宋建華，張傳來

摘要：【目的】測定珍珠油杏果實的礦質(zhì)元素含量可以為開發(fā)利用珍珠油杏的營養(yǎng)價值和醫(yī)療保健價值提供參考與理論依據(jù)?！痉椒ā恳哉渲橛托庸麑崬樵嚥?，用電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀（ICP-AES）測定了珍珠油杏果實中鉀、鈉、鈣、鎂、鋅、銅、鐵、錳8種礦質(zhì)元素的含量。在試驗范圍內(nèi)，R值在0.992 6～1.000 0之間，檢出限在0.000 16～0.17 mg/L之間，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差（RSD）在0.13％～6.40％之間，說明本法線性關(guān)系良好，具有良好的準(zhǔn)確度和精確度。【結(jié)果】試驗結(jié)果表明，珍珠油杏果實中含有較為豐富的鉀、鈉、鈣、鎂、鋅、銅、鐵、錳等元素，具有良好的營養(yǎng)價值和醫(yī)療保健價值。珍珠油杏果實中鉀、鈉、鈣、鎂、鋅、銅、鐵、錳8種礦質(zhì)元素的含量分別為：32 56.63 μg/g、171.16 μg/g、305.90 μg/g、109.91 μg/g、6.23 μg/g、2.13 μg/g、50.23 μg/g、0.30 μg/g?！窘Y(jié)論】試驗數(shù)據(jù)得出了珍珠油杏果實具有高鉀低鈉、高鋅低銅的特點，并進(jìn)一步分析了珍珠油杏果實的營養(yǎng)價值。

關(guān)鍵詞：ICP-AES；珍珠油杏；果實；礦質(zhì)元素；營養(yǎng)價值分析

文章編號：2096-8108（2022）06-0007-04中圖分類號：S662.2文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

Determination of Mineral Element Content and

Nutritional Value of Zhenzhu Apricot Fruit by ICP-AES

SONG Jianhua1， ZHANG Chuanlai2

（1.Zhoukou Vocational and Technical College， Zhoukou 466000， China;

2.Henan Institute of Science and Technology， Xinxiang 453003， China）

Abstract：【Objective】To determine the content of mineral elements in Zhenzhuapricot fruit， and provide reference and theoretical basis for the development and utilization of nutritional value and health care value of the apricot.【Methods】The content of potassium， sodium， calcium， magnesium， zinc， copper， iron and manganese in Zhenzhu apricot fruit was determined by Inductively Coupled Plasma Emission Spectrometer （ ICP-AES ）. In the test range， the R value is between 0.992 6～1.000 0， the detection limit is between 0.000 16～0.17 mg/L， and the relative standard deviation （ RSD ） is between 0.13%～6.40%， indicating that the method has a good linear relationship with good accuracy and accuracy.【Results】The results showed that the Zhenzhu apricot fruit was rich in potassium， sodium， calcium， magnesium， zinc，copper， iron， manganese and other elements， with good nutritional value and health care value. The contents of potassium， sodium，calcium， magnesium， zinc， copper， iron and manganese in Zhenzhu apricot fruit were 3 256.63 μg/g，171.16 μg/g，305.90 μg/g，109.91 μg/g，6.23 μg/g， 2.13 μg/g， 50.23 μg/g and 0.30 μg/g， respectively.【Conclusion】The experimental data showed that Zhenzhu apricot fruit had the characteristics of high potassium， low sodium， high zinc and low copper. The nutritional value of this apricot was analyzed.

Keywords：ICP-AES； Zhenzhu apricot； fruit； mineral element； nutritional value analysis

ICP-AES法用于測定果實礦質(zhì)元素，與其他方法相比具有分析速度快、干擾低、時間分布穩(wěn)定、測定范圍廣、分析準(zhǔn)確度和精密度高、檢出限低、分析靈敏度高、分析動態(tài)范圍和基體效應(yīng)小的特點，并能實現(xiàn)一次進(jìn)樣多元素同時分析，且分析軟件及數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)具有便于操作、功能強(qiáng)大等特點，如今已被廣泛應(yīng)用于礦質(zhì)元素分析。[1，2]目前，國內(nèi)已經(jīng)對銀杏種仁[3]、樹上干杏[4]、金光杏梅[5]、紅梨[6]、紅棗[7]、葡萄[8]、紅星蘋果[9]、石榴[10]等果實的營養(yǎng)成分進(jìn)行了研究，但至今未見有關(guān)珍珠油杏果實礦質(zhì)元素含量的相關(guān)報道。

