劉勤朝，馮紅利，李建朝，喬虎子，馬玉杰

(延安市果業(yè)研究發(fā)展中心，陜西 延安 727400)

發(fā)達(dá)國家蘋果產(chǎn)量占世界41.4%，發(fā)展中國家蘋果產(chǎn)量占世界58.6%，全世界富士蘋果產(chǎn)量達(dá)1 232.73萬t。近年來，由于生產(chǎn)物資和勞動力成本增加，發(fā)達(dá)國家大力推廣矮化密植集約化栽培，美國每戶果農(nóng)經(jīng)營面積200 hm2，日本每戶果農(nóng)經(jīng)營面積2～3 hm2，波蘭每戶果農(nóng)經(jīng)營面積200 hm2，各國產(chǎn)量水平達(dá)19.5～30.0 t·hm-2。日本經(jīng)營1 hm2果園，勞動力耗時3 000 h，采收占1/2，修剪1/4。我國2010年蘋果面積已達(dá)213.10萬hm2，年均產(chǎn)量在3 100萬～3 200萬t,在穩(wěn)定增長，但產(chǎn)量水平偏低,最高僅為16.47 t·hm-2，果園經(jīng)濟(jì)增收率低。因此，針對延安蘋果產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)增收下行的壓力，作者分析蘋果產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)問題和瓶頸原因，提出推進(jìn)延安蘋果產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的對策建議。

1 延安的發(fā)展現(xiàn)狀

延安位于陜西省北部黃土高原腹地,屬黃土丘陵溝壑區(qū)，轄1市2區(qū)10縣，土地總面積3.7萬km2，總?cè)丝?25.3萬人，其中農(nóng)業(yè)人口157.8萬人。延安平均海拔1 200 m，年無霜期170 d,年均氣溫9.9 ℃,年降水量550 mm,年日照時數(shù)2 500 h，是世界蘋果最佳優(yōu)生區(qū)。2020年，全市蘋果面積達(dá)到266 866.67 hm2，產(chǎn)量370.4萬t，產(chǎn)值200.4億元，蘋果在全市農(nóng)民經(jīng)營性收入中的比重占到61%。如今，延安蘋果產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為陜西蘋果的代表符號，延安果農(nóng)“搖錢樹、幸福樹”，世界蘋果的聚焦點(diǎn)。

截至2020年底，全市有果品加工企業(yè)16家，年加工能力43.8萬t；有關(guān)聯(lián)加工企業(yè)123家；冷(氣)庫貯能147.3萬t；智能選果線103條，每小時選果能力達(dá)到350 t。市級以上果業(yè)龍頭企業(yè)66家，專業(yè)合作社1 037家，產(chǎn)業(yè)大戶4 394戶，家庭農(nóng)場1 178個；建成品牌直銷店359個；建成產(chǎn)地集散交易市場60個；組建冷運(yùn)公司18家，冷運(yùn)能力2 727 t?！把影蔡O果”“洛川蘋果”兩大區(qū)域公用品牌享譽(yù)國內(nèi)外?！把影蔡O果”榮獲國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，2020年品牌價值達(dá)73.6億元；“洛川蘋果”為中國馳名商標(biāo)，先后取得上海世博會、北京奧運(yùn)會專供蘋果等29項(xiàng)冠名權(quán)和中國果品區(qū)域公用品牌50強(qiáng)，2020年品牌價值687.27億元，成為全國最具影響力的蘋果區(qū)域公用品牌之一。

延安蘋果從1998—2020年，產(chǎn)值由5.93億元增加到200.4億元，增加194.5億元，增長34倍，年均增加8.8億元。特別是2011—2020年年均增加13.1億元[1]。

