孫志偉

（河南正通食品科技有限公司，鄭州 450199）

2021 年，面粉企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)繼續(xù)加劇，大公司生產(chǎn)規(guī)模仍在擴(kuò)張，行業(yè)產(chǎn)能?chē)?yán)重過(guò)剩，面粉市場(chǎng)供需失衡。資本、規(guī)模、品牌、價(jià)格、渠道、電商等各種競(jìng)爭(zhēng)方式愈演愈烈，在此環(huán)境下，如何在夾縫中尋求商機(jī)、破除迷霧、求生存謀發(fā)展是中小型面粉企業(yè)迫切需要思考和解決的問(wèn)題。為此，筆者走進(jìn)中國(guó)小麥主產(chǎn)區(qū)的面粉企業(yè)和市場(chǎng)考察研究，有幾點(diǎn)思考和體會(huì)，供同行參考。

1 面粉企業(yè)面臨的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境

1.1 面粉企業(yè)發(fā)展情況分析

隨著人們生活水平的提高，對(duì)肉蛋奶、蔬菜和水果等需求的增加在一定程度上替代了小麥粉的消費(fèi)，近年來(lái)我國(guó)面粉消費(fèi)量呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。據(jù)《中國(guó)糧食行業(yè)研究分析報(bào)告》顯示，我國(guó)年人均面粉消費(fèi)量由2012 年的約0.07 t 下降至2018 年的約0.06 t，據(jù)此測(cè)算2018 年中國(guó)小麥粉消費(fèi)量為7736 萬(wàn)t，同比下降1.69%[1]。

原料供給方面。我國(guó)年產(chǎn)小麥1.3 億t 左右，基本滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)面粉生產(chǎn)需求。近年來(lái)，中國(guó)小麥消費(fèi)總量中進(jìn)口小麥約占2%～3%，主要是以高端優(yōu)質(zhì)小麥為主，用來(lái)調(diào)劑品種余缺，滿(mǎn)足居民日益增長(zhǎng)的多元消費(fèi)需求[2]。

國(guó)內(nèi)面粉產(chǎn)能方面。截至2018 年底，全國(guó)面粉加工企業(yè)仍超過(guò)5300 家[3]，其中規(guī)模中等以上的企業(yè)有1900 余家（包括萬(wàn)噸級(jí)面粉企業(yè)5 家、千噸級(jí)以上面粉企業(yè)約80 多家、400 t 以上面粉企業(yè)400多家），而150 t 以下面粉企業(yè)也還有約3000 多家。面粉行業(yè)自2006 至2018 年的12 年間，面粉的產(chǎn)能從0.94 億t/a 增至3.5 億t/a（以加工小麥計(jì)），翻了近兩番，行業(yè)平均開(kāi)工率不足40%。2020 年面粉注冊(cè)企業(yè)13184 家[4]，而排列前十位的超大規(guī)模面粉集團(tuán)總加工能力已達(dá)近20 萬(wàn)t/d，占市場(chǎng)面粉總需求份額的70%以上。

2020 年初，五得利已在中國(guó)6 省19 個(gè)地區(qū)擁有19 家制粉分公司，35 個(gè)大型制粉車(chē)間，82 條現(xiàn)代化面粉生產(chǎn)線(xiàn)，裝機(jī)容量達(dá)到4.50 萬(wàn)t/d，位居世界首位，其產(chǎn)品暢銷(xiāo)全國(guó)除港澳臺(tái)地區(qū)以外的所有?。ㄊ?、自治區(qū)），銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)遍布所有大中城市，市場(chǎng)覆蓋率達(dá)97.6%，僅北京市場(chǎng)其占有率就達(dá)40%以上。

