范藝凡

（遼寧省糧食和物資儲(chǔ)備事務(wù)服務(wù)中心，沈陽(yáng) 110032）

糧食庫(kù)存檢查是依據(jù)《糧食流通管理?xiàng)l例》、《中央儲(chǔ)備糧管理?xiàng)l例》等有關(guān)規(guī)定進(jìn)行的，它是各級(jí)糧食和物資儲(chǔ)備部門歷年開展的重要工作，對(duì)于查清查實(shí)政策性糧食庫(kù)存實(shí)底、防范化解糧食庫(kù)存安全風(fēng)險(xiǎn)、改革完善糧食儲(chǔ)備安全管理體制機(jī)制，具有重大深遠(yuǎn)意義[1]。同時(shí)庫(kù)存監(jiān)測(cè)是《糧食質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)管理暫行辦法》[2]規(guī)定糧食質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的四個(gè)形式之一，是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定修訂的理論依據(jù)。庫(kù)存檢查包括糧食的數(shù)量及質(zhì)量檢查，質(zhì)量檢查是對(duì)庫(kù)存糧食質(zhì)量指標(biāo)、儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo)、食品安全指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)及判定，它是評(píng)價(jià)庫(kù)存糧食質(zhì)量是否符合要求的一項(xiàng)重要工作，其主要流程包括樣品扦取、樣品檢驗(yàn)、數(shù)據(jù)匯總、報(bào)告出具四大流程。本文依據(jù)近年來(lái)的糧食庫(kù)存檢查工作經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行總結(jié)分析，從扦樣的意義、前期準(zhǔn)備、扦樣實(shí)施、工作底稿等方面進(jìn)行論述，提出工作中應(yīng)該注意的問(wèn)題及工作建議，為今后更好的開展庫(kù)存糧食質(zhì)量檢查工作貢獻(xiàn)力量。

1 糧食扦樣工作

扦樣是指從一批受檢的糧油中，按照規(guī)定的程序和方法及使用適當(dāng)?shù)墓ぞ撸杉欢〝?shù)量的具有代表整體質(zhì)量作用，可供分析檢驗(yàn)用的部分樣品的過(guò)程。 扦樣是開展糧食檢驗(yàn)工作的首要環(huán)節(jié)，也是保證樣品代表性的最重要環(huán)節(jié)?？茖W(xué)合理的扦樣、分樣以及樣品的制備是保證糧油檢測(cè)準(zhǔn)確度的重要前提[3]。因此必須提升糧油扦樣人員對(duì)于此項(xiàng)工作的重要性認(rèn)識(shí)。扦取人員要經(jīng)過(guò)統(tǒng)一培訓(xùn)，明確扦樣中布點(diǎn)、分層及分樣、封樣和工作底稿等工作要求，保證送到檢驗(yàn)室的樣品能準(zhǔn)確代表被檢驗(yàn)糧食質(zhì)量,為正確評(píng)價(jià)糧食質(zhì)量狀況奠定基礎(chǔ)。

2 扦樣前的準(zhǔn)備

扦樣工作主要涉及到糧庫(kù)、檢查組、質(zhì)檢機(jī)構(gòu)三個(gè)部門，糧庫(kù)人員需要配合檢查組進(jìn)行扦樣工作，檢查組進(jìn)行扦樣實(shí)施，質(zhì)檢機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)樣品接收。

2.1 檢查組人員

檢查組人員即為扦樣人員，要在扦樣工作開始前進(jìn)行培訓(xùn)，一方面明確扦樣的庫(kù)點(diǎn)、樣品份數(shù)、品種、年份及糧食性質(zhì)等要求，另一方面對(duì)扦樣的分區(qū)布點(diǎn)、分層取樣、分樣、封樣及工作底稿制作要求進(jìn)行培訓(xùn)，做到明確扦樣工作計(jì)劃，熟知扦樣規(guī)則。在扦樣前準(zhǔn)備好扦樣、分樣、封樣所需器具，如執(zhí)法記錄儀、測(cè)距儀、充電寶，樣品袋、封條、記號(hào)筆及《扦樣登記表》等。

2.2 承儲(chǔ)企業(yè)人員

承儲(chǔ)企業(yè)人員要提前準(zhǔn)備好扦樣工具以及必要的安全防護(hù)工具，不要遺漏外接電源等。要指定足夠數(shù)量的保管和檢化驗(yàn)人員配合檢查人員進(jìn)行扦樣工作。提前準(zhǔn)備貨位明細(xì)表及分布圖、實(shí)物底稿、庫(kù)存糧食儲(chǔ)存年限統(tǒng)計(jì)表、日常糧食質(zhì)量檢驗(yàn)相關(guān)記錄、檢驗(yàn)報(bào)告、糧情檢測(cè)和儲(chǔ)糧作業(yè)記錄，包括糧溫檢測(cè)記錄、通風(fēng)記錄、熏蒸記錄、蟲害檢查記錄等。

