文|李晨

農產品加工橫跨農業(yè)、工業(yè)和服務業(yè)三大領域，已成為我國國民經濟與社會發(fā)展的基礎性、戰(zhàn)略性、支柱性產業(yè)，是調結構、轉增長、惠民生、促內需，實現創(chuàng)新驅動、綠色發(fā)展、供給側改革和鄉(xiāng)村振興的重要抓手。

當前，我國農產品加工領域自主創(chuàng)新能力實現了由整體跟跑向“三跑”并存轉變，科技對農產品加工產業(yè)發(fā)展的貢獻率達到63%，為農產品加工業(yè)長久穩(wěn)定發(fā)展提供了強有力的支撐。

中國農業(yè)科學院農產品加工研究所所長王鳳忠介紹，2020年我國農產品加工業(yè)營業(yè)收入超過23.2萬億元，同比上年增加1.2萬億元，與農業(yè)產值之比接近2.41，農產品加工轉化率達到67.5%。

科技為農產品加工業(yè)提供強有力支撐

“農產品精深加工、產后減損和綠色供應鏈產業(yè)化關鍵技術裝備不斷取得突破?！蓖貘P忠說。

2006年以來，通過973計劃、863計劃、行業(yè)科研專項、國家重點研發(fā)專項、國家自然科學基金等項目的實施，中央財政累計投入過百億元，支持力度、廣度創(chuàng)歷史新高。

在生鮮農產品動態(tài)保鮮與冷鏈物流、產地初加工、小麥制粉、低溫榨油、冷卻肉加工、傳統(tǒng)食品工業(yè)化等方面取得了一系列技術突破，制粉、榨油、榨汁、畜禽屠宰分割等關鍵核心裝備實現從依靠引進向自主制造轉變，自主創(chuàng)新能力明顯增強。同時，我國已建立較完善的農產品質量安全監(jiān)測、標準法規(guī)體系，農產品質量安全水平不斷提升。

2015年，農產品加工監(jiān)測分析與預警信息平臺正式上線運行，監(jiān)測預警工作進入信息化時代，農產品質量安全風險監(jiān)測能力和保障水平逐步提升。2019年國家監(jiān)督抽檢33大類24.4萬批次食品樣品，平均合格率達97.6%。

在此基礎上，三產融合的新業(yè)態(tài)、新模式、新產業(yè)不斷涌現，顯著拓展了農民增收空間。例如，農產品加工與物流保鮮技術的突破，為“安全、營養(yǎng)、美味”健康食品為主導的農產品加工業(yè)和現代流通業(yè)發(fā)展提供了有力的科技支撐。新一代工業(yè)革命技術在農產品加工業(yè)生產制造、流通消費等領域的應用，催生了一批農業(yè)觀光、生態(tài)旅游、休閑娛樂、農事體驗、創(chuàng)意創(chuàng)業(yè)、科普基地、特色小鎮(zhèn)、民俗文化、鄉(xiāng)風鄉(xiāng)愁等一二三產融合發(fā)展的新業(yè)態(tài)、新產業(yè)、新模式、新經濟和新格局。然而，在實際工作中還存在一些問題：關鍵酶制劑和配料不能滿足高質量發(fā)展和市場多元化消費需求；產后損耗大；梯次加工技術缺乏；對資源綜合利用缺乏部署；農產品加工裝備自主創(chuàng)新能力較弱。

推進產后減損保供等于增產

“據聯合國糧食及農業(yè)組織（FAO）2019年對全球農產品各環(huán)節(jié)糧食損失指數估計，全球約14%的糧食在從生產至零售環(huán)節(jié)之前被損失掉約3.8億噸，相當于每年損失約4000億美元。發(fā)展中國家損失主要發(fā)生在產后加工階段，而發(fā)達國家主要發(fā)生在運輸、零售和消費階段?！蓖貘P忠說，由于產后倉儲、物流、加工等環(huán)節(jié)的科技水平和設備設施相對落后，我國糧食產后損失率高達15.69%，其中倉儲環(huán)節(jié)因霉蟲鼠損失可達5%，運輸環(huán)節(jié)損失0.7%，加工環(huán)節(jié)損失3.7%，消費過程中損失6.3%。

