許仁杰

（中央儲備糧長樂直屬庫有限公司，福建 福州 350217）

大豆作為中國的原生糧食品種和世界主糧之一，長期以來的進口需求都特別大。2020年，中國共計進口10 033萬t大豆，突破1億t的大關，同比增長了13.3%[1]。

由于淺圓倉入倉時自動分級現(xiàn)象明顯，加上進口大豆雜質含量高、含油量高、入境前儲藏環(huán)境差[2]，導致淺圓倉雜質聚集區(qū)通透性差、易滋生害蟲，大豆水分不均衡，易走油、赤變，直接增大了淺圓倉儲藏進口大豆的難度。而且進口大豆不耐高溫，入倉時又恰逢高溫夏季，受外溫外濕的影響，造成其初始糧溫高，可能會發(fā)生局部發(fā)熱、生霉等現(xiàn)象。因此，相比國產大豆，其儲存難度更大，研究和總結淺圓倉儲存進口大豆的儲藏管理經驗，對實現(xiàn)淺圓倉安全儲存進口大豆具有深遠意義。

1 進口大豆的儲藏特性及引起其品質劣變的主要原因

1.1 進口大豆的儲藏特性

掌握進口大豆的儲藏特性，有助于保管員在大豆儲存管理中有效地預防和處理進口大豆的異常糧情[3]。進口大豆的水分一般較低，破碎粒多，有時雜質較多，在儲藏過程中存在耐儲性較差、易吸濕、發(fā)熱霉變，耐溫性差、品質容易劣變，后熟期長、易“出汗”“亂溫”，油分易析出、子葉易“赤變”，抗蟲蝕能力強、不易遭受害蟲侵蝕等特性。相比小麥等儲糧品種，進口大豆的儲藏要求和條件更高。一方面要防止出現(xiàn)如發(fā)熱、霉變的儲糧隱患，另一方面要保證不浸油赤變、不酸敗變質，保障其食用品質和商品價值。

1.2 引起進口大豆品質劣變的主要原因

1.2.1 長途運輸

進口大豆在遠洋運輸過程中，因受海上溫度、濕度的影響，或者雨水、海水沿著未關嚴的船艙縫隙進入船艙等其他因素的影響，可能出現(xiàn)發(fā)熱、霉變等情況。同時，加上進口大豆自身的呼吸作用及船艙里糧堆的微氣流內循環(huán)，易使糧堆表層發(fā)生結露，導致其水分積聚增加，從而引起發(fā)熱霉變、糧溫升高等現(xiàn)象。

1.2.2 物流環(huán)節(jié)

進口大豆到港后，需經過卸船、裝運和設備輸送等各個環(huán)節(jié)才能入倉，在此過程中因不斷進行摩擦、碾壓，導致其雜質和破碎率顯著增加，通過對近幾年進口大豆從港口到儲備庫的質量檢測結果所進行的不完全統(tǒng)計，進口大豆從港口經卸船、裝運、入庫等環(huán)節(jié)后雜質增加了1.0%～1.5%， 破碎率增加3%～5%，使進口大豆完整粒率降低[4]。進口大豆遭受機械損傷后，會導致雜質增加，大豆易陳化劣變、易受微生物和害蟲危害，從而出現(xiàn)發(fā)熱現(xiàn)象。同時，進口大豆在裝卸過程中，受海面濕度的影響可能造成其水分增加，導致其呼吸作用加快、局部糧溫上升，甚至出現(xiàn)發(fā)熱、霉變等現(xiàn)象。

1.2.3 后熟作用

進口大豆在后熟過程中，會發(fā)生以下變化，即氨基酸、脂肪酸、可溶性糖減少，蛋白質、脂肪、淀粉增加，含水量升高。后熟作用不僅有利于提高進口大豆的耐儲性、出油率、工藝品質，而且有利于防止發(fā)熱變質等問題。若進口大豆未經后熟作用，直接入倉儲存，會出現(xiàn)“出汗”“亂溫”現(xiàn)象，導致糧溫升高和水分增加，處理不及時易引起發(fā)熱現(xiàn)象。

1.2.4 水分

水分含量是影響進口大豆儲藏品質及安全儲藏的直接因素。由于進口大豆的脂肪含量高于國產大豆，所以其安全水分較低。高水分的進口大豆度夏期間，易出現(xiàn)發(fā)熱現(xiàn)象。一般情況下，微生物、害蟲在糧溫為20～30 ℃，濕度為80%～85%時，呼吸旺盛，導致進口大豆水分增加、引起發(fā)熱現(xiàn)象。因此，為了確保進口大豆的安全儲藏，應嚴控進口大豆的入倉水分。

