肖紅年，令幸幸，聶林文，王 勃，陳 輝，楊海濤

(陜西省畜牧產(chǎn)業(yè)試驗(yàn)示范中心，陜西 涇陽 713702)

近十幾年來，世界范圍內(nèi)，特別是在發(fā)展中國家，牛奶消費(fèi)量激增，目前牛奶已成為人們?nèi)粘ｏ嬍车闹匾M成部分。我國作為牛奶產(chǎn)品的消費(fèi)大國，2019年，我國人均牛奶消費(fèi)量為12.5千克，是2000年的6倍(中國統(tǒng)計(jì)年鑒，2020)，即便如此，當(dāng)前國內(nèi)人均牛奶消費(fèi)量對(duì)比歐美等發(fā)達(dá)國家仍有距離，牛奶消費(fèi)水平遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家，歐盟一些發(fā)達(dá)國家的人均奶牛消費(fèi)量在60 kg以上。2021年我國牛奶產(chǎn)量達(dá)3 683.0萬t，同比增長7.1%。數(shù)據(jù)顯示，2021年中國乳制品進(jìn)口額達(dá)138.3億美元，同比增長13.9%，進(jìn)口需求龐大。經(jīng)濟(jì)增長、生活水平提高、城市化、人口增長等諸多因素是刺激中國牛奶需求快速增長的關(guān)鍵，根據(jù)我國乳業(yè)發(fā)展目標(biāo)(農(nóng)業(yè)農(nóng)村部，2018)，到2025年，我國奶產(chǎn)量要達(dá)4500萬噸，意味著到2025年，國內(nèi)牛奶產(chǎn)量要增加40%，才能滿足國內(nèi)消費(fèi)者的需求[1]。因此，優(yōu)質(zhì)的奶牛將會(huì)為乳制品市場注入新的發(fā)展動(dòng)力。

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的消費(fèi)水平日益提高，對(duì)牛奶制品的需求日益旺盛。在需求增加的同時(shí)，消費(fèi)者的牛奶品質(zhì)提出更高的要求，奶牛作為陜西省畜牧業(yè)的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，經(jīng)過多年的快速發(fā)展，數(shù)量積累已經(jīng)完成，已經(jīng)作為陜西畜牧業(yè)名片之一，陜西奶牛產(chǎn)業(yè)通過良種繁育、遺傳改良、核心群選育等措施推動(dòng)奶牛業(yè)的發(fā)展，并取得了巨大的成就。陜西省奶牛養(yǎng)殖在全國發(fā)展最早，但是仍存在不少的問題。本文以陜西奶牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、存在問題為出發(fā)點(diǎn)，提出相應(yīng)的對(duì)策與建議，旨在促進(jìn)陜西省奶牛養(yǎng)殖業(yè)如何實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、高質(zhì)量化，降低經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)，促進(jìn)陜西省奶牛養(yǎng)殖業(yè)的良性、穩(wěn)定、可持續(xù)發(fā)展[2]。

1 陜西奶牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 奶牛存欄數(shù)量下降

中國奶牛養(yǎng)殖業(yè)在畜牧業(yè)中占據(jù)首要地位，且其發(fā)展水平代表畜牧業(yè)的發(fā)展水平。目前中國奶牛養(yǎng)殖布局比較分散，每個(gè)省都有奶牛養(yǎng)殖，但省際間的奶牛存欄數(shù)量相差較大，例如2017年內(nèi)蒙古奶牛存欄量為235.8萬頭，而海南僅為0.1萬頭。再加之省際間的自然資源、飼料資源和養(yǎng)殖技術(shù)等不同，各省奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展情況各不相同[3]，近年來，我國奶牛存欄量呈現(xiàn)出緩慢增長。

