◎ 孟祥兆

（中國建材檢驗認證集團棗莊有限公司，山東 棗莊 277000）

人們在不斷提升生活質(zhì)量的同時，提出了各種多樣化的需求，食品種類和食品形式越來越趨向于多元化，在這一期間，食品安全問題引起了人們的關(guān)注。近幾年，我國各部門為食品監(jiān)管制定并實施了各種政策和措施，并采用了具有針對性的技術(shù)檢測食品安全，在生產(chǎn)和加工食品期間，為食品提供了更強有力的安全保障和質(zhì)量保障，在檢測食品安全的整個環(huán)節(jié)中，檢測技術(shù)起到了十分重要的作用。

1 食品安全檢測技術(shù)在食品質(zhì)量安全中的應(yīng)用

食品安全檢驗技術(shù)主要是對食物進行相關(guān)項目的檢驗，從而確保食物安全、無毒、供人們健康食用。食品安全是影響人們身體健康的主要因素之一，影響人體的食物中的物質(zhì)和指標都必須限制在一個相對安全的范圍內(nèi)，所以需要引入食物檢驗的技術(shù)手段，通過這項技術(shù)手段的應(yīng)用，可以提高食物的安全性。

食品安全管理監(jiān)測技術(shù)方法先進、適用，我國在當(dāng)前建立了對食品安全監(jiān)督管理的監(jiān)測的體系，采用安全監(jiān)測的系統(tǒng)提高了食品安全監(jiān)督管理監(jiān)測的效果和準確性。食品安全監(jiān)測技術(shù)的廣泛應(yīng)用，為食物監(jiān)管部門在對食物質(zhì)量管理、食品安全監(jiān)測等方面提供了必要的技術(shù)支持外，也對食物的安全性保障提出了技術(shù)保障。

1.1 光譜檢測技術(shù)

光譜測量科技大致包括3種：等離子光譜法、遠紅外線和熒光分析法。這3種類型都是最常見技術(shù)，由于遠紅外光譜覆蓋范圍廣泛，具備了方便快捷、高度精確性和無污染等優(yōu)點，所以在現(xiàn)代食品質(zhì)量檢測中使用較多。而等離子發(fā)射光譜方法能解析多重顏色，甚至還能同時檢測10種原色。由于這些光譜技術(shù)都可以迅速、精確地解析出結(jié)論，所以這項方法就能在很大程度上提升我國國內(nèi)的食物檢驗方法，可精確解析出不同食物中的污染物，該方法也具有極高的精確度[1]。

1.2 超聲檢測技術(shù)

超聲波檢驗技術(shù)在食品安全檢驗中已經(jīng)進行了多次應(yīng)用，利用特定波段、頻譜的超聲波處理食品，并通過食物和低量超聲波相互的影響，借助相關(guān)的傳感器對食物和低量超聲波之間的相互關(guān)聯(lián)的研究，進而確定食物中是否出現(xiàn)了變質(zhì)，從而判斷變質(zhì)程度，最后得到相應(yīng)的研究結(jié)論。超聲波檢驗技術(shù)能夠判斷樣本中是否存在有害人體的化學(xué)物質(zhì)，確定目標成分是否處在安全范圍之內(nèi)。近些年來，隨著超聲波技術(shù)的日益普及與使用，現(xiàn)已成為一種主要的食品安全檢驗方式。

1.3 納米檢測技術(shù)

以往的檢測方法無法達到高精度檢測的標準，例如超聲波檢測技術(shù)。此外，生物檢測技術(shù)存在較多的外部影響因素，對檢測環(huán)境具有較高的潔凈度要求，要保證外部微生物不會對食品造成污染，所以，所需的檢測成本更高，并且需要更長的時間進行檢測。近年來，在檢測食品安全環(huán)節(jié)應(yīng)用了新興的納米檢測技術(shù)，并且獲得了大量的好評，其所應(yīng)用的光學(xué)顯微鏡可以達到高精度的標準，所以，可以直接對食品進行微觀檢測，使檢測結(jié)果變得更加直觀，極大地提升了檢測的準確性，實現(xiàn)了對檢測精度的提升[2]。

1.4 色譜檢測技術(shù)