1.2.5 雜質

進口大豆在收獲時常常會夾帶一些泥土、砂石、豆梗、異種糧粒等雜質，這些雜質帶菌量大、易吸濕、發(fā)熱，如清理不徹底，會導致大豆籽粒水分增加、發(fā)熱、霉變，嚴重影響其儲藏穩(wěn)定性。同時，含雜多的進口大豆受淺圓倉較大高度差的影響，在入倉時會形成嚴重的自動分級現(xiàn)象，雜質聚集區(qū)吸濕性大、含水量高，易滋生害蟲及微生物，且高雜區(qū)域通透性差，嚴重影響機械通風的效率和熏蒸處理的殺蟲效果，易引起糧食發(fā)熱和品質劣變，危及進口大豆的儲藏安全。

1.2.6 糧溫

溫度是影響進口大豆安全儲藏的重要因素，也是判斷其儲藏過程中是否發(fā)生蟲害、發(fā)熱、霉變的一個重要指標，通過檢測糧溫，進行糧情分析，可以選擇在最佳時機進行谷冷、熏蒸、通風、氣調等，及時處理異常糧情，從而延緩進口大豆的品質劣變，提高耐儲性，確保儲糧安全。進口大豆對溫度的變化較敏感，糧溫過高會導致其發(fā)生品質劣變，造成其內外品質、商品價值和使用價值明顯降低[4]。李林杰等[5]研究表明，來糧溫度高的進口大豆（23.1～25.0 ℃），僅儲存4個月就因發(fā)熱范圍大、速度快而被迫出庫。而與其批次、水分、雜質、破碎等情況相同的來糧糧溫較低的進口大豆（7.5～8.1 ℃），卻成功儲藏了兩年多。

2 淺圓倉進口大豆的儲藏管理

2.1 做好大豆入倉前的準備工作

（1） 倉房及設施的檢查：確保倉房上不漏、下不潮，環(huán)流、通風及測溫系統(tǒng)正常；側壁發(fā)放口、低位發(fā)放口的閥門要關到位，采用薄膜和泡沫板密閉低位發(fā)放口，填堵孔、洞、縫隙，提高倉房的氣密性；淺圓倉的測溫電纜用鐵線固定在地面，防止入糧過程中發(fā)生漂移；地上籠要搭接牢固，接頭處用膠帶等進行密封，不留縫隙，防止發(fā)生漏糧現(xiàn)象和影響通風效果。

（2） 倉儲設施、設備的清掃、消毒工作。裝糧前應徹底打掃，清除倉內的殘留糧粒、灰雜，同時采用80%敵敵畏乳油進行空倉消毒殺蟲，關好通風口、擋糧門和倉門，密閉2～3 d。

2.2 嚴把進口大豆入庫質量關

（1） 進口大豆的雜質含量較高，破碎粒較多，要進行清雜處理，對入倉進口大豆采用兩道振動篩進行清雜處理，使清理后的雜質含量盡量控制在1.0%以內。堅持每車取樣檢驗，對進口大豆入倉前后的水分和質量做到心中有數(shù)，水分控制在10.0%以下，完整粒率控制在85%以上。

（2） 在入倉過程中，現(xiàn)場人員要加強質量把關，嚴防水濕霉變大豆入倉。如進口大豆水分高于13%時，則采取邊進倉邊利用大功率離心風機降水通風或利用谷冷機降溫通風；如進口大豆糧溫超過28 ℃，則采取邊進倉邊用谷物冷卻機進行降溫通風。當淺圓倉進糧達到倉儲量的1/3時，即可使用谷物冷卻機通風降溫；淺圓倉進口大豆入倉開始階段裝于底層約500 t的糧食以及入倉最后階段裝于頂部約500 t的糧食，在入倉前噴灑防護劑。

2.3 進口大豆?jié)M倉后的管理工作

（1） 入倉結束后必須在1周內平整好糧面，鋪設好走道板（最好使用透氣型），做好門窗孔洞的密閉隔熱工作。

（2） 淺圓倉布設倉壁排積熱環(huán)形通風系統(tǒng)，即在靠墻20 cm左右距離，將直徑5～10 cm PVC管垂直插入糧堆1 m深處，間距1.5 m，環(huán)倉壁均勻預埋一圈，再使用10 cm PVC管連接起來，并與倉外環(huán)流管連接，利用單管風機將濕熱氣體強排出來，以達到排除環(huán)倉壁四周積熱的目的，提高淺圓倉安全儲糧的穩(wěn)定性。同時，在淺圓倉中心雜質聚集區(qū)域采用扦樣器各布設6、12、18 m長的測溫電纜線，對糧溫進行實時監(jiān)測；采用深層下管設備，布設兩組18～20 m的單管，為后續(xù)進行糧情處理奠定基礎。

