記者 向煜

蘇州的老字號(hào)們，很多都是從街頭巷尾小店慢慢成長(zhǎng)起來(lái)的。在消費(fèi)日益多元的當(dāng)下，我們身邊也不乏網(wǎng)紅店，這些店鋪往往面積不大，卻因有意思的產(chǎn)品、巧思妙想的設(shè)計(jì)、新穎的概念走紅于網(wǎng)絡(luò)，特別是近兩年層出不窮的咖啡店，每個(gè)月都能誕生幾家“網(wǎng)紅”。

但網(wǎng)紅店可以高枕無(wú)憂(yōu)嗎？答案顯然是否定的。一家店鋪光做“網(wǎng)紅”是不夠的，“長(zhǎng)紅”才是他們的目標(biāo)。而要變“網(wǎng)紅”為“長(zhǎng)紅”，經(jīng)營(yíng)者們自然有著自己的想法。

愿與日常共生

無(wú)可否認(rèn)，即便現(xiàn)在很多人詬病星巴克的咖啡品質(zhì)不太好，但確實(shí)是它的出現(xiàn)，讓大家開(kāi)始接觸咖啡這一“洋事物”。隨著第三次咖啡浪潮的來(lái)臨，越來(lái)越多的人不再僅僅滿(mǎn)足于去星巴克喝一杯焦糖瑪奇朵，人們開(kāi)始像看待紅酒一樣看待咖啡，試圖去了解背后的文化，探索其制作過(guò)程、口味特點(diǎn)等等。這時(shí)，咖啡愛(ài)好者們發(fā)現(xiàn)，城市里越來(lái)越多的獨(dú)立咖啡店可以滿(mǎn)足自己的需求。

第一次走進(jìn)西美巷內(nèi)的“豆?jié){”，是一年多前，那時(shí)它還叫作“空·集”，里面掛著不少詩(shī)集作品。主理人葉子告訴我，這些作品都是前期他們通過(guò)一場(chǎng)詩(shī)集活動(dòng)招募來(lái)的，作者大多是自由詩(shī)人。說(shuō)實(shí)話(huà)，因?yàn)榻鼉赡晏K州獨(dú)立咖啡店太多，也沒(méi)有再見(jiàn)過(guò)葉子。而當(dāng)她與她的咖啡店再一次出現(xiàn)在我的視野里，已經(jīng)改名為“豆?jié){”了。

葉子是臨床醫(yī)學(xué)出身，最初只是喝咖啡的門(mén)外漢。“醫(yī)院工作節(jié)奏快，壓力大，咖啡成為了生活中的必需品?！焙髞?lái)一個(gè)機(jī)會(huì)，她接觸到了小眾咖啡館，漸漸了解咖啡，對(duì)咖啡品質(zhì)有了新的要求，再往后，就有了西美巷的這家獨(dú)立咖啡店。

很多人好奇，一家咖啡店為什么取名“豆?jié){”，葉子直言，主要是希望“豆?jié){”可以像街邊的早餐店一樣，是一個(gè)讓大家早晨能輕松喝到一杯咖啡的地方?！岸?jié){可以開(kāi)啟蘇州人一整天的快樂(lè)，濃郁的咖啡也是我快樂(lè)的源泉之一，我想通過(guò)這家咖啡店，把簡(jiǎn)單的幸福傳遞出去?！?/p>

“豆?jié){”的英文名為“BEANSPRESSO”，是因?yàn)槿~子覺(jué)得豆?jié){和咖啡兩者之間其實(shí)有一些概念互通的地方——本質(zhì)都是豆?fàn)畹霓r(nóng)作物，經(jīng)過(guò)不同加工變成為液體，最終流入到我們的體內(nèi)。而其新Slogan（廣告語(yǔ)）為Coffee is Soy Milk（咖啡就是一杯日常的豆?jié){），事實(shí)上這句話(huà)不僅講述了葉子對(duì)這家咖啡店的定位，也傳遞了她對(duì)這家店的期盼——喝咖啡，可以像喝豆?jié){一樣，成為生活的一種日常。

作為一家位于巷子里的咖啡店，“豆?jié){”與居民區(qū)是緊密相連的?！皬摹铡ぜ健?jié){’，我們先是在空間設(shè)計(jì)上動(dòng)了腦筋?！笨紤]到位置的特殊性，“豆?jié){”在改造中采用了磨砂玻璃，雖然光照受了影響，但巧妙地在室外擺放綠植，每一面磨砂玻璃自然就形成若隱若現(xiàn)的寫(xiě)意水墨畫(huà)的質(zhì)感。

更大的改變是在空間的功能上。葉子介紹，原來(lái)“空·集”的空間比較強(qiáng)調(diào)復(fù)合性，“很多朋友反饋過(guò)，店鋪外表看上去有很多東西，但內(nèi)在除了一臺(tái)咖啡機(jī)，什么都沒(méi)有。而現(xiàn)在，經(jīng)過(guò)改造后，‘豆?jié){’的空間變得通透且舒適，很日常，我們想要讓每位走進(jìn)店鋪的客人都是放松的狀態(tài)。”