奶牛產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展離不開“種”和“養(yǎng)”。在奶牛育種中，重要經(jīng)濟(jì)性狀包括產(chǎn)奶性狀、健康性狀和繁殖性狀等[4]。陜西奶牛育種工作者通過品種登記、生產(chǎn)性能測定、個(gè)體遺傳評(píng)定、青年公牛聯(lián)合后裔測定、人工授精技術(shù)等手段，使陜西奶牛群體在品種和質(zhì)量上都有了很大改善。陜西省奶牛2021年年末存欄量達(dá)27.55萬頭，比2010年下降33.29%；2021年平均單產(chǎn)27.21 t，比2010年上漲67.65%。雖然陜西省奶牛存欄數(shù)量下降，但數(shù)據(jù)顯示，陜西省牛奶平均單產(chǎn)量顯著提升。這從側(cè)面反映出了陜西奶牛具有優(yōu)質(zhì)的種質(zhì)資源和非常高的產(chǎn)奶量，陜西奶牛在生產(chǎn)上具有良好的發(fā)展前景。

1.2 良種化水平顯著提升

奶業(yè)是健康中國、強(qiáng)壯民族不可或缺的產(chǎn)業(yè)?？茖W(xué)地實(shí)施奶牛遺傳改良計(jì)劃，對(duì)于提高奶業(yè)良種化水平，滿足人民日益增長的美好生活需要具有重要作用?！吨袊膛Ｈ后w遺傳改良計(jì)劃(2008—2020年)》的全面實(shí)施，加快了奶牛良種培育步伐，大幅提高了奶牛生產(chǎn)水平。為進(jìn)一步加快奶牛種業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，促進(jìn)我國奶業(yè)全面振興，計(jì)劃到2035年，建成一批高標(biāo)準(zhǔn)、高水平的國家奶牛核心育種場，建立全國奶牛育種大數(shù)據(jù)和遺傳評(píng)估平臺(tái)，育種新技術(shù)實(shí)現(xiàn)自主突破，高效擴(kuò)繁效率得到全面提升，群體遺傳改良技術(shù)體系達(dá)到國際先進(jìn)水平，國家奶牛核心育種場和種公牛站生物安全水平顯著提高，奶牛群體平均產(chǎn)奶性能顯著提升，培育出2～3家具備國際競爭力的奶牛種業(yè)企業(yè)(農(nóng)業(yè)農(nóng)村部種業(yè)管理司)。

良種是奶業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，對(duì)奶業(yè)發(fā)展的貢獻(xiàn)率超過40%[5]。優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的奶牛群體是決定一個(gè)國家或地區(qū)奶牛業(yè)生產(chǎn)水平的重要原因之一，奶牛良種化水平是直接影響奶牛單產(chǎn)的重要因素。陜西奶牛2021年平均單產(chǎn)與相鄰省份寧夏、甘肅等相比，平均高出3 kg/頭左右，陜西省奶牛群良種化水平比其略好的原因主要得益于長期的改良和高淘汰率。隨著規(guī)模化養(yǎng)殖不斷擴(kuò)大，奶牛選育目標(biāo)的生產(chǎn)性狀也由單純追求產(chǎn)量的育種階段，逐漸變?yōu)橐愿弋a(chǎn)、高效為主，以優(yōu)質(zhì)、長壽為輔的集生產(chǎn)性狀、體型性狀、功能性為一體的育種階段。

1.3 奶業(yè)現(xiàn)代化水平不斷增加

奶業(yè)是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展和一二三產(chǎn)融合的關(guān)鍵產(chǎn)業(yè)，其發(fā)展水平關(guān)系到我國產(chǎn)業(yè)安全和人民健康，奶業(yè)振興已成為全面落實(shí)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略和推進(jìn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化的重要內(nèi)容[6]。發(fā)展大規(guī)模集約化奶業(yè)是提高原奶質(zhì)量、降低生產(chǎn)成本、促進(jìn)奶業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要手段，同時(shí)也是我國奶牛養(yǎng)殖方式轉(zhuǎn)變的重大變革[7]。

