記者 亦安冉

民以食為天，食以安為先。食品安全始終是老百姓最關(guān)心的話題。11月1日，食品安全新規(guī)定來(lái)啦！

由國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，要求食品企業(yè)建立基于食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的動(dòng)態(tài)管理機(jī)制，制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，建立健全日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機(jī)制。達(dá)到一定規(guī)模的除配備食品安全員外，還應(yīng)當(dāng)配備食品安全總監(jiān)。

一紙新規(guī)，讓食品安全更多一重保障。

在蘇州，新規(guī)出臺(tái)之前就已投入使用的食品安全綜合治理平臺(tái)“蘇食安”，將新規(guī)中的要求“提前”落實(shí)到了位。這一由蘇州市市場(chǎng)監(jiān)管局打造的信息化平臺(tái)，為企業(yè)落實(shí)食品安全責(zé)任提供了數(shù)字化支持，許多企業(yè)已成為“蘇食安”的忠實(shí)擁躉。

智慧化管理平臺(tái)，食品安全“理得清”

“蘇食安”平臺(tái)包含企業(yè)主體責(zé)任落實(shí)、從業(yè)人員管理、在線培訓(xùn)和考核、監(jiān)管信息公開(kāi)、食品安全服務(wù)、企業(yè)管理狀況公開(kāi)、公眾參與等內(nèi)容，形成完整的食品安全管理和評(píng)價(jià)體系，是蘇州食品安全監(jiān)管部門與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、消費(fèi)者交互的主要平臺(tái)。

在一家連鎖餐飲店打工的小陳，現(xiàn)在用“蘇食安”微信小程序?qū)W習(xí)與工作相關(guān)的食品安全知識(shí)并參加考試，同時(shí)還通過(guò)平臺(tái)管理自己的健康證，健康證快到期的時(shí)候，平臺(tái)會(huì)發(fā)來(lái)提醒。

小陳的店長(zhǎng)老王用的則是“蘇食安”中的食品安全管理員功能。他以前每天要對(duì)店里的環(huán)境衛(wèi)生、人員健康、進(jìn)貨驗(yàn)收、碗筷消毒等工作進(jìn)行檢查和書面記錄，用了“蘇食安”，只要按照上面的指引在線點(diǎn)選或者對(duì)關(guān)鍵點(diǎn)位拍拍照就輕松完成。相比小陳這樣的打工人，作為管理員的老王還需要在“蘇食安”上“通關(guān)”更難的考試。

小陳對(duì)應(yīng)的身份是食品從業(yè)人員，而老王屬于管理人員，在“蘇食安”上分別對(duì)應(yīng)領(lǐng)取“從業(yè)人員食品安全信息碼”和“管理人員履責(zé)卡”。從業(yè)人員食品安全信息碼，包含個(gè)人健康、食品安全能力、參加食品安全培訓(xùn)等評(píng)價(jià)指標(biāo)，管理人員履責(zé)卡，包含接受監(jiān)管部門培訓(xùn)考核和開(kāi)展內(nèi)部日常食品安全管理情況。借助這款小程序，他們可以簡(jiǎn)單明了地落實(shí)食品安全職責(zé)。人員履責(zé)情況加上監(jiān)管檢查、抽檢監(jiān)測(cè)、投訴舉報(bào)等信息，最終又被整合為企業(yè)食品安全狀況圖?！耙淮a一卡一圖”體現(xiàn)的是動(dòng)態(tài)管理，比如小陳有職責(zé)上的缺失，“綠碼”就會(huì)變成“黃碼”，老王作為店長(zhǎng)也會(huì)跟著變成“黃碼”，他們的店也會(huì)變成“黃碼”店，系統(tǒng)會(huì)向他們的連鎖總部“告警”，表示必須立即整改，整改之后才會(huì)重新變回綠碼。

舌尖上的安全，有必要“管得寬”

隨著新規(guī)的出臺(tái)，“蘇食安”平臺(tái)再次升級(jí)，企業(yè)可以在線實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控動(dòng)態(tài)管理，構(gòu)筑企業(yè)主要負(fù)責(zé)人負(fù)總責(zé)，食品安全總監(jiān)、食品安全員各司其職的食品安全管理體系。

比如，小陳、老王所在連鎖店總部的顏經(jīng)理，前幾天登錄“蘇食安”時(shí)收到通知，要求連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)總部明確食品安全總監(jiān)，為此他特意向老板進(jìn)行了匯報(bào)。顏經(jīng)理原先角色是“食品安全管理員”，這次他被明確為總監(jiān)，他的“蘇食安”也增加了新功能，每周開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，可以通過(guò)平臺(tái)將情況記錄上報(bào)。

城市綜合體往往是餐飲業(yè)聚集的地方，經(jīng)過(guò)多年的推動(dòng)，蘇州的各大綜合體里建起了60余家食品安全工作站，這些工作站也在用“蘇食安”進(jìn)行食品安全管理。工作站的管理員按照“蘇食安”生成的任務(wù)規(guī)范落實(shí)食品安全管理責(zé)任，通過(guò)“蘇食安”查看下轄餐飲店的食品安全狀況，并把對(duì)下轄餐飲店的檢查情況上傳到平臺(tái)。監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查結(jié)果和工作站的自查情況都在平臺(tái)上公開(kāi)，方便雙方兩相對(duì)照，有利于發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，進(jìn)行針對(duì)性的整改提升。

此外，“蘇食安”里還有不少小課程，比如講一講怎么辦理相關(guān)證照、碗筷怎么洗才夠干凈等等，無(wú)論是食品行業(yè)從業(yè)人員還是普通消費(fèi)者，都可以來(lái)“蘇食安”觀看學(xué)習(xí)。

全新的信息維度，讓百姓“信得過(guò)”

據(jù)蘇州市市場(chǎng)監(jiān)管局工作人員介紹，生產(chǎn)廠家、大賣場(chǎng)、餐飲等食品相關(guān)單位，工作人員通過(guò)“蘇食安”將各項(xiàng)工作落實(shí)好了，這家企業(yè)食品安全狀況圖上的“食安指數(shù)”自然就提升了。作為監(jiān)管人員，可以更方便地掌握企業(yè)食品安全整體狀況，根據(jù)系統(tǒng)對(duì)已上報(bào)部分進(jìn)行少查免查，將更多精力集中于隱患排查和重點(diǎn)問(wèn)題發(fā)現(xiàn)，提升監(jiān)管效率。

外出就餐，怎樣找到一家靠譜的飯店，是老百姓特別關(guān)心的問(wèn)題，也是“蘇食安”的一項(xiàng)“特長(zhǎng)”?，F(xiàn)在越來(lái)越多的飯店在門口貼出二維碼，微信掃一掃，這家飯店的食品安全狀況“碼上見(jiàn)”。或者，當(dāng)你打算去某條街上吃飯的時(shí)候，打開(kāi)“蘇食安”，就能清晰地看到哪家店的食品安全狀況比較好。以前找飯店看的是飯菜口味、服務(wù)態(tài)度、就餐環(huán)境，現(xiàn)在則是看食品安全狀況。這是一個(gè)全新的信息維度，并且公正性更有保證。

在蘇州，越來(lái)越多的食品相關(guān)業(yè)態(tài)和人員都在用“蘇食安”來(lái)規(guī)范管理和上報(bào)食品安全工作。最終，這些信息都向社會(huì)公開(kāi)，責(zé)任“理得清”、平臺(tái)“管得寬”，都是為了消費(fèi)者“信得過(guò)”。