預(yù)計(jì)超大型規(guī)模面粉企業(yè)的三年戰(zhàn)略規(guī)劃總加工量將突破30 萬(wàn)t/d，正好全部滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)面粉市場(chǎng)消費(fèi)需求總量。未來(lái)三年面粉行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)必然會(huì)緊密集中于超大規(guī)模的集團(tuán)化企業(yè)間競(jìng)爭(zhēng)，而占面粉企業(yè)總數(shù)量99%的絕大多數(shù)中小規(guī)模面粉企業(yè)將步履維艱。

1.2 面粉市場(chǎng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)分析

在國(guó)內(nèi)面粉市場(chǎng)上，饅頭粉約占30%，面條（含掛面、方便面）粉約占35%，餅類(lèi)用粉約占10%，糕點(diǎn)、餅干粉約占10%，水餃粉約占8%，面包粉約占3%，其他用粉只占4%。

從消費(fèi)結(jié)構(gòu)來(lái)看，市場(chǎng)上大眾消費(fèi)雖仍以饅頭粉和面條粉為主，饅頭和面條等食品正實(shí)現(xiàn)工廠化和作坊式生產(chǎn)，居民家庭用粉的消費(fèi)數(shù)量正呈遞減趨勢(shì)。盡管饅頭粉和面條粉品質(zhì)也有很大區(qū)別，但目前市場(chǎng)面粉產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象非常嚴(yán)重，導(dǎo)致企業(yè)利潤(rùn)低，同行競(jìng)爭(zhēng)激烈。

目前，消費(fèi)者對(duì)面粉品質(zhì)的要求正在向“操作性強(qiáng)、穩(wěn)定性好、適用性寬、功能性廣”的方向轉(zhuǎn)變，而區(qū)域化、專(zhuān)供化、定制化、高值化的專(zhuān)用粉市場(chǎng)正異軍突起。通過(guò)面粉品質(zhì)的個(gè)性化研發(fā)來(lái)提升食品企業(yè)產(chǎn)品的差異，通過(guò)面粉產(chǎn)品的定制化來(lái)提升客戶(hù)的利潤(rùn)，通過(guò)面粉廣適性來(lái)拓展市場(chǎng)區(qū)域，這些全新的面粉經(jīng)營(yíng)理念已悄然成為中小面粉企業(yè)脫困增效的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。全面的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)要求面粉企業(yè)必須懂得：只有你的客戶(hù)賺錢(qián)，自己的企業(yè)才能賺到錢(qián)，實(shí)現(xiàn)良性發(fā)展。

1.3 面粉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)分析

當(dāng)前面粉企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，400 t/d 的面粉生產(chǎn)企業(yè)已非常普遍，而萬(wàn)噸級(jí)的面粉企業(yè)還在加速擴(kuò)張。面粉企業(yè)正在向規(guī)?；?、資本化、網(wǎng)絡(luò)化方向發(fā)展，所有面粉企業(yè)都在不同規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng)區(qū)域站隊(duì)排位，尋找自己的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和超越方向。

從發(fā)達(dá)國(guó)家面粉行業(yè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，面粉企業(yè)的規(guī)?；l(fā)展是必然方向，靠資本化運(yùn)作、規(guī)模化經(jīng)營(yíng)，品牌化創(chuàng)建，可實(shí)現(xiàn)集約化生產(chǎn)、精細(xì)化管理、優(yōu)質(zhì)化服務(wù)，樹(shù)立良好形象，實(shí)現(xiàn)良性循環(huán)。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)無(wú)盲區(qū)、促銷(xiāo)無(wú)定式，通過(guò)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)搶占市場(chǎng)是企業(yè)常態(tài)化戰(zhàn)略，面粉行業(yè)的血性洗牌、大魚(yú)吃小魚(yú)現(xiàn)象早已屢見(jiàn)不鮮，而面粉企業(yè)巨頭大鱷之間的相生相克必將殃中小企業(yè)的生存。所以，中小型面粉企業(yè)必須清醒地認(rèn)識(shí)到自己在規(guī)模競(jìng)爭(zhēng)中的劣勢(shì)，在不具備特色研發(fā)能力和強(qiáng)大抵御市場(chǎng)價(jià)格沖擊能力的前提下，不要和規(guī)模面粉集團(tuán)做正面沖突和直接競(jìng)技。

