李曉，李水琳，錢瓊秋，陳再鳴*

(1.金華市挺美科技有限公司，浙江 金華 321000；2.浙江大學(xué) 農(nóng)業(yè)與生物技術(shù)學(xué)院，浙江 杭州 310058；3.浙江農(nóng)藝師學(xué)院，浙江 杭州 310021)

杏鮑菇(Pleurotuseryngii)屬側(cè)耳科、側(cè)耳屬，亦稱刺芹側(cè)耳、平菇王[1]，因其菌肉肥厚，口感如鮑魚，又具特殊的杏仁香味而得名。近年來(lái)，杏鮑菇的商品性獲得了市場(chǎng)廣泛認(rèn)可，已成為食用菌工廠化栽培的主要菇種之一[2]。但國(guó)內(nèi)商業(yè)栽培的杏鮑菇種源一直依賴國(guó)外引進(jìn)[3-6]，來(lái)源較為單一，尤其是適宜工廠化袋栽模式的優(yōu)質(zhì)杏鮑菇品種缺乏，嚴(yán)重制約了杏鮑菇工廠化栽培的效益提升和產(chǎn)業(yè)發(fā)展[7-8]。為有效破解這一產(chǎn)業(yè)“卡脖子”難題，本研究從浙江大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物技術(shù)學(xué)院食用菌研究中心引進(jìn)了自主培育的杏鮑菇優(yōu)新品種天鳴1號(hào)(浙認(rèn)菌2018001)，通過(guò)2 a的栽培示范，取得了較好的結(jié)果，為金華市杏鮑菇工廠化袋栽探索出了一種優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)新型栽培技術(shù)模式，這將有力促進(jìn)金華市工廠化食用菌產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

1 材料與方法

1.1 材料

供試杏鮑菇品種天鳴1號(hào)(浙認(rèn)菌2018001)引自浙江大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物技術(shù)學(xué)院食用菌研究中心。

所用儀器有光學(xué)顯微鏡、電子顯微鏡、高速冷凍離心機(jī)、電泳儀、水平電泳槽、紫外分光光度計(jì)、2300 kjeltec Analyzer Unit自動(dòng)定氮儀、FOSS 2055脂肪測(cè)定儀、FOSS 2010纖維測(cè)定儀、210 Plus紫外可見(jiàn)光分光光度計(jì)、SYKAM 433D氨基酸分析儀等。

PDA培養(yǎng)基為馬鈴薯200.0 g·L-1、葡萄糖20.0 g·L-1、KH2PO41.0 g·L-1、MgSO4·7H2O 0.5 g·L-1、瓊脂20.0 g·L-1。原種、栽培種培養(yǎng)基為棉籽殼45%，木屑35%，麩皮20%，含水量60%±1%。出菇栽培袋培養(yǎng)基為棉籽殼48%，木屑35%，麩皮10%，玉米粉5%，石灰2%，含水量60%±1%，低壓聚乙烯薄膜袋規(guī)格為18 cm×35 cm，料重1.2～1.3 kg，料高18 cm，抽真空高壓滅菌1.5 h，冷卻后接種、培養(yǎng)。

1.2 方法

1.2.1 固體三級(jí)菌種的制作

將天鳴1號(hào)母種按無(wú)菌操作程序接入母種培養(yǎng)基中，常規(guī)培養(yǎng)，淘汰不典型菌落，選正常菌落繼續(xù)轉(zhuǎn)接到常規(guī)固體原種、栽培種培養(yǎng)基中，培養(yǎng)后制成固體栽培種備用。

1.2.2 栽培條件控制

出菇栽培袋接種后前7 d溫度控制在20～22 ℃，菌絲定植后，袋內(nèi)溫度不超過(guò)24 ℃，長(zhǎng)滿菌袋3/4左右移入定植庫(kù)，滿袋后，進(jìn)入后熟期，控制溫度23～25 ℃，后熟10 d后進(jìn)行開(kāi)袋。

將后熟后的菌袋移入出菇室，進(jìn)行催蕾管理。打開(kāi)菌蓋，去除菌袋表面老化菌絲。開(kāi)袋后前2 d控制溫度在18～20 ℃、濕度95%左右，不通風(fēng)。第3～10 d溫度穩(wěn)定在14～16 ℃，濕度85%左右，適當(dāng)光照、通風(fēng)；菌絲變白并扭結(jié)形成原基，第10～13 d濕度維持在90%～92%，CO2濃度0.10%～0.15%，光照300～500 lx，2 h·d-1。

伸長(zhǎng)期控制空氣濕度90%～95%，CO2濃度提高至1 500～2 000 μL·L-1，根據(jù)菌蓋大小調(diào)節(jié)光照時(shí)間，經(jīng)過(guò)22～25 d，柄長(zhǎng)13～15 cm、菌蓋直徑3～4 cm未開(kāi)傘時(shí)及時(shí)采摘。

1.3 處理設(shè)計(jì)