2 存在的主要問題

2.1 自然災(zāi)害頻發(fā)，單位面積比較效益低

2.1.1 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基礎(chǔ)設(shè)施薄弱

延安現(xiàn)有果園面積近266 866.67 hm2，可灌溉面積僅有11 320 hm2，95.8%的蘋果園只能靠自然降雨生長，導(dǎo)致土地產(chǎn)出率低。國家蘋果產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、西北農(nóng)林科技大學(xué)霍學(xué)喜教授，根據(jù)對世界10個蘋果生產(chǎn)強(qiáng)國與中國蘋果生產(chǎn)的效率比較研究發(fā)現(xiàn)，中國蘋果生產(chǎn)環(huán)節(jié)的土地產(chǎn)出率只有果業(yè)發(fā)達(dá)國家的65%左右。蘋果生產(chǎn)環(huán)節(jié)的資本回報(bào)率只有果業(yè)發(fā)達(dá)國家的19.2%。勞動投入回報(bào)率只有發(fā)達(dá)國家的9.5%，即高水平國家每投入一個勞動力的回報(bào)，相當(dāng)于我國勞動力回報(bào)的11倍左右[2]。

2.1.2 果園單位面積效益下降

20世紀(jì)70年代，由于果園面積小，產(chǎn)量少，蘋果價格普遍比較高；20世紀(jì)90年代，果農(nóng)平均667 m2收入1萬元。2020年，蘋果每kg平均售價5.2元，平均667 m2收入1萬元。表1～2看出，相比生產(chǎn)資料和勞動力成本增加，果農(nóng)增收越來越困難[2-3]。洛川產(chǎn)區(qū)富士蘋果歷年收購價市場變化大，不穩(wěn)定。80規(guī)格富士：2018年80富士10月9—17日7.6元·kg-1，10月25日至11月2日6.4元·kg-1；2019年80富士10月9—17日5.6元·kg-1，10月23日至11月2日6.0元·kg-1；2020年80富士10月9—23日6.0元·kg-1，10月25日至11月2日5.4元·kg-1；2021年80富士10月15日至11月2日5.2元·kg-1。

表1 全國蘋果歷年667 m2成本、收入情況

表2 2017年主產(chǎn)區(qū)蘋果每667 m2生產(chǎn)成本

2.1.3 自然災(zāi)害頻發(fā)多發(fā)

自然災(zāi)害頻發(fā)多發(fā)呈常態(tài)化趨勢,嚴(yán)重影響果農(nóng)收入，給蘋果產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展帶來很大挑戰(zhàn)(表3)。延安市蘋果主要集中在南部的富縣、洛川、宜川以及黃陵。2013年4月15日全市12.7萬hm2蘋果樹開花，其中有12萬hm2遭受凍害，經(jīng)濟(jì)損失超過40億元。2016年5月，全市13個縣區(qū)遭受大風(fēng)冰雹災(zāi)害，各類作物受災(zāi)面積10.71萬hm2，絕收面積2.38萬hm2。災(zāi)害造成直接經(jīng)濟(jì)損失約30 億元，其中，農(nóng)業(yè)直接經(jīng)濟(jì)損失26.86 億元。2018年全市早春凍害最為嚴(yán)重的洛川縣、富縣、甘泉縣和子長市,花序凍害率達(dá)到80%以上,中心花達(dá)到90%以上;宜川縣、安塞區(qū)花序凍害率超過50%[4]。2020年，受北方強(qiáng)冷空氣影響，4月22日至24日，延安地區(qū)發(fā)生-4 ℃的極端低溫霜凍天氣，全市有6 166.67 hm2果園發(fā)生凍害，經(jīng)濟(jì)損失約11 543.54萬元。5月15日，洛川縣、黃陵縣、富縣、黃龍縣、寶塔區(qū)、甘泉縣出現(xiàn)大風(fēng)、冰雹強(qiáng)對流天氣過程，導(dǎo)致蘋果商品率降低。經(jīng)核查洛川縣3個鄉(xiāng)鎮(zhèn)9個行政村1 532戶果農(nóng)情況，受災(zāi)面積538.53 hm2，其中成災(zāi)面積269.2 hm2，直接經(jīng)濟(jì)損失928.74萬元。