市場(chǎng)細(xì)分化、研發(fā)定向化、產(chǎn)品定制化、生產(chǎn)精細(xì)化、管理精致化已成為中小型面粉企業(yè)的破冰解困之道。調(diào)研中我們發(fā)現(xiàn)，每一個(gè)市場(chǎng)、每一種面粉都會(huì)有一家中小型面粉企業(yè)表現(xiàn)非常突出，深受用戶(hù)信賴(lài)，甚至還成為大型面粉企業(yè)研究和分析的對(duì)象，這些同等規(guī)模并在近似區(qū)域內(nèi)的標(biāo)桿企業(yè)應(yīng)該是中小型面粉企業(yè)學(xué)習(xí)的榜樣。找尋自己適合的市場(chǎng)，研究企業(yè)產(chǎn)品的市場(chǎng)匹配度，以及采用“快魚(yú)吃慢魚(yú)”的快速靈動(dòng)的運(yùn)營(yíng)方式才是中小型面粉企業(yè)生存之道。

傳統(tǒng)的面粉企業(yè)運(yùn)營(yíng)方式是從小麥到工藝，再到市場(chǎng)銷(xiāo)售正向模式，而從百姓餐桌的需求到食品廠的制造，再到面粉企業(yè)生產(chǎn)的逆向運(yùn)營(yíng)模式才符合現(xiàn)代面粉經(jīng)營(yíng)理念。面粉只是食品加工鏈條中的一個(gè)初級(jí)產(chǎn)品，其質(zhì)量的優(yōu)劣并不是僅靠面粉初級(jí)使用者來(lái)衡量，最終靠的是食品市場(chǎng)消費(fèi)者來(lái)評(píng)價(jià)。

初級(jí)使用者選用面粉的標(biāo)準(zhǔn)分為四種類(lèi)型：能用、適用、好用、耐用。所謂能用就是面粉質(zhì)量一般，制作面制品時(shí)可勉強(qiáng)使用或者通過(guò)摻入其他品牌面粉使用，這類(lèi)面粉沒(méi)有特色，沒(méi)有地位，使用者隨時(shí)可能因某種原因被替換成其他面粉；所謂適用就是面粉品質(zhì)針對(duì)某個(gè)特定的市場(chǎng)、特定的加工方法、特定的操作人群可以應(yīng)用的良好，但換個(gè)環(huán)境和變個(gè)影響因素就會(huì)問(wèn)題很多，極不適應(yīng)；所謂好用就是面粉使用好操作、問(wèn)題少、產(chǎn)出率高、成品效果好，有一定品牌知名度和相對(duì)固定的客戶(hù)群體；所謂耐用就是品牌面粉獨(dú)具特色，能給客戶(hù)帶來(lái)更大利潤(rùn)值和產(chǎn)品體驗(yàn)，同時(shí)產(chǎn)品穩(wěn)定性好、市場(chǎng)依賴(lài)度高且品質(zhì)特點(diǎn)不能短期內(nèi)被競(jìng)爭(zhēng)者復(fù)制或替代。

市場(chǎng)消費(fèi)者對(duì)面粉品質(zhì)優(yōu)劣的評(píng)價(jià)也有三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：普通面粉看成品，中檔面粉看穩(wěn)定，高端面粉看適用。一種面粉做出的成品賣(mài)相好、外在質(zhì)量好只是面粉的基本功能，而好操作、質(zhì)量穩(wěn)定，能讓客戶(hù)一直用、持續(xù)用、不更換的面粉才是客戶(hù)的需求。面粉企業(yè)對(duì)面粉品質(zhì)追求的更高端標(biāo)準(zhǔn)則是面粉適用的廣度和寬度，即不論哪些市場(chǎng)、哪些加工方式、哪些季節(jié)甚至加水量、醒發(fā)時(shí)間等操作要素的變化，面粉品質(zhì)都能基本適應(yīng)，都能加工出內(nèi)在品質(zhì)和外在品相俱佳的制品。