2.3 承檢機(jī)構(gòu)人員

承檢機(jī)構(gòu)要安排專人做好樣品接收、樣品保存及信息錄入等準(zhǔn)備工作。

3 扦樣實(shí)施

3.1 確定扦樣貨位

扦樣前一是要查閱承儲(chǔ)企業(yè)糧食檢化驗(yàn)記錄、糧情記錄等，了解驗(yàn)收、拍賣、熏蒸及出入庫(kù)等情況；二是要查看貨位明細(xì)表和分布圖，了解承儲(chǔ)企業(yè)庫(kù)存糧食性質(zhì)、品種、數(shù)量、儲(chǔ)存年限和貨位狀況，確定扦樣貨位。如遇到貨位熏蒸、充氮、薄膜密閉等情況，不予扦樣，如必須扦取要在之后進(jìn)行補(bǔ)扦。

3.2 扦樣實(shí)施

扦樣主要貨位情況有四種，分別為糧高5 m以下房式倉(cāng)、糧高5 m以上房式倉(cāng)、糧高5 m以下圓倉(cāng)（淺圓倉(cāng)、磚圓倉(cāng)、立筒倉(cāng)）、糧高5 m以上圓倉(cāng)（淺圓倉(cāng)、磚圓倉(cāng)、立筒倉(cāng)）。扦取區(qū)域選擇主要分為兩步，一是分區(qū)布點(diǎn)，二是分層取樣，具體扦樣依據(jù)《中央儲(chǔ)備糧油質(zhì)量檢查扦樣檢驗(yàn)管理辦法》[4]及GB/T 5491—1985《糧食、油料檢驗(yàn) 扦樣、分樣法》[5]。以下對(duì)辦法及標(biāo)準(zhǔn)中扦樣的方式進(jìn)行更形象的圖片說(shuō)明，并提出工作中需要注意的問(wèn)題。

3.2.1房式倉(cāng)扦樣

3.2.1 .1分區(qū)布點(diǎn)

對(duì)于糧面面積較大的倉(cāng)房，按200～350 m2的面積分區(qū)，各區(qū)設(shè)中心、四角5個(gè)點(diǎn)。中心點(diǎn)與四角點(diǎn)的扦樣質(zhì)量比為1∶1，即中心點(diǎn)為單個(gè)四角點(diǎn)扦樣量的4倍，公共點(diǎn)的扦樣糧為單個(gè)四角點(diǎn)的2倍，見圖1。分區(qū)數(shù)量較多時(shí)，可按倉(cāng)房走向由南至北、由東至西的順序分布。

圖1 房式倉(cāng)扦樣分區(qū)布點(diǎn)圖

房式倉(cāng)樣品扦取要注意劃分扦樣區(qū)域時(shí)，各區(qū)應(yīng)按照長(zhǎng)寬比值最小原則進(jìn)行劃分（圖2），避免出現(xiàn)扦樣區(qū)域過(guò)于狹長(zhǎng)（圖3）。扦樣點(diǎn)位置應(yīng)避開原有規(guī)定的扦樣點(diǎn)，扦樣人員可視具體情況適當(dāng)調(diào)整扦樣點(diǎn)，然后按點(diǎn)分層實(shí)施扦樣。

圖2 相同面積下長(zhǎng)寬比最小

圖3 相同面積下非長(zhǎng)寬比最小

3.2.1 .2分層取樣

房式倉(cāng)扦樣時(shí)，大部分貨位扦樣器可以打到底部，但要與底部保持0.2 m的距離，按照先下后上逐層扦樣，各點(diǎn)扦樣數(shù)量應(yīng)保持一致，5 m以下的糧高扦樣深度如圖4所示，5 m以上糧高扦樣深度如圖5所示。

圖4 糧高5 m以下房式倉(cāng)扦樣深度圖示

圖5 糧高5 m以上房式倉(cāng)扦樣深度圖示

3.2.2圓倉(cāng)扦樣

3.2.2 .1分區(qū)布點(diǎn)

圓倉(cāng)分區(qū)布點(diǎn)可按截面分為8個(gè)外圓點(diǎn)、8個(gè)內(nèi)圓點(diǎn)和1個(gè)中心點(diǎn)，共17個(gè)（圖6）。內(nèi)圓點(diǎn)、外圓點(diǎn)、中心點(diǎn)扦樣質(zhì)量比為2∶1∶1。

圖6 圓倉(cāng)17點(diǎn)圖

對(duì)不超過(guò)2 000 t的圓倉(cāng)，按1個(gè)區(qū)進(jìn)行布點(diǎn)取樣，共7個(gè)點(diǎn)，見圖7。

圖7 2 000 t以下圓倉(cāng)布點(diǎn)圖

對(duì)超過(guò)2 000 t的圓倉(cāng)，可按2區(qū)或4區(qū)進(jìn)行布點(diǎn)。其中，2區(qū)每區(qū)布9個(gè)點(diǎn)（圖8），4區(qū)每區(qū)布7個(gè)點(diǎn)（圖9），邊界上的點(diǎn)和中心點(diǎn)為共用點(diǎn)，共用點(diǎn)取樣量應(yīng)相應(yīng)加倍，均分給各區(qū)。

