鄭廣云，羅旋

（云南省曲靖市獸藥飼料監(jiān)察所，云南 曲靖 655000）

0 引言

肉類產(chǎn)品中的獸藥殘留對家畜及家禽養(yǎng)殖業(yè)的迅速發(fā)展帶來大的負面影響。食品相關監(jiān)管相關單位和我國動物養(yǎng)殖戶應在肉類產(chǎn)品的形成過程中對獸藥進行合理的清除，減少食品中獸藥的含量，最大限度地將殘留保持在合理的范圍內(nèi)。

1 獸藥殘留的原因

1.1 獸藥的使用不規(guī)范

當前許多地區(qū)的養(yǎng)殖人員和畜牧業(yè)從業(yè)者在使用獸藥時，不太了解國家在獸藥使用方面的相關規(guī)則，導致任意使用抗生素和含有抗生素的飼料。近些年來，我國的畜牧業(yè)發(fā)展到了一定的水平，養(yǎng)殖戶的數(shù)量也在不斷增加，但整體而言養(yǎng)殖條件還是處于較差的水平，飼料的營養(yǎng)價值較低，在養(yǎng)殖過程中也沒有進行科學的監(jiān)控，使得家畜和家禽等動物健康狀態(tài)較差，免疫力較差。

部分養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖家禽、家畜的過程中，在畜禽遭受病害后只是簡單地憑借經(jīng)驗胡亂用藥，并沒有邀請獸醫(yī)進行明確的診斷。獸藥的用量也沒有做到合理把控，經(jīng)常出現(xiàn)用藥過量的現(xiàn)象，導致家禽或家畜體內(nèi)的抗生素或獸藥大量堆積，形成殘留。

1.2 對休養(yǎng)期不重視

在家畜、家禽的養(yǎng)殖過程中存在休養(yǎng)期，休養(yǎng)期是指停止給家畜、家禽用藥到將家禽、家畜屠殺的過渡期。目前，我國也對家禽或家畜的養(yǎng)殖設置了休養(yǎng)期，在此期間，養(yǎng)殖戶或畜牧業(yè)從業(yè)者不可給家畜或家禽使用藥物。但是仍然有相當一部分養(yǎng)殖戶，在養(yǎng)殖過程中無視國家對休養(yǎng)期的相關法律法規(guī)，仍然超標使用藥物，使肉制品或蛋制品中的獸藥成分嚴重超標。

1.3 使用違禁藥品

部分養(yǎng)殖戶為了使生產(chǎn)出的肉品的精肉含量增加，無視安全和健康風險，隨意給畜禽投喂違法藥品，如瘦肉精、克倫特羅等。此類做法雖然能使家畜或家禽的銷售情況改善，但使家畜、家禽難以對攝入體內(nèi)藥物進行消化和吸收，在體內(nèi)形成殘留。此外，部分養(yǎng)殖戶為了使畜禽動物生長速度加快，經(jīng)常會使用中樞類藥物，比如氯丙嗪。

2 獸藥殘留的危害

2.1 引起人體過敏

如果攝入的動物類食品中含有的獸藥較多，如含有的青霉素、磺胺酸、氨基核苷類藥物過多，可能會使人體內(nèi)發(fā)生一些致敏作用，并形成抗體，癥狀較輕的會引起皮膚瘙癢及各種濕疹；情況嚴重的話有可能產(chǎn)生休克癥狀，甚至引發(fā)血管性水腫，更嚴重的還會導致死亡[1]。

2.2 出現(xiàn)耐藥現(xiàn)象

如果長期的使用抗生素藥物或獸藥，將會使家畜、家禽體內(nèi)的細菌產(chǎn)生耐藥性，并且隨著時間的增長使得細菌的耐藥性越來越強，給畜禽疾病的防疫和治療帶來一定的阻礙。此外，該類耐藥性細菌組進入家畜、家禽體內(nèi)之后，會對其的免疫系統(tǒng)具有很強的耐藥性，甚至會出現(xiàn)發(fā)生此類疾病時采用相應的藥物無法治療的情況。

2.3 引起食物中毒

在短時間內(nèi)攝入獸藥過多的肉類食品，如抗生素的過多的豬肉很可能在攝入后出現(xiàn)中毒癥狀。如果連續(xù)攝入含有高含量獸藥的蛋類、肉制品或奶制品，藥物會在體內(nèi)持續(xù)積累，當達到臨界值后，會對人體各個組織產(chǎn)生巨大的副作用，如磺胺類物質(zhì)很可能會造成腎功能問題，形成尿酸引發(fā)尿毒癥，而鏈霉素含量在人體內(nèi)超標，極有可能引起耳聾和耳鳴。

2.4 引發(fā)癌癥

研醫(yī)學研究表明某些藥物的致癌性很強，在畜牧和家禽的養(yǎng)殖過程中，養(yǎng)殖戶經(jīng)常使用的一些藥物，如雌激素藥物已被醫(yī)學研究領域的工作人員證明具有很強的致癌性，投喂蘇丹紅飼料還可以使人類基因產(chǎn)生異變，產(chǎn)生染色體變異。鏈霉素、二甲氧氯酊還會使人體產(chǎn)生惡性腫瘤[2]。然而，一些養(yǎng)殖戶為了提高生產(chǎn)養(yǎng)殖效益，鋌而走險，大量使用此類藥物，對我國居民食物健康安全帶來了嚴重的威脅。

