■ 當(dāng)代水產(chǎn) 張恒 陳莉莉 文/圖 [ 微信公眾號：tsfish ]

每年這個時候，正是蟹農(nóng)收獲的季節(jié)。市面上的螃蟹無論是規(guī)格、肉質(zhì)、口感都達(dá)到了上乘，迎來最佳賞味期。今年的大閘蟹，缺席了中秋，錯過了國慶，在最佳賞味期再次“王牌”爆冷，不少業(yè)者直呼秋冬河蟹要“涼涼”。

本文針對江蘇、安徽、湖北三大主產(chǎn)區(qū)，采訪了眾多資深業(yè)內(nèi)人士，對當(dāng)?shù)氐匿N售情況、養(yǎng)殖情況、以及養(yǎng)殖過程中遇到的痛點進(jìn)行分析，探尋明年河蟹養(yǎng)殖更多的可能性。

河蟹

江蘇：越跌越賣，秋冬河蟹市場恐怕要“透心涼”

在河蟹上市時間較晚的金壇區(qū)，10月中旬僅有小部分母蟹上市。今年整個河蟹市場消費疲軟，業(yè)者直言“走不動”。據(jù)精品蟹經(jīng)銷商反映，今年銷量同比下降20%，有些甚至達(dá)到50%?！昂枚嗬峡蛻艚衲甓紱]有來買蟹，以前一些買高端蟹的客戶現(xiàn)在也會選擇中等價位的蟹?！毕M端客戶的減少、原來從不還價的客戶也開始挑剔價格，經(jīng)銷商們明顯感覺到整體消費力下降了。

宣城市楊四久水產(chǎn)專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人楊老板給記者介紹了今年的銷售情況，“我們今年銷售量只有往年的2/3，現(xiàn)在整個高淳的螃蟹賣了一半，目前收蟹、賣蟹的積極性都不高。近期受疫情影響，價格跌得厲害，有些養(yǎng)殖戶越跌越賣，怕存塘風(fēng)險太大，基本都是虧多掙少?！?/p>

現(xiàn)在（截至10月5日）低迷的價格和中秋前的開盤價形成巨大反差?！敖衲曛星飪r格實在是太高了，那時候精挑的2母能賣到120/斤，但是精挑的量很少，十只里面只能挑到兩三只?！痹诮饓?jīng)營220多畝蟹塘的秦老板表示，過了中秋高峰期后，國慶期間河蟹價格幾乎腰斬，價格也回歸正常了。

江蘇福美康螃蟹料銷售經(jīng)理李金元也表示，8月份的河蟹價格確實創(chuàng)了歷史新高?！爱?dāng)時2母價格突破100元/斤，9月份價格回調(diào)，基本穩(wěn)定在30元/斤。到了10月份，公蟹陸續(xù)上市，小規(guī)格母蟹價格下跌，2母價格跌到26～27元/斤?！?/p>

秋冬河蟹市場恐怕要“透心涼”，現(xiàn)在養(yǎng)殖戶都是邊賣邊等價，現(xiàn)在距離過年還有3個多月，在短時間內(nèi)要把存塘蟹都賣掉，估計價格也不會太理想，今年的螃蟹銷售周期應(yīng)該會往后推遲。

另外楊老板也指出，今年螃蟹受高溫影響，推遲上市，一定程度上也影響了銷量。“在蘇北，現(xiàn)在大規(guī)格的螃蟹還是比較多，但是因質(zhì)量欠佳，消費情況相對一般，人們更愿意選擇高質(zhì)量的螃蟹。”

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，金壇區(qū)今年河蟹養(yǎng)殖面積有10.83萬畝，養(yǎng)殖面積變化并不大，但是今年整體虧損較大，養(yǎng)殖產(chǎn)量有所下降。秦老板預(yù)計金壇地區(qū)產(chǎn)量會減產(chǎn)20%以上。“持續(xù)高溫是今年養(yǎng)蟹遇到的最大問題，高溫導(dǎo)致伊樂草腐敗、水質(zhì)變壞，目前還沒有很好的人工手段可以進(jìn)行干預(yù)。明年我可能會考慮降低養(yǎng)殖密度（減低成本），以及栽種耐高溫的輪葉黑藻?！?/p>

今年的持續(xù)高溫給河蟹養(yǎng)殖戶帶來了很大的困擾?！跋衽d化地區(qū)還好，外圍例如淮安金湖、盱眙這些地區(qū)很多塘口爆塘，損失嚴(yán)重。一直到中后期，螃蟹也還是耗損狀態(tài)，預(yù)計今年的產(chǎn)量不會太高?！?/p>

