閆興凱，趙 瀅，盧明艷，武春昊，張茂君，王 強(qiáng)

（吉林省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 a.果樹(shù)研究所；b.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部東北地區(qū)（吉林）果樹(shù)科學(xué)觀測(cè)試驗(yàn)站，吉林 公主嶺 136100）

蘋(píng)果梨是我國(guó)主要栽培梨品種，也是育種骨干親本之一。目前，以其為親本已育成了68 個(gè)1 代、2 代至多代品種，構(gòu)成了蘋(píng)果梨族系[1]。但是，其品種間果實(shí)品質(zhì)的差異較大，果實(shí)香氣性狀評(píng)價(jià)以感官評(píng)價(jià)為主，而其果實(shí)香氣組分不確定。因此，開(kāi)展蘋(píng)果梨及其后代香氣組分的評(píng)價(jià)和研究具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

香氣是果實(shí)品質(zhì)的重要評(píng)價(jià)指標(biāo)，相關(guān)研究主要集中于不同香氣組成、種類(lèi)和含量等對(duì)特征香氣的影響方面[2-5]。有關(guān)研究者采用氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MC）技術(shù)，結(jié)合統(tǒng)計(jì)學(xué)分析，對(duì)李[6]、杏[7]、葡萄[8]、蘋(píng)果[9]等樹(shù)種的果實(shí)品質(zhì)進(jìn)行了評(píng)價(jià)。梨作為我國(guó)主要栽培的果樹(shù)種類(lèi)，針對(duì)其果實(shí)香氣成分組成及特征香氣的評(píng)價(jià)、形成機(jī)制等方面的研究，一直以來(lái)是其果實(shí)品質(zhì)研究的重點(diǎn)內(nèi)容。田長(zhǎng)平等[10]在研究白梨和沙梨品種果實(shí)香氣組分構(gòu)成時(shí)發(fā)現(xiàn)，果實(shí)香氣成分的種類(lèi)、組分和總量均存在差異，白梨品種均明顯高于沙梨品種。王強(qiáng)等[11]在研究寒香梨不同貯藏期果實(shí)香氣成分含量變化時(shí)發(fā)現(xiàn)，在果實(shí)軟化過(guò)程中，醇、醛、烷、烯及酮等類(lèi)物質(zhì)均會(huì)向酯類(lèi)轉(zhuǎn)化，其果實(shí)香氣屬酯香類(lèi)。李國(guó)鵬[12]在研究秋子梨品種果實(shí)后熟過(guò)程中果實(shí)揮發(fā)性組分變化情況時(shí)發(fā)現(xiàn)，在蘋(píng)香梨果實(shí)后熟過(guò)程中，其果實(shí)中酯類(lèi)物質(zhì)的含量升高，而醛類(lèi)物質(zhì)的含量下降，故其果實(shí)具有濃郁的香氣，乙烯調(diào)控PuAAT基因表達(dá)，使其果實(shí)中酯類(lèi)物質(zhì)的合成有所增加。為了進(jìn)一步開(kāi)展蘋(píng)果梨后代果實(shí)品質(zhì)的評(píng)價(jià)研究，確定其科學(xué)的果實(shí)香氣評(píng)價(jià)體系，本研究利用氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MC）技術(shù)測(cè)定了蘋(píng)果梨及其后代果實(shí)的香氣組分，分析其果實(shí)香氣組分的組成及差異性，以期為其特征香氣評(píng)價(jià)及品種選育提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)于2020年在吉林省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹(shù)研究所的國(guó)家梨產(chǎn)業(yè)技術(shù)秋子梨品種改良崗位試驗(yàn)園（124°02′E，43°11′N(xiāo)）中進(jìn)行。該試驗(yàn)園冬季寒冷而夏季炎熱，年平均氣溫5.6 ℃，年平均降水量594.8 mm，無(wú)霜期144 d。供試品種分別為蘋(píng)果梨、蔗梨、蘋(píng)香梨、大梨、寒香梨、大慈梨和寒酥梨，常規(guī)栽培管理。