2 部分中小型面粉企業(yè)存在的問(wèn)題

目前，面粉生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)方式正處于快速轉(zhuǎn)型時(shí)期，從20 年前關(guān)注磨粉機(jī)研磨效果到近期關(guān)注面粉篩理，再到未來(lái)注重精致配粉，都是時(shí)代發(fā)展的要求。對(duì)面粉品質(zhì)要求從過(guò)去片面追求粉色好、出率高到現(xiàn)在追求粉粒均勻、吸水量大，正在向更加穩(wěn)定、更加專(zhuān)用、適用性更強(qiáng)方向轉(zhuǎn)變。在這種由傳統(tǒng)工藝到現(xiàn)代工藝轉(zhuǎn)換過(guò)程中，很多面粉企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)理念發(fā)生了變化，適應(yīng)了時(shí)代的發(fā)展，但也的確有些中小型面粉企業(yè)經(jīng)營(yíng)者仍處于混沌之中，在思想上仍然存在一些誤區(qū)，主要表現(xiàn)在以下幾方面。

（1）業(yè)務(wù)上不專(zhuān)不精。不熟悉周邊150 km 采購(gòu)半徑內(nèi)的小麥特點(diǎn)及加工適用性，不了解國(guó)內(nèi)各地區(qū)優(yōu)麥的品質(zhì)指標(biāo)和進(jìn)口小麥品質(zhì)特點(diǎn)，不了解銷(xiāo)區(qū)市場(chǎng)對(duì)各類(lèi)面粉的品質(zhì)要求，不熟悉企業(yè)自身的硬件裝備、工藝特性和人員技術(shù)等情況。

（2）觀念上因循守舊。經(jīng)營(yíng)理念還沒(méi)有從傳統(tǒng)來(lái)料加工思路轉(zhuǎn)換到現(xiàn)代制粉上，對(duì)小麥只關(guān)注容重、面筋數(shù)量，卻不了解面筋質(zhì)量、蛋白質(zhì)含量等對(duì)面粉品質(zhì)的影響。在產(chǎn)品研發(fā)上從過(guò)去不關(guān)注試驗(yàn)數(shù)據(jù)，轉(zhuǎn)變?yōu)檫^(guò)度依賴(lài)分析儀器和檢測(cè)數(shù)據(jù)，忽視了重復(fù)性的試驗(yàn)操作和市場(chǎng)客戶(hù)的需求。在市場(chǎng)運(yùn)作思路上依賴(lài)個(gè)人慣性思維，想當(dāng)然來(lái)拓展市場(chǎng)，而沒(méi)有從骨子里真正重視4 大創(chuàng)新（經(jīng)營(yíng)、產(chǎn)品、工藝和品質(zhì)創(chuàng)新）。

（3）產(chǎn)品研發(fā)上耐不住寂寞。一些中小型面粉企業(yè)的研發(fā)步驟是從市場(chǎng)找競(jìng)品，然后做指標(biāo)分析，根據(jù)競(jìng)品的情況想象研發(fā)產(chǎn)品的品質(zhì)數(shù)據(jù)，而對(duì)自己擁有的小麥、儀器、人員、技術(shù)、裝備及應(yīng)用試驗(yàn)條件不加分析，片面理解，甚至不懂裝懂。對(duì)新產(chǎn)品研發(fā)周期的長(zhǎng)期性沒(méi)有做好心理準(zhǔn)備和綜合謀劃，甚至沒(méi)有做市場(chǎng)調(diào)研，結(jié)果研發(fā)的產(chǎn)品定位不準(zhǔn)，沒(méi)有科學(xué)分析和理論支撐，這種拍腦袋研發(fā)、拍胸脯承諾、拍巴掌埋怨的行為實(shí)在要不得。