陜西省奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展在全國具有非常重要的作用，在實(shí)現(xiàn)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、智能化養(yǎng)殖的基礎(chǔ)上，如何提升奶業(yè)發(fā)展的質(zhì)量效益和競爭力，是陜西省率先實(shí)現(xiàn)奶業(yè)振興的必經(jīng)之路。隨著奶牛產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，陜西奶牛養(yǎng)殖規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化和現(xiàn)代化水平不斷提高，生產(chǎn)效率大幅度提升，大型養(yǎng)殖企業(yè)已經(jīng)逐步使用自動(dòng)飼喂車、自動(dòng)飲水槽、轉(zhuǎn)盤式擠奶機(jī)、數(shù)字化管理監(jiān)控系統(tǒng)等自動(dòng)化設(shè)備，實(shí)現(xiàn)了奶牛飼養(yǎng)、牛奶生產(chǎn)、糞污處理等生產(chǎn)全程機(jī)械化、數(shù)字化和自動(dòng)化，現(xiàn)代化水平不斷提高，奶牛產(chǎn)業(yè)已經(jīng)逐步形成高效、健康、綠色的發(fā)展模式，未來需要不斷加強(qiáng)和改善陜西奶牛產(chǎn)業(yè)水平，使其質(zhì)量和競爭力進(jìn)一步提高。

2 陜西奶牛產(chǎn)業(yè)存在的主要問題

2.1 飼料成本逐年增加

奶牛飼料采購占了企業(yè)成本的大部分，其也與原奶質(zhì)量息息相關(guān)，這對(duì)于企業(yè)的后續(xù)發(fā)展非常重要。隨著當(dāng)前畜牧行業(yè)的發(fā)展，養(yǎng)殖場飼料成本不斷上升，如玉米期貨2020年上漲近60%，最高達(dá)到3 000元/t，豆粕期貨隨著國際市場上漲到3 800元/t，苜蓿草、燕麥草進(jìn)口價(jià)格始終維持高位[8]。每1 kg原奶的飼養(yǎng)成本結(jié)構(gòu)中，飼料成本約占總成本的60%，因此飼料成本直接影響?zhàn)B殖場的收益。國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李勝利指出：2022年我國奶業(yè)飼料價(jià)格仍將處于高位，原奶需求增速要保持在7% 以上，才能消化掉快速增長的產(chǎn)能，奶價(jià)平均需要維持在4.3元/千克以上，保證基本的利潤空間[9]。近年來，陜西省畜牧產(chǎn)業(yè)在快速發(fā)展，但優(yōu)質(zhì)飼草種植面積較少，優(yōu)質(zhì)飼草總量不足，因此養(yǎng)殖場多使用進(jìn)口飼草作為飼料的補(bǔ)充。但受到物流運(yùn)輸與勞動(dòng)成本增加的影響，進(jìn)口飼草價(jià)格逐年上漲，使得奶牛養(yǎng)殖成本越來越高，然而牛奶收購價(jià)格不升反降，絕大部分牧場運(yùn)營處于微利保本階段，甚至略有虧本。

2.2 奶牛胎次利用不高

奶牛產(chǎn)奶量隨著年齡和胎次的增加而發(fā)生規(guī)律性的變化，青年母牛由于乳腺發(fā)育不充分，產(chǎn)奶量較低；7～8胎以后的母牛隨著機(jī)體逐漸衰老，產(chǎn)奶量也逐漸下降，因此奶牛胎次直接影響奶牛場的經(jīng)濟(jì)效益。調(diào)查顯示，奶牛從犢牛到育成再到產(chǎn)奶，需要2～3胎才能回本，但其產(chǎn)奶量最高胎次是5～6胎。2021年，我國奶牛平均利用胎次不足2.5胎，利用年限短，而發(fā)達(dá)國家奶牛平均利用年限為3.4胎。目前陜西大部分奶牛場的奶牛養(yǎng)到3胎就基本淘汰，奶牛利用程度不高，養(yǎng)殖效益較低。因此需要采取適當(dāng)措施，加強(qiáng)飼養(yǎng)管理，減少各種導(dǎo)致奶牛胎次利用率不高的問題，延長奶牛使用年限，從而獲取最大收益。