1.2 取樣方法

果實(shí)成熟期，每個(gè)品種各隨機(jī)選取3 株樹(shù)齡相近、樹(shù)勢(shì)優(yōu)良、無(wú)病蟲(chóng)害的樣樹(shù)，于樣樹(shù)的不同方位隨機(jī)選取果實(shí)，每株20 個(gè)。將采集的果實(shí)于室溫貯藏7 d 后，調(diào)查和測(cè)定其主要經(jīng)濟(jì)性狀指標(biāo)，每項(xiàng)指標(biāo)測(cè)定各設(shè)3 次生物學(xué)重復(fù)。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 果實(shí)主要經(jīng)濟(jì)性狀調(diào)查

參考《梨種質(zhì)資源描述規(guī)范和數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)》，調(diào)查參試品種果實(shí)的單果質(zhì)量、果肉質(zhì)地、可溶性固形物含量、風(fēng)味和香氣等主要經(jīng)濟(jì)性狀指標(biāo)。

1.3.2 自動(dòng)頂空萃取香氣成分

將所采果實(shí)去皮后選取中間部分的果肉，將其快速切成3 mm 的小塊，混勻，稱(chēng)取8 g 樣品，置于15 mL 的頂空瓶中，以空瓶作對(duì)照，設(shè)3 次重復(fù)。然后將其置于美國(guó) AgilentG 1888 頂空進(jìn)樣器中，于壓力為0.07 MPa、溫度為130 ℃的條件下加熱30 min。再于定量環(huán)溫度為135 ℃、傳輸線溫度為140 ℃的條件下抽取揮發(fā)性成分1 mL 以待測(cè)。

1.3.3 氣相色譜質(zhì)譜條件

采用美國(guó)Agilent7890A-5975C 氣質(zhì)聯(lián)用儀進(jìn)行分析。

GC 條件：色譜柱為HP-5 石英毛細(xì)管柱（0.25 mm×30 m × 0.25 μm），載氣為高純He 氣，流速為1 mL/min，進(jìn)樣口溫度為250 ℃。柱溫箱的升溫程序?yàn)椋撼跏紲囟?5 ℃，保持15 min；然后以5 ℃/min 的速度升溫至180 ℃，保持10 min；再以5 ℃/min 的速度升至230 ℃，保持5 min。

MC 條件：電離方式為EI，電子能量為70 eV，離子源溫度為230 ℃，四極桿溫度為150 ℃，掃描范圍為40 ～400 amu。

1.3.4 香氣成分分析

利用質(zhì)譜全離子掃描模式下的總離子流圖譜，檢索NIST08.L 譜庫(kù)，結(jié)合保留指數(shù)（retention index，RI）確定具體的香氣成分，以峰面積歸一法求得香氣成分的相對(duì)含量。

1.4 數(shù)據(jù)處理

采用Photoshop 軟件作圖，采用Excel 2016 軟件制表，采用SAS 9.0 軟件進(jìn)行主成分及聚類(lèi)分析，運(yùn)用公式（1）計(jì)算果實(shí)樣品果實(shí)品質(zhì)的綜合分值（Dn）。

式（1）中：Fjn為第n個(gè)樣品第j個(gè)特征值＞0.9的主成分的分值；m為特征值＞0.9 的主成分的個(gè)數(shù)；Ej為第j個(gè)主成分的貢獻(xiàn)率；i表示所測(cè)定的果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)，i∈[1,7]。

2 結(jié)果與分析

2.1 品種來(lái)源及果實(shí)主要經(jīng)濟(jì)性狀比較

參試?yán)嫫贩N的親緣關(guān)系及其果實(shí)主要經(jīng)濟(jì)性狀見(jiàn)表1。由表1可知，以蘋(píng)果梨為親本的第1 代品種有3 個(gè)，蔗梨為人工雜交選育，蘋(píng)香梨和大梨為蘋(píng)果梨實(shí)生選育；其第2 代品種3 個(gè)，寒香梨、大慈梨和寒酥梨均為雜交選育。按果實(shí)肉質(zhì)質(zhì)地分類(lèi)，蘋(píng)香梨和寒香梨為軟肉類(lèi)型品種，其余為脆肉型品種；根據(jù)香氣感官評(píng)價(jià)分類(lèi)，蘋(píng)香梨、寒香梨和大慈梨為有香氣品種，其余為無(wú)香氣品種。

