◎ 江 月

（江西財經(jīng)職業(yè)學(xué)院，江西 九江 332000）

當(dāng)前人們對食品的需求較多，食品的種類也趨于多元化，同時大量食品加工企業(yè)的涌入也使企業(yè)面臨的行業(yè)競爭壓力越來越大。在這一背景下，食品加工企業(yè)經(jīng)營管理面臨諸多的挑戰(zhàn)，需要企業(yè)立足于實際情況加強內(nèi)部控制體系建設(shè)。企業(yè)管控作為企業(yè)管理與內(nèi)部控制的重要內(nèi)容，加強企業(yè)成本管控研究，降低生產(chǎn)等環(huán)節(jié)的成本，有利于提升企業(yè)的利潤及市場競爭力。本文主要對食品加工企業(yè)成本管控出現(xiàn)的問題進(jìn)行了研究，并在此基礎(chǔ)上提出加強成本管控的建議，對于食品加工企業(yè)順應(yīng)市場環(huán)境轉(zhuǎn)變、強化成本管控具有一定的指導(dǎo)作用。

1 食品加工企業(yè)成本管控存在的問題

1.1 成本控制范圍過小

食品加工企業(yè)的日常成本開銷涉及的內(nèi)容較多，包括原材料的運輸、食品加工與銷售環(huán)節(jié)等內(nèi)容，企業(yè)會計人員應(yīng)該綜合考慮，并通過成本管控措施減少不必要的支出。同時，食品加工企業(yè)成本支出的類型較多，但當(dāng)前許多企業(yè)成本控制集中于少數(shù)成本項目上，高成本低收益的現(xiàn)象較為突出。因為食品加工產(chǎn)業(yè)屬于勞動力密集型產(chǎn)業(yè)，需要使用大量的人力與物力資源，所以會計人員在成本管控過程中大多著重于削減用人成本及生產(chǎn)制造成本，對原材料的采購、配送環(huán)節(jié)關(guān)注較少。食品加工企業(yè)成本控制范圍過小使許多成本管控工作具有較強臨時性的特點，也會對其他環(huán)節(jié)的成本管控工作帶來負(fù)面的影響，實際上企業(yè)獲得利潤也未顯著提升[1]。

1.2 成本控制責(zé)任中心不明確

從現(xiàn)實情況來看，食品加工企業(yè)成本控制責(zé)任中心大多為財務(wù)部門，生產(chǎn)部門沒有明確的成本管控責(zé)任制度。在食品加工過程中，生產(chǎn)部門的人員只是遵循部門的規(guī)章制度及食品的生產(chǎn)流程開展工作，成本管控幾乎沒有較為完善的監(jiān)督制度。具體而言，食品加工各種環(huán)節(jié)成本控制大多依賴于財務(wù)部門的人員，而存貨的管理責(zé)任也沒有明確到具體的部門與崗位上，庫房管理人員也缺乏專業(yè)的能力，庫存產(chǎn)品期末成本的核算往往與實際情況存在誤差。食品加工所用的輔料也沒有設(shè)置庫房，輔料大多是在食品加工過程中直接運入相應(yīng)的車間由專業(yè)人員單獨管理，進(jìn)一步影響了輔料成本的控制及企業(yè)的成本與利潤。

1.3 成本控制制度落后

雖然食品加工企業(yè)制定了成本控制制度，以保證成本管理工作有據(jù)可依，但隨著行業(yè)競爭的加劇，當(dāng)前食品加工企業(yè)成本控制制度落后問題突出。從采購環(huán)節(jié)來看，食品加工企業(yè)采購制度不夠完善，在制度中沒有對各類輔料、原材料的采購流程進(jìn)行規(guī)定。食品加工企業(yè)需要保證原材料及生產(chǎn)的食品新鮮，而部分食材不能夠久存，所以需要多次采購，但當(dāng)前大部分原材料及輔料的備貨數(shù)量以采購人員及管理人員的經(jīng)驗為主，在實際工作中備貨過多或過少的問題頻繁出現(xiàn)，在很大程度上增加了采購環(huán)節(jié)的成本支出[2]。從驗收入庫環(huán)節(jié)來看，食品加工企業(yè)原材料等物品的入庫盤查會直接影響企業(yè)成本管控的效果以及企業(yè)的經(jīng)濟效益。但食品加工企業(yè)現(xiàn)有的驗收入庫制度不健全，造成倉管人員在存貨入庫時并未嚴(yán)格按照要求開具入庫單，而且部分倉管人員在驗收入庫時并沒有嚴(yán)格使用先進(jìn)的核算方法進(jìn)行成本管控，導(dǎo)致材料混合出庫。在存貨管理環(huán)節(jié)，雖然現(xiàn)有的制度中明確了存貨盤查的時間，也將盤查工作的責(zé)任落實到具體的人員身上，但在執(zhí)行過程中，管理人員并未仔細(xì)盤查存貨的數(shù)量，對存貨的質(zhì)量沒有進(jìn)行嚴(yán)格地檢查，整個工作缺乏合理的處理流程，盤查時的誤差也容易過大，嚴(yán)重影響食品加工企業(yè)成本管控工作。

