文/張 宇（中國疾病預防控制中心研究員）

謠言1 食品添加劑都是“科技與狠活”，使用添加劑的食品不能吃。

近期，網(wǎng)絡上有關 “?？怂箍萍肌保ㄓ螒蛑幸环N融合了魔法的科學技術）的話題特別火，一些平臺的UP主在視頻中 “揭露”某些食品疑似違規(guī)使用添加劑。更有人聲稱，食品中使用了添加劑就不安全。

真相解讀：

食品中使用了添加劑并不代表不安全，零添加的食品也并不意味著更健康。

所謂的食品添加劑，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的定義，是為改善食品品質和色、香、味，以及出于防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。由此可知，食品添加劑的誕生是由于食品工業(yè)的快速發(fā)展，是為了滿足人們對食物更高層次的需求。

有人覺得使用食品添加劑就是畫蛇添足，保持食物的原味和形態(tài)足矣。真是這樣的嗎？當然不是。比如，適當使用著色劑、護色劑、漂白劑、乳化劑、增稠劑和食用香料等食品添加劑，能改善食品感官性狀。某些綠色蔬菜在高溫加工過程中，外觀會變成黑色而影響食欲，如果此時適當?shù)厥褂米o色劑，那么情況就會有極大的改觀了，在經(jīng)過各種加工后依然能保持原有的色澤。又如，適當?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I養(yǎng)范圍的食品營養(yǎng)強化劑，可以極大地提升食品的營養(yǎng)價值。其中，食鹽加碘就是最常見的例子。這對預防人們營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏，促進營養(yǎng)平衡，提高人體的健康水平具有重要意義。更為關鍵的是，諸如保鮮劑、防腐劑等食品添加劑的使用，不僅延長了食物的保存期，還具有防止微生物污染引起食物中毒的作用。有些人可能會認為就不該讓食物保存得那么久，否則營養(yǎng)成分都丟失了，很不健康。其實，恰恰是保鮮、防腐這些舉措才讓我們有了更為豐沛的食物資源，不僅讓大家吃上了來自世界各地的美食，而且在客觀上解決了食物供給的問題，減少了食物腐敗導致的浪費。

那些宣稱零添加的食物也并非都安全。如果一些食品中不添加防腐劑，就無法抑制微生物繁殖，容易導致變質。又如，剛添加輔食的嬰幼兒很容易出現(xiàn)貧血，這時非常有必要喂食鐵強化過的米粉。

盡管添加劑不是洪水猛獸，但也要依法依規(guī)使用。食品添加劑不是想怎么用就能怎么用的，公眾對它的恐懼也是源于某些違法行為的發(fā)生。這些年人們聽到過的“蘇丹紅”“三聚氰胺”和“瘦肉精”都不是被法律認可的添加劑，屬于非法添加物。我國對食品添加劑的使用采取了嚴格的審批管理制度，只有工藝技術上確實有必要，且經(jīng)過風險評估后，認為安全可靠的食品添加劑才會被批準使用。任何超范圍、超劑量和種類的使用都是違法行為，是要受到法律制裁的。

倡導食用更多的天然食物，并不等同于含有添加劑的食品就不能吃。按照《中國居民膳食指南》推薦的膳食模式，關鍵是要合理搭配各種食物，平衡飲食，吃得更營養(yǎng)與健康。

謠言2 2022年諾貝爾物理學獎表彰量子糾纏的可行性，這意味著量子概念產品也可行。

真相解讀：

網(wǎng)絡上描述的“量子概念產品”， 基本都與健康養(yǎng)生、預防治療疾病有關，擁有很多“驚為天人”的功效，如改善身體各種疾病、打通內循環(huán)，為人體疊加“量子能量”，等等。其實，這些說法都是忽悠人的。

盡管經(jīng)過一百多年的發(fā)展，量子科學的相關研究本身已經(jīng)形成了枝繁葉茂的龐大體系。但是，不得不承認的是，量子科學的諸多規(guī)律與我們在宏觀世界中的日常經(jīng)驗完全不同。比如，在宏觀領域，對一個西瓜，我們可以觀其形，量其重。以質量來說，一般都是按照千克計算，可以是1千克到數(shù)千克的任意連續(xù)值。但在微觀世界則完全不同，其大小就不是連續(xù)變化的了，而是相當于某個“基礎西瓜”的整數(shù)倍，不存在其他大小的“微觀西瓜”。

量子科學的內容其實是對世界的認知方式，目前主要應用在量子通信、量子計算及量子精密測量等領域，相應的技術對實驗環(huán)境要求非?？量?，經(jīng)濟成本也特別高昂，目前很難普及應用于民用領域。那些打著“量子”幌子的產品只不過是某些不良商家“割韭菜”的新招數(shù)而已，大家莫要因為量子糾纏獲諾獎而被忽悠。

謠言3 高枕真的可以“無憂”。

成語“高枕無憂”，出自《戰(zhàn)國策·魏策一》:“事秦,則楚韓必不敢動,無楚韓之患,則大王高枕而臥,國必無憂矣?！逼渥畛醯囊馑际菈|高枕頭，可以無憂無慮地睡覺。生活中，不少人睡覺有使用高枕頭的習慣，認為這樣不僅有助于睡眠，還會對健康有益。這是真的嗎？

真相解讀：

未必。

在我們的日常認知中，枕頭就是躺著的時候墊在頭部下方，使頭部略高的臥具。事實上，枕頭并不只是用來枕頭的，其目的是讓頭部保持適當?shù)母叨?，使頸部處于正常頸曲位置，釋放頸部肌肉的壓力，讓其得以放松休息。從這個角度而言，如果枕頭的位置、高度不合適，那么會使脖子產生酸痛感，造成肌肉拉傷，嚴重時甚至使人難以入睡。

與此同時，不使用枕頭也不是好的睡眠習慣。研究表明，枕頭過高或過低都會對人體造成傷害。過高的枕頭會阻礙頭部正常的血液循環(huán)，易導致腦缺氧，引發(fā)打呼嚕、落枕等問題。尤其是高血壓、頸椎病和脊椎不正的患者更不能使用高枕頭。而過低的枕頭則容易引起眼瞼和臉部水腫，患有哮喘、肺病和心臟病的人，也不能使用低枕頭。

科學、舒適的枕頭高度，是根據(jù)人體頸椎的生理曲線確定的，只有保持其正常的生理彎曲，才能讓肩頸部的關節(jié)、肌肉和韌帶等處于放松狀態(tài)，得到較好的休息。一般情況下，枕頭高度以稍低于肩到同側頸部的距離為宜。

當然，不同睡覺姿勢對枕頭的高度有不同的要求。習慣于仰臥睡覺的人，枕頭高度最好是8至13厘米。同時，膝蓋下方也可墊一個枕頭，以緩解脊椎壓力。習慣于側臥睡覺的人，枕頭高度以個人肩膀的寬度為宜，大概在13至15厘米之間，讓頸椎和腰椎差不多保持在同一條水平線上。此外，喜歡俯臥睡覺的人，可以選擇非常輕薄的枕頭。但是，并不建議大家長期采用俯臥位的睡覺姿勢，因為這樣做容易對心臟造成壓迫，也不利于呼吸。

兒童、青少年的腰椎和頸椎還處在進一步發(fā)育的階段，長期使用過高或過低的枕頭，都會影響脊柱的生理彎曲，建議選擇適宜的高度。