶活性鈍化，進而達到殺青的目的。微波殺青機主要是利用微波對水分子進行震蕩，震蕩過程中產(chǎn)生熱量，從而將這一熱量與茶葉結(jié)合，達到殺青的目的。殺青機可以說是現(xiàn)在茶葉生產(chǎn)系統(tǒng)中的第一個步驟，同時也是為后續(xù)的生產(chǎn)奠定基礎(chǔ)的步驟。為此，人們在實際使用的過程中，必須根據(jù)茶葉的品質(zhì)和茶葉殺青的溫度選擇殺青機的種類，盡可能保證茶葉品質(zhì)，為人們品嘗到更為優(yōu)質(zhì)的茶葉奠定良好基礎(chǔ)。

茶葉的殺青工作必須根據(jù)不同地區(qū)茶葉的不同品質(zhì)進行選擇，這樣既能保證茶葉的質(zhì)量和生產(chǎn)的效率，同時還能保證殺青的效果，保證茶葉的品質(zhì)可以得到最好的保留。對于中高檔的茶葉，目前所經(jīng)常使用的殺青方式是滾筒式殺青，也會使用一些其他的產(chǎn)生方式作為輔助，但是對于殺青師傅的技藝要求較高。在實際選擇茶藝師傅時，要選擇較為成熟的技術(shù)人員進行操作，這樣才能使殺青機發(fā)揮其最佳的作用和效果。在實際進行茶葉生產(chǎn)的過程中利用滾筒式殺青機，可以幫助茶葉生產(chǎn)企業(yè)打造出純手工的品牌，有助于提升其經(jīng)濟效率，有助于人們對于這一企業(yè)的形象認(rèn)知更為鮮明。對于一些茶葉生產(chǎn)量大且優(yōu)質(zhì)茶生產(chǎn)較多的企業(yè)來說，殺青過程中應(yīng)該使用電磁殺青設(shè)備。這種殺菌設(shè)備可以對茶葉起到快速殺青的作用，雖然其使用成本較高，但是因為其一次殺青的數(shù)量較多、效率較高、成本回收速度也比較快，是一種十分有效的殺青方式。在實際開展茶葉殺青的過程中，一般都不會使用單一的殺青方式，而會采用多種殺青方式相結(jié)合的方法，提高茶葉的殺青質(zhì)量。

1.2揉茶機

揉茶是茶葉生產(chǎn)過程中的第二個重要步驟。揉茶是為了使采集到的茶葉從原本的初始形狀逐步變成現(xiàn)在人們餐桌上所看到的茶葉的形狀。揉茶這一道工序?qū)τ趯I(yè)的制茶師傅來說，也被稱之為冷作型工藝。在日常生活中，我們見到的滇紅，就是條索狀的茶葉，而鐵觀音則是利用揉茶技術(shù)使其成為了球形。無論茶葉是何種形狀，都離不開揉茶師傅對于茶葉進行加工的步驟，當(dāng)然有的茶也是利用了其他的方式進行輔助造型，但是揉捻是最為常見的方式。在揉茶這一過程中，茶葉的細胞會遭到一定的破壞，也會有一定的茶葉汁滲出茶葉的表面，只有這樣在泡茶的時候茶葉的香味才能更好地被釋放出來，簡單地說就是揉茶這一工序直接關(guān)系到喝茶時茶葉是否能夠發(fā)揮出其應(yīng)有的味道。雖然我國針對揉茶這一個工序早就進入大機械化的時代，但是因為傳統(tǒng)揉茶工藝的不穩(wěn)定性，導(dǎo)致質(zhì)量和效率低下，因此現(xiàn)在需要對于這一步驟進行進一步的研究，進行自動化的改造。目前，隨著一系列自動化加料揉茶機械的出現(xiàn)，揉茶這一項工藝已經(jīng)基本可以實現(xiàn)流水作業(yè)，不僅使揉茶的效率得到了提升，還使揉茶的質(zhì)量得到了提高，使揉茶這一項工序可以更加高效地推廣。一系列自動化連續(xù)加料揉茶機械的出現(xiàn)，解決了加料的難題，使揉茶的效率得到了極大的提升。在實際應(yīng)用過程中，揉茶效率的提升就意味著茶葉生產(chǎn)廠家生產(chǎn)效率的提升，保障了成本的較快回收。