農產品加工業(yè)一頭連著農業(yè)、農村和農民，一頭連著工業(yè)、城市和市民，向前端延伸可帶動農戶建設原料基地，向后端延伸可建設物流營銷和服務網絡，是構建農業(yè)全產業(yè)鏈的核心。

糧食全產業(yè)鏈上，除了消費環(huán)節(jié)之外，收獲環(huán)節(jié)就是糧食產后損失和浪費最為嚴重的環(huán)節(jié)。事實上，我國大宗糧油、果蔬、畜禽宰后損失也面臨同樣的現狀。

2021年11月，國務院發(fā)布的《糧食節(jié)約行動方案》（以下簡稱方案）明確提出，到2025年，糧食全產業(yè)鏈各環(huán)節(jié)節(jié)糧減損舉措更加硬化實化細化，推動節(jié)糧減損取得更加明顯成效。

王鳳忠介紹，造成我國農產品加工環(huán)節(jié)浪費的原因主要有以下幾方面：一是企業(yè)規(guī)模較小導致加工副產物廢棄。我國廣大的農產品加工企業(yè)大多存在于農村和鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)，加工產能小、規(guī)模弱、加工量有限、加工鏈條短，導致農產品原料利用率低、副產物廢棄，造成超過10%的浪費。二是加工設施比較落后。我國農產品加工業(yè)發(fā)展歷史雖然悠久，但是加工設施提升速度低于農產品加工的需求。我國農產品加工工藝相對落后，農產品加工設備水平不高，一些企業(yè)購買國際淘汰的、低科技含量的設施，導致加工存在浪費。三是加工標準不完善。對待農產品加工損失浪費，必須要有一個明確的標準，什么樣的農產品可以食用，什么樣的達不到食用標準必須舍棄。只有標準明確才能夠有效定義農產品加工損失和浪費。四是過度加工導致食物營養(yǎng)素損失。當前，居民對食品消費水平從低層次向高層次需求轉變，消費者對農產品的要求不斷上升，對含有豐富營養(yǎng)的農產品需求也隨之大幅度提升。但是，一些農產品加工企業(yè)受到錯誤導向，追求高、白、亮的米面糧油產品，造成大量營養(yǎng)素損失。同時，一些消費者錯誤地通過色度和精度判別糧食產品的品質，造成農產品過度加工的惡性循環(huán)。

推進農產品減損科技創(chuàng)新的對策

歸納來看，造成農產品產后損失的主要原因還是科學技術的落后。要加快集成創(chuàng)新，推進加工技術創(chuàng)新，以農產品加工關鍵環(huán)節(jié)和瓶頸制約為重點，組織科研院所、大專院校與企業(yè)聯合開展技術攻關。推進加工裝備創(chuàng)制，扶持一批農產品加工裝備研發(fā)機構和生產創(chuàng)制企業(yè)，開展加工技術與信息化、智能化、工程化裝備研發(fā)。

提高深加工利用率已經成為我國農產品產后減損戰(zhàn)略中的重要部分。聚焦精深加工，鼓勵和支持農民合作社、家庭農場和中小微企業(yè)等發(fā)展農產品產地初加工，促進農產品順利進入市場和后續(xù)加工環(huán)節(jié)。引導大型農業(yè)企業(yè)發(fā)展精深加工，開發(fā)類別多樣、營養(yǎng)健康、方便快捷的系列化產品，推進深度開發(fā)，發(fā)展系列化的加工制品，實現農產品加工業(yè)發(fā)展宜初則初、宜精則精、宜深則深，能加工盡加工。

同時，針對種養(yǎng)在農村、加工在城市的二元格局，進一步優(yōu)化空間布局，統(tǒng)籌謀劃產區(qū)、銷區(qū)和園區(qū)，推進農產品加工向產地下沉，向優(yōu)勢區(qū)域聚集，向中心鎮(zhèn)（鄉(xiāng)）和物流節(jié)點聚集，向重點專業(yè)村聚集。要著力優(yōu)化布局，推進農產品加工與銷區(qū)對接，豐富加工產品，培育加工業(yè)態(tài)，推進農產品加工向園區(qū)集中，提升農產品加工園，建設國際農產品加工園區(qū)。