劉云紅 丁惠霞

尊四時，敬天地，祈蒼生！9月17日，“瑯琊開排愛我中華”2022第五屆中國海洋生態(tài)白酒開排文化節(jié)盛大啟幕。

本次開排節(jié)采取線上線下雙渠道模式，瑯琊臺集團黨委書記、董事長李悅明，總裁趙詠偉，常務(wù)副總裁王澤欣、嘉賓以及數(shù)家媒體朋友歡聚一堂，同“云端”上的新朋老友們共同見證一年一度的“瑯琊臺？中國海洋生態(tài)白酒”開排文化節(jié)，于山海間品味瑯琊開排佳釀。

漫長的等待是為了迎接珍貴的收獲，歷經(jīng)十個節(jié)氣的沉淀醞釀，“沉睡”了150天的開排酒終于要被喚醒了，在陣陣酒香中，開排文化節(jié)正式拉開序幕。

一直以來，瑯琊臺集團以實際行動踐行讓消費者“喝好酒、喝健康酒”的企業(yè)擔當，聚合眾多高端行業(yè)資源和科研力量，深入開展白酒釀造菌群、酒體營養(yǎng)風味健康解析等多項前沿研究，真正以強大的科研支撐賦能卓越的產(chǎn)品品質(zhì)。8月24日，“瑯琊臺？中國海洋生態(tài)白酒”科技成果通過權(quán)威認定，海洋生態(tài)健康品質(zhì)喜獲行業(yè)專家稱贊，并亮相“中國魯酒論壇”，填補了中國白酒行業(yè)空白，進一步確立了中國海洋生態(tài)白酒的行業(yè)領(lǐng)軍地位。

云端俯瞰，黃海之濱，珠山腳下，靈山灣畔，瑯琊臺酒釀造基地坐落其中，島灘灣相擁，山海城相連，獨一無二的山海生態(tài)和冬暖夏涼的海洋性氣候資源稟賦，塑造了綠色生活之美，孕育了與眾不同、獨具風格的海洋生態(tài)釀酒菌落，成功打造了“一地三香”的中國海洋生態(tài)白酒特色優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)。

在此基礎(chǔ)上，全體瑯琊臺人感恩自然饋贈，圍繞“新時代美好生活”，以優(yōu)質(zhì)高粱、嶗山水系，海洋生態(tài)酒曲、窖池為基，立足集團國家級企業(yè)技術(shù)中心等“國字號”研發(fā)平臺，聯(lián)合高端“智囊團”開展深度攻關(guān)，聚焦“生態(tài)釀造、風味健康”，打造海洋生態(tài)健康型白酒。采用國際先進檢測技術(shù)，截至目前，瑯琊臺海洋生態(tài)白酒中定性檢出611種化合物，其中243種未見報道，有29種化合物首次鑒定為白酒中的香氣活性成分，奠定了中國海洋生態(tài)白酒最重要的風格特征和品質(zhì)基礎(chǔ)。

“開門紅——”伴隨著《開門紅》喜慶而又激揚的音樂聲，釀酒公司的大門緩緩開啟......走進之后，仿若來到了一個酒的奇妙天地。

“鐺——鐺——鐺——”鑼響三聲，開排酒醒?！坝谜嫘?，釀好酒：開排嘍?！痹陧懥恋奶栕勇曋?，瑯琊臺的"匠心之作”終于揭開了神秘的面紗。

釀酒匠人們緩緩打開窖池的“蓋頭”，行車的抓斗從“沉睡”已久的窖池中抓出滿滿一斗酒醅，“沉睡”五個月之久的酒醅就這樣被“喚醒”了，時間仿佛從此刻開始流轉(zhuǎn)......