圖8 2 000 t以上圓倉(cāng)2區(qū)布點(diǎn)圖

圖9 2 000 t以上圓倉(cāng)4區(qū)布點(diǎn)圖

3.2.2 .2分層取樣

由于部分圓倉(cāng)的糧高偏高，現(xiàn)有深層扦樣器無(wú)法達(dá)到糧堆底部，代表數(shù)量應(yīng)為扦樣器能達(dá)到的深度的糧食數(shù)量為準(zhǔn)，按照先下后上逐層扦樣，各點(diǎn)扦樣數(shù)量應(yīng)保持一致。5 m以下糧高扦樣深度與5 m以下的糧高房式倉(cāng)一致（圖4），5 m以上糧高扦樣深度如圖10所示。

圖10 糧高5 m以上圓倉(cāng)扦樣深度圖示

3.2.3分樣及封樣編號(hào)

扦取樣品后樣品不要離開檢察人員視線，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)分樣，主要采取四分法或分樣器法，將原始樣品充分混合均勻。采用四分法時(shí)要攤成等厚正方形，反復(fù)分取兩個(gè)對(duì)頂三角形的樣品；采用分樣器法時(shí)，一定要將分樣器清理干凈，放平穩(wěn)，樣品從高于分樣器漏斗上口約5~10 cm處倒入漏斗內(nèi)，不能過(guò)高或過(guò)低，樣品要刮平，待樣品流盡后，雙手輕拍外殼，震下器壁上的殘留物，立即關(guān)閉開關(guān)，再進(jìn)行分樣。分樣后樣品要保存在密封袋中，避免水分流失，同時(shí)盡量保證低溫，如不能低溫保存，也要保證在與糧庫(kù)儲(chǔ)存溫度一致的條件下儲(chǔ)存。及時(shí)編號(hào)及封口,可以采用封條或者勒死扣的方式，保證樣品不被打開。

3.2.4信息記錄

扦樣過(guò)程要做好影音記錄，保證扦樣真實(shí)性。扦樣人員可佩戴執(zhí)法記錄儀或用手機(jī)錄像等對(duì)倉(cāng)號(hào)及貨位號(hào)、扦樣主要節(jié)點(diǎn)過(guò)程及扦樣布點(diǎn)圖進(jìn)行記錄。

4 工作底稿

4.1 扦樣表

扦樣工作中，要有專人負(fù)責(zé)工作底稿制作。工作底稿要能準(zhǔn)確展現(xiàn)扦樣的位置及深度，對(duì)照相應(yīng)貨位最近一次檢驗(yàn)質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果，填好質(zhì)量信息；如一個(gè)主庫(kù)還有分庫(kù)的情況時(shí)，承儲(chǔ)企業(yè)名稱填寫規(guī)范法人名稱，應(yīng)與蓋章一致；對(duì)于“五同”合并扦樣的貨位，應(yīng)填寫合并貨位的所有貨位號(hào)；代表數(shù)量按噸計(jì)，保留1位小數(shù)；入庫(kù)時(shí)間，要精確到月；要確認(rèn)當(dāng)?shù)匕踩珒?chǔ)存水分，對(duì)于有高水分儲(chǔ)糧的情況要及時(shí)記錄；蟲害要記錄儲(chǔ)存期間發(fā)生的最嚴(yán)重情況；如發(fā)現(xiàn)糧食存在色澤氣味異?；蛴新┯?、發(fā)熱、板結(jié)等需要特別說(shuō)明的情況；表中無(wú)填寫內(nèi)容或不詳之處，填寫“/”，不要出現(xiàn)空項(xiàng)；至少兩位扦樣人員在扦樣負(fù)責(zé)人處簽字。

4.2 匯總表

匯總表相當(dāng)于扦樣表的匯總，用于信息核對(duì)、樣品統(tǒng)計(jì)、樣品交接等。匯總表要嚴(yán)格與扦樣表相對(duì)應(yīng)，尤其在樣品編號(hào)、貨位信息、品種、代表數(shù)量、糧食性質(zhì)、年份等關(guān)鍵信息上不能出錯(cuò)。要杜絕出現(xiàn)統(tǒng)計(jì)軟件下拉操作忘記更改信息的情況，匯總表完成后要認(rèn)真與扦樣單核對(duì)，避免影響檢驗(yàn)及報(bào)告出具。

5 結(jié)語(yǔ)

扦樣工作是庫(kù)存糧食質(zhì)量檢查的第一步，也是非常關(guān)鍵的一步，是檢驗(yàn)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、反映糧食質(zhì)量的基礎(chǔ)，要充分重視扦樣培訓(xùn)、扦樣實(shí)施、樣品交接各環(huán)節(jié)，保證樣品真實(shí)性、代表性，進(jìn)而保障檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，全面反映出庫(kù)存糧食質(zhì)量情況。