表1 蘋(píng)果梨及其后代品種的親緣關(guān)系及其果實(shí)的主要經(jīng)濟(jì)性狀Table 1 Genetic relationship and fruit main economic characters of Pingguoli and its offspring

2.2 梨品種果實(shí)香氣組分與含量

參試?yán)嫫贩N果實(shí)中檢測(cè)到的香氣組分見(jiàn)表2。表2顯示，共檢測(cè)出香氣組分32 種，酯類(lèi)19 種，醇類(lèi)3 種，醛類(lèi)3 種，烯類(lèi)2 種，烷類(lèi)3 種，酮類(lèi)1 種，其他類(lèi)1 種。

表2 蘋(píng)果梨及其后代果實(shí)中的香氣組分Table 2 Fruit aroma components of Pingguoli and its offspring

檢測(cè)到的香氣組分，寒香梨的最為豐富，有29 種，蘋(píng)果梨28 種，寒酥梨27 種，蔗梨26 種，大梨和大慈梨各有25 種，蘋(píng)香梨的最少，只有24 種。參試?yán)嫫贩N果實(shí)共有的香氣組分有21 種，酯類(lèi)13 種，醇類(lèi)1 種，醛類(lèi)2 種，烯類(lèi)1 種，烷類(lèi)3 種，其他類(lèi)1 種。

除大梨外，己酸乙酯、乙酸己酯和α-法呢烯等3 種香氣組分在其他參試?yán)嫫贩N果實(shí)中的相對(duì)含量均最高，其相對(duì)含量之和占香氣組分總含量的67.75%～82.75%，其相對(duì)含量總和的大小順序?yàn)椋汉憷妫咎O(píng)香梨＞寒酥梨＞蘋(píng)果梨＞大慈梨＞蔗梨。在大梨果實(shí)中，乙酸己酯、(E)-2-己烯-1-醇乙酸酯、己酸乙酯、(E)-3-己烯-1-醇乙酸酯、α-法呢烯等5 種香氣組分的相對(duì)含量均較高，其相對(duì)含量之和占香氣組分總含量的88.08%，相對(duì)含量由高到低依次為乙酸己酯（52.13%）、(E)-2-己烯-1-醇乙酸酯（10.77%）、α-法呢烯（9.17%）、己酸乙酯（7.92%）、(E)-3- 己烯-1- 醇乙酸酯（7.61%）。

α-法呢烯在參試?yán)嫫贩N果實(shí)中均有檢出，其相對(duì)含量較高，其可能是蘋(píng)果梨及其后代果實(shí)特征香氣形成的重要組分之一。

參試?yán)嫫贩N果實(shí)總共檢測(cè)到11 種特有的香氣組分，其中，酯類(lèi)6 種，醇類(lèi)2 種，醛、酮、烯類(lèi)各1 種。品種間果實(shí)特有香氣組分的種類(lèi)、數(shù)量及相對(duì)含量均存在差異。其中，寒香梨最多，有8 種，蘋(píng)果梨7 種，寒酥梨6 種，蔗梨和大梨各有4 種，蘋(píng)香梨和大慈梨各有3 種。這11 種特有香氣組分的相對(duì)含量如圖1所示。由圖1可知，特有香氣組分的相對(duì)含量普遍低于1%，只有大梨果實(shí)中(E)-3-己烯-1-醇乙酸酯（清香）的相對(duì)含量達(dá)到了7.61%。由此可知，參試?yán)嫫贩N間果實(shí)特有香氣組分的種類(lèi)、數(shù)量及相對(duì)含量上的差異，很可能是蘋(píng)果梨及其后代果實(shí)風(fēng)味產(chǎn)生差異的重要影響因子。