試驗(yàn)采用單因子設(shè)計(jì)，每組100袋，重復(fù)3次；2個(gè)對(duì)照品種為興科11、磐興1號(hào)(均引自浙江大學(xué)食用菌研究中心)。營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期記錄菌絲萌發(fā)、生長(zhǎng)速度、滿袋時(shí)間、后熟時(shí)間及成品率等指標(biāo)；生殖生長(zhǎng)期記錄出菇時(shí)間、菇蓋直徑、菇柄長(zhǎng)度、菇柄直徑、產(chǎn)量及轉(zhuǎn)化率。

1.4 品質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定

蛋白質(zhì)含量的測(cè)定采用GB 5009.5—2010；粗脂肪含量的測(cè)定采用GB/T 15674—2009；粗纖維含量的測(cè)定采用GB/T 5009.10—2003；灰分含量的測(cè)定采用GB/T 12532—2008；粗多糖含量的測(cè)定采用NY/T 1676—2008；氨基酸含量的測(cè)定采用GB/T 5009.124—2003。

1.5 數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)數(shù)據(jù)分別采用Excel 2003和IBM Statistics 20.0進(jìn)行數(shù)據(jù)處理和統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 菌絲體形態(tài)

天鳴1號(hào)菌落在PDA培養(yǎng)基培養(yǎng)時(shí)，菌絲體表現(xiàn)潔白、平展、氣生菌絲中等(圖1中A)，生長(zhǎng)速度為4 mm·d-1，培養(yǎng)基中無(wú)色素分泌，無(wú)星網(wǎng)狀菌落(無(wú)性孢子產(chǎn)生)產(chǎn)生現(xiàn)象。菌絲顯微結(jié)構(gòu)顯示(圖1中B)，菌絲直徑主枝8～10 μm、分枝5～7 μm，分枝間距610～690 μm，分枝角度42°～45°，菌絲細(xì)胞內(nèi)均有2個(gè)細(xì)胞核，核直徑2.1～2.9 μm，菌絲細(xì)胞間有隔。3 000倍電鏡觀察，可見(jiàn)明顯鎖狀聯(lián)合(圖1中C)。

A—菌絲；B—菌絲顯微結(jié)構(gòu)；C—鎖狀聯(lián)合。

2.2 子實(shí)體形態(tài)

天鳴1號(hào)子實(shí)體叢生，中偏小；菌蓋直徑3.0～4.9 cm、厚度0.9～1.6 cm，初半球形，后漸展開(kāi)，成熟時(shí)頂部多為平展，淺栗色；菌柄中，棍棒型，規(guī)整、勻稱，直徑1.9～3.5 cm、長(zhǎng)8.7～14.2 cm，多中生，有的偏生，白色，實(shí)心；無(wú)菌環(huán)或菌幕，菌褶延生、密集，乳白色，不等長(zhǎng)(圖2中A)；孢子印白色(圖2中B)，孢子橢圓形或近紡錘形，孢子表面有脊?fàn)钔蛊?，大小?.15 μm×6.69 μm(圖2中C)。

A—菌褶；B—孢子??；C—孢子形狀。

2.3 農(nóng)藝性狀

從天鳴1號(hào)和2個(gè)對(duì)照品種興科11、磐興1號(hào)栽培試驗(yàn)結(jié)果顯示，在營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期，天鳴1號(hào)菌絲萌發(fā)快，菌絲潔白、均勻，無(wú)斑點(diǎn)狀現(xiàn)象出現(xiàn)，生長(zhǎng)速度4.1 mm·d-1，滿袋時(shí)間比對(duì)照興科11縮短2 d，比磐興1號(hào)縮短6 d；從后熟時(shí)間看，天鳴1號(hào)和對(duì)照興科11均為10 d，而磐興1號(hào)為12 d。最后從菌袋成品率分析，天鳴1號(hào)菌袋達(dá)到99.5%，優(yōu)于2個(gè)對(duì)照品種(表1)。天鳴1號(hào)菌絲體的上述性狀指標(biāo)顯示，其菌絲體具有良好的生理活性和較強(qiáng)的抗性，具有了高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的條件。

表1 天鳴1號(hào)和對(duì)照品種菌絲體營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)比較

從生殖生長(zhǎng)期各指標(biāo)分析，天鳴1號(hào)全生育期為63 d，與對(duì)照品種興科11和磐興1號(hào)差異不顯著。從子實(shí)體形態(tài)發(fā)生看，天鳴1號(hào)原基發(fā)生量中等，從原基到成菇階段管理時(shí)不需要疏蕾，成熟子實(shí)體以叢生或單生為主，菇體大小適中，菌蓋呈淺栗色，柄白色、平滑，朵型優(yōu)，畸形菇少；對(duì)照品種興科11原基發(fā)生量大，從原基到成菇階段管理時(shí)要通過(guò)疏蕾才能保證形成正常形態(tài)的商品菇，畸形菇率為5%；對(duì)照品種磐興1號(hào)子實(shí)體群生或單生，柄較粗且多凹凸，畸形菇比例到達(dá)10%，商品性較差。從產(chǎn)量看，在工廠化標(biāo)準(zhǔn)栽培模式下，天鳴1號(hào)2潮菇總產(chǎn)量達(dá)到每袋329.2 g，總生物轉(zhuǎn)化率73.2%，比對(duì)照興科11和磐興1號(hào)分別增產(chǎn)8.9和8.7百分點(diǎn)(表2)。