據(jù)了解，今年不少已經(jīng)清塘的基本畝產(chǎn)都有70～80斤，很多塘口畝產(chǎn)都在150～200斤左右?！暗墙衲牮B(yǎng)殖150～200斤/畝的基本上沒錢掙?！崩罱鹪赋?，由于今年的養(yǎng)殖成本較往年高了不少，加上行情低迷，嚴(yán)重擠壓了養(yǎng)殖戶利潤?！敖衲甑娘暳舷啾热ツ隄q了800元/t，動保產(chǎn)品漲了20%～30%。按照今年的行情來看，普貨多是20～30元/斤，200斤的畝產(chǎn)量基本上才賺6,000多元，但是投入就要5,000～6,000元了?！?/p>

解決這一困境的辦法，就是養(yǎng)精品。

飼料連番漲價，給養(yǎng)殖戶帶來的養(yǎng)殖壓力逐漸增大。在成本壓力下，很多的養(yǎng)殖戶會選擇使用普通料，但是普通料喂出來的河蟹品質(zhì)較差，也賣不上高價，這就形成惡性循環(huán)。

據(jù)了解，目前河蟹育肥有多種方式，一是喂冰鮮魚，二是在魚和玉米里面拌黑水牤，三是用配合飼料?！拔覀兌紩龑?dǎo)推薦養(yǎng)殖戶使用育肥料這樣的功能策略性產(chǎn)品，挑膏率能達(dá)到70%～80%，效果也比較明顯。李金元認(rèn)為，養(yǎng)螃蟹主要是一個循序漸進(jìn)的過程，如果一開始就用比較差的料，也會影響后期育肥的效果，養(yǎng)殖戶能夠從前期開始就注重營養(yǎng)的積累，搭配好的飼料和育肥產(chǎn)品，挑膏率會有很大的提升。

另外值得關(guān)注的一點是，按照目前河蟹行情來看，雖然小規(guī)格河蟹價格比去年同期高幾元錢，但是今年整體螃蟹規(guī)格也比去年要小一些，所以總產(chǎn)量比去年要低。而且受到大環(huán)境影響，今年的資金回籠也很慢，不少經(jīng)銷商和企業(yè)做飼料預(yù)付款的都對回款沒有信心。

“興化區(qū)域主要是以預(yù)付款為主，年前打款。很多經(jīng)銷商反饋，今年款不好收，尤其是收了預(yù)付款后飼料價格漲了3次，不但掙不到什么錢，有時候還要虧本?，F(xiàn)在原料價格還在漲，預(yù)計明年飼料的價格還會有變動，其實養(yǎng)殖戶對接下來的養(yǎng)殖也沒有信心?！崩罱鹪f道。

安徽：產(chǎn)量、質(zhì)量不盡如人意，現(xiàn)存塘量仍有2/3

據(jù)了解，安徽螃蟹養(yǎng)殖的三大主產(chǎn)區(qū)——宣城、當(dāng)涂、無為，今年養(yǎng)殖面積與往年持平。擁有5萬畝培育幼蟹基地的中國幼蟹第一鎮(zhèn)宣州區(qū)，今年上半年質(zhì)量、產(chǎn)量表現(xiàn)良好，產(chǎn)量占全國的1/7。

在宣城，養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量和去年相比，變化不大。但是消費疲軟，走貨量很少，收購螃蟹的商戶出價較低，很多農(nóng)戶只能存塘等價?！叭绻琴u中高端蟹，價格還稍微理想一點，如果是賣普貨，基本都是虧本和保本的狀態(tài)?！卑不蘸脻櫻愠岬甑觊L舒猛說道，“安徽這邊也就1/3上市，還有2/3在塘里?！?/p>

宣城市宣州區(qū)水產(chǎn)技術(shù)推廣站余護(hù)指出，現(xiàn)在螃蟹價格兩極分化嚴(yán)重，同一規(guī)格、不同質(zhì)量的價差較大，“今年安徽螃蟹的養(yǎng)殖情況與去年相比，無論是產(chǎn)量還是質(zhì)量都不太理想。加上現(xiàn)在新冠疫情的影響，河蟹價格低迷，養(yǎng)殖戶投入意愿不強(qiáng)，造成河蟹的品質(zhì)下降，從而導(dǎo)致價格更低，形成惡性循環(huán)?！?/p>

由于今年高溫干旱，水質(zhì)調(diào)控等動保投入增加15%，水電塘租費用均有上漲，而這樣的氣候也會成為未來的常態(tài)。因此，余護(hù)建議養(yǎng)殖戶根據(jù)自身需求選擇不同的養(yǎng)殖模式，一是低密度養(yǎng)殖，嘗試蝦（青蝦，小龍蝦）蟹魚（鱖魚，沙塘鱧，胖頭魚）混養(yǎng)，這樣養(yǎng)出來的河蟹品質(zhì)好，能夠賣到較高價格；二是高密度養(yǎng)殖，風(fēng)險相對小一些，但對資金、技術(shù)、管理水平的要求更高，而且能選擇在農(nóng)歷6～7月分批出售六月黃，能夠拉長銷售周期。