圖1 蘋(píng)果梨及其后代果實(shí)特有香氣組分的種類(lèi)與相對(duì)含量Fig.1 Types and relative contents of characteristic fruits aroma components of Pingguoli and its offspring

2.3 梨品種果實(shí)香氣種類(lèi)

蘋(píng)果梨及其后代品種果實(shí)香氣種類(lèi)和相對(duì)含量如圖2所示。蘋(píng)果梨及其后代品種果實(shí)的香氣種類(lèi)有7 種，其相對(duì)含量的差異較大。蘋(píng)果梨、蔗梨、蘋(píng)香梨、寒酥梨等品種的香氣組分均以酯類(lèi)和烯類(lèi)為主，其酯類(lèi)的相對(duì)含量占其香氣成分總含量的43.60%～57.24%，其相對(duì)含量的大小順序?yàn)檎崂妫咎O(píng)果梨＞蘋(píng)香梨＞寒酥梨；烯類(lèi)的相對(duì)含量占其香氣成分總含量的25.47%～50.17%，其相對(duì)含量的大小順序與酯類(lèi)的相反。大梨、寒香梨和大慈梨等品種的香氣組分均以酯類(lèi)為主，其相對(duì)含量占其香氣成分總含量的74.7%～82.3%，其相對(duì)含量的大小順序?yàn)榇罄妫竞憷妫敬蟠壤?；其烯?lèi)相對(duì)含量也較高，占其香氣成分總含量的9.17%～19.05%。蘋(píng)果梨及其后代品種果實(shí)中醇類(lèi)、醛類(lèi)、烷類(lèi)、酮類(lèi)及其他類(lèi)香氣組分的相對(duì)含量雖然存在差異，但其相對(duì)含量均不高。

圖2 蘋(píng)果梨及其后代品種果實(shí)香氣種類(lèi)和相對(duì)含量Fig.2 Aroma types and relative contents of fruits of Pingguoli and its offspring

2.4 梨品種果實(shí)不同種類(lèi)香氣組分相對(duì)含量的相關(guān)性分析與聚類(lèi)分析

2.4.1 梨品種果實(shí)不同種類(lèi)香氣組分相對(duì)含量間的相關(guān)性分析

參試?yán)嫫贩N果實(shí)不同種類(lèi)香氣組分相對(duì)含量間的相關(guān)性分析結(jié)果見(jiàn)表3。表3顯示，蘋(píng)果梨及其后代果實(shí)烯類(lèi)與酯類(lèi)、酮類(lèi)與醛類(lèi)香氣組分的相對(duì)含量之間均呈顯著負(fù)相關(guān)，而其他種類(lèi)香氣組分的相對(duì)含量之間均無(wú)顯著相關(guān)性。

表3 梨品種果實(shí)不同種類(lèi)香氣組分相對(duì)含量間的相關(guān)性分析結(jié)果?Table 3 Correlation analysis results between different aroma types and relative content of pear fruits

2.4.2 梨品種果實(shí)不同種類(lèi)香氣組分相對(duì)含量的主成分分析

依據(jù)相關(guān)性分析結(jié)果進(jìn)行主成分分析，結(jié)果見(jiàn)表4。表4顯示，主成分1、主成分2、主成分3 的貢獻(xiàn)率分別為41.99%、29.76%、17.31%，其累積貢獻(xiàn)率為89.06%（＞85%），說(shuō)明這3 個(gè)主成分能夠全面反映各類(lèi)香氣組分對(duì)參試品種果實(shí)香氣的貢獻(xiàn)情況。根據(jù)各個(gè)主成分的特征向量值可以看出，各個(gè)主成分中起決定作用的香氣組分不同，其他類(lèi)、醛類(lèi)和醇類(lèi)香氣組分的相對(duì)含量決定了主成分1 的特征值；酯類(lèi)和烯類(lèi)香氣組分的相對(duì)含量決定了主成分2 的特征值；酮類(lèi)香氣組分的相對(duì)含量決定了主成分3 的特征值。

表4 6 個(gè)主成分的特征值與貢獻(xiàn)率和累計(jì)貢獻(xiàn)率Table 4 The characteristic value and contribution rate and cumulative contribution rate of 6 principal components