2.3 后備奶牛培育被忽視

犢牛、后備奶牛是高產(chǎn)奶牛的基礎(chǔ)，后備奶牛合理的營養(yǎng)水平對(duì)其投產(chǎn)后生產(chǎn)性能有舉足輕重的作用，其好壞直接決定奶牛養(yǎng)殖的成效。在奶牛生長發(fā)育過程中，其體重、大小及瘤胃功能對(duì)于奶牛產(chǎn)奶量也有重要影響[10-11]。因此后備奶牛的培育工作直接影響其遺傳性狀的表達(dá)、生長性能優(yōu)勢的發(fā)揮及后期配種年齡和生產(chǎn)效益的發(fā)揮[12]。但目前有不少奶牛養(yǎng)殖場往往只注重生產(chǎn)牛的飼養(yǎng)管理，而忽視后備奶牛的飼養(yǎng)管理與營養(yǎng)需求，導(dǎo)致后備奶牛淘汰率高，這可能直接影響到后備奶牛的發(fā)育、發(fā)情、配種受胎和產(chǎn)犢后的產(chǎn)奶量。后備奶牛階段的生長發(fā)育對(duì)奶牛的整個(gè)一生都至關(guān)重要，后備奶牛的培育有重要的實(shí)際意義[13]。陜西奶牛產(chǎn)業(yè)在后備奶牛培育這方面也存在諸多問題，要進(jìn)一步優(yōu)化培育體系，加強(qiáng)后備奶牛的培育和飼養(yǎng)管理，為奶牛產(chǎn)業(yè)的投產(chǎn)做足充分的后備力量，使得陜西奶牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量、高標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展模式。

2.4 種公牛育種體系缺失

我國奶牛育種事業(yè)起步較晚，至今有效的種公牛自主培育體系尚未完全建立，育種水平較國外奶業(yè)發(fā)達(dá)國家尚有很大差距，頂級(jí)種公牛數(shù)量還存在嚴(yán)重不足[14]。奶牛良種是奶業(yè)的必要資源，奶牛品種的不斷改良提高是奶業(yè)發(fā)展的根本動(dòng)力[15]。而種公牛是牛群遺傳改良的主要?jiǎng)恿?。種公牛攜帶的優(yōu)良基因品質(zhì)可以提高牛群的整體遺傳性能，增加牛群的總體質(zhì)量。目前國內(nèi)自主選育種公牛不足30%[16]，而陜西省雖然具有種公牛站點(diǎn)，但優(yōu)秀種公牛資源依然匱乏，加之國家奶牛良種凍精補(bǔ)貼力度增加，不少養(yǎng)殖場選擇從國外引進(jìn)優(yōu)質(zhì)公牛精液進(jìn)行牛群繁育，導(dǎo)致本土優(yōu)質(zhì)種公牛育種體系逐漸缺失，限制了陜西奶牛良種繁育體系的發(fā)展。當(dāng)前陜西的種公牛培育體系雖然取得了一定的成績，但是也存在許多潛在的問題，因此要實(shí)現(xiàn)陜西奶牛產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，必須建立適合當(dāng)?shù)丨h(huán)境和資源的優(yōu)質(zhì)本土種公牛育種體系。