被偏愛(ài)的也不能“有恃無(wú)恐”

在大眾認(rèn)知里，網(wǎng)紅店鋪開(kāi)滿(mǎn)兩年，就能算老店了。按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，吳衙場(chǎng)東吳飯店內(nèi)的綠狗可以算得上是一家“老店”了。主理人Jamie告訴我們，當(dāng)初看中這塊地方，就沒(méi)想過(guò)開(kāi)咖啡店?！熬褪强粗辛诉@里的建筑，幾個(gè)朋友一合計(jì)，便租下來(lái)進(jìn)行改造，原本只是想打造成朋友間聚會(huì)、交流的地方?！睓C(jī)緣巧合下，原本“私密”的空間，絡(luò)繹不絕有人上門(mén)，漸漸變成了十全街上一大打卡點(diǎn)。

東吳飯店內(nèi)的綠狗，有水、有花草，有咖啡、有甜品，是一個(gè)很理想的享受咖啡和消磨時(shí)光的空間。但熟悉綠狗的人都知道，有一段時(shí)間綠狗從原址上暫別了。

“但我們沒(méi)有離開(kāi)?！眹@十全街，綠狗開(kāi)始嘗試不同的風(fēng)格飲品——滾繡坊內(nèi)的綠狗·綠犬制品會(huì)售賣(mài)各種味道的自研冰激凌，最吸引人的應(yīng)該是茅臺(tái)味的冰激凌。“甜品使人愉快，成年人需要點(diǎn)別樣的甜品，于是我們想到了在冰激凌里加入酒精。這款茅臺(tái)冰激凌，為了確保口感，我們幾個(gè)人做了多次試驗(yàn)，前后大約用了一整箱茅臺(tái)酒，就是想要給人最正宗的口感?！?/p>

不止是滾繡坊，在十全街的西段，Jamie打造了一家以清吧為主的綠狗·動(dòng)物兇猛。夜幕時(shí)分，店內(nèi)藍(lán)調(diào)與橙調(diào)交織的昏暗光線(xiàn)，仿佛置身于落日沙灘，吧臺(tái)后滿(mǎn)墻陳列的酒瓶仿佛在無(wú)聲地“邀請(qǐng)”你。與店名呼應(yīng)，酒水的命名也繞不開(kāi)各種各樣的動(dòng)物——口味偏甜微酸，入口溫潤(rùn)細(xì)膩的，名為“甜狗”；和三五好友一同小酌，“虎朋狗友”是不錯(cuò)的選擇；若是想要不含酒精的飲料，則可以嘗試“藍(lán)蜻蜓”“火烈鳥(niǎo)”……

前階段，東吳飯店內(nèi)的綠狗再一次開(kāi)門(mén)迎客?！耙徊讲阶邅?lái)，綠狗能夠一直受到大家的喜愛(ài)，作為主理人自然是開(kāi)心的。但我們清楚，空間布局是一方面，更多的是內(nèi)生力量的修煉。所以無(wú)論在哪一家綠狗，無(wú)論是咖啡、甜品還是酒，我們對(duì)出品品質(zhì)的把控都是非常嚴(yán)格的。”

嚴(yán)格的品控，差異化的產(chǎn)品和裝修，讓綠狗一直走在了潮流消費(fèi)的前沿。但這只是第一步，店鋪的靈魂是內(nèi)容，即店鋪要能夠不斷吸引熟客來(lái)，做出有意思的東西，擁有自己的圈子?！斑@是綠狗不斷進(jìn)步的方式?！盝amie強(qiáng)調(diào)，當(dāng)客人愿意一次次來(lái)綠狗消費(fèi)時(shí)，他們的心態(tài)就變得不一樣了，從“探店”到“再去試一試”到“來(lái)了還想來(lái)”，綠狗的熟客群正在擴(kuò)散。而當(dāng)客群愈發(fā)穩(wěn)定，大家將綠狗當(dāng)做一個(gè)固定空間來(lái)放松時(shí)，對(duì)網(wǎng)紅店鋪偶然間的“偏愛(ài)”也就得到了延續(xù)。

打造一個(gè)有意思的空間

2020年，建新巷內(nèi)一家清清爽爽的買(mǎi)手店吸引了不少蘇州“潮人”的眼球。這家名為NUTSPACE的集合店，不僅有好看的服飾，還會(huì)定期舉辦各類(lèi)展覽，同時(shí)店內(nèi)會(huì)售賣(mài)咖啡和甜品。記得很清楚，一樓空間內(nèi)的設(shè)計(jì)類(lèi)展陳每個(gè)月更新，即便經(jīng)常前去，也會(huì)很有新鮮感，而且很適合拍照。二樓是買(mǎi)手區(qū)，有許多國(guó)內(nèi)獨(dú)立設(shè)計(jì)師原創(chuàng)服飾、限定聯(lián)名，以簡(jiǎn)約設(shè)計(jì)風(fēng)格為主?？梢哉f(shuō)，主理人Eggy匠心獨(dú)運(yùn)，通過(guò)糅合各個(gè)“新生代元素”，搭建出Life-Style城市生活美學(xué)的年輕化社交空間。