2.4.3 不同梨品種果實(shí)香氣組分的綜合評(píng)價(jià)

基于主成分分析得出的參試?yán)嫫贩N果實(shí)各類(lèi)香氣組分的綜合得分與排名見(jiàn)表5。由表5可知，排名第1、第2、第3 位的依次為蔗梨、蘋(píng)果梨和大慈梨。蔗梨果實(shí)中各類(lèi)香氣組分相對(duì)含量在主成分1、主成分2 和主成分3 中的得分與排名均較高，說(shuō)明其主要優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)在其他類(lèi)、醛類(lèi)、醇類(lèi)、酯類(lèi)、烯類(lèi)和酮類(lèi)等類(lèi)香氣組分上；蘋(píng)果梨果實(shí)各類(lèi)香氣組分相對(duì)含量在主成分2 中的排名占第1 位，而在主成分1 和主成分3 中的排名居中下游，說(shuō)明其主要優(yōu)勢(shì)香氣組分的種類(lèi)分別為酯類(lèi)和烯類(lèi)；大梨和大慈梨果實(shí)各類(lèi)香氣組分相對(duì)含量在主成分1 中的排名均靠前，說(shuō)明其主要優(yōu)勢(shì)香氣組分的種類(lèi)分別為其他類(lèi)、醛類(lèi)和醇類(lèi)等類(lèi)；寒酥梨果實(shí)中的酯類(lèi)和烯類(lèi)香氣組分相對(duì)含量在主成分2中的排名均靠前；蘋(píng)香梨和寒香梨果實(shí)中酮類(lèi)含量在主成分3 中的排名均靠前。

表5 不同梨品種果實(shí)不同種類(lèi)香氣組分的主成分綜合評(píng)價(jià)結(jié)果Table 5 Comprehensive evaluation results of principal components of aroma components of fruits of different pear varieties

2.4.4 不同梨品種香氣組分的聚類(lèi)分析

對(duì)參試?yán)嫫贩N果實(shí)中各類(lèi)香氣組分的相對(duì)含量進(jìn)行聚類(lèi)分析，結(jié)果如圖3所示。當(dāng)遺傳距離為0.8 時(shí)，可將參試?yán)嫫贩N聚類(lèi)成4 個(gè)組：第1 組包括蘋(píng)果梨與寒酥梨；第2 組為蘋(píng)香梨；第3 組包括大梨、寒香梨和大慈梨；第4 組為蔗梨。各品種間聚類(lèi)結(jié)果的不同，主要體現(xiàn)在主成分2 的得分上，主要差異源于酯類(lèi)、烯類(lèi)相對(duì)含量的不同。

圖3 基于果實(shí)中各類(lèi)香氣組分相對(duì)含量的梨品種間的聚類(lèi)圖Fig.3 Cluster diagram of pear variety system based on aroma components of fruit

3 結(jié) 論

1）參試?yán)嫫贩N果實(shí)中共檢測(cè)出香氣組分32種，特有香氣組分11 種。

2）果實(shí)香氣組分以酯類(lèi)和烯類(lèi)為主。酯類(lèi)成分中，C10以下的2-甲基丁酸乙酯、己酸乙酯、(E)-3-己烯-1-醇乙酸酯、乙酸己酯、(E)-2-己烯-1-醇乙酸酯、乙酸庚酯、庚酸乙酯等組分相對(duì)含量的占比均較高；具有特異香味的高碳數(shù)的癸酸乙酯、辛酸己酯在大梨、蔗梨和寒酥梨等蘋(píng)果梨脆肉型后代中均有檢出，而在軟肉型后代中均未檢出。

香氣組分α-法呢烯，各個(gè)參試?yán)嫫贩N均有檢出。果實(shí)中α-法呢烯的相對(duì)含量，大梨的最低，為9.17%；寒酥梨的最高，為49.53%。