1.4 缺乏先進(jìn)成本控制理念

當(dāng)前，許多食品加工企業(yè)，無論是高層管理人員還是普通員工，對成本管控的重要性缺乏深刻認(rèn)識，成本管控的理念較為落后。一些高層管理人員以及財務(wù)人員雖然能夠認(rèn)識到成本管控對企業(yè)經(jīng)濟效益以及發(fā)展的重要作用，但卻缺乏先進(jìn)的戰(zhàn)略成本管理理念，在成本管控過程中沒有明確的戰(zhàn)略成本目標(biāo)。戰(zhàn)略成本的目標(biāo)是為食品加工企業(yè)整體經(jīng)營與管理所服務(wù)的，而且這一目標(biāo)的確定很大程度上是根據(jù)企業(yè)的競爭戰(zhàn)略。但目前食品加工企業(yè)缺乏明確的戰(zhàn)略成本，對這個環(huán)節(jié)的成本控制也沒有較為完善的制度與措施。

除此之外，基層員工普遍缺乏成本控制意識，在工作過程中只知道完成自己的本職工作。普通員工成本控制意識淡薄、理念落后，所以無法從自身工作的細(xì)枝末節(jié)為管理人員的成本控制提供幫助，許多員工認(rèn)為成本管控是上級以及財務(wù)人員的事情，在工作過程中沒有關(guān)注費用以及成本支出水平，造成食品加工企業(yè)的成本管控?zé)o法落實到個人。

2 加強食品加工企業(yè)成本管控的策略

2.1 合理擴大成本控制的范圍

食品加工企業(yè)成本控制的范圍過小會嚴(yán)重影響企業(yè)成本管控的效果，為了加強成本管控工作，需要企業(yè)管理人員以及財務(wù)人員合理擴大成本控制的范圍，將成本管控工作落實到每一個環(huán)節(jié)，貫穿于食品采購、加工生產(chǎn)與銷售等流程。食品加工企業(yè)在擴大成本控制范圍時，應(yīng)該結(jié)合自身經(jīng)營情況以及管理架構(gòu)明確與完善成本控制的方案，在管理內(nèi)容上應(yīng)該盡可能地涵蓋成本加工過程的各個環(huán)節(jié)，擺脫過去僅重視加工環(huán)節(jié)成本管控工作的局限。在此基礎(chǔ)上，食品加工企業(yè)成本管控還應(yīng)該著眼于技術(shù)人才引進(jìn)等其他環(huán)節(jié)，這主要是因為人力資源也會影響各個環(huán)節(jié)的成本管控工作。例如，在食品加工過程中擁有大量的技能熟練、責(zé)任感強的員工，可以提高食品加工環(huán)節(jié)的工作效率，也能夠很大程度上減少食品加工過程中人力資源與材料的浪費，對減少這一環(huán)節(jié)的成本費用支出具有積極的作用。食品加工企業(yè)人力資本的高投入能夠給企業(yè)帶來高收益，所以企業(yè)成本控制的方式應(yīng)該更為多樣。

2.2 建立成本控制責(zé)任中心

針對當(dāng)前食品加工企業(yè)成本控制責(zé)任中心主要集中于財務(wù)部門的問題，新形勢下，企業(yè)應(yīng)該統(tǒng)籌建立逐級授權(quán)的成本責(zé)任中心及負(fù)責(zé)體系[3]。采購環(huán)節(jié)的成本管控應(yīng)該由獨立的采購部門成本責(zé)任中心負(fù)責(zé)，具體包括產(chǎn)品的價格分析、價格談判等工作。以新產(chǎn)品價格核定為例，供應(yīng)商應(yīng)該根據(jù)企業(yè)提供的產(chǎn)品報價單，由采購部門專員對供應(yīng)商報單進(jìn)行審核與核算，在上級領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后簽訂價格協(xié)議，如果上級領(lǐng)導(dǎo)并未批準(zhǔn)，則采購部門專員再次進(jìn)行核價，再交由采購部長、公司上級領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行審核。采購部門多次采購的產(chǎn)品漲價時，則需要原材料或產(chǎn)品的供應(yīng)商向企業(yè)采購部門交付書面漲價申請書，寫明原材料或產(chǎn)品漲價的原因，再由采購部門專員與供應(yīng)商進(jìn)行議價，雙方達(dá)成一致意見后，再逐步形成固定的調(diào)價模式，經(jīng)公司上級領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后核定價格合同。通過成本責(zé)任中心對采購環(huán)節(jié)加強成本管控能夠很大程度上提高對采購人員采購行為的監(jiān)管力度，有利于打擊采購人員舞弊行為，能夠節(jié)約采購環(huán)節(jié)不必要的費用支出。

