周俊成，吳晶晶，陳小翔，熊承飛，楊承，彭三喜，劉仁祥，高煥曄※

（1.貴州大學(xué)煙草學(xué)院/貴州省煙草品質(zhì)研究重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，貴州 貴陽 550025；2.浙江中煙工業(yè)有限責(zé)任公司，浙江 杭州 310009；3.貴州省煙草公司銅仁市公司，貴州 銅仁 554300）

不同移栽期的煙株在各生育時期的光照、溫度和降水等氣候條件均存在差異[1,2]。移栽期不僅影響烤煙的生長發(fā)育，也直接影響著烤煙的香味風(fēng)格和質(zhì)量等[3]。適宜的移栽期可以使光、溫和水等環(huán)境因子與烤煙各生育期最佳匹配，從而充分利用氣候資源，提高烤煙的產(chǎn)質(zhì)量及化學(xué)成分協(xié)調(diào)性[4-6]。栽培方法對烤煙碳氮代謝過程有重要影響[7-10]，其中移栽期是保障和調(diào)控?zé)熤甏筇锲谔嫉x強(qiáng)度及動態(tài)變化的重要手段[11-13]，閆伸[14]研究發(fā)現(xiàn)，煙葉總糖和還原糖含量隨移栽期的推后表現(xiàn)為上升的趨勢，總氮和煙堿含量則隨移栽期的推后表現(xiàn)出先升高后降低的趨勢。楊欣等[15]研究同樣發(fā)現(xiàn)，移栽期是影響煙葉化學(xué)成分和感官質(zhì)量的主要因子，其中對上部煙葉化學(xué)成分、中部煙葉感官質(zhì)量影響顯著。

本試驗(yàn)針對當(dāng)?shù)責(zé)焻^(qū)生態(tài)條件及生產(chǎn)質(zhì)量目標(biāo)，結(jié)合行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)[16-19]，開展了移栽期對‘云煙87’烤后煙葉中總氮、煙堿、總糖和還原糖等碳氮代謝產(chǎn)物含量及香氣特性、煙氣特性和口感特性等感官評價(jià)的影響研究，旨在篩選有利于德江煎茶煙區(qū)優(yōu)質(zhì)煙葉生產(chǎn)的適宜移栽期，為‘云煙87’的種植與推廣提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)地與供試材料

試驗(yàn)于2021年在銅仁德江縣煎茶基地單元進(jìn)行（東經(jīng)107°54′28″，北緯28°05′03″，海拔650.48 m，年平均溫度17～19 ℃，年降水量1 000～1 300 mm，年無霜期252 d），試驗(yàn)煙田地勢平坦，排灌方便，上一煙季無病蟲害發(fā)生，土壤類型為黃壤，土壤肥力中等，距離公路300 m 以上。供試品種為當(dāng)?shù)刂髟云贩N‘云煙87’。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

不同移栽期處理設(shè)置3 個水平：A1（當(dāng)?shù)爻Ｒ?guī)移栽期基礎(chǔ)上提前10 d 移栽，4月10日移栽）、A2（當(dāng)?shù)爻Ｒ?guī)移栽期，4月20日移栽）、A3（當(dāng)?shù)爻Ｒ?guī)移栽期基礎(chǔ)上推后10 d 移栽，4月30日移栽）共3 個處理，田間試驗(yàn)采取隨機(jī)區(qū)組試驗(yàn)設(shè)計(jì)，3 次重復(fù)，每小區(qū)4行、每行15 株，小區(qū)面積不低于36 m2，小區(qū)四周設(shè)置保護(hù)行。煙苗采用分期播種，以保證不同移栽期所用煙苗苗齡一致。其他栽培管理技術(shù)按所在基地單元生產(chǎn)技術(shù)方案執(zhí)行。

1.3 測定項(xiàng)目及方法

1.3.1 烤后煙葉碳氮代謝產(chǎn)物測定 本試驗(yàn)在成熟采烤結(jié)束后，選取各處理B2F、C3F 等級煙葉樣品各1 kg，每片煙葉分別沿主脈將煙葉分成兩半，一半用于烤后煙葉相關(guān)碳氮代謝產(chǎn)物總氮、煙堿、總糖和還原糖的含量測定，另一半用于烤后煙葉感官評價(jià)。總氮測定采用濃H2SO4-H2O2 消煮法，煙堿測定采用紫外分光光度法，總糖和還原糖測定采用3,5-二硝基水楊酸DNS比色法。