3）烯類(lèi)與酯類(lèi)、酮類(lèi)與醛類(lèi)之間其相對(duì)含量均呈顯著負(fù)相關(guān)；酯類(lèi)、醇類(lèi)、醛類(lèi)、酮類(lèi)、烯類(lèi)及其他類(lèi)等相對(duì)含量的差異是蘋(píng)果梨及其后代果實(shí)香氣產(chǎn)生差異的主要影響因素，其貢獻(xiàn)率高低各異；不同梨品種果實(shí)香氣組分的主成分綜合得分的高低順序?yàn)椋赫崂妫咎O(píng)果梨＞大慈梨＞大梨＞寒酥梨＞蘋(píng)香梨＞寒香梨。

4）依據(jù)酯類(lèi)和烯類(lèi)香氣組分相對(duì)含量的差異，可將蘋(píng)果梨及其后代聚類(lèi)為4 個(gè)組：蘋(píng)果梨與其2 代品種寒酥梨為1 組，而與蘋(píng)香梨、大梨和蔗梨等1 代品種的遺傳距離均較遠(yuǎn)，相同親本的蘋(píng)香梨和大梨分屬于不同的組。

4 討 論

4.1 梨果實(shí)香氣成分分析

果實(shí)香氣與香氣組分、濃度及特征香氣組分的貢獻(xiàn)值均有關(guān)。目前已在白梨、沙梨、秋子梨、西洋梨等品種果實(shí)中檢測(cè)到醛類(lèi)、醇類(lèi)、酯類(lèi)等類(lèi)揮發(fā)物質(zhì)300 余種[13]，酯類(lèi)香氣組分的占比最高，具有草莓、青草及蘋(píng)果的風(fēng)味。其中，C10以下酯類(lèi)的風(fēng)味閾值低于長(zhǎng)鏈脂肪酸酯的風(fēng)味閾值，而其在酯類(lèi)香氣構(gòu)成中發(fā)揮著主要作用，使其果實(shí)具有水果風(fēng)味[14]。張文君等[15]在分析不同種間梨雜種后代果實(shí)香氣時(shí)發(fā)現(xiàn)，各品種梨果實(shí)香氣中含量較高的酯類(lèi)化合物的碳數(shù)均在10 以下，具有特征香氣的高碳數(shù)酯類(lèi)物質(zhì)含量差異較大。本研究共檢測(cè)到19 種酯類(lèi)物質(zhì)，C10以下的2-甲基丁酸乙酯、己酸乙酯、(E)-3-己烯-1-醇乙酸酯、乙酸己酯、(E)-2-己烯-1-醇乙酸酯、乙酸庚酯、庚酸乙酯等7 種組分的相對(duì)含量均較高，這7 種香氣組分在蘋(píng)果梨及其后代品種果實(shí)香氣形成中的貢獻(xiàn)均較大，這一分析結(jié)果與張文君等[15]的研究結(jié)果一致。而高碳數(shù)的酯類(lèi)在蘋(píng)果梨不同類(lèi)型后代中檢測(cè)出的種類(lèi)差異較大。具有葡萄酒香的癸酸乙酯、果香的辛酸己酯在蘋(píng)果梨、蔗梨、大慈梨、寒酥梨等脆肉型品種中均有檢出，而在軟肉、有香氣的蘋(píng)香梨和寒香梨果實(shí)中均未檢出。由此可見(jiàn)，癸酸乙酯、辛酸己酯可能為蘋(píng)果梨脆肉型后代特有的香氣組分。

梨果實(shí)中醇類(lèi)化合物的種類(lèi)少且其相對(duì)含量普遍偏低，C6醇類(lèi)化合物具有青草味[16]。本研究只檢測(cè)到3 種醇類(lèi)化合物，1-己醇在所有品種果實(shí)中均有檢出，其相對(duì)含量的差異較大，雖為C6醇類(lèi)但不具有青草味。寒香梨果實(shí)中檢測(cè)到直鏈高碳數(shù)的具有脂肪、蘑菇香氣的1-辛醇，其可能是寒香梨區(qū)別于其他品種的特征香氣物質(zhì)。