這只是NUTSPACE的1.0版本。2022年7月，NUTSPACE 2.0 亮相竹輝環(huán)宇薈?！斑@是我們的第二家店，也是第二個(gè)空間，通過(guò)推出‘場(chǎng)景化社交’的新型概念，重新與大家建立不一樣的聯(lián)系?！盓ggy介紹。

作為復(fù)合型商業(yè)空間，眼前的NUTSPACE融合了時(shí)裝、快閃、飲品等業(yè)態(tài)，整體設(shè)計(jì)風(fēng)格以黑色調(diào)為主，運(yùn)用了不銹鋼、黑色藝術(shù)漆等材料營(yíng)造出一種硬朗的空間氛圍。店鋪一樓包括了咖啡、精釀啤酒及快閃活動(dòng)等業(yè)態(tài)，二樓則是以服裝售賣(mài)為主的買(mǎi)手區(qū)。樓梯的設(shè)計(jì)給人留下深刻印象——通往二樓的樓梯間被粉刷成黑色，同時(shí)原建筑的常規(guī)扶手被更換為定制的鋼管扶手，整個(gè)空間的個(gè)性更加突出。

“從 1.0 到 2.0 是一個(gè)全方面的升級(jí)。”除了空間的“硬件”外，Eggy告訴我們，更重要的是在品牌調(diào)性上，2.0會(huì)比1.0更加清晰，同時(shí)在品牌選擇上也更加豐富。“在水吧的部分，我們加入了精釀啤酒，真正實(shí)現(xiàn)了日咖夜酒的空間屬性。”

在采訪(fǎng)中，Eggy始終強(qiáng)調(diào)，NUTSPACE絕不是傳統(tǒng)的買(mǎi)手店，它還是承載著社交屬性的復(fù)合空間?！拔覀冏畲蟮膬?yōu)勢(shì)是把買(mǎi)手區(qū)域與其他功能區(qū)有機(jī)結(jié)合起來(lái)，形成了一個(gè)完整的社交空間，并且這個(gè)空間可以隨著不同主題的變化形成風(fēng)格各異的社交場(chǎng)景——在這里，我們會(huì)舉辦各類(lèi)主題派對(duì)、快閃活動(dòng)和品牌活動(dòng)等等，不僅滿(mǎn)足時(shí)尚達(dá)人的消費(fèi)需求，也可以實(shí)現(xiàn)他們的社交愿望。”

無(wú)論是1.0還是2.0，NUTSPACE都致力于打造一個(gè)有意思的空間，而要讓這個(gè)空間擁有足夠的吸引力，Eggy認(rèn)為維持新鮮度是必要因素?！扒捌冢覀冏龊昧四甓冗\(yùn)營(yíng)計(jì)劃，品牌快閃的更新頻率保持在兩個(gè)月一次，每一次的快閃會(huì)覆蓋整個(gè)店鋪，包括但不限于快閃裝置、快閃限定飲品、配套海報(bào)、限定物料等。”他透露，除了快閃，店鋪主題活動(dòng)的更新頻率在一個(gè)月一次。除此之外，他們?cè)诙琴I(mǎi)手區(qū)的品牌選擇上也會(huì)不定期更新，持續(xù)為客戶(hù)挖掘更多的獨(dú)立設(shè)計(jì)師品牌。

集成空間的模式可復(fù)制，而屬于NUTSPACE的品牌調(diào)性是不可復(fù)制的，這是很多時(shí)尚達(dá)人喜歡這里的重要原因。對(duì)于未來(lái)，Eggy說(shuō)他們?cè)陂T(mén)店運(yùn)營(yíng)上會(huì)繼續(xù)腳踏實(shí)地地穩(wěn)步推進(jìn)，同時(shí)也希望打造屬于自己的品牌影響力，挖掘蘇州時(shí)尚行業(yè)的潛在空間，從而帶動(dòng)整個(gè)蘇州的時(shí)尚風(fēng)向。

記者手記

都市人向往的“第三空間”

很多年前，大家都說(shuō)星巴克提供了一個(gè)城市第三空間的樣板，但作為連鎖品牌，即便環(huán)境再舒適，終究難以面面俱到，這實(shí)際上為很多獨(dú)立品牌店提供了廣闊空間。無(wú)論是咖啡館還是集合店，它們的出現(xiàn)與不斷升級(jí)，某種程度上為都市人打造了形態(tài)各異的、更加細(xì)分的“獨(dú)家”空間。

在這個(gè)空間里，不僅有咖啡、有酒、有美食、有服飾、有活動(dòng)，更重要的是，大家能夠找到志同道合的朋友。閑暇時(shí)，大家聚在一起談天說(shuō)地，遵從內(nèi)心向往，不受外界干擾，享受都市里難得的愜意時(shí)光，想必，這才是很多網(wǎng)紅店鋪能夠長(zhǎng)久吸引“流量”的關(guān)鍵所在。