該技術(shù)主要具有分離樣品的功能，由于物質(zhì)的物理特性和化學(xué)特性十分獨特，因此可以用于食品安全檢測。采用檢測技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)對混合物的分離，并對各類物質(zhì)進行分析，明確食品中的待測物及其成分，極大地提升了食品安全檢測的精度。

食品質(zhì)量檢測這一工作十分重要，相關(guān)人員必須采用合適的工作方法和先進的工作理念，并構(gòu)建更加有效的食品安全檢驗體系，如此可以使食品檢測行業(yè)發(fā)展做到與時俱進，使食品更加安全可靠。

2 食品安全檢測技術(shù)對食品質(zhì)量安全的影響

2.1 促進食品安全質(zhì)量的提升

食品安全檢測技術(shù)可以為食品質(zhì)量安全提供保障，通過對安全管理制度的科學(xué)建立，可以從安全和質(zhì)量方面做到對市場食品的有效控制，使國內(nèi)食品領(lǐng)域具有更強的競爭力，并且能夠在市場競爭日益激烈的情況下，促進企業(yè)的長久生存和發(fā)展。如果缺乏高水平的安全檢測技術(shù)，相關(guān)人員在檢測和監(jiān)督食品質(zhì)量安全時，就難以獲得有效保障，也難以保障食品安全，最終導(dǎo)致食品滯銷問題出現(xiàn)。所以，相關(guān)部門想要避免食品市場運行出現(xiàn)異常，就必須從市場競爭力方面入手，對食品企業(yè)質(zhì)量進行不斷加強；想要保證其在經(jīng)濟市場中的地位，就必須明確安全檢測技術(shù)的作用，并加強該技術(shù)，如此可以從根本上為食品提供有效的質(zhì)量保障[3]。

2.2 保障食品安全

在檢測食品質(zhì)量時，通過對高水平檢測技術(shù)的應(yīng)用，可以為食品提供有效的質(zhì)量和安全保障，避免食品市場中流入不合格的食品，進而避免不良食品影響人們的健康。然而，在不斷增加食品種類的同時，也帶來了更多的安全問題。因此，我國目前還需要不斷改善和研究用于食品質(zhì)量檢測的技術(shù)，才能采用更好的檢測技術(shù)來管理食品市場，避免市場中出現(xiàn)不安全、不合格的食品，同時，在監(jiān)管食品質(zhì)量期間，還應(yīng)當(dāng)為檢測部門提供協(xié)助，保證其順利完成工作。檢測技術(shù)能夠為市場中的食品提供有效的質(zhì)量保障，為人們帶來更加安全的食品，避免消費者出現(xiàn)食品安全問題。

2.3 維護市場的基本秩序

在檢測食品質(zhì)量期間，通過對各環(huán)節(jié)的設(shè)置，可以實現(xiàn)對食品的全面監(jiān)管，并有效維護現(xiàn)代市場秩序，保證食品市場能夠有序運行。如果食品市場中出現(xiàn)了有安全問題的食品，就會難以保證其平衡，人們將不再信任食品廠家，將外來食品或進口食品作為優(yōu)先選擇，進而影響國內(nèi)食品行業(yè)的發(fā)展。生產(chǎn)廠家可以采用檢測技術(shù)實施自我檢測，找出有質(zhì)量問題的產(chǎn)品，然后，由相關(guān)部門實施再次檢測，通過逐層檢測，可以避免市場中出現(xiàn)不合格食品，也可以避免出現(xiàn)不守秩序的商家，促進商家積極抵制有害商品。

3 食品檢測技術(shù)提升策略

3.1 加強科技水平

科學(xué)技術(shù)可以促進社會快速發(fā)展，相關(guān)人員應(yīng)當(dāng)重視加強檢測技術(shù)的提升。目前國內(nèi)缺乏成熟的檢測技術(shù)，還沒有完成對檢測技術(shù)的初期研究，缺乏完善的檢測技術(shù)，所以，相關(guān)人員需要根據(jù)我國的具體情況，采用國外優(yōu)秀的檢測技術(shù)，并不斷加強我國食品檢測技術(shù)的改善。由于我國具有大量的人口，因此需要大量的食品，這對檢測技術(shù)提出了更高的效率要求，在對食品進行研究的過程中，首要考慮的要素就是性能，進而可為檢測效率提供保障。其次，還應(yīng)當(dāng)保證檢測技術(shù)的精確性和完整性。

