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        新時期國民膳食脂質(zhì)攝入推薦的幾點(diǎn)建議

        2022-11-26 11:03:04龐邵杰賈珊珊
        糧油食品科技 2022年3期
        關(guān)鍵詞:營養(yǎng)研究

        張 堅,龐邵杰,賈珊珊

        (1. 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所,國家衛(wèi)生健康委微量元素與營養(yǎng)重點(diǎn)實(shí)驗室,北京 100050;2. 國家糧食和物資儲備局科學(xué)研究院 糧食品質(zhì)營養(yǎng)研究所,北京 100037)

        脂類是脂肪和類脂的總稱,為生命活動提供能量,參與多個生理代謝過程,是一類具有重要生物學(xué)作用的有機(jī)化合物。隨著生活方式、食物消費(fèi)模式的轉(zhuǎn)變以及新研究證據(jù)的出現(xiàn),人們對脂類物質(zhì)健康作用的認(rèn)識不斷拓展、深化。膳食脂質(zhì)參考攝入量是《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》(Chinese Dietary Reference Intakes,DRIs)的重要內(nèi)容,其修訂是對國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)最新研究成果的汲取與轉(zhuǎn)化應(yīng)用,對指導(dǎo)居民合理膳食,維護(hù)身心健康具有重要意義,同時為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、食品加工行業(yè)的健康發(fā)展提供了科學(xué)依據(jù)。

        1 膳食脂肪供能比

        膳食總脂肪攝入過量可增加肥胖癥、高血壓以及心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險。有薈萃分析指出,成年人膳食脂肪的供能比(percent of energy,%E)每降低1%,體重可減少0.19 kg[1]。1980年,美國膳食指南中提出,為降低慢性病發(fā)生風(fēng)險,膳食脂肪供能比上限不應(yīng)超過 30%E。此外,多項針對代謝性疾病患者的研究顯示,降低脂肪供能比可改善糖脂代謝。但是對膳食脂肪供能比上限的推薦也存在不同的看法。2012年,北歐營養(yǎng)專家委員會根據(jù)各類脂肪酸的推薦值范圍提出成人膳食脂肪的宏量營養(yǎng)素可接受范圍(Acceptable Macronutrient Distribution Range,AMDR)為25%E~40%E[2]。歐盟食品安全局(European Food Safety Authority,EFSA)[3]和澳大利亞衛(wèi)生部專家委員會[4]建議成人膳食脂肪AMDR為20%E~35%E。同時指出,根據(jù)膳食模式和身體活動強(qiáng)度,部分健康人群的膳食脂肪供能比的宏量營養(yǎng)素可接受范圍上限(Upper Value of Acceptable Macronutrient Distribution Range,U-AMDR)可突破35%E的上限?!吨袊用駹I養(yǎng)與慢性病狀況報告(2020)年》顯示,我國居民脂肪供能比全國平均值為33%E,農(nóng)村地區(qū)首次突破30%E上限。有學(xué)者建議,基于中國人目前食物消費(fèi)的變化,成年人的U-AMDR可以提高到 35%E。但我國最近一項納入了307名18~35歲成年人的隨機(jī)-對照研究發(fā)現(xiàn),在保持蛋白質(zhì)供能比為14%E的情況下,相較于脂肪供能比30%E組以及高脂肪供能比40%E組,低脂肪供能比(20%E)對體重、腰圍以及血漿膽固醇的降低作用更為顯著,且該變化與腸道布勞特氏菌屬及厭氧桿菌屬菌群豐度變化關(guān)聯(lián)[5],提示長期高脂膳食可通過改變健康人群腸道菌群影響人體代謝。因此,我國18~59歲成年人膳食脂肪的U-AMDR是否突破30%E仍有待更多研究證據(jù),目前不宜改變。