（3） 適時通風，散熱散濕。新入庫的進口大豆籽粒間水分不均勻，加上后熟作用，糧堆內濕熱容易積聚，引起發(fā)熱霉爛，因此要適時通風，散熱散濕。

（4） 據(jù)相關研究[6]報道，大豆水分超過13%，無論采取何種儲藏方式，當糧溫超過25 ℃時，即會發(fā)生赤變。因此，經過離心風機降水通風后，力爭水分降到13%以內，并及時使用谷物冷卻機進行通風降溫，讓整倉平均糧溫降到20 ℃以下，最高糧溫降到23 ℃以下。

（5） 開啟空調控制倉溫、倉濕，倉溫應控制在25 ℃以下，倉濕應控制在65%以內。結合氮氣氣調，確保進口大豆安全度夏。

（6） 加強糧情檢查，特別是新糧入倉糧情不穩(wěn)定時，應增加檢查頻率，并對測溫盲區(qū)加強扦樣檢查。同時，裸腳在糧堆四周走動、用手動測溫桿在糧面上穿插的方法來發(fā)現(xiàn)異常情況，在春夏、秋冬季節(jié)轉換時還應加強結露情況的檢查。

2.4 異常糧情的處理

2.4.1 發(fā)熱處理

（1） 糧堆內局部發(fā)熱的處理措施：利用空調或谷物冷卻機與單管風機結合降溫。如遇到雜質聚集含量較高，濕熱聚集明顯，應在雜質聚集處布設導風管或采用單管風機進行降溫。鮑鳳軍等[7]研究表明：采用抽芯平倉等措施能有效降低淺圓倉中心部位異常糧情的發(fā)生概率，有利于節(jié)約成本、降低勞動強度，確保進口大豆安全度夏。

（2） 糧堆表層發(fā)熱的處理措施：主要采用人工翻動和疏松糧面、挖溝散熱散濕、空間通風降溫等方法。

（3） 整倉發(fā)熱的處理措施：主要采用全倉谷冷降溫，對雜質聚集區(qū)輔以單管風機局部處理，徹底消除發(fā)熱。

2.4.2 結露處理

（1） 進口大豆結露的預防：主要方法是設法消除或減小糧堆各部位之間的溫差。在春夏、秋冬季節(jié)轉換時，勤翻動、疏松糧面，適時排積熱通風或空調降溫除濕，加快表層糧堆散熱散濕。

（2） 結露處理措施：糧堆內部結露可采用通風方式進行處理。如果結露僅限于局部，可采用單管風機局部處理；如果是大面積結露，可利用機械通風系統(tǒng)進行整倉通風處理；糧堆表層結露可在天氣干燥時打開淺圓倉倉頂通風系統(tǒng)和通風口進行通風去濕，降低溫差；糧堆底層結露可采用混流風機吸出式通風方式解決。

2.4.3 局部生霉處理

一是糧面局部翻動配合糧面通風；二是局部通風單管降溫除濕；三是移出倉外晾曬。

2.4.4 蟲害防治

進口大豆的蟲害防治采用預防為主，綜合防治的方針。當達到一般蟲糧時，可采用硫酰氟熏蒸、氮氣氣調等技術進行殺蟲處理。穆俊偉等[8]研究充氮氣調對巴西大豆儲藏期間的殺蟲控溫效果，結果表明：氮氣氣調不僅有效控制了糧溫變化，而且殺蟲效果顯著，儲糧成本比常規(guī)磷化氫熏蒸殺蟲費用低0.05元/（t·年），綠色環(huán)保、市場收益高。

3 結 論

為確保進口大豆的安全儲藏，應做好以下工作：

（1） 進口大豆入倉前要做好倉房及設施的檢查及倉儲設施、設備的清掃、消毒工作。

（2） 進口大豆入倉過程中要嚴把質量關，采用兩道振動篩進行清雜處理、嚴防水濕霉變大豆入倉，雜質含量盡量控制在1.0%以下，水分控制在10.0%以下，完整粒率控制在 85%以上。進口大豆入倉開始階段裝于底層約500 t的糧食以及入倉最后階段裝于頂部約500 t的糧食，在入倉前噴灑防護劑。

（3） 滿倉后，布設倉壁排積熱環(huán)形通風系統(tǒng)，在淺圓倉中心雜質聚集區(qū)域各布設6、12、18 m長的測溫電纜線和布設兩組18～20 m的單管，適時通風均溫均濕，結合空調控溫和氣調儲藏，確保進口大豆安全度夏。加強糧情檢查，特別是新糧入倉糧情不穩(wěn)定，應增加檢查頻率，并對測溫盲區(qū)加強扦樣檢查。

（4） 做好發(fā)熱、結露、 局部生霉、蟲害等異常糧情的處理，這是進口大豆在儲存管理過程當中發(fā)生的問題，預防和處理的關鍵是早發(fā)現(xiàn)，這樣才能把握處理糧情的有利時機。