趙發(fā)孝張慧珍

（1.甘肅省自行車訓練管理中心 甘肅 蘭州 730050；2.甘肅省體育科學研究所 甘肅 蘭州 730050）

科學合理的膳食補充不僅可以保障運動員擁有一個健康強壯的身體，而且還有助于提高運動員日常訓練效果，極力縮短運動員賽后身體恢復時間?；诠纷孕熊囘\動的特點，科學合理的飲食對提高運動員的競技能力起到積極促進的作用。

1、運動營養(yǎng)學在公路自行車競賽中的應用價值

1.1、篩選優(yōu)秀的公路運動員

公路自行車運動屬于一項高強度運動，重點考驗運動員的耐力和持久力，因而需要公路自行車選手的各項生理指標高于普通人，他們的最大攝氧量通常高出常人許多，尤其是世界頂級公路自行車選手，他的最大攝氧量在60-65L/min,而普通人的最大攝氧量在40-45L/min之間，由此可見普通人與職業(yè)公路自行車運動選手之間的生理性差距。不僅如此，血清睪酮屬于雄性激素的一種，可以幫助運動選手更好的恢復體能，相較于普通人體內(nèi)血清睪酮的含量，職業(yè)公路自行車運動員同樣高出許多，通常來說，一個運動選手血清睪酮的指數(shù)也高，也就意味著他的體能恢復能力也就越強，因此，可以將血清睪酮作為篩選職業(yè)優(yōu)秀運動選手的一項重要指標。

1.2、評測職業(yè)公路自行車選手的恢復狀態(tài)

社會影響力較強的公路自行車競賽的時間通常在3天以上，對于一個職業(yè)公路自行車運動選手而言，能否快速恢復體力和能力是賽中取勝的關鍵點。運用營養(yǎng)學評測職業(yè)公路自行車選手的恢復狀態(tài)分為3種路徑：（1）血清睪酮。血清睪酮的含量可以檢測出運動員是否存在訓練過度的行為，訓練之后，還可以通過血清睪酮的含量檢測運動員訓練后的恢復能力，是判斷運動選手競技能力的重要指標；（2）血清肌酸激酶。利用血清肌酸激酶可以對骨骼肌損傷以及損傷后的適應和恢復能力進行測定。根據(jù)相關研究表明，不論運動員訓練強度高或低，訓練之后，其血清肌酸激酶的含量均有顯著性提升，因此，通過變換血清肌酸激酶的活性，對運動員肌肉受刺激強度及對本次訓練負荷的適應度進行評測，并根據(jù)評測后的指標對訓練內(nèi)容進行適度調(diào)整，以便達到更好的訓練效果。通常來說，職業(yè)運動選手體內(nèi)血清肌酸激酶的含量在100-300U/L之間屬于正常范圍，訓練之后，如果運動員體內(nèi)的血清肌酸激酶含量在48h內(nèi)恢復到正常水平，則說明本次訓練強度適中，達到了理想的訓練效果。然而有一點不可忽視，那就是血清肌酸激酶容易外界因素的影響，導致體內(nèi)含量不穩(wěn)定，因此，為了確保評測結果的準確性，應對運動選手身體機能進行全方面的監(jiān)測；（3）血乳酸。它的指標也可用來評測運動選手的訓練能力。在不同訓練項目背景下，根據(jù)血乳酸指標對運動員有氧訓練和無氧訓練的閾值進行鑒定。

2、公路自行車競賽中運動營養(yǎng)學的運用路徑

對于體育競技運動員來說，科學營養(yǎng)的補充是其保持充沛體力的關鍵，隨著體育競技事業(yè)不斷地發(fā)展，人們越來越認清運動營養(yǎng)學的重要性。運動營養(yǎng)學主要分為理論知識和戰(zhàn)術技能兩方面。不論是哪種競技類的運動選手，都渴望尋求一種適合自身訓練的飲食營養(yǎng)搭配指南，以期迅速恢復自身體力，進一步提高自身的運動能力。公路自行車體育運動比賽持續(xù)時間長，需要消耗運動員大量的體力，在此項比賽中，誰可以在最短的時間內(nèi)恢復自身的體能及力量素質，誰就可以在比賽中占據(jù)優(yōu)勢地位。因此，如何合理運用及補充運動營養(yǎng)是公路自行車運動選手想要迫切解決的問題。