1.3.2 烤后煙葉感官質(zhì)量評價(jià) 取1.3.1 中另外一半煙葉，邀請工業(yè)公司專家依據(jù)《YC/T 415-2011 煙草在制品感官評價(jià)方法》進(jìn)行感官質(zhì)量評價(jià)，按照香氣特性（香氣質(zhì)、香氣量、透發(fā)性和雜氣）、煙氣特性（細(xì)膩程度、柔和程度和圓潤感）和口感特性（刺激性、干燥感和余味）進(jìn)行打分，評分標(biāo)度見表1。

表1 煙葉感官質(zhì)量評價(jià)評分標(biāo)度Table 1 Sensory quality evaluation scale of the tobacco leaf

1.4 數(shù)據(jù)處理

數(shù)據(jù)采用Microsoft Excel 2016 統(tǒng)計(jì)分析和制圖，利用SPSS 26 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行方差分析，鄧肯法進(jìn)行處理間差異的顯著性比較，Pearson 法對數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 移栽期對‘云煙87’烤后煙葉碳氮代謝產(chǎn)物的影響

2.1.1 移栽期對‘云煙87’烤后煙葉總氮的影響 隨移栽期的推后，烤后中、上部煙葉總氮含量變化規(guī)律一致，隨移栽期的推后呈現(xiàn)出先降低后升高的變化，均在4月30日移栽的總氮含量最高，即4月30日移栽總氮含量＞4月10日移栽總氮含量＞4月20日總氮含量，且在不同移栽期上部煙葉總氮含量均高于中部煙葉總氮含量，但均處在適宜總氮含量范圍內(nèi)，見表2。

表2 移栽期對烤后煙葉總氮的影響Table 2 Effects of the transplanting period on total nitrogen in flue-cured tobacco leaves

2.1.2 移栽期對‘云煙87’烤后煙葉煙堿的影響 烤后中、上部煙葉煙堿含量變化規(guī)律與總氮變化規(guī)律一致，隨移栽期的推后表現(xiàn)出先降低后升高的變化，但中部、上部煙葉煙堿含量最高的均為4月10日移栽煙處理，其次是4月30日移栽，4月20日移栽處理烤后煙葉煙堿含量仍是最低。不同移栽期處理烤后煙葉煙堿含量同樣是上部葉大于中部葉，且除4月10日移栽處理煙堿含量大于3.63%外，其余均在1.5%～3.5%范圍內(nèi)，見表3。

表3 移栽期對烤后煙葉煙堿的影響Table 3 Effects of the transplanting period on nicotine in flue-cured tobacco leaves

2.1.3 移栽期對‘云煙87’烤后煙葉總糖的影響 隨移栽期的推后，上部煙葉總糖含量呈單峰變化，4月20日移栽的總糖含量最高，4月10日移栽次之，占比分別為25.38%和24.47%，且均在24%～28%內(nèi)。4月30日移栽處理的總糖含量最低，占比21.76%。隨移栽期的推后，中部葉總糖含量逐漸降低，但均高于優(yōu)質(zhì)煙葉適宜總糖含量范圍，見表4。

表4 移栽期對烤后煙葉總糖的影響Table 4 Effect of the transplanting period on total sugar of flue-cured tobacco leaves

2.1.4 移栽期對‘云煙87’烤后煙葉還原糖的影響 云煙87 烤后上部煙葉還原糖含量隨移栽期的變化呈單峰，4月20日移栽處理的還原糖含量最高，占比19.71%；4月30日最低，為17.43%。隨移栽期的推后，中部葉還原糖含量則逐漸降低，即4月10日移栽處理還原糖含量＞4月20 移栽處理還原糖含量＞4月30日移栽處理還原糖含量，分別為23.63%、23.44%和21.85%，其中4月10日和4月20日移栽處理的還原糖均高于22%，且各移栽期處理的總糖和還原糖含量均是中部葉＞上部葉，見表5。

表5 移栽期對烤后煙葉還原糖的影響Table 5 Effects of the transplanting period on reducing sugar in flue-cured tobacco leaves