1.3理條機

茶葉理條這個工序又被相關(guān)的制茶人稱之為熱加工的工藝，其主要是通過對于茶葉的狀態(tài)進行塑形理條，這一過程是眾多茶葉生產(chǎn)過程中的最為關(guān)鍵的步驟。在茶葉振動理條機發(fā)明之前，想要對茶葉進行理條必須由人工來進行操作，但是實際操作過程中不能利用太多的人工，必須要保證茶葉的干凈衛(wèi)生，因為茶葉理條的過程中需要人們不斷用手進行理條，如果接觸的人過多，就很容易造成茶葉被細菌污染。而茶葉理條機這一個機械產(chǎn)品的發(fā)明和使用，很大程度上減少了茶葉被污染的狀況，并且實現(xiàn)了機械化生產(chǎn)，也使得理條這一個加工步驟更加高效。目前，我國大多數(shù)茶葉生產(chǎn)企業(yè)所使用的理條機都是往復(fù)震動式的。在這種情況下，機器的耗能較高并且效率較低。為此，現(xiàn)在應(yīng)該針對理條機的實際情況進行全方位的研究判斷，使得理條機的效率可以得到進一步的提升，能源消耗可以得到降低，這樣才能使得茶葉生產(chǎn)廠家盡快地利用理條機來實現(xiàn)茶葉的生產(chǎn)，并逐步將茶葉生產(chǎn)向高效化、自動化方向推進。

1.4烘干機

相信日常生活中經(jīng)常喝茶的人都能發(fā)現(xiàn)，茶葉拿到自己手中時都是極其干燥的，偶爾有茶葉存在水分，那是因為茶葉之中的水分含量超標(biāo)。同時在運輸包裝的過程中很容易滋生大量的微生物和細菌，這樣就會造成人們在喝茶的過程中對人們的身體造成傷害，使用該茶葉生產(chǎn)的飲料也會存在變質(zhì)的問題。不僅如此，水分超標(biāo)也會對于茶葉本身的口味和風(fēng)味有一定的影響。如果茶葉之中的水分超標(biāo)，茶葉沖泡出來后沒有茶葉應(yīng)有的清香味道。水分超標(biāo)的茶葉也無法滿足存儲的需求，不能長期儲存，同時也不能長期運輸。如果水分超標(biāo)，在進行萃茶的過程中，茶多酚的指標(biāo)也會存在一定程度上的降低，因而在茶葉生產(chǎn)過程中，茶葉烘干這一項步驟就顯得至關(guān)重要。目前，我國對于茶葉烘干機的設(shè)計研究也有了多年歷史，已經(jīng)發(fā)明了較好的機械設(shè)備。傳統(tǒng)茶葉烘干機分為三種，分別是手拉百葉式、半自動手拉百葉式、自動鏈板式。前兩種烘干機由于時代的發(fā)展和進步和人們生活水平的不斷提升，導(dǎo)致人們生活節(jié)奏的不斷加快，無法滿足目前的大規(guī)模茶葉生產(chǎn)而逐步被淘汰，但目前還有一些小作坊，可能還會使用前兩種烘干機。而一般較大型的茶葉生產(chǎn)廠商都會使用自動煉板式烘干機。它的自動化程度較高，但是在加工綠茶的過程中，很容易形成烘干不均勻的情況，嚴(yán)重影響綠茶質(zhì)量。隨著科技的發(fā)展和進步，現(xiàn)在出現(xiàn)了動態(tài)式的循環(huán)烘干機，解決了原本烘干機中的烘干不均勻情況，因為它在對茶葉進行烘干的過程中，茶葉處于整體懸浮狀態(tài)下，這樣茶葉的四面八方都可以被烘干，進而大大提升了茶葉的烘干效率，而且這一烘干機在實際進行烘干的過程中，所使用的能量是電能，取代了原本的炭火，這也有效地貫徹落實了我國的綠色環(huán)保理念，避免了空氣的污染，促進了經(jīng)濟的可持續(xù)發(fā)展。