（4）生產(chǎn)工藝上極不自信。有的企業(yè)隨意盲目技改，采用過(guò)度配麥（優(yōu)麥過(guò)多）、過(guò)度輕研細(xì)磨等極端操作方法，短粉路的工藝趕時(shí)髦改長(zhǎng)粉路工藝，而擁有中長(zhǎng)粉路聯(lián)產(chǎn)工藝卻仍在走傳統(tǒng)老路，對(duì)預(yù)1 皮磨設(shè)置八輥磨重復(fù)研磨、雙層清粉機(jī)等新工藝盲目追潮，而忽視對(duì)粉路、各出粉部位面粉、各系統(tǒng)面粉的深度研究。特別是一些企業(yè)存在過(guò)度重視粉間工藝技改，而忽視清理工藝和潤(rùn)麥工藝的改造，結(jié)果產(chǎn)品質(zhì)量仍然嚴(yán)重不穩(wěn)定。

（5）銷(xiāo)售上經(jīng)不住誘惑。不了解自己產(chǎn)品的特點(diǎn)，對(duì)自身產(chǎn)品的市場(chǎng)推廣不能發(fā)揮其獨(dú)有優(yōu)勢(shì)，一味去迎合市場(chǎng)，盲目追風(fēng)，導(dǎo)致研發(fā)新品見(jiàn)風(fēng)使舵，功能模糊不清，產(chǎn)品生產(chǎn)多點(diǎn)開(kāi)花，面粉特性不專(zhuān)不精，處于一種不斷的轉(zhuǎn)換更新、自我否定的迷茫狀態(tài)。

3 對(duì)中小型面粉企業(yè)發(fā)展路徑的思考

大廠做標(biāo)準(zhǔn)、中廠做品牌、小廠做產(chǎn)品、微廠做客情，企業(yè)發(fā)展的不同階段所運(yùn)營(yíng)和推廣的定律不可違逆。在面粉市場(chǎng)如此激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下的中小型面粉企業(yè)該如何破冰解困，筆者認(rèn)為以下3 個(gè)方面值得重視。

3.1 要真正認(rèn)識(shí)和理解面粉行業(yè)的特點(diǎn)

面粉不是終端消費(fèi)品，它只是食品原料。面粉質(zhì)量并不是僅靠面粉營(yíng)銷(xiāo)商來(lái)評(píng)價(jià)，更多的是由市場(chǎng)終端消費(fèi)者來(lái)認(rèn)可的。面粉的使用用法主要是蒸、煮、炸、烤、凍，而面粉常出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題是干、僵、硬、脆、粘，面粉是否好用主要體現(xiàn)在軟、筋、柔、彈、韌的程度上。企業(yè)只有化繁為簡(jiǎn)、由面到點(diǎn)、從表象看透本質(zhì)，才能把面粉做精，企業(yè)做大、做強(qiáng)。

中小型面粉企業(yè)要認(rèn)清自我，要十分明晰自己在不同規(guī)模面粉企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)序列中的行業(yè)定位，從而精思善舍、細(xì)化自己的銷(xiāo)售渠道和客戶(hù)培育。在思想上要徹底放棄抱怨大廠低價(jià)沖擊市場(chǎng)給自己帶來(lái)的負(fù)能量，在自身實(shí)力還不具備抵御大浪沖擊和參與大鱷混戰(zhàn)的前提下，不要過(guò)度去研究解析大企業(yè)競(jìng)品的指標(biāo)、出粉率及市場(chǎng)價(jià)格，畢竟配麥、配粉、工藝、操作、聯(lián)產(chǎn)結(jié)構(gòu)和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等都不是同一競(jìng)爭(zhēng)級(jí)別，而是要集中優(yōu)勢(shì)精力和有效資源，精研同等規(guī)模、同等區(qū)域、同等銷(xiāo)區(qū)標(biāo)桿企業(yè)的成功之道，多向同行學(xué)習(xí)，向市場(chǎng)學(xué)習(xí)，向客戶(hù)學(xué)習(xí)。