2.2 移栽期對‘云煙87’烤后煙葉感官質(zhì)量的影響

不同移栽期處理對烤后上部、中部煙葉感官評價(jià)結(jié)果見表6?？梢?，上部葉感官得分隨移栽期的推遲呈先上升后下降的變化趨勢，4月20日移栽處理的烤后煙葉其透發(fā)性、柔和性及整體平衡感均較好，感官得分最高，為28.20；且4月20日移栽處理的烤后煙葉在香氣特性、煙氣特性和口感特性等方面得分均高于4月10日和4月30日。中部煙葉感官得分隨移栽期的變化規(guī)律與上部煙葉一致，呈單峰變化，4月20日移栽處理表現(xiàn)較好，其次是4月30日和4月10日，感官得分分別為29.98、29.23 和28.08；4月20日移栽處理在香氣特性、煙氣特性和口感特性等方面同樣優(yōu)于其他移栽期處理，但4月30日移栽處理烤后煙葉具有較好的甜感。對于不同部位煙葉來說，各移栽期處理均為中部葉感官得分較高；其中可用性較強(qiáng)的是4月20日移栽處理的上、中部葉及4月30日移栽處理的中部葉。

表6 烤后煙葉感官評價(jià)結(jié)果Table 6 Sensory evaluation results of flue-cured tobacco leaves

2.3 ‘云煙87’烤后葉碳氮代謝產(chǎn)物與感官評吸總分Pearson相關(guān)性分析

‘云煙87’烤后煙葉碳氮代謝產(chǎn)物與感官評吸總分簡單相關(guān)性分析表明（表7），上部葉總氮、煙堿含量與感官評吸總分存在顯著負(fù)相關(guān)，相關(guān)性系數(shù)分別為0.86 和0.72；上部葉總糖、還原糖含量則呈顯著正相關(guān)，相關(guān)性系數(shù)均大于0.8。對于中部葉，烤后煙葉感官評吸總分與總氮、總糖和還原糖含量均無顯著相關(guān)性，但煙堿與烤后煙葉感官評吸總分則表現(xiàn)出極顯著負(fù)相關(guān)，相關(guān)性系數(shù)達(dá)到0.99。可見，適宜的移栽期對協(xié)調(diào)烤煙碳氮代謝產(chǎn)物和提高烤煙感官質(zhì)量具有重要意義。

表7 烤后煙葉碳氮代謝產(chǎn)物與感官評吸總分簡單相關(guān)性分析Table 7 Simple correlation analysis between carbon and nitrogen metabolites of flue-cured tobacco leaves and the total score of sensory evaluation

3 討論與結(jié)論

適宜的移栽期可使氣象因子與烤煙大田生長相耦合[20]，移栽期的確定必須與當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)條件、品種特性、產(chǎn)質(zhì)目標(biāo)等相適應(yīng)。氣象因子與烤煙各生育時期生長特征相匹配，有利于烤煙碳氮代謝、化學(xué)成分的協(xié)調(diào)及產(chǎn)質(zhì)量和感官質(zhì)量的提升。

白應(yīng)香等[21]研究發(fā)現(xiàn)，移栽較晚的‘云煙87’煙株有利于促進(jìn)氮代謝產(chǎn)物的積累，但煙葉化學(xué)成分協(xié)調(diào)性差；其中4月20日移栽煙株的中、上部煙葉的氮代謝產(chǎn)物含量均在優(yōu)質(zhì)煙葉化學(xué)成分含量范圍內(nèi)，這與本研究中總氮及煙堿隨移栽期的變化規(guī)律一致。張志高等[22]研究表明，隨烤煙移栽期的推遲，煙葉總糖、鉀含量逐漸增加，煙堿、總氮含量逐漸降低。本研究中，隨移栽期的推后，中、上部煙葉總糖和還原糖隨移栽期的變化趨勢分別是隨移栽期推移逐漸降低、隨移栽期的推后呈單峰變化；本研究與張志高等研究中碳氮代謝變化規(guī)律差異，可能原因是由試驗(yàn)生態(tài)條件差異造成的。陳義強(qiáng)等[23]研究發(fā)現(xiàn)，隨移栽期的提前，‘云煙85’煙葉香型由濃香逐步向清香轉(zhuǎn)變，煙葉甜感由焦甜逐步向清甜轉(zhuǎn)變，煙葉香氣質(zhì)變好、香氣量足、煙氣細(xì)膩、勁頭更適中、余味變好，感官質(zhì)量綜合得分更高。本研究中，感官得分隨移栽期的推后呈單峰變化，其中4月20日移栽處理的感官質(zhì)量最佳，香氣特性、煙氣特性和口感特性等均優(yōu)于其他移栽期處理，煙葉可用性較強(qiáng)，其次是4月30日移栽處理的中部葉。綜上所述，德江煎茶產(chǎn)區(qū)4月20日為最佳移栽期，其香氣特性、煙氣特性和口感特性均較為適宜。