        老年人的胃容量變小,進(jìn)食量減少,需要高營養(yǎng)密度的膳食,而脂肪含量影響著膳食的能量密度。鑒于富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的動物性食物及堅果類食物的脂肪含量較高,有學(xué)者提出將老年人膳食脂肪供能比上限提到35%E,甚至40%E,有利于在有限進(jìn)食量的情況下滿足機(jī)體對能量及重要營養(yǎng)素的需求。此外,盡管老年人多患有一種或幾種慢性疾病,但在總能量攝入得到控制的情況下膳食脂肪供能比在35%E并不會增加慢性疾病危險因素進(jìn)一步發(fā)展而導(dǎo)致不良結(jié)局的風(fēng)險。韓國2007—2015年健康與營養(yǎng)人群隊列研究顯示,脂肪供能比在30%E~40%E,碳水化合物供能比在50%E~60%E的膳食模式下,全因死亡率最低[6]。2015年,我國一項包括15個省的營養(yǎng)與健康橫斷面調(diào)查顯示,60歲及以上老年居民膳食脂肪供能比的平均值已超過30%E,為 34.2%E,且地域差異很大,北方城市為 30.1%E,南方城市則達(dá)到 36.6%E[7],但同期的相關(guān)研究并未發(fā)現(xiàn)膳食脂肪供能比與心血管疾病等慢性疾病危險因素有顯著的相關(guān)關(guān)系。因此,可以考慮提高老年人膳食脂肪的U-AMDR值。

        2 膳食n-6/n-3多不飽和脂肪酸比值

        亞油酸(LA)、α-亞麻酸(ALA)均為必需脂肪酸,分別是膳食中 n-6系列和 n-3系列長鏈多不飽和脂肪酸的主要成分。在2013版的DRIs中,建議成年人n-6多不飽和脂肪酸(n-6 unsaturated fatty acids,n-6 PUFA)的AMDR為2.5%E~9.0%E,LA 的適宜攝入量(adequate intake,AI)為 4.0%E;n-3 PUFA的 AMDR為 0.5%E~2.0%E,ALA的AI為 0.6%E,取消了 n-6/n-3 PUFA比值范圍在4~6∶1 的推薦。

        然而研究顯示n-6 PUFA和n-3 PUFA攝入比值的變化與一些慢性代謝性疾病的發(fā)生風(fēng)險密切相關(guān)。LA競爭D-6-去飽和酶,從而降低了ALA向 EPA的轉(zhuǎn)化,增加血栓素 A2、白三烯、前列腺環(huán)素、白介素-1、白介素-6、腫瘤壞死因子-α、C-反應(yīng)蛋白等物質(zhì)的生成量,增強(qiáng)炎癥反應(yīng),從而促使心血管疾病、糖尿病、一些癌癥、類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎等膳食相關(guān)慢性疾病的發(fā)生發(fā)展。有動物試驗顯示,當(dāng)飼料中 n-6/n-3 PUFA比值由 4∶1升高到20∶1時,動脈粥樣硬化程度顯著增加。日本一項橫斷面研究顯示,相比于n-6/n-3 PUFA為3.9的成年人,n6/n3 PUFA為5.8的成年人10年心血管疾病發(fā)生風(fēng)險顯著上升[8]。流行病學(xué)研究表明,地中海膳食可明顯降低冠心病所致死亡風(fēng)險,而膳食n-6/n-3 PUFA比值為4∶1是地中海膳食的重要特征。還有研究顯示,當(dāng) n-6/n-3 PUFA比值為3∶1時,可以降低代謝綜合征患者的促炎因子白介素-6的生成量;n-6/n-3 PUFA比值在 2~3∶1可抑制類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎患者的炎癥反應(yīng),5∶1時有利于控制哮喘患者的病情。此外,有調(diào)查發(fā)現(xiàn),攝入大量的LA等n-6 PUFAs可使孕期和哺乳期婦女的n-3極長鏈多不飽和脂肪酸-二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid,EPA)和二十二碳六烯酸(docosahexanoic acid,DHA)含量減少,紅細(xì)胞和母乳中DHA濃度顯著降低[9-11]。

