餃子好吃餡難拌。一是因?yàn)檫@是個(gè)“力氣活”，費(fèi)時(shí)費(fèi)勁；二是因?yàn)榘桊W也是個(gè)“技術(shù)活”，拌不好肉餡容易出湯，煮出的餃子就容易破皮。但其實(shí)，解決這兩個(gè)問題并不是什么難事，只需在拌餡時(shí)加點(diǎn)土豆末。

首先，準(zhǔn)備一個(gè)小土豆，洗凈去皮，放入鍋內(nèi)蒸熟。其次，略微晾涼后將其切成米粒大小的碎末。最后，將土豆末連同蔥、姜、蒜、料酒、鹽等調(diào)味料一同放入盛有肉餡的容器中，按同一方向攪拌。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，不一會(huì)兒，餡就變得黏稠上勁了，省時(shí)又省力。

這樣調(diào)出的餡，肉湯菜汁會(huì)被土豆吸收，營養(yǎng)流失少。其實(shí)，不只做餃子餡可以加土豆末，其他帶餡的食物都可采用此方法。

摘自《今日嵊州》