因此，我國應(yīng)當(dāng)根據(jù)國內(nèi)外的具體情況，研發(fā)出食品產(chǎn)業(yè)所需的檢測技術(shù)，適當(dāng)引進國外的優(yōu)秀技術(shù)，在借鑒的同時做到創(chuàng)新[4]。

3.2 完善食品檢測機構(gòu)網(wǎng)絡(luò)

相關(guān)部門通過不斷發(fā)展和完善食品檢測工作，提升了我國食品安全檢測水平，然而，在食品檢測環(huán)節(jié)，想要實現(xiàn)對檢測效率的提升，就必須健全相關(guān)機制。在食品安全領(lǐng)域有效應(yīng)用計算機和信息技術(shù)，做到對現(xiàn)代技術(shù)優(yōu)勢的充分發(fā)揮，由此可以促進相關(guān)機構(gòu)從根本上做到對檢測力度的加強。此外還應(yīng)當(dāng)為食品安全建立相應(yīng)的互聯(lián)網(wǎng)平臺，如此可以使計算機技術(shù)的優(yōu)勢得到充分發(fā)揮。

3.3 加大專業(yè)人才培養(yǎng)

食品檢測技術(shù)的發(fā)展越來越趨向于高精化，檢測技術(shù)在經(jīng)過不斷發(fā)展后，食品檢測技術(shù)人員也應(yīng)當(dāng)提升自身的專業(yè)技能，所以，相關(guān)部門需要為專業(yè)人才提供強有力的培訓(xùn)或通過招聘選拔所需的人才，例如開展人才招聘、校企合作等。此外，也可以采用內(nèi)部舉薦、內(nèi)部培養(yǎng)等方式，加強技術(shù)人員的專業(yè)技能，如此可以使食品質(zhì)量監(jiān)控在國內(nèi)得到可持續(xù)發(fā)展。

3.4 充分運用生物檢測技術(shù)

在20世紀的新興技術(shù)中，發(fā)展前景最好的就是生物技術(shù)，將其用于食品質(zhì)量檢測，可以起到十分重要的作用，此類方式具有較高的科技含量，研究人員應(yīng)當(dāng)考慮被檢食品具有的特異性，選擇相應(yīng)的檢測材料，由此可以實現(xiàn)對食品變質(zhì)部分的高效、簡易、精確檢測，可以獲取到更加準確的食品安全檢測結(jié)果。生物檢測技術(shù)并不會對環(huán)境造成嚴重污染，并且無需消耗大量試劑，這也是日后最重要的檢測技術(shù)之一。

3.5 創(chuàng)新研發(fā)食品檢測技術(shù)

在食品檢測的過程中，出現(xiàn)了各種新興技術(shù)，相關(guān)人員應(yīng)該具有創(chuàng)新精神，開拓自身的工作思路，詳細分析具體問題，根據(jù)具體的食品檢測需求，做好對新型技術(shù)的開發(fā)。我國只有通過對檢測方法的不斷創(chuàng)新，對檢測技術(shù)的提升，才可以與食品行業(yè)的快速發(fā)展相適應(yīng)，所以，我國應(yīng)當(dāng)借助生物芯片以及化學(xué)技術(shù)等方式，升級食品檢驗技術(shù)，為食品行業(yè)提供滿足需求的安全檢測技術(shù)[5]。

4 結(jié)語

綜上所述，食品安全關(guān)系著人們最基本的安全保障，具有十分重要的作用，相關(guān)人員在檢測食品質(zhì)量期間，必須做好對自身工作思路的更新，對工作方法的改善，對專業(yè)學(xué)習(xí)的加強，應(yīng)用新型技術(shù)檢測食品安全。并且，食品檢測部門應(yīng)當(dāng)做好對食品市場的監(jiān)督，做好對潛在隱患的消除，并為食品檢測行業(yè)建立統(tǒng)一的標準，以此來保障人們的食品安全。