表3 2020年延安蘋果花受凍情況

2.2 品種單一，中早熟品種占比小

和日本、歐美發(fā)達(dá)國家相比，我國果樹育種基礎(chǔ)比較薄弱，擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的品種較少，如瑞陽、瑞雪、瑞香紅，秦脆等。就延安市而言，三分之二的蘋果產(chǎn)量來自日本富士品種。據(jù)統(tǒng)計(jì)(表4)，延安現(xiàn)有的種植新品種中，富士、嘎啦、秦冠、早熟富士、千秋、新紅星、金冠、袖珍蘋果、維納斯黃金、成紀(jì)一號、瑞陽、瑞雪等品種占到261 941.8 hm2，產(chǎn)量349.799萬t。其中富士230 211.27 hm2，產(chǎn)量313.007萬t；嘎啦16 617.73 hm2，產(chǎn)量21.164萬t；弘前富士3 506.667 hm2，產(chǎn)量4.838萬t[4]。

表4 延安現(xiàn)有蘋果新品種及生產(chǎn)現(xiàn)狀

2.3 勞動力資源匱乏，生產(chǎn)成本高

勞動者文化素質(zhì)低，年齡老化等問題成為制約蘋果產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的一大難題。陜西黨校課題組[4]調(diào)査洛川縣永鄉(xiāng)鄉(xiāng)、鳳棲鎮(zhèn)、交口河鎮(zhèn)、楊舒鄉(xiāng)、朱牛鄉(xiāng)5個鄉(xiāng)鎮(zhèn)1 055戶4 326個果農(nóng)，55歲以上果農(nóng)1 649人，占38.1%；40～54歲果農(nóng)2 309人，占53.4%；39歲以下青壯年僅占8.5%。從學(xué)歷上看，高中以上文化程度660人，占15.3%；小學(xué)及以下文化程度85%左右(表5)。目前蘋果種植戶受過專業(yè)技能培訓(xùn)的不足20%。

表5 延安市果業(yè)技術(shù)人才

人工成本高。以洛川縣為例，2020年果園工人每套1個蘋果袋需支付0.07元，每個工人每天套4 000個袋，需支付280元工資。一個專業(yè)大戶如果經(jīng)營3.33 hm2果園，套袋60萬個，需要支付工人工資42 000元。秋季果實(shí)卸袋2次，雇傭勞動力投入大約30 000元。3.33 hm2果園正常年份收入40萬元，套卸袋人工工資占到總收入18%，每667 m2套袋勞動力工資投入增加1 440元。

2.4 科研能力弱，科技對產(chǎn)業(yè)支撐不夠

就延安市而言，266 866.67 hm2的蘋果產(chǎn)業(yè)僅有一家市級科研單位。以延安市果業(yè)研究發(fā)展中心為例，成立時間短(2008年)，人員結(jié)構(gòu)極不合理。2022年，50名科技人員平均年齡52歲，1980年以后出生的科研人員2人，第一學(xué)歷本科專業(yè)技術(shù)人員2人，近10 a來沒有省市級科研成果，科研人員結(jié)構(gòu)和專業(yè)技術(shù)水平嚴(yán)重滯后，難以支撐現(xiàn)代果業(yè)發(fā)展需求[1,5]。

2.5 栽培模式落后，生產(chǎn)成本持續(xù)攀升

目前，延安市85%～90%是喬砧密植果園，小而分散的種植模式加上人工成本增加，導(dǎo)致種植成本居高不下，據(jù)測算，2020年以來蘋果園勞動力成本年增長25%，矮化比喬化每667 m2平均增收5 820元，矮化比喬化少投入人工15個工。

以喬化果園667 m2產(chǎn)量2 000 kg為例做投入與產(chǎn)出效益分析。

(1)果園生產(chǎn)投入分析。生產(chǎn)成本投入主要包括物化投入和用工投入。其中物化投入為1 840～1 960元，用工投入3 270～3 590元，人工投入30.0～31.5個，投入資金5 110～5 440元。(2)果園生產(chǎn)效益分析。按產(chǎn)量2 000 kg計(jì)，可生產(chǎn)蘋果1.0萬～1.2萬個，按照5.4元·kg-1(2020年蘋果平均售價)計(jì)算，667 m2產(chǎn)值1.08萬元。除投入資金5 110～5 440元，果農(nóng)每667 m2的實(shí)際收入5 690～5 360元。

