為了獲取食品化利用品質(zhì)高的小麥次粉，采用主成分分析與聚類分析方法對(duì)不同粉路小麥次粉進(jìn)行分析和篩選。通過測(cè)定12 個(gè)不同粉路小麥次粉和2 個(gè)不同等級(jí)小麥粉的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、色澤、面筋特性和糊化特性，應(yīng)用主成分分析和聚類分析方法，篩選出不同粉路小麥次粉品質(zhì)評(píng)價(jià)的主要指標(biāo)并進(jìn)行分類。結(jié)果表明：不同粉路小麥次粉的品質(zhì)特性中，脂肪、灰分、面筋指數(shù)、峰值粘度、最低粘度、最終粘度、衰減值、回生值變異系數(shù)較大，均超過20%。利用主成分分析方法提取其中更具代表性的4 個(gè)主成分因子，累計(jì)方差貢獻(xiàn)率達(dá)到84.182%，依據(jù)綜合評(píng)價(jià)函數(shù)進(jìn)行分析計(jì)算排名，綜合排名前三位的為DF1XF1 下、DF1XF1 上和精制面粉; 聚類分析將不同粉路小麥次粉分為4 類，次粉DF1XF1 下和DF1XF1 上與精制面粉歸為一類，與主成分分析結(jié)果一致。12 個(gè)不同粉路小麥次粉中，DF1XF1 下和DFXF1 上品質(zhì)最好，7M 下、8M 上和2T 下品質(zhì)最差?；谥鞒煞趾途垲惙治龇椒ňC合評(píng)價(jià)小麥次粉品質(zhì)特性，可為其食品化高值利用提供參考。（文/隋勇 等 摘自《現(xiàn)代食品科技》2022年第2 期）