本試驗以珍珠油杏果實為試材，采用硝酸-高氯酸（4V1V）消解，用ICP-AES測定了珍珠油杏果實中鉀、鈉、鈣、鎂、鋅、銅、鐵、錳8種礦質(zhì)元素的含量，為了解和進(jìn)一步開發(fā)、利用珍珠油杏果實的營養(yǎng)價值和醫(yī)療保健價值提供理論依據(jù)。

1試驗材料與方法

1.1儀器和參數(shù)設(shè)定

CP323S電子天平（德國賽多利斯公司）；Optima 2100DV電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀（美國PE儀器有限公司），附有計算機(jī)和軟件處理系統(tǒng)。各元素測定所需的儀器參數(shù)設(shè)定見表1，各元素測定波長見表2。

1.2試劑及樣品處理

HNO3（GR，天津市鑫源化工廠生產(chǎn)）；HClO4（GR，天津市鑫源化工廠生產(chǎn)）。試驗用水為蒸餾水。樣品于2018年6月18日采自河南科技學(xué)院科研基地——河南省新鄉(xiāng)市新鄉(xiāng)縣古固寨林場。該基地地勢平坦，光照充足，沙質(zhì)土壤，肥力中等，常規(guī)管理。在珍珠油杏果實成熟期采集樹冠外圍成熟的果實，采果后立即將其放入裝有冰塊的白色塑料泡沫箱內(nèi)，密封后迅速帶回試驗室。用蒸餾水沖洗干凈后用吸水紙吸干果實表面水分；然后用不銹鋼刀去除果皮、切碎果肉、混勻，準(zhǔn)確稱取2.000 0 g切碎的果肉置于研缽中勻漿；勻漿后倒入研缽200 mL燒杯中，并用蒸餾水沖洗研缽3次一并轉(zhuǎn)入燒杯中，加入20 mLHNO3，蓋上表面皿，靜置1 h后加入5 mLHClO4，蓋上表面皿；置于電爐上加熱消化，直至溶液無色透亮、全溶，繼續(xù)加熱至近干；取下冷卻后轉(zhuǎn)移至50 mL容量瓶中，用蒸餾水定容至刻度線，混勻備用。按同樣方法制備樣品空白。

1.3系列標(biāo)準(zhǔn)溶液

鉀、鈉、鈣、鎂、鋅、銅、鐵、錳所用標(biāo)準(zhǔn)儲備液由德國Merck公司配制，K、Na、Ca、Mg、Zn、Cu、Fe、Mn標(biāo)準(zhǔn)儲備液均為1 000 mg·mL-1，使用時再用2％的硝酸溶液和蒸餾水逐級稀釋成系列標(biāo)準(zhǔn)工作液（見表3）。

1.4測定

1.4.1標(biāo)準(zhǔn)系列工作液

按表1和表2所列的儀器工作參數(shù)，分別測定各元素標(biāo)準(zhǔn)系列工作液。由微機(jī)繪出校準(zhǔn)曲線，并由其軟件處理系統(tǒng)計算出相關(guān)系數(shù)和回歸方程。

從表4中可以看出，在Optima 2100DV電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀在儀器工作條件范圍內(nèi)，線性關(guān)系良好。

1.4.2樣品測定

按表1所列儀器的工作參數(shù)，用ICP-AES法測定各樣品中K、Na、Ca、Mg、Zn、Cu、Fe、Mn含量。測定時根據(jù)樣品中各元素含量，用去離子水進(jìn)行不同倍數(shù)的稀釋。并對各樣品中的每一元素連續(xù)測定3次。

2結(jié)果與分析

2.1準(zhǔn)確度和精確度

相關(guān)系數(shù)、準(zhǔn)確度和精確度是衡量試驗方法正確與否、測量結(jié)果可信度高低的重要指標(biāo)。由表4可知，本試驗所測8種元素的線性回歸方程的相關(guān)系數(shù)為0.992 9～1.000 0。說明該試驗在工作條件范圍內(nèi)相性關(guān)系良好，測定結(jié)果可信度高。