中小型面粉企業(yè)要摸清家底。一是要確診自己采購(gòu)半徑內(nèi)的原糧特點(diǎn)和優(yōu)麥持續(xù)供應(yīng)的渠道及數(shù)量，為研發(fā)新產(chǎn)品和持續(xù)穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量提供基礎(chǔ)的保障；二是要明晰企業(yè)資金實(shí)力和融資能力，保證淡季有流轉(zhuǎn)、旺季跟得上；三是要充分了解可掌控的設(shè)備、工藝、人員、技術(shù)尤其是研發(fā)水平和可控市場(chǎng)資源；四是要深研市場(chǎng)，精準(zhǔn)定位，尋求與自己資源匹配度、合作度更高的市場(chǎng)和客戶(hù)。

中小型面粉企業(yè)要耐住寂寞。生意有旺淡節(jié)奏，價(jià)格有高低波動(dòng)，產(chǎn)品研發(fā)需時(shí)日，勿濫占市場(chǎng)。產(chǎn)品要做精品，研發(fā)要做差異化，要從市場(chǎng)調(diào)研、客戶(hù)需求、加工特點(diǎn)、競(jìng)品特色等入手。產(chǎn)品研發(fā)最終目的是增加企業(yè)效益，而企業(yè)增效的前提是讓客戶(hù)先增效。面粉產(chǎn)品的研發(fā)包括現(xiàn)有產(chǎn)品的升級(jí)、新產(chǎn)品的研發(fā)和副產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，每一步都要精心，還要有耐心和恒心。要深刻領(lǐng)會(huì)到市場(chǎng)開(kāi)發(fā)如準(zhǔn)備不足會(huì)導(dǎo)致失敗，而進(jìn)行二次開(kāi)發(fā)投入會(huì)增大數(shù)倍甚至丟掉，與其沒(méi)把握，不如先不做。

中小型面粉企業(yè)要經(jīng)得住誘惑。市場(chǎng)疲軟、產(chǎn)品滯銷(xiāo)要參透原因，弄懂解決方案，切勿盲目技改、隨意調(diào)整、跟風(fēng)研發(fā)、多產(chǎn)品投放，一定要靜心苦修、深耕挖潛、知根知底、量力而行，多向高人請(qǐng)教，面向市場(chǎng)創(chuàng)新，主打1～2 個(gè)特點(diǎn)精品產(chǎn)品，切勿指望東方不亮西方亮，而要深入調(diào)研，精思善舍，一枝爭(zhēng)艷，獨(dú)木傲春。

