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        拌肉餡加點(diǎn)土豆末

        2022-11-27 18:14:48
        科教新報(bào) 2022年45期
        關(guān)鍵詞:菜汁碎末破皮

        餃子好吃餡難拌。一是因?yàn)檫@是個(gè)“力氣活”,費(fèi)時(shí)費(fèi)勁;二是因?yàn)榘桊W也是個(gè)“技術(shù)活”,拌不好肉餡容易出湯,煮出的餃子就容易破皮。但其實(shí),解決這兩個(gè)問(wèn)題并不是什么難事,只需在拌餡時(shí)加點(diǎn)土豆末。

        首先,準(zhǔn)備一個(gè)小土豆,洗凈去皮,放入鍋內(nèi)蒸熟。其次,略微晾涼后將其切成米粒大小的碎末。最后,將土豆末連同蔥、姜、蒜、料酒、鹽等調(diào)味料一同放入盛有肉餡的容器中,按同一方向攪拌。你會(huì)發(fā)現(xiàn),不一會(huì)兒,餡就變得黏稠上勁了,省時(shí)又省力。

        這樣調(diào)出的餡,肉湯菜汁會(huì)被土豆吸收,營(yíng)養(yǎng)流失少。其實(shí),不只做餃子餡可以加土豆末,其他帶餡的食物都可采用此方法。

        摘自《今日嵊州》

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