首先，足夠的熱量是加快機體代謝、保持精力充沛的重要物質，如果機體長久缺乏熱量的話，就有可能出現(xiàn)體質瘦弱、免疫能力下降以及運動平衡能力衰退的現(xiàn)象，尤其是處于身體成長期的青少年，機體缺乏足夠的熱量，還會影響其骨骼的增長，為此，自行車運動選手應加強熱量的補充，但是一定要適度，千萬不可攝入過多的熱量，過多的熱量容易使脂肪在體內(nèi)堆積，從而使體型發(fā)胖，由此可見合理控制熱量的重要性；

其次，在運動營養(yǎng)方面始終存在一個認知誤區(qū)，那就是營養(yǎng)與食物的種類成正比，食物種類越多則代表著營養(yǎng)越豐盛。然而，從科學的角度對營養(yǎng)知識進行分析之后可以得出，想要滿足人體代謝所需營養(yǎng)，不僅需要對食物進行合理選擇，而且還需要采用合理的加工方式，這樣才能確保食物中包含的營養(yǎng)不會流失，從而發(fā)揮其對身體的補充作用。運動營養(yǎng)素作為提供機體代謝所需的營養(yǎng)物質，主要包括六個方面：脂肪酸、酪質、蛋白質脂、礦物質素、維生素B和水分，其中脂肪酸、酪質和蛋白質素攝入的配合比是否合理，嚴重影響著機體代謝的恢復能力和完善能力，為此，三者攝入的科學比例應是1:2:2.5。

此外，對于職業(yè)公路自行車運動選手而言，其營養(yǎng)膳食比例應為高酪質低脂肪酸。糖類作為運動員機體產(chǎn)生熱量的重要來源，應在膳食中占有更大更高的比例，然而有一點需要注意，基于攝入過多的糖量容易導致體內(nèi)血液粘稠，血鉀含量下降，從而引發(fā)心律不齊、器官功能衰退的癥狀，為此，運動員在攝入糖類食物時，應在膳食營養(yǎng)均衡的狀態(tài)下進行糖的攝入，以此補充體內(nèi)因血液快速循環(huán)而消耗掉的糖量，做到健康、科學的飲食。

3、運動營養(yǎng)學在公路自行車競賽中的應用策略

3.1、訓練中的營養(yǎng)補充

公路自行車訓練分為室外訓練和室內(nèi)訓練兩種方式。運動員在進行室外訓練的過程中，基于該項運動為高強度性質的訓練，運動員在訓練過程中勢必會產(chǎn)生大量汗液，以至于體內(nèi)的鈣、鉀、鎂、鈉以及氨基酸等元素會隨著汗液一起排除體外，嚴重影響了體內(nèi)激素調(diào)節(jié)系統(tǒng)的正常運轉，這時運動員會呈現(xiàn)出體力顯著下降的表現(xiàn)，進而影響其情緒，此時如果不注重水分的補充，會對運動員下一次的訓練埋下健康隱患。根據(jù)相關研究證明，體液應占據(jù)人體比重的60%，它在機體代謝中發(fā)揮的作用并不比維生素、糖等能量元素差，是維持生命體征的重要物質成分。它不僅擔負著人體營養(yǎng)成分和新陳代謝物質的運輸工作，還能夠調(diào)節(jié)機體內(nèi)部環(huán)境平衡，達到潤滑的效果，由此可見，及時補充水分是公路自行車運動員日常訓練中必須重視的問題。

不僅如此，訓練中運動員體內(nèi)鐵元素的消耗量高于普通人的兩倍，一旦未能及時給身體補充足夠量的鐵元素，就有可能導致運動員出現(xiàn)運動型缺鐵或缺鐵性貧血的癥狀。再加上訓練過程中會消耗掉運動員大量的能量，加快機體的代謝速率，以至于運動員體內(nèi)的維生素迅速流失。酶元素是維持機體各項生理機能正常運轉的先決條件，它可以對氨基酸產(chǎn)生刺激，從而形成血紅蛋白、肌紅蛋白以及細胞色素，而維生素是其重要來源，由此可見，公路自行車運動員在訓練過程中及時補充維生素的重要性。在日常訓練的過程中，因維生素的缺乏致使運動員運動能力下降的例子數(shù)不勝數(shù)。