生產(chǎn)部門成本責(zé)任中心主要負(fù)責(zé)對食品加工過程各個環(huán)節(jié)的成本管控，具體的工作包括根據(jù)企業(yè)的生產(chǎn)計劃向采購部門申請生產(chǎn)物資；在既定產(chǎn)品質(zhì)量和數(shù)量的基礎(chǔ)上，對原材料用量進(jìn)行控制；規(guī)范員工生產(chǎn)記錄行為；單位產(chǎn)品人工工時的控制等。銷售環(huán)節(jié)的成本管控工作也應(yīng)該由銷售部門成本責(zé)任中心負(fù)責(zé)，具體包括銷售行為的監(jiān)督、根據(jù)財務(wù)部門單位成本確定與核實產(chǎn)品價格等。而財務(wù)部門成本責(zé)任中心則是企業(yè)成本責(zé)任的核心控制部門，主要是審查與協(xié)調(diào)其他部門成本責(zé)任中心的管控行為。

2.3 健全成本控制制度

新形勢下，食品加工企業(yè)應(yīng)完善成本控制制度，為實際的成本管控工作提供有力的依據(jù)，提高管控效果。食品加工企業(yè)采購部門的管理制度上應(yīng)該明確采購流程，主要是由采購部門或者是營銷部門開展市場調(diào)研工作并進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。根據(jù)數(shù)據(jù)分析結(jié)果，確定需采購原材料的種類、市場平均價格等標(biāo)準(zhǔn)，將這些數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)再交付給采購部門。采購部門根據(jù)這些數(shù)據(jù)以及企業(yè)生產(chǎn)與管理的需要，確定采購計劃，交由財務(wù)部以及公司領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行審批，再由采購專員根據(jù)審核通過后的采購計劃進(jìn)行采購。

在驗收入庫環(huán)節(jié)，應(yīng)明確管理制度，倉管人員需要協(xié)同質(zhì)檢人員對驗收入庫材料的數(shù)量與質(zhì)量進(jìn)行檢驗，檢驗合格的商品才可驗收入庫，不合格的材料或產(chǎn)品需要與采購部門的人員進(jìn)行溝通，下游采購部門與供應(yīng)商進(jìn)行溝通與退貨。同時，倉管人員需嚴(yán)格按照管理規(guī)定在存貨入庫時開具入庫單，并及時將其他聯(lián)的入庫單交由財務(wù)部門記賬，并對各類驗收入庫的產(chǎn)品建立檔案或卡片。

在存貨盤點環(huán)節(jié)，企業(yè)的盤查制度上應(yīng)該明確產(chǎn)品物理屬性，要求盤點人員必須嚴(yán)格按照存貨的屬性、保質(zhì)期等數(shù)據(jù)進(jìn)行分類管理，并對存貨進(jìn)行編號、建立紙質(zhì)與電子檔案或卡片，嚴(yán)格按照制度建立存貨明細(xì)臺賬[4]。

2.4 樹立先進(jìn)的成本控制理念

食品加工企業(yè)管理人員以及財務(wù)人員需要根據(jù)企業(yè)的競爭戰(zhàn)略確定企業(yè)戰(zhàn)略成本管理目標(biāo)，創(chuàng)新成本管理理念，并根據(jù)企業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)調(diào)整成本管理目標(biāo)[5]。與此同時，企業(yè)的財務(wù)人員以及各部門責(zé)任成本中心管理人員應(yīng)樹立先進(jìn)的成本控制理念，實施全面成本控制，不僅要重視成本的事中控制，也應(yīng)該重視成本的事前與事后控制，并定期總結(jié)成本在一段時間內(nèi)的變動幅度與影響因素，根據(jù)外部市場環(huán)境與內(nèi)部環(huán)境的變化調(diào)整供應(yīng)商政策等，提高成本管控效果。

3 結(jié)語

消費者消費理念的變化及行業(yè)競爭的加劇使食品加工企業(yè)需要加強內(nèi)部控制體系建設(shè)，新時期食品加工企業(yè)要加強成本管控工作。當(dāng)前，食品加工企業(yè)成本管控存在成本控制范圍過小、成本控制責(zé)任中心不明確等問題，需要食品加工企業(yè)財務(wù)人員及其他部門的管理人員加強合作與交流，樹立先進(jìn)的成本控制理念。財務(wù)人員應(yīng)該根據(jù)企業(yè)經(jīng)營管理及成本管控，合理地擴大成本控制的范圍，同時各個部門也應(yīng)該建立成本控制責(zé)任中心，完善成本控制制度，使企業(yè)成本管控工作得以落到實處。