歷經(jīng)超長發(fā)酵的酒醅一經(jīng)“喚醒”，濃郁的糧食與微生物交融的香氣便撲面而來。一旁的酒甑里蒸騰著熱氣，酒香與窖香交相呼應(yīng)，引得人回味無窮、留戀不已。

集團常務(wù)副總裁王澤欣帶領(lǐng)嘉賓們和“云上”的觀眾們參觀了瑯琊臺集團中國海洋生態(tài)白酒釀造基地，并全程講解了開排酒的釀造工藝。

瑯琊臺酒的釀造工藝經(jīng)過了數(shù)千年的傳承和漫長的歷史考驗，打造海洋生態(tài)健康型白酒是瑯琊臺的創(chuàng)新、改進，更是一直以來的堅持和追求。堅持匠心釀造，堅守品質(zhì)傳承，是瑯琊臺永遠不變的初心。在本次開排文化節(jié)中，瑯琊臺集團坦誠地揭開了瑯琊臺白酒釀造工藝的神秘面紗，通過多媒體渠道，對瑯琊臺酒的釀造過程進行了全方位、多角度的直播，讓“云上”的新老朋友們沉浸式體驗瑯琊臺酒的匠心與傳承。

釀酒師傅們裝甑時動作輕盈、流暢，一氣呵成，輾轉(zhuǎn)騰挪間蘊含了“輕、松、勻、薄、準、平”的精妙絕技，將瑯琊臺釀酒匠人們的釀酒功力展現(xiàn)得淋漓盡致。

嘉賓們被釀酒老匠人“舉重若輕、輕撒勻鋪、眼疾手快”的裝甑絕技深深吸引，紛紛忍不住拿起鐵鍬體驗了一把，不禁感嘆“美酒好喝，釀酒不易”。

“出酒嘍——”經(jīng)歷了裝甑的環(huán)節(jié)后，涓滴珍貴的2022年開排原漿就在眾人的期待中，汩汩流出。醇香綿柔的原漿終于亮相，嘉賓們共同舉杯，品鑒這美味的開排原漿。

所謂“美酒天成”，正是古人根據(jù)二十四節(jié)氣的規(guī)律，遵循天地時節(jié)、依時而釀。高溫來臨前將糧食投入窖池壓窖，從壓窖到開排，150多天的醞釀和洗禮，谷雨到白露十個節(jié)氣的蝶變和重生，開排美酒方在世間呈現(xiàn)。此時釀出的酒屬全年最好輪次的酒，酒體最為醇厚豐滿，堪稱“酒中珍品”，稀缺而珍貴。開排酒是順應(yīng)天時、天地共釀，對世人最美好的饋贈。

感自然饋贈，以時光釀就。經(jīng)歷過超長發(fā)酵周期的開排酒，真正做到了：以窖養(yǎng)酒、以醅養(yǎng)酒。酒質(zhì)澄澈，酒香醇厚。

伴隨著激揚的音樂聲，開排文化節(jié)的重頭戲——封壇大典開始了。匠人們提著今天剛釀出的開排美酒，踏著鼓點，昂揚而至，并將開排美酒傾倒入特制的酒壇中。隨著三聲“好酒封壇嘍——”，領(lǐng)導及嘉賓們一同將這份時間的禮物——開排美酒封存，留住醇香，留存美好。

封存往往伴隨著開啟。在將今年開排美酒封壇的同時，2016年那封藏已久的開排美酒也被開啟，歷經(jīng)時間的沉淀，再度與大家見面。

“瑯琊臺？中國海洋生態(tài)白酒”開排文化節(jié)，是瑯琊臺“朋友圈”每年的重大活動之一，彰顯了千年釀酒文化的傳承與創(chuàng)新，對海洋生態(tài)釀酒產(chǎn)區(qū)的敬畏與感恩，對新時代人民美好生活的守護與獻禮。通過這個節(jié)日，我們共同見證了開排酒從酒醅到美酒的淬煉，在濃濃的儀式感和文化律動匯中，觸摸瑯琊臺傳統(tǒng)釀酒工藝，感悟瑯琊文化的傳承和演繹。

（瑯琊臺集團 品牌建設(shè)中心）