2.5 高產(chǎn)奶牛核心群少

選育高產(chǎn)個(gè)體，進(jìn)而提高群體的生產(chǎn)水平一直是奶牛養(yǎng)殖者不斷追求的目標(biāo)。核心群是由牛群中某些性狀特別優(yōu)秀且健康的個(gè)體經(jīng)嚴(yán)格選擇組成的群體。優(yōu)良的核心群可以帶動(dòng)整個(gè)奶牛群生產(chǎn)水平的不斷提高。如何在一個(gè)牛群內(nèi)準(zhǔn)確地選擇高產(chǎn)量奶牛核心群是當(dāng)前奶牛業(yè)中備受關(guān)注的熱點(diǎn)問題之一[17]。優(yōu)質(zhì)的奶牛核心群不僅可以帶動(dòng)全群的發(fā)展，還是指導(dǎo)后備奶牛選留標(biāo)準(zhǔn)的重要依據(jù)，通過高產(chǎn)核心牛和優(yōu)秀公牛的優(yōu)質(zhì)選配，可以進(jìn)一步擴(kuò)大高產(chǎn)奶牛優(yōu)秀后代的數(shù)量。核心牛群除因年老和死亡外，一般不做淘汰[18]。從遺傳結(jié)構(gòu)角度劃分奶牛群組成，其占比應(yīng)為核心群30%，生產(chǎn)群60%，淘汰群10%。但是培養(yǎng)奶牛核心群通常需要收集大量基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，經(jīng)過相關(guān)生產(chǎn)指標(biāo)的篩選才能建立核心群，因此很多牛場在考慮牛群結(jié)構(gòu)時(shí)，往往忽略了高產(chǎn)奶牛核心群的建設(shè)，陜西奶牛產(chǎn)業(yè)也因?yàn)檫@種問題從而制約了其高質(zhì)量發(fā)展。

3 陜西奶牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑思考與建議

3.1 優(yōu)化飼料結(jié)構(gòu)，尋找可替代資源

飼料是決定畜牧業(yè)生產(chǎn)力的主要因素，是促進(jìn)畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要推動(dòng)力。飼料的品質(zhì)直接影響乳品的質(zhì)量?！袄煤帽就连F(xiàn)有飼料資源，也是重要的節(jié)本措施。牧場不應(yīng)只關(guān)注進(jìn)口苜蓿、燕麥草等優(yōu)質(zhì)牧草”。花生秧、玉米秸稈、小麥秸稈、稻草等都是可利用的飼料資源，可以喂給干奶期奶牛、后備牛、低產(chǎn)牛。牧場還可降低對(duì)玉米、豆粕的依賴，廣開飼料來源，可利用棉籽、菜籽粕等作為蛋白質(zhì)飼料資源，也可采用過瘤胃等營養(yǎng)技術(shù)，提高飼料利用率[9]。建議養(yǎng)殖場：一是在確保飼料營養(yǎng)均衡性的同時(shí)優(yōu)化飼料結(jié)構(gòu)，降低養(yǎng)殖成本中精飼料的消耗，通過收儲(chǔ)使用青貯玉米、苜蓿等優(yōu)質(zhì)飼草，推動(dòng)玉米等農(nóng)作物全株高效利用；二是針對(duì)目前飼料成本不斷上漲的趨勢，養(yǎng)殖場可以結(jié)合本地資源，尋找可替代飼料。例如通過規(guī)范生產(chǎn)工藝，輔以酶制劑等飼料添加劑，將可利用的蛋白飼料資源轉(zhuǎn)化為豆粕的替代資源，改善飼料結(jié)構(gòu)，降低飼養(yǎng)成本[19]。

3.2 延長奶牛使用年限，提高奶牛場經(jīng)濟(jì)效益

奶牛被淘汰主要是由于奶牛產(chǎn)奶量下降或者健康狀況達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)所引起的，而延長高產(chǎn)奶牛使用年限可以顯著提高養(yǎng)殖場的經(jīng)濟(jì)效益[20]。奶牛福利工作未做好，會(huì)引起疾病或繁殖問題而造成奶牛場的被動(dòng)淘汰率增高，進(jìn)而影響奶牛場效益。消除被動(dòng)淘汰率的主要誘因，可以提高動(dòng)物福利及增加牛場收益。一些生產(chǎn)者通過改進(jìn)飼養(yǎng)管理而減少了牛場的發(fā)病率和被動(dòng)淘汰率[21-22]。建議養(yǎng)殖場：一是使用TMR全混合日糧飼養(yǎng)技術(shù)，滿足牛群營養(yǎng)需求，均衡日糧中的營養(yǎng)成分，改善牛群健康狀況，延長奶牛的使用年限；二是科學(xué)管理，重視防病防應(yīng)激，及時(shí)消毒和防疫，降低奶牛淘汰率。養(yǎng)殖場做好每年春秋兩季的檢疫工作，以及日常飼養(yǎng)管理的監(jiān)督，按照免疫程序接種疫苗，病牛應(yīng)及時(shí)治療或者淘汰，降低由于疾病造成的奶牛淘汰率和使用年限下降的發(fā)生率。