眾所周知，大量運動可增加人體代謝速度，對維生素的需求量也因此為驟增，如果長期缺乏維生素足量的補充，就會使運動員出現(xiàn)運動疲勞，主要表現(xiàn)為：機體免疫能力大幅度降低、抵抗氯化能力顯著下降以及訓練之后恢復體力的時間延長。雖然補充維生素是提高運動員運動能力的必要手段，但是并不意味著無節(jié)制的補充，根據(jù)相關研究表明，維生素攝入量過多同樣會對人體造成傷害，所以合理控制維生素的攝入量有利于運動員保持身體健康，提高其運動能力。維生素擁有一個龐大的家族系統(tǒng)，其中維生素B1具有促進新陳代謝、生成三磷酸腺苷（一種供應人體代謝的能量物質）的功效；維生素B2具有推動人體細胞呼吸的功效，為此，這些維生素可作為有氧訓練之后的補充。蔬菜和水果中含有大量的維生素，可以滿足運動員日常訓練所需，然而傳統(tǒng)烹飪方式會對食物內(nèi)的維生素造成不同程度的破壞，因此建議運動員盡量生食水果蔬菜。

3.2、比賽的營養(yǎng)補充

日常訓練的最終目的是為了提高運動員的競技能力，以期在正式比賽中獲得較好的名次，為了讓運動員在比賽中充分發(fā)揮自身的實力，需要對賽前、賽中及賽后的飲食進行嚴格的控制。

（1）比賽之前。

盡管運動員在日常訓練中掌握了不少的運動技能，但是隨著比賽時間的臨近，不免產(chǎn)生緊張或興奮心理，要知道精神過度緊張或興奮，會加大精神系統(tǒng)對能量的消耗，從而降低腸道和脾區(qū)的血流量，這樣便會對運動員機體的消化功能帶來不良影響，最具典型的表現(xiàn)為食欲不振、腹部不適引發(fā)腹瀉等癥狀。為此，賽前飲食應以運動員日常飲食習慣為主，注重糖分的攝入，以便為機體能量轉換提供充足的熱量，同時降低蛋白質和脂肪等酸性食物的攝入量，適當增加無機鹽和維生素的攝入量，如新鮮的蔬菜水果、優(yōu)質瘦肉等食物，以此確保飲食營養(yǎng)均衡。此外，由于公路自行車比賽是一項持續(xù)時間長且高消耗的運動，為了避免運動員在比賽中出現(xiàn)身體不適，賽前三小時不可進食。

（2）比賽中。

在比賽的過程中，需要消耗掉運動選手大量的能量，在此過程中，攝入的食物應以補充能量和水分為主。根據(jù)運動員個人喜好，攝入一些碳水化合物含量高的食物，如面包、饅頭等，盡量避免脂類食物的攝入，以此提高體內(nèi)糖原的儲備量。根據(jù)運動員體能消耗情況，及時向其提供電解質飲料和純凈水，以此補充體內(nèi)消耗掉的無機鹽、電解質和水分，考慮到食物攜帶方便問題，建議運動員盡量攜帶一些體積小、重量輕、熱量高且容易消化的食物，如能量膠或能量棒，值得注意的是，比賽中為運動員配備的食物應符合其日常飲食習慣，不可隨意更改飲食結構，以免引發(fā)運動員不適。

（3）比賽結束。

由于比賽過程中消耗了運動員大量的能量和體力，比賽結束后，應先進行一些拉伸項目，再進行水分和無機鹽的補充，這樣可以有效防止運動員出現(xiàn)脫水、抽筋的現(xiàn)象。此外，比賽結束后，運動員的身體體能需要一段時間才得以復原，在此過程中，應注重含糖量高且低脂肪食物的攝入。

4、結束語

綜上所述，公路自行車運動屬于一項高強度運動，重點考驗運動員的耐力和持久力，想要培養(yǎng)一名優(yōu)秀的職業(yè)自行車運動選手，除了進行科學合理的訓練之外，平衡搭配飲食同樣重要?；谶\動營養(yǎng)學角度，影響運動員運動能力的因素有很多，這就需要專業(yè)營養(yǎng)師充分結合運動員的實際情況，為其量身定制一套適合其提高運動能力的營養(yǎng)飲食方案，從而促使以良好的狀態(tài)迎接每一場比賽。