為了獲取食品化利用品質(zhì)高的小麥次粉，采用主成分分析與聚類分析方法對不同粉路小麥次粉進行分析和篩選。通過測定12 個不同粉路小麥次粉和2 個不同等級小麥粉的營養(yǎng)品質(zhì)、色澤、面筋特性和糊化特性，應(yīng)用主成分分析和聚類分析方法，篩選出不同粉路小麥次粉品質(zhì)評價的主要指標(biāo)并進行分類。結(jié)果表明：不同粉路小麥次粉的品質(zhì)特性中，脂肪、灰分、面筋指數(shù)、峰值粘度、最低粘度、最終粘度、衰減值、回生值變異系數(shù)較大，均超過20%。利用主成分分析方法提取其中更具代表性的4 個主成分因子，累計方差貢獻率達到84.182%，依據(jù)綜合評價函數(shù)進行分析計算排名，綜合排名前三位的為DF1XF1 下、DF1XF1 上和精制面粉; 聚類分析將不同粉路小麥次粉分為4 類，次粉DF1XF1 下和DF1XF1 上與精制面粉歸為一類，與主成分分析結(jié)果一致。12 個不同粉路小麥次粉中，DF1XF1 下和DFXF1 上品質(zhì)最好，7M 下、8M 上和2T 下品質(zhì)最差?；谥鞒煞趾途垲惙治龇椒ňC合評價小麥次粉品質(zhì)特性，可為其食品化高值利用提供參考。（文/隋勇 等 摘自《現(xiàn)代食品科技》2022年第2 期）