3 獸藥殘留的應對措施

3.1 重視宣傳工作，提高宣傳力度

要使我國家禽和家畜養(yǎng)殖業(yè)朝著規(guī)?；s化，先進化方向改進，必須對養(yǎng)殖過程中的獸藥使用進行行為規(guī)范，國家應該頒布獸藥相關的條例，對飼料添加相關條例進行規(guī)整并設置食物安全法等一系列條規(guī)。國家出臺的一系列的食品安全法規(guī)或獸藥管束法規(guī)，對飼料經(jīng)營，飼料生產(chǎn)和家畜家禽的養(yǎng)殖，均能形成一定的約束和規(guī)范。

國家相關的監(jiān)管部門和畜牧業(yè)相關部門應出臺必要的法規(guī)，養(yǎng)殖專業(yè)戶也應學習與獸藥使用和購買相關的法律法規(guī)規(guī)則，并在日常的養(yǎng)殖工作中堅定不移地執(zhí)行相關條例。基層地區(qū)的動物養(yǎng)殖的監(jiān)管部門應結合當?shù)氐募倚蠹仪蒺B(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，充分發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)、電視、多媒體等途徑的優(yōu)勢，對獸藥使用的法律規(guī)則進行宣傳，使畜牧養(yǎng)殖從業(yè)人員和大眾對獸藥的殘留形成正確深刻的理解，讓畜牧飼料的生產(chǎn)者、使用者和監(jiān)管者均充分認識到殘留的獸藥帶來的威脅和一系列可怕后果，促進畜牧養(yǎng)殖業(yè)科學用藥。

3.2 重視獸藥殘留的監(jiān)測工作，形成健全的監(jiān)控體系

為了避免獸藥殘留帶來的危害，我國各個地區(qū)的畜牧部門和中央政府應重視獸藥的監(jiān)測工作，依據(jù)現(xiàn)實情況構建健全的監(jiān)測制度，建立彼此合作的監(jiān)測網(wǎng)絡系統(tǒng)，對獸藥，畜牧產(chǎn)品和飼料進行全面監(jiān)控，各個畜牧單位應設計系統(tǒng)的獸藥監(jiān)測機構，引進高端檢測設備，招聘相關的檢測人員，確保人才隊伍的完善，為檢測工作的高效開展奠定基礎[3]。

獸藥殘留監(jiān)督人員在開展監(jiān)督工作前，應對獸藥的具體實行情況進行了解，對獸藥監(jiān)測標準進行了解，提高畜牧產(chǎn)品的質(zhì)量，對食品市場中有關的各種農(nóng)藥和獸藥。如抗生素疫苗的各種情況展開調(diào)查，做好相關信息的收集工作，敦促養(yǎng)殖戶完善用藥記錄，嚴格執(zhí)行畜牧家畜和家禽的修養(yǎng)期，同時對基層的畜牧養(yǎng)殖戶和獸醫(yī)開展獸藥講解工作，使畜牧養(yǎng)殖戶和基層獸醫(yī)形成正確的獸藥使用習慣。

3.3 重視執(zhí)法監(jiān)督工作

畜牧部門應重視獸藥使用監(jiān)督執(zhí)法工作組織，建設獸藥監(jiān)督執(zhí)法隊伍，開展無證經(jīng)營獸藥的監(jiān)督工作，對違法銷售獸藥，不按國家標準使用獸藥，不規(guī)范制造獸藥的諸多非法現(xiàn)象進行打擊，并以定期或不定期的方式進行針對性的整治工作，維持各個地區(qū)獸藥市場的正常秩序，確保殖戶生產(chǎn)出來的肉類產(chǎn)品的獸藥殘留量達到合理水平，促進我國畜牧業(yè)健康良好發(fā)展[4]。

畜牧部門還應與各個執(zhí)法部門形成緊密聯(lián)系，生產(chǎn)飼料的公司，經(jīng)營和銷售獸藥的商戶以及使用獸藥的養(yǎng)殖戶進行嚴密和系統(tǒng)的監(jiān)督，重點對各養(yǎng)殖戶所使用的飼料進行采樣和檢驗，還要注意飼料的包裝是否完整，臺賬制度是否正確，獸藥是否是存在偽劣現(xiàn)象，在養(yǎng)殖畜家畜、家禽的過程中，是否會出現(xiàn)使用過期飼料的現(xiàn)象，做好養(yǎng)殖過程中各個環(huán)節(jié)的監(jiān)督工作，使養(yǎng)殖戶形成合理使用獸藥的習慣，并督促養(yǎng)殖戶做好獸藥記錄，對養(yǎng)殖戶中存在的非法使用獸藥的行為進行嚴厲的打擊，使我國各個地區(qū)的養(yǎng)殖戶和畜牧業(yè)從業(yè)者養(yǎng)形成科學用藥合法經(jīng)營的局面。

4 結束語

掌握獸藥殘留的原因，做好獸藥殘留的措施，為畜牧業(yè)從業(yè)人員和家畜家禽養(yǎng)殖人員的工作提供方法指導和理論依據(jù)，也為養(yǎng)殖業(yè)相關領域人員的研究工作提供依據(jù)和資料。