3.2 面粉企業(yè)制勝的法寶是啞鈴式管理，即兩頭并重，中間貫通

兩頭并重指一頭抓原糧，一頭抓市場(chǎng)，中間貫通指做好內(nèi)部人才培育。面粉的核心競(jìng)爭(zhēng)力是原糧競(jìng)爭(zhēng)和人才競(jìng)爭(zhēng)。原糧競(jìng)爭(zhēng)已從傳統(tǒng)的收什么小麥磨什么面粉轉(zhuǎn)向市場(chǎng)要啥面粉就用什么小麥配制生產(chǎn)。從公司+農(nóng)戶(hù)、種植基地到糧食銀行、土地銀行，甚至到現(xiàn)代原生一代小麥品種的培育、繁殖等合作模式，均說(shuō)明誰(shuí)掌握了原糧誰(shuí)就掌握了市場(chǎng)主動(dòng)權(quán)。未來(lái)面粉消費(fèi)市場(chǎng)的整體需求必然是民用粉與工業(yè)粉雙輪驅(qū)動(dòng)，面粉市場(chǎng)區(qū)域也逐漸從北方向南方漸次擴(kuò)大與轉(zhuǎn)移，面粉產(chǎn)品研發(fā)的方向也基本定型為民用粉的專(zhuān)用化、多用化和工業(yè)粉的標(biāo)準(zhǔn)化、定制化。實(shí)現(xiàn)兩頭抓、兩頭緊的核心就是要中間貫通，即加強(qiáng)內(nèi)部人才培養(yǎng)、培育，并最大限度地發(fā)揮他們的價(jià)值，一個(gè)沒(méi)有拿得出、用得上、養(yǎng)得好、戰(zhàn)得勝的技術(shù)、研發(fā)、營(yíng)銷(xiāo)和管理人才團(tuán)隊(duì)和后續(xù)梯隊(duì)的企業(yè)是無(wú)法打贏面粉競(jìng)爭(zhēng)這場(chǎng)戰(zhàn)斗的。

3.3 適當(dāng)拉長(zhǎng)面粉工廠的產(chǎn)業(yè)鏈

目前，我國(guó)面粉行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的局面已經(jīng)形成，中小面粉企業(yè)面臨的困難很多，劣勢(shì)因素超過(guò)優(yōu)勢(shì)因素，但越是困難越要冷靜，越難做越要苦熬。我國(guó)面制食品的品種遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)西方國(guó)家，中國(guó)的消費(fèi)習(xí)慣也獨(dú)具特色，中小面粉企業(yè)可以由大眾化產(chǎn)品被動(dòng)迎戰(zhàn)大廠價(jià)格沖擊轉(zhuǎn)型為小眾產(chǎn)品尋求占領(lǐng)市場(chǎng)份額。由市場(chǎng)民用粉生產(chǎn)轉(zhuǎn)型為工業(yè)定制粉和市場(chǎng)多用粉雙輪驅(qū)動(dòng)；由前路粉賺利潤(rùn)、中路粉守客戶(hù)、后路粉倒庫(kù)存的傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)方式轉(zhuǎn)型為前路粉拼性?xún)r(jià)比、中路粉賺利潤(rùn)、后路粉搶客戶(hù)；把產(chǎn)品研發(fā)的重心放在中路粉或后路粉的功能提高、應(yīng)用操作和利潤(rùn)提升上，以田忌賽馬的策略來(lái)轉(zhuǎn)型運(yùn)營(yíng)，提高效益。

面粉工業(yè)從磨粉到篩面，至配粉（復(fù)合面粉、預(yù)拌粉、自發(fā)粉、全麥粉、功能粉、營(yíng)養(yǎng)粉）的發(fā)展，昭示著面粉的功能從溫飽型向營(yíng)養(yǎng)型、健康型、功能型（如全谷物粉、粗纖維粉等）食品鏈轉(zhuǎn)變。這要求面粉企業(yè)在做好粉路聯(lián)產(chǎn)、原糧精配的同時(shí)，更加注重對(duì)小麥制粉工藝中各系統(tǒng)基礎(chǔ)粉的研究，將它們的功能和用途進(jìn)行區(qū)分和平衡；面粉企業(yè)還要重視各類(lèi)副產(chǎn)品的研究開(kāi)發(fā)，實(shí)現(xiàn)節(jié)糧減損和綜合利用；要運(yùn)用烘干、冷凍、蒸制、脫水、膨化、熟化、微波、輻照等現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，拉長(zhǎng)面粉工廠的產(chǎn)業(yè)鏈，發(fā)掘和創(chuàng)造企業(yè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，如麩粗纖維膳食營(yíng)養(yǎng)配餐、麥胚深加工、膨化小麥休閑食品、功能性營(yíng)養(yǎng)型食品、麥胚中小分子肽的提取和戊聚糖的系列產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，等等。