以矮化蘋果園667 m2產(chǎn)量3 000 kg 生產(chǎn)成本投入情況分析。

(1)果園生產(chǎn)投入分析。生產(chǎn)成本投入主要包括物化投入和用工投入。其中物化投入為2 663～2 798元，用工投入1 710～1 914元，人工投入15.1～16.8個，投入資金4 340～4 690元。(2)果園生產(chǎn)效益分析。按產(chǎn)量3 000 kg計(jì)，可生產(chǎn)蘋果1.5萬～1.8萬個，按照5.4元·kg-1(2020年蘋果平均售價)計(jì)算，667 m2產(chǎn)值1.62萬元。除投入資金4 340～4 690元，果農(nóng)每667 m2的實(shí)際收入11 510元。

2.6 蘋果采后商品化處理滯后，配套設(shè)施不完善

采后保鮮供應(yīng)鏈中，水果的損失和浪費(fèi)比例高達(dá)20%～30%，發(fā)達(dá)國家在5%以下。美國采后值與采收自然產(chǎn)值比為3.7∶1；日本為2.2∶1；中國0.38∶1。在發(fā)達(dá)國家，農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)端創(chuàng)造的價值僅占37%，在流通端的價值占63%[6-7]。蘋果作為鮮食果，必須經(jīng)保鮮儲藏才能延長供應(yīng)期，在國外蘋果農(nóng)場生產(chǎn)的蘋果采摘后24 h就進(jìn)入氣調(diào)庫，即使批發(fā)市場蘋果先預(yù)冷后進(jìn)入車間再包裝上市，保證消費(fèi)者吃到的水果是新鮮品質(zhì)[5]。延安市貯藏能力約147.30萬t，分別占水果產(chǎn)量的48.78%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家的水平。煙臺市蘋果產(chǎn)量僅為延安的1.85倍，貯藏能力卻為延安的2.85倍。在陜西蘋果產(chǎn)區(qū)沒有一家企業(yè)能完全做到蘋果采摘24～72 h能及時入庫。果農(nóng)將蘋果采摘后堆放在田間地頭等行情、等價格，未及時降低水果采摘后的田間熱，加快了后熟速度，縮短了果品貯藏期，蘋果失水率在5%以上，商品率下降10%～15%。

2.7 果園土壤重茬障礙加重,土壤有機(jī)質(zhì)低

延安蘋果發(fā)展有70 a歷史，南部縣區(qū)果園土壤有機(jī)質(zhì)低，板結(jié)、重茬及連作導(dǎo)致蘋果節(jié)間變短、根尖壞死，生長受到顯著抑制。2016年選取洛川北部、中部、南部三大區(qū)域的70個不同類型的果園,20～40 cm土層土壤體積質(zhì)量偏高的果園占11.43%;土壤pH大于7.5的果園占94.0%;土壤有機(jī)質(zhì)含量處于較低或很低水平的果園占67.19%;對洛川縣400戶果農(nóng)調(diào)查，農(nóng)家肥占17%，商品有機(jī)肥占83%?；视昧恐鹉昙哟螅柿吓浔炔缓侠?，有的果農(nóng)氮肥用量達(dá)269.5 kg·666.7 m-2；P2O5用量達(dá) 103 kg·666.7 m-2；K2O 用量達(dá) 103 kg·666.7 m-2，化肥的利用率只有30%左右，大量礦質(zhì)營養(yǎng)被固定流失消耗；最主要是有機(jī)肥料少，土壤有機(jī)質(zhì)含量低，對土壤的物理、化學(xué)性質(zhì)緩沖作用小，礦物元素合成轉(zhuǎn)化利用率低。

3 對策及建議

3.1 加大基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，增強(qiáng)抵御自然災(zāi)害能力