2.茶葉加工機械化生產(chǎn)的推廣策略

2.1地方政府加大扶持力度

茶產(chǎn)業(yè)是我國經(jīng)濟發(fā)展的重要推動力，機械化生產(chǎn)有利于提升我國茶葉的品質(zhì)，有利于提升我國茶葉生產(chǎn)的效率，進而增加茶農(nóng)的收入，促使我國茶產(chǎn)品可以更好地融入于社會之中。各級政府應(yīng)該針對當(dāng)?shù)氐膶嶋H情況，大力扶持產(chǎn)業(yè)加工精細化的發(fā)展。首先，國家應(yīng)該加大對于加工機械研究的經(jīng)費投入，使得相關(guān)部門可以有足夠的經(jīng)費來進行新型設(shè)備的研發(fā)。只有設(shè)備效率得到提升，才能使整個茶葉生產(chǎn)效率得到提高。其次，現(xiàn)在還有一部分茶農(nóng)在實際茶葉生產(chǎn)的過程中，沒有多余的資金來進行相關(guān)機械設(shè)備的引進，這就需要政府加大扶持力度，由政府下發(fā)一部分資金到茶農(nóng)手中，給茶農(nóng)補貼，讓其可以享受最優(yōu)惠的政策來購進茶葉加工機械設(shè)備，從而達到標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)目標(biāo)。最后，各級政府也應(yīng)該加強專項資金政策的完善，真正加強各個部門之間的相互配合，設(shè)立有關(guān)茶葉生產(chǎn)的專業(yè)專項資金，積極引進各種先進設(shè)備，這樣才能使得茶葉產(chǎn)業(yè)的機械化生產(chǎn)及早落到實處，才能促進茶葉產(chǎn)業(yè)加工機械化技術(shù)的應(yīng)用發(fā)展水平得到提升。

2.2提高茶農(nóng)加工技術(shù)水平

通過筆者對我國茶農(nóng)的實際情況進行調(diào)查研究，發(fā)現(xiàn)很多茶農(nóng)的知識水平并不高，雖然有一部分人員購買了機械生產(chǎn)設(shè)備，但是在實際利用的過程中不知道該如何進行利用，導(dǎo)致利用的效率不高、利用的頻率不高，機械生產(chǎn)設(shè)備沒有發(fā)揮出其應(yīng)有的作用和價值，這也就給相關(guān)的地方部門和政府敲響了警鐘。有關(guān)部門和地方政府必須不斷加強對于茶農(nóng)的培訓(xùn)，使茶農(nóng)在購進了機械設(shè)備之后知道如何使用，真正提升工作效率，使得我國茶葉生產(chǎn)的效率得到不斷的提高。與此同時，政府也應(yīng)該開辦各種培訓(xùn)講座，采取“1對1”帶徒等多種方式對茶農(nóng)進行培訓(xùn)，使得茶農(nóng)真正學(xué)會如何利用機械設(shè)備。隨著網(wǎng)絡(luò)科學(xué)技術(shù)的逐步提升，現(xiàn)在幾乎人手一部手機，在這種情況之下，相關(guān)政府部門可以和茶農(nóng)建立微信群，及時將一些有關(guān)設(shè)備使用技術(shù)的文章下發(fā)于群聊之中，使得茶農(nóng)都可以不斷地閱讀了解，促進茶農(nóng)思想觀念的轉(zhuǎn)變。

結(jié)束語

綜上所述，茶葉生產(chǎn)在我國具有重要的地位，茶葉銷售對于我國經(jīng)濟的發(fā)展也有著至關(guān)重要的影響，在這一大背景之下，國家必須加強對于茶葉生產(chǎn)機械化、自動化的應(yīng)用研究，使用多種方式方法提升茶農(nóng)對于機械化生產(chǎn)的重視程度，提升相關(guān)工作人員對于機械化設(shè)備使用的熟練程度，同時還要加強對于新型機械設(shè)備的研究，多渠道、多方向地推動茶葉的機械化生產(chǎn)。