安徽宣城的螃蟹基本都在南京高淳河蟹交易市場進(jìn)行交易。今年的精品蟹、大規(guī)格蟹養(yǎng)殖利潤很高，而且受市場影響較小。舒猛認(rèn)為，安徽的養(yǎng)殖戶還是要提高精品率才有錢賺?！耙驗槊磕陝颖Ｍ度攵荚谠黾?，市場行情也不明朗，后面賺錢越來越難?，F(xiàn)在很多養(yǎng)殖戶都在高密度養(yǎng)殖，賣六月黃，拉長銷售周期，也是一個不錯的方法。像今年市場對六月黃的需求還挺大的，這批養(yǎng)殖戶也賺了不少錢?！?/p>

就后市行情來看，舒猛認(rèn)為不甚樂觀，因為全國的河蟹存塘量還很大，尤其是安徽?！昂眲傎u了1/3，安徽這邊農(nóng)戶也知道湖北的存塘量還很大，感覺賣蟹壓力挺大的?！?/p>

湖北：銷量腰斬，價格下跌20%～25%，河蟹養(yǎng)殖之路何去何從?

據(jù)了解，在湖北，河蟹養(yǎng)殖面積在逐年減少，全省的養(yǎng)殖面積從最高峰時的110萬～120多萬畝減少到現(xiàn)在不超過40萬畝。其中監(jiān)利最為明顯，養(yǎng)殖面積從過去60萬～70萬畝減少到10萬畝以內(nèi)。

武漢正大水產(chǎn)有限公司蝦蟹料線主管張文濤認(rèn)為，導(dǎo)致養(yǎng)殖面積減少的很大一個原因，正是湖北河蟹養(yǎng)殖存在的一大痛點：缺精品?！昂焙有啡狈ζ放苾?yōu)勢，出不了精品蟹，嚴(yán)重影響了市場流通。很多蟹農(nóng)都轉(zhuǎn)養(yǎng)小龍蝦去了，就是因為養(yǎng)蟹的效益不理想。根據(jù)目前上市的情況來看，銷量幾乎腰斬，以前這時候都賣了60%，現(xiàn)在只賣了30%左右，而且價格比往年都要低20%～25%，但是今年投入至少增加了15%左右?！?/p>

湖北河蟹養(yǎng)殖主要集中在漢川、仙桃、洪湖這三個區(qū)域。整體上看，漢川養(yǎng)殖水平最高，近一兩年漢川的養(yǎng)殖模式開始有所調(diào)整，漢川整體的放苗密度從700～800只/畝，提升至2,000多只/畝，包括現(xiàn)在的蝦蟹混養(yǎng)模式，也從過去的畝產(chǎn)130～180斤增至180～260斤。以前都是到了中秋國慶才賣蟹，現(xiàn)在從7、8月開始賣短毛（第四殼的公蟹）和六月黃，銷售比例也從10%上升到了30%。結(jié)構(gòu)和模式的調(diào)整提升了漢川螃蟹的競爭力。

雖然養(yǎng)殖技術(shù)有所提升，但是今年湖北的河蟹產(chǎn)量并不理想。張文濤分析，主要還是受苗種的限制，苗種的存活率很低。“湖北很難拿到好的苗種，這也就導(dǎo)致了產(chǎn)量的參差不齊，有的畝產(chǎn)可以達(dá)到400斤，有的只有150～160斤，地區(qū)之間的產(chǎn)量差異比較大。目前漢川整體的養(yǎng)殖水平大概在240～380斤/畝，洪湖養(yǎng)殖水平在120～260斤/畝之間?！?/p>

針對養(yǎng)殖管理，張文濤呼吁養(yǎng)殖戶要更注重苗種和飼料的選擇，“苗種很大程度上決定了成蟹的規(guī)格，養(yǎng)殖戶盡可能挑選優(yōu)質(zhì)的種苗；另外，一些養(yǎng)殖戶出于成本考慮選擇了便宜的飼料，導(dǎo)致螃蟹的品質(zhì)不佳，無法得到消費者的認(rèn)可。一些養(yǎng)殖觀念比較好的養(yǎng)殖戶堅持使用34、36蛋白的高檔料，賣的蟹比常規(guī)蟹價格要高6～8元/斤。以后消費者喜好肯定是向中高端蟹看齊，養(yǎng)殖戶還是需要在養(yǎng)殖技術(shù)方面多下功夫?！?/p>