針對延安特殊的地理環(huán)境和自然資源條件，要抓住國家“十四五”農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的有利契機(jī)，加大基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)力度，全面提高果園抵御自然災(zāi)害能力。切實(shí)加大灌溉設(shè)施建設(shè)，提高水分利用率；加強(qiáng)氣象預(yù)警預(yù)報(bào)能力，加快防雹點(diǎn)建設(shè)，擴(kuò)大防雹網(wǎng)面積，降低冰雹損失；采取物理化學(xué)等綜合措施，延遲萌芽開花，減輕早期凍害；鼓勵政府出臺支持蘋果保險(xiǎn)的支持政策，擴(kuò)大保險(xiǎn)覆蓋范圍，提高保險(xiǎn)水平，確保大災(zāi)之年不減收。

3.2 適度規(guī)模經(jīng)營，提高蘋果生產(chǎn)經(jīng)營水平

按照適度規(guī)模的原則，大力發(fā)展專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；⒓s化現(xiàn)代果業(yè)。調(diào)查分析表明，農(nóng)戶經(jīng)營果園面積以1.5～2.0 hm2為宜，農(nóng)民專業(yè)合作社以3.5～7.0 hm2為宜，農(nóng)業(yè)企業(yè)以20～34 hm2為宜，各地要結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際，選擇適合的規(guī)模經(jīng)營發(fā)展路徑。對種植3.5 hm2以上的專業(yè)大戶、家庭農(nóng)場、農(nóng)民專業(yè)合作社、農(nóng)業(yè)社會化服務(wù)組織等農(nóng)業(yè)新型經(jīng)營主體，開展“財(cái)政惠農(nóng)信貸通”融資試點(diǎn)，解決投入不足問題。主要抓三條。一是標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)到位。公司組建技術(shù)專家開展技術(shù)指導(dǎo)，果業(yè)經(jīng)管人對基地果園采取統(tǒng)一技術(shù)、統(tǒng)一投入品、統(tǒng)一農(nóng)事操作的生產(chǎn)管理模式監(jiān)控。二是實(shí)現(xiàn)全過程可溯源。將托管農(nóng)戶生產(chǎn)數(shù)據(jù)逐條記錄在冊歸檔，為客戶提供翔實(shí)的質(zhì)量管控溯源。三是實(shí)現(xiàn)訂單果業(yè)。托管戶果園所生產(chǎn)蘋果成熟后由公司統(tǒng)一收購，采收方法實(shí)行延遲采摘、分批采摘，增加收益。

3.3 建設(shè)苗木繁育體系，優(yōu)化區(qū)域品種結(jié)構(gòu)

蘋果苗木是產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的基礎(chǔ)。要以國家蘋果產(chǎn)業(yè)體系為依托，以延安果業(yè)研究發(fā)展中心為中心，建立新品種、砧木無毒化砧穗圃和苗木檢測中心。培育和選育具有延安特色和自主知識產(chǎn)權(quán)的名優(yōu)品種。強(qiáng)化政策引導(dǎo)，加強(qiáng)科研單位與企業(yè)的合作，充分發(fā)揮苗木企業(yè)的主體作用,通過3～5 a努力,發(fā)展3～5家苗木企業(yè),建立5個14 hm2苗木基地，為延安蘋果產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供優(yōu)質(zhì)苗木。大力發(fā)展區(qū)域特色果園，集成應(yīng)用新品種、新技術(shù)、新模式，提高蘋果產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新能力。

3.4 推廣省力化栽培模式，降低生產(chǎn)成本

當(dāng)前我國果業(yè)生產(chǎn)機(jī)械化程度普遍較低，修剪整形、疏花疏果、開溝施肥、除草套袋、采摘運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)主要靠人工作業(yè)，勞動強(qiáng)度大、作業(yè)效率低，無法滿足現(xiàn)代果業(yè)發(fā)展的需要。江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)設(shè)施與裝備研究所張美娜博士推薦的果園全程機(jī)械化裝備與效益分析(中國蘋果產(chǎn)業(yè)網(wǎng))，6.67 hm2果園配備動力機(jī)械、開溝施肥、灌溉、植保噴藥、割草、枝條修剪及粉碎等7大作業(yè)環(huán)節(jié)的機(jī)械裝備約需11.8萬元，每年可減少勞動力投入8.2萬元以上，其中施肥用工減少10 000元；噴藥用工減少15 000元；割草用工減少15 000元；修剪用工減少12 000元；節(jié)省藥10 000元；節(jié)省肥料20 000元，2 a即可回本收益。同時要大力推廣疏花、疏果、免套袋技術(shù)，降低勞動成本，增加生產(chǎn)效益。