表2 天鳴1號(hào)和對(duì)照菌株產(chǎn)量比較

2.4 品質(zhì)特性

與2個(gè)對(duì)照品種相比，在感官性狀方面，天鳴1號(hào)商品性好、朵型優(yōu)，菇肉細(xì)嫩、白色，具良好杏仁味；理化成分檢測(cè)結(jié)果表明，天鳴1號(hào)含蛋白質(zhì)2.14%、粗纖維1.2%、粗脂肪0.6%、灰分0.58%；在粗多糖含量上，天鳴1號(hào)高達(dá)8.32%，比對(duì)照興科11高2.90百分點(diǎn)，比磐興1號(hào)高1.12百分點(diǎn)(表3)，這顯示了其在降血糖和增強(qiáng)人體免疫力等方面具有良好的的應(yīng)用前景。

表3 天鳴1號(hào)和對(duì)照品種子實(shí)體理化成分比較

從氨基酸含量檢測(cè)結(jié)果(表4)分析，天鳴1號(hào)子實(shí)體的氨基酸總量達(dá)到1.82%，高于2個(gè)對(duì)照品種；氨基酸種類有16種，其中包括賴氨酸、亮氨酸等6種人體必需氨基酸。在呈味氨基酸方面，天鳴1號(hào)的谷氨酸、天門冬氨酸等鮮味氨基酸及甘氨酸等甜味氨基酸含量均高于2個(gè)對(duì)照品種，說(shuō)明其在食用口感方面有較好的優(yōu)勢(shì)。

表4 天鳴1號(hào)和對(duì)照菌株子實(shí)體氨基酸含量比較

3 討論

天鳴1號(hào)是浙江大學(xué)食用菌研究中心采用單孢雜交+紫外誘變選育的杏鮑菇新品種[9-11]，于2018年通過(guò)浙江省農(nóng)作物品種認(rèn)定委員會(huì)認(rèn)定[12-13]。從本次引種試驗(yàn)結(jié)果看，天鳴1號(hào)在工廠化周年栽培模式下，顯示了較好的推廣前景[14-18]。

從農(nóng)藝性狀看，天鳴1號(hào)營(yíng)養(yǎng)菌絲體生長(zhǎng)快、抗性強(qiáng)，菌絲滿袋時(shí)間短、菌袋成品率高[19-25]；在生殖生長(zhǎng)方面，菌袋后熟期較短，子實(shí)體表現(xiàn)為叢生或單生，幼菇成活率高，畸形菇比例低，栽培時(shí)可采用免疏蕾、整叢采收方式，這樣既可獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)商品菇，又簡(jiǎn)化了栽培工序，提高栽培效率，還可有效避免疏蕾操作引起的細(xì)菌性病害，降低了生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)。

從品質(zhì)特性看，天鳴1號(hào)子實(shí)體品質(zhì)優(yōu)良，在感官性狀方面呈現(xiàn)出朵型優(yōu)、杏仁味強(qiáng)的特點(diǎn)；在有效成分方面表現(xiàn)為蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，粗纖維含量低，因而菇體具有細(xì)嫩、鮮甜的風(fēng)味；尤其是在多糖含量方面顯著高于對(duì)照品種，這顯示了其良好的功能開(kāi)發(fā)特性。據(jù)金銘等[26]報(bào)道，杏鮑菇多糖對(duì)人體具有降血脂、降膽固醇、防止心血管疾病、提高免疫力、抗腫瘤、降血糖、護(hù)肝等多重效果，杏鮑菇堿提多糖有降低血脂、抑制小鼠體重增加，并使血漿胰島素水平、血清甘油脂、膽固醇、低密度脂蛋白和小鼠爆破血糖水平下降，進(jìn)而控制小鼠的血脂水平，并起到預(yù)防腦血栓、腦中風(fēng)等心腦血管疾病的發(fā)生；同時(shí)杏鮑菇多糖能降低由于腎上腺素和葡萄糖所致的高血糖，磺化后的杏鮑菇多糖具有良好的抗氧化活性。此外，有報(bào)道[26]顯示，杏鮑菇有提高免疫力等多重對(duì)人體有益的功能特性，這為天鳴1號(hào)等優(yōu)良新品種的功能特性進(jìn)一步發(fā)掘和相關(guān)深加工產(chǎn)品研發(fā)提供了更深入和廣闊的探究空間和應(yīng)用前景。