挑選適合的品系+精準(zhǔn)投喂+調(diào)整水草品種，是日后養(yǎng)殖的三大要點

往年的中秋國慶都是銷售的高峰期，今年因為中秋節(jié)提前，河蟹因成熟度不夠錯過了一個消費高峰。明年如何能夠趕早上市？

李金元認(rèn)為，苗期的管理和養(yǎng)殖過程中的營養(yǎng)積累最為重要?！霸谔K南，養(yǎng)殖戶對苗期管理有著很高的標(biāo)準(zhǔn)，會選擇高品質(zhì)的苗料，很少用28蛋白的飼料，前后期一般選用40蛋白的優(yōu)質(zhì)飼料。提高苗的體質(zhì)，第二年養(yǎng)殖會更加順利。到了成蟹養(yǎng)殖中期選用36、37蛋白的優(yōu)質(zhì)飼料，到7月底就可以用育肥料提前沖刺了，保證中秋節(jié)之前能上市一批，趕上價格高峰。精準(zhǔn)的養(yǎng)殖品種、精準(zhǔn)的養(yǎng)殖階段、精準(zhǔn)的養(yǎng)殖技術(shù)和投喂方式，才能養(yǎng)出精品的螃蟹?！?/p>

上海海洋大學(xué)教授吳旭干指出，河蟹養(yǎng)殖還需因地制宜，因人而異。不建議養(yǎng)殖戶盲目追求大種蟹，要根據(jù)不同的區(qū)域挑選合適的品種，例如蘇南地區(qū)生長周期長，可以養(yǎng)殖大種蟹品系（親本母蟹5兩以上的）。越往北，生長周期越短，不適合養(yǎng)殖超大規(guī)格的品系。建議蘇北地區(qū)主養(yǎng)4母親本的品系；再往北，河北和遼寧等北方地區(qū)，則適合養(yǎng)殖遼蟹。

今年受到持續(xù)高溫影響，7～8月高淳、興化、泗洪等多個產(chǎn)區(qū)河蟹塘出現(xiàn)不同程度的水草死亡和腐爛，導(dǎo)致藍(lán)藻爆發(fā)，繼而引發(fā)水質(zhì)惡化等問題。吳旭干指出，受全球氣候變暖的影響，極端高溫可能會常態(tài)化，今后養(yǎng)殖戶在水草品種的選擇上要做出相應(yīng)調(diào)整，選擇耐高溫的水草品種種植。

養(yǎng)殖戶秦老板則表示，“明年養(yǎng)殖方面會先把‘節(jié)本’做好，多采用機(jī)械化生產(chǎn)，例如無人機(jī)投苗、自動除草機(jī)降低人工方面的開銷；還有飼料成本也在想辦法節(jié)約，用性價比更高的飼料代替冰鮮魚，養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)也打算做一個改變，例如改變養(yǎng)殖密度，套養(yǎng)青蝦等，前期可以賣點“六月黃”，后期再賣蟹?；蛘呱习肽晏尊B(yǎng)一季青蝦等。”

精品、普蟹價格兩極分化，品質(zhì)、規(guī)格、產(chǎn)量該如何平衡？

塘租成本在上升，飼料、動保產(chǎn)品價格也在漲，投苗少了怕?lián)p蟹之后血本無歸，投苗多了養(yǎng)出來的蟹規(guī)格和品質(zhì)又難以保證，最后千辛萬苦把蟹養(yǎng)出來了發(fā)現(xiàn)銷路不順……針對采訪過程中養(yǎng)殖戶反饋的問題，吳旭干教授也提出自己的看法。

“怎么在品質(zhì)、規(guī)格、產(chǎn)量之間找平衡點是個難點?！眳切窀煞Q，“養(yǎng)好品質(zhì)的蟹不意味著只養(yǎng)禮品蟹，受到整個大環(huán)境經(jīng)濟(jì)的影響，人們的購買力減弱，禮品蟹的銷路受阻。如果普通養(yǎng)殖戶自身不具備出售高端禮品蟹的渠道，我建議大家把重點放在提高品質(zhì)上，市場對好品質(zhì)的蟹還是有較大需求。整體上看，今年河蟹投苗密度有所增加，但成活率低，產(chǎn)量也不高。所以我不建議大家高密度投苗，因為密度過高就會影響水草生長，河蟹的規(guī)格會小，品質(zhì)也會下降。”

另外值得關(guān)注的是，近幾年走食品深加工的老頭蟹（一齡早熟蟹）價格從原來的5元/斤漲到10多元/斤，母蟹最高能賣到25元/斤。因此，河蟹深加工提升附加值也是值得關(guān)注的一個重點。

養(yǎng)殖戶秦老板表示，他們今年也采取新策略，增加食品加工類產(chǎn)品，如醉蟹、香辣蟹等等?！耙婚_始只是想要解決銷路問題，但是增加了螃蟹的附加值后出貨量也頗為可觀。明年想繼續(xù)把食品深加工的量做大?！鼻乩习逭f道。