3.5 整合技術(shù)力量，提升科技支撐能力

整合科研資源，創(chuàng)建南北現(xiàn)代果業(yè)科技試驗(yàn)示范區(qū)，以延安果業(yè)研究發(fā)展中心為依托，與西北農(nóng)林科技大學(xué)、貴州大學(xué)合作，建立技術(shù)聯(lián)盟，針對制約延安蘋果生產(chǎn)技術(shù)瓶頸開展科研攻關(guān)，從區(qū)域化栽培模式、新品種、新技術(shù)、喬化節(jié)本增效方面入手，切實(shí)提高科技對果業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的貢獻(xiàn)率。建立健全市、縣、鄉(xiāng)三級果業(yè)技術(shù)隊(duì)伍體系，鼓勵科技人員通過抓點(diǎn)示范、科技承包、技術(shù)入股、收益提成等有效措施，提高科技服務(wù)效益。建立健全人才“下得去、留得住、干得好、留得住”的長效機(jī)制。構(gòu)建培訓(xùn)網(wǎng)絡(luò)體系，加大對種植大戶、營銷大戶以及科技領(lǐng)軍人才的培養(yǎng)力度，使他們成為現(xiàn)代果業(yè)發(fā)展的復(fù)合型人才，更好地服務(wù)蘋果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

3.6 建立利益共同體，實(shí)現(xiàn)融合發(fā)展

目前延安市2 hm2以上的產(chǎn)業(yè)大戶，僅占15.3%。培養(yǎng)發(fā)展認(rèn)定一批具有實(shí)力的新型經(jīng)營主體，堅(jiān)持用工業(yè)化理念推進(jìn)現(xiàn)代蘋果經(jīng)營企業(yè)發(fā)展，提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營組織化程度，有效解決小農(nóng)戶與大市場不能有效對接的問題。通過提升冷貯、分選、檢測設(shè)備水平，完善企業(yè)質(zhì)量安全管控體系，保證鮮果固有品質(zhì)和周年供應(yīng)，確保果品質(zhì)量的高度一致。如洛川頂端果業(yè)公司自2020年以來，公司托管1 021戶666.67 hm2果園，果農(nóng)667 m2增收2 000元，實(shí)現(xiàn)農(nóng)戶和公司雙贏；宜川縣云辛果業(yè)專業(yè)合作社采取“企業(yè)+基地+超市”的營銷模式，合作社社員蘋果增收0.30元·kg-1,增加就業(yè)崗位70～80人，實(shí)現(xiàn)人均年收入增3 500元以上。

3.7 加大有機(jī)質(zhì)投入，改善果園生態(tài)環(huán)境

土壤微生物是土壤生態(tài)系統(tǒng)的重要組成部分。研究表明，在秋季施用生物有機(jī)復(fù)合肥可顯著提高土壤營養(yǎng)元素含量，改善光合作用，促進(jìn)植株生長。在蘋果根際施入生物有機(jī)肥可促進(jìn)根系生長，根際礦質(zhì)元素及有機(jī)質(zhì)含量顯著提高。施用海藻肥可促進(jìn)連作蘋果樹生長，提高抗氧化酶以及土壤酶活性。再植果園插種豌豆、大豆、花生、玉米等作物，時間要求在2 a以上，每年至少耕翻2次，保證土壤養(yǎng)分均衡和地力恢復(fù)，減少病源微生物，增加土壤抗病、凈化能力,改善土壤團(tuán)粒結(jié)構(gòu)，改善土壤微生物環(huán)境[7]。