為考察試驗方法的可靠性，計算機(jī)附帶的軟件處理系統(tǒng)計算出了所測8種元素的檢出限和相對標(biāo)準(zhǔn)偏差。由表5可知，本試驗檢出限在0.000 16～0.17 mg/L；相對標(biāo)準(zhǔn)偏差（RSD）在0.13％～6.40％，表明本試驗方法具有良好的準(zhǔn)確度和較高的精確度。

2.2樣品測定結(jié)果

按照上述方法測定了珍珠油杏果實量中的K、Na、Ca、Mg、Zn、Cu、Fe、Mn 8種元素的含量，測定結(jié)果見表6。

由表6可以看出，珍珠油杏果實中含有豐富的K、Na、Ca、Mg、Zn、Cu、Fe、Mn，而不同元素間的含量存在較大差異，各元素含量由高到低的順序為：K＞Ca＞Na＞Mg＞Fe＞Zn＞Cu＞Mn。珍珠油杏果實中K、Na、Ca、Mg、Zn、Cu、Fe、Mn8種礦質(zhì)元素的含量分別為：3 256.63 μg·g-1、171.16 μg·g-1、305.90 μg·g-1、109.91 μg·g-1、6.23 μg·g-1、2.13 μg·g-1、50.23 μg·g-1、0.30μg·g-1。由測定結(jié)果可知，在測定的8礦質(zhì)元素中，K元素的含量極為豐富，明顯高于珍珠油杏果實中的其他7種礦質(zhì)元素的含量，Ca元素的含量僅次于K、Na、Mg的含量相差不大；Zn、Cu、Mn的含量很少。

2.3營養(yǎng)價值評價

測定結(jié)果可以看出，珍珠油杏果實中的礦質(zhì)元素含量豐富，與樹上干杏果比較鉀的含量高出721.2 μg·g-1 [4]，表明珍珠油杏果實具有很高的營養(yǎng)價值和保健價值。

K、Na同為第一主族元素，在人體的各種生理代謝活動方面都起著重要作用。由表6可知，珍珠油杏果實中K元素的含量極其豐富，遠(yuǎn)高于Na元素的含量，是一種典型的高K低Na食品。據(jù)醫(yī)學(xué)臨床試驗結(jié)果表明，若K/Na＞1，有利于維持有機(jī)體的酸堿平衡環(huán)境。在珍珠油杏果實中KNa比值為19.031，K/Na比值明顯高于大百合[12]和螺旋藻粉[13]。高的K含量和較高的KNa比值是螺旋藻具有降低血壓、調(diào)整血脂功效的主要物質(zhì)基礎(chǔ)之一[14，15]。因此，食用珍珠油杏果實有利于降低血壓，調(diào)整血脂功能，促進(jìn)糖代謝，減輕心血管疾病的危害，可以防止和推遲肌肉萎縮的發(fā)生、減緩其發(fā)展進(jìn)程并可改善神經(jīng)功能。珍珠油杏可作為高K低Na食品進(jìn)行開發(fā)。

食用Mg含量豐富的食品對高血壓以及膽固醇引起的動脈硬化等疾病有一定的防治作用[16]。試驗結(jié)果表明，珍珠油杏果實中Ca和Mg的含量分別為305.90 μg·g-1和109.91 μg·g-1，明顯高于骨頭[6]，因此，食用珍珠油杏果實是一種補(bǔ)充Ca和Mg的理想水果，對于預(yù)防和緩解Ca和Mg的缺乏癥具有良好作用。

珍珠油杏果實中Zn含量高，Cu含量低，ZnCu比值為2.9251，高于石榴[10]等果實，有利于輔助治療肺結(jié)核以及胃癌、胃良性疾病。珍珠油杏果實可能具有潛在的防治胃癌、胃良性疾病與肺結(jié)核的作用。

3結(jié)論

本試驗測定了珍珠油杏果實中K、Na、Ca、Mg、Zn、Cu、Fe、Mn8種礦質(zhì)元素的含量。試驗結(jié)果表明，珍珠油杏果實中含有較為豐富的礦質(zhì)元素，具有良好的營養(yǎng)價值和醫(yī)療保健價值，為人們對其進(jìn)一步開發(fā)和利用提供了理論依據(jù)。因此，廣泛開展果品營養(yǎng)元素含量的測定和研究，對了解、開發(fā)和利用其各種價值具有十分重要的作用和意義。

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