3.3 重視后備奶牛培育，發(fā)揮最大產(chǎn)奶潛能

在牧場的奶牛群體結(jié)構(gòu)中，后備奶牛是挖掘其終身產(chǎn)奶潛力最重要的群體，后備奶牛的培育直接關(guān)系到奶牛場養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益。有研究表明后備奶牛的體況與乳腺組織的發(fā)育和日后的產(chǎn)奶量有關(guān)，所以后備奶牛的生產(chǎn)發(fā)育狀況直接影響到其產(chǎn)奶潛力的發(fā)揮。建議養(yǎng)殖場：根據(jù)發(fā)育和育成階段不同的營養(yǎng)需求，以及對(duì)后備奶牛群進(jìn)行體況的評(píng)分，及時(shí)調(diào)整日糧組成結(jié)構(gòu)，優(yōu)化營養(yǎng)水平，提高日增重，從而發(fā)揮奶牛最大的產(chǎn)奶潛能。

3.4 建立種公牛選育體系，提升遺傳進(jìn)展速度

種公牛對(duì)牛群整體遺傳改良的貢獻(xiàn)可以達(dá)到總遺傳進(jìn)展的75%～95%，因而優(yōu)秀種公牛的選擇在牛的育種工作中占有十分重要的地位[23]。因此建立陜西省優(yōu)秀種牛選育體系，提高種公牛優(yōu)良性狀的遺傳水平，才能改變大多養(yǎng)殖場選擇進(jìn)口性控凍精的現(xiàn)狀。建議養(yǎng)殖場：從表型選擇深入到基因型選擇，對(duì)多個(gè)性狀進(jìn)行綜合評(píng)估，通過分析系譜檔案、種公牛父母的生產(chǎn)性能、繁殖性能和乳用特征等來確立后備公牛，通過體型外貌評(píng)分與后裔測定、遺傳評(píng)估相結(jié)合的方式來確定優(yōu)秀種公牛，建立優(yōu)質(zhì)種公牛的選育體系，從而快速提升奶牛遺傳的質(zhì)量發(fā)展。

3.5 建立高產(chǎn)奶牛核心群，加速陜西良種奶牛的進(jìn)程

良種是提升養(yǎng)殖場經(jīng)濟(jì)效益最根本的保障，但陜西省奶牛育種工作在依靠高等院校、科研院所培育大量奶牛品種的同時(shí)，每年仍需從奶業(yè)發(fā)達(dá)國家引進(jìn)大量奶牛良種及種質(zhì)資源。因此陜西省要打破這種現(xiàn)狀就要建立良種奶牛培育體系，培育高產(chǎn)奶牛核心群。建議養(yǎng)殖場：采用開放式的選育技術(shù)路線，充分發(fā)揮DHI技術(shù)和體型外貌鑒定技術(shù)對(duì)奶牛育種工作的指導(dǎo)作用，通過DHI技術(shù)收集奶牛個(gè)體產(chǎn)奶量、牛奶品質(zhì)、健康狀況、繁殖率等信息，結(jié)合體型外貌鑒定技術(shù)，選擇陜西省高產(chǎn)、長壽、線性評(píng)分高的個(gè)體，將信息通過奶牛信息管理平臺(tái)統(tǒng)一匯編整理、登記，實(shí)行流動(dòng)跟蹤的方式，按照個(gè)體選配的方式，逐步建立全省高產(chǎn)奶牛核心群體，提高奶牛群體的遺傳進(jìn)展，加速陜西良種奶牛的進(jìn)程，從而使陜西省奶牛產(chǎn)業(yè)達(dá)到高質(zhì)量發(fā)展水平。