烯烴類(lèi)物質(zhì)具有木質(zhì)味和花香味[17]，不同類(lèi)型的烯烴類(lèi)物質(zhì)，對(duì)梨果實(shí)貢獻(xiàn)了不同的香味。如檸檬烯存在于柑橘類(lèi)水果中，為柑橘類(lèi)水果貢獻(xiàn)出檸檬香味，其在紅早酥、玉露香等品種中均有檢出[15]。α-法呢烯作為主要的倍半萜類(lèi)物質(zhì)，在白梨、秋子梨、沙梨等品種果實(shí)中均有檢出，而其在不同栽培類(lèi)型品種果實(shí)中相對(duì)含量的差異較大。參試?yán)嫫贩N果實(shí)中只檢測(cè)到2 種烯烴類(lèi)揮發(fā)物質(zhì)，其中α-法呢烯在所有品種果實(shí)中均有檢出，且其相對(duì)含量最高可達(dá)到49.53%。與飽和烯烴類(lèi)物質(zhì)相比，倍半萜類(lèi)物質(zhì)的閾值較低[18]，但其在受檢果實(shí)中的相對(duì)含量較高。這一檢測(cè)結(jié)果說(shuō)明，α-法呢烯對(duì)蘋(píng)果梨及其后代品種果實(shí)特征香氣的形成具有較為重要的貢獻(xiàn)。同時(shí)有關(guān)研究結(jié)果表明，α-法呢烯含量與植物的冷害程度呈正相關(guān)[19]。由于蘋(píng)果梨及其后代品種的主要栽培區(qū)域?qū)儆谖覈?guó)北方寒冷地區(qū)，高含量的α-法呢烯是否為品種適應(yīng)逆境環(huán)境的一種內(nèi)在表現(xiàn)，對(duì)此問(wèn)題尚待深入研究與驗(yàn)證。

4.2 梨果實(shí)香氣成分的綜合評(píng)價(jià)與聚類(lèi)分析

品種選育過(guò)程中果實(shí)香氣的評(píng)價(jià)，常采用感官評(píng)價(jià)方法進(jìn)行鑒評(píng)，評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)分“有”和“無(wú)”，而果實(shí)香氣組分尚不明確。果實(shí)感官評(píng)價(jià)結(jié)果表明，蘋(píng)果梨及其后代品種果實(shí)香氣各異，蘋(píng)果梨、蔗梨、寒酥梨和大梨果實(shí)均無(wú)香氣，而蘋(píng)香梨、寒香梨和大慈梨等果實(shí)均有香氣，但是，香氣組分綜合得分排名靠前的品種卻為蔗梨、蘋(píng)果梨等感官評(píng)價(jià)無(wú)香氣的品種，而有香氣的蘋(píng)香梨、寒香梨等品種的得分排名卻靠后。產(chǎn)生這一現(xiàn)象的原因可能是，各香氣組分對(duì)梨果實(shí)香氣的貢獻(xiàn)率的高低不同。

聚類(lèi)分析結(jié)果表明，蘋(píng)果梨及其后代可聚成4 個(gè)組，蘋(píng)果梨與其第2 代品種聚為1 組，而與其第1 代品種的遺傳距離均相對(duì)較遠(yuǎn)，親本相同的品種分屬于不同的組。這一研究結(jié)果與張文君等[15]對(duì)不同種間梨雜種后代香氣的聚類(lèi)分析結(jié)果不一致。蘋(píng)果梨及其后代如此復(fù)雜的聚類(lèi)關(guān)系，可能因果實(shí)香氣在形成和變化過(guò)程中受到多因素的影響而致。

綜上所述，蘋(píng)果梨及其后代品種果實(shí)香氣組分的差異較大，以酯類(lèi)和烯類(lèi)為主，蘋(píng)果梨及其后代的聚類(lèi)關(guān)系復(fù)雜，香氣組分相對(duì)含量的綜合得分與感官評(píng)價(jià)結(jié)果不一致。這一研究結(jié)果可為蘋(píng)果梨后代果實(shí)香氣遺傳規(guī)律的研究、特征香氣的鑒定及品種的選育提供參考依據(jù)。