劉楊

夜里，饑腸轆轆的你翻箱倒柜，終于在冰箱角落發(fā)現(xiàn)了僅剩的一杯酸奶，卻發(fā)現(xiàn)酸奶已經(jīng)過期幾天了。此時饑餓和理智是否在你腦中交戰(zhàn)：過期的食物還能吃嗎？

保質(zhì)期保的是什么？

你是否認(rèn)為保質(zhì)期是保證食品吃了之后不會讓人拉肚子的日期？

其實保質(zhì)期不僅保證食品安全，還保證了在這一日期內(nèi)，食品的營養(yǎng)、風(fēng)味、質(zhì)地等不出問題。食品的哪種特性最容易變化，保質(zhì)期就以其為標(biāo)準(zhǔn)。比如，面包、蛋糕等保質(zhì)期短的食品容易發(fā)霉變質(zhì)，保質(zhì)期保證的就是其安全；而罐頭、泡菜等保質(zhì)期長的食品不易發(fā)霉，保質(zhì)期保證的就是其味道、質(zhì)地等。

保質(zhì)期也是食品生產(chǎn)廠家對消費者的承諾，在這一日期內(nèi)按要求存放的食品，其各項特性若出現(xiàn)問題，廠家就會承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

沒過期≠安全

只要是保質(zhì)期內(nèi)的食品就能放心大膽地隨便吃嗎？也不一定！

吃不完的薯片沒有密封就直接放在桌上，第二天就可能受潮變得不好吃了，再多放幾天，還可能會長出霉菌，徹底沒法吃了，然而此時它仍在保質(zhì)期內(nèi)。

保質(zhì)期內(nèi)的食品不變質(zhì)有一個重要的前提——要按照規(guī)定方式保存。一些食品的包裝上會注明“冷藏”“常溫”“避光”等，只有按照要求保存食品，才不會在保質(zhì)期內(nèi)令食品的各項特性發(fā)生變化。

過了3300年還能吃的蜂蜜

超市售賣的蜂蜜保質(zhì)期一般是18個月，然而1913年，美國考古隊在埃及金字塔挖掘出一壇3300多年前的蜂蜜，它居然還能吃！這得益于蜂蜜呈酸性、含水量低且含有一些抑菌物質(zhì)，加上一直密封保存，因此即便過這么多年，蜂蜜也沒變質(zhì)。

像蜂蜜這樣保質(zhì)期較長的食品，只要包裝完好、外觀正常、沒有出現(xiàn)霉變異味等情況，即便過期幾天，最多只會口味不佳或營養(yǎng)流失，不會讓人拉肚子。

沒有保質(zhì)期的食品

按照規(guī)定，食醋、食用鹽、固態(tài)食糖、味精或乙醇含量大于10%的飲料是可以不標(biāo)注保質(zhì)期的。因為理論上這些食品只要沒有其他的添加物，嚴(yán)格按照貯存要求保存，是很難變質(zhì)的。

但是不存在永遠(yuǎn)不變質(zhì)的食品。這些食品有時不會一次性用完，隨著食品被拆封，難免會反反復(fù)復(fù)地與包裝外的物質(zhì)接觸，在環(huán)境變化或衛(wèi)生變差等因素的影響下，有可能會受潮、結(jié)塊，甚至受到污染，再也無法食用。

因此保險起見，大多數(shù)廠家還是會給這些食品標(biāo)注一個保質(zhì)期。

水也有保質(zhì)期？

商店里售賣的瓶裝水也有保質(zhì)期，然而，這個保持期并非對水的質(zhì)量保證，而是瓶子。這是因為市面上飲用水的塑料瓶在加工過程中會加入塑化劑、軟化劑等物質(zhì)提升塑料瓶的性能，但隨著時間推移，或是在高溫日曬等條件下，這些物質(zhì)會從材料中脫落，進入水中。因此，長期存放的瓶裝水喝起來會有奇怪的味道，喝了這些“加了料”的水有可能影響健康。