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        200年前的番茄醬竟然是用來治病的

        2022-12-06 02:23:48金鈴兒
        奧秘 2022年10期

        ●金鈴兒 編

        魚露

        番茄醬現(xiàn)在是風(fēng)靡世界的調(diào)味品,很多人沉迷于番茄醬酸酸甜甜的口感無法自拔。番茄醬具體的起源時間很難說得清,但是在17世紀(jì)就有了“ketchup”這個英語詞匯。目前國外比較公認(rèn)的說法是,番茄醬其實起源于中國廣東、福建的著名調(diào)味料魚露(魚醬油)。這是一種用小魚小蝦腌漬后發(fā)酵出來的琥珀色汁液,聞起來酸臭刺鼻,吃起來咸鮮十足。魚露在閩粵一帶使用很廣,閩菜、潮州菜里面都會放這種調(diào)料品。魚露早在1600多年前的北魏時期就出現(xiàn)了,并且隨著商貿(mào)交流傳播到東南亞一帶。到了18世紀(jì)初,由于魚露在遠(yuǎn)洋航行中容易保存,英國殖民者開始把這種調(diào)味品和它的制作方法帶回英國,并開啟了英式改造。據(jù)說由于在原產(chǎn)地的閩南,魚露的發(fā)音是“ge-thcup”或“koe-cheup”,所以最終演變?yōu)榱宋覀儸F(xiàn)今熟知的番茄醬的英文名:“ketchup”。

        蘑菇番茄醬制成品

        在抵達(dá)英國之后,英國人將牡蠣、貽貝、蘑菇、核桃、檸檬、芹菜甚至李子和桃子等水果制成“醬”——當(dāng)時最流行的可能要屬蘑菇番茄醬了:用鹽腌蘑菇,待蘑菇中的水被腌出來之后,帶著蘑菇一起煮沸,然后加入肉豆蔻、黑胡椒等香辛料,最后過濾分離液體和固體。

        其實一直到現(xiàn)在也還能買到蘑菇番茄醬,在國外的美食網(wǎng)站上也有各種版本的番茄醬制作方式。盡管在16世紀(jì),番茄就已經(jīng)被西方殖民者們從南美洲帶到了歐洲,并且西班牙人早就開始吃番茄了,但是英國人一直固執(zhí)地認(rèn)為番茄中有毒,不適合食用,只是把它作為觀賞植物種植。因此,早期版本的番茄醬中是完全不含番茄的。

        英國的這種思潮也影響到了美國,直至1830年之前,美國人對番茄都敬而遠(yuǎn)之。1834年,美國醫(yī)生約翰·庫克·貝內(nèi)特開始向諸多報刊和雜志寫文章稱他對番茄進(jìn)行了一系列研究(實際并沒有),發(fā)現(xiàn)番茄能夠治療多種疾病,包括腹瀉、霍亂、黃疸、消化不良和風(fēng)濕病等。并開發(fā)出番茄酒、番茄汁、油炸番茄、泡番茄、番茄醬等多種番茄食用方法。

        1917年生產(chǎn)的甘汞藥劑,打開里面是白色粉末狀物質(zhì)。

        這種宣傳雖然是夸大和不實的,但是考慮到那時候的美國人主要使用甘汞(氯化亞汞)作為萬能藥劑,不管是頭疼腦熱還是精神方面的疾病,醫(yī)生們都會給病人來一劑甘汞,如果治不好,就再來一劑。這導(dǎo)致許多人因此汞中毒而出現(xiàn)從輕到重不等的后遺癥,甚至有不少直接死亡的案例。對比之下,貝內(nèi)特醫(yī)生對番茄的吹捧就不算什么了。

        在貝內(nèi)特醫(yī)生的宣傳下,美國很快掀起番茄熱。與此同時,之前售賣“美國衛(wèi)生丸”(類似中國大力丸的假藥)的藥販子亞歷山大·邁爾斯在看到這一商機(jī)之后與貝內(nèi)特醫(yī)生聯(lián)手制作出了各種“番茄藥劑”,如:含有番茄的番茄醬、提取自番茄的番茄復(fù)合藥片。

        當(dāng)年宣稱能治病的番茄醬廣告

        當(dāng)時的番茄復(fù)合藥片商標(biāo)

        其他各路商家看到了其中的利益,也開始推波助瀾,于是各種奇奇怪怪的藥丸中都聲稱加入了番茄,而番茄醬被放進(jìn)了美國各大藥店的貨架上,廣告中也開始充斥著番茄。

        這種熱潮一直持續(xù)到1850年左右,那時的美國人已經(jīng)習(xí)慣了日常食用番茄,并將番茄醬作為調(diào)味料使用。但那時候的番茄醬其實還是有點類似魚露,是一種稀薄的液體,而不是我們現(xiàn)在看到的黏稠的醬汁。

        現(xiàn)代番茄醬出現(xiàn)在20世紀(jì)初,由于液態(tài)番茄醬保質(zhì)期并不長,所以很多商人向其中添加苯甲酸鈉作為防腐劑。而1906年美國《純食品藥品法》則禁止了苯甲酸鈉的使用,所以番茄醬商們不得不想出其他方法來延長保質(zhì)期。其中一個叫做亨利·約翰·海因茨的人向番茄醬中添加了大量糖分和醋,由此讓番茄醬真正變成了如今的紅色黏稠酸甜醬的模樣。

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