        全國居民營養(yǎng)與健康監(jiān)測膳食分析結(jié)果顯示,我國成年居民膳食 n-6 PUFA的供能比約為14.0%E,超過AMDR上限,而n-3 PUFA的供能比為1.6%E,在推薦的ADMR 范圍之內(nèi);n-6/n-3 PUFA比值的全國平均值約為8.6,且差異極大。例如,一項納入南京市1 096名老年居民的膳食調(diào)查顯示,n-6/n-3 PUFA平均攝入比值達(dá)到12.7∶1[12],而另一項納入3 973名浙江省城鄉(xiāng)居民的膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn),n-6/n-3 PUFA平均攝入比值為6.5∶1[13]。我國城市居民膳食n-6 PUFA中的64.3%來自植物油,而農(nóng)村居民膳食中這個比例為62.4%。城市居民膳食n-3 PUFA的46.5%來自植物油,農(nóng)村居民膳食中這一比例為 54.5%。這些結(jié)果提示食用植物油種類對膳食脂肪酸組成的影響十分明顯。為了促進(jìn)公眾在關(guān)注控制食用油用量的同時,也關(guān)注膳食脂肪酸攝入的平衡,合理選擇食用植物油的種類,建議在DRIs的修訂中重新增加膳食n-6/n-3 PUFA比值的推薦。

        3 膽固醇攝入

        人體每千克體重每日可產(chǎn)生 12~13 mg的膽固醇,一般經(jīng)口攝入的膽固醇不超過體內(nèi)合成膽固醇的 1/3~1/7。體內(nèi)可形成膽固醇“池”,以調(diào)節(jié)膽固醇的濃度。因此,盡管嚴(yán)格素食者的膳食中不含膽固醇,他們的血膽固醇濃度仍可維持在正常范圍內(nèi)[14]。膳食膽固醇的吸收率約為30%,不同個體對食物中膽固醇的反應(yīng)有較大差異,大部分人進(jìn)食高膽固醇食物之后,體內(nèi)膽固醇合成量會在一定范圍內(nèi)降低,以維持體內(nèi)水平的相對穩(wěn)定,但部分人體內(nèi)膽固醇合成下調(diào)能力不足,血膽固醇水平會明顯升高,被稱為“高反應(yīng)者”,這部分人在人群中的比例約為25%[15]。

        在20世紀(jì)60—80年代,許多研究表明膳食膽固醇攝入量與血膽固醇水平密切相關(guān)?;谶@些研究結(jié)果,世界衛(wèi)生組織以及中國、美國等多個國家在膳食指南或慢病預(yù)防相關(guān)指導(dǎo)性文件中建議:每日膽固醇攝入量應(yīng)低于300 mg;對于已經(jīng)患有心血管疾病者,每日膽固醇的攝入量應(yīng)更低。然而,有關(guān)膳食膽固醇攝入是否增加心血管疾病發(fā)生風(fēng)險方面的研究證據(jù)并不一致[16-17]。2013年的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》、2015年美國居民膳食指南和 2016年中國居民膳食指南中均取消了對膽固醇攝入量限制的建議,引發(fā)了較大的爭議,并促使人們重新認(rèn)識和思考膽固醇攝入限量對食物消費(fèi)、營養(yǎng)狀況和心腦血管疾病發(fā)生發(fā)展的影響。

        多項研究證明膳食膽固醇攝入量與血膽固醇水平顯著相關(guān)。對19項臨床干預(yù)試驗進(jìn)行的薈萃分析顯示,隨著攝入膳食膽固醇量的增加,總膽固醇(total cholesterol,TC)、低密度脂蛋白膽固醇(low density lipoprotein cholesterol,LDL-C)、高密度脂蛋白膽固醇(high density lipoprotein cholesterol,HDL-C)分別增加 11.2 mg/dL、6.7 mg/dL和3.2 mg/dL,LDL-C∶HDL-C比值輕度增加。當(dāng)膽固醇攝入量增加超過每天 900 mg時,TC和LDL-C的增加差異沒有統(tǒng)計學(xué)意義,提示膳食膽固醇只在一定范圍內(nèi)對血膽固醇水平變化產(chǎn)生影響[18]。與BMI高的人相比,低BMI的人更容易因為攝入膳食膽固醇量的增加而導(dǎo)致血中 TC水平升高[18],相對于歐美人,亞洲人血膽固醇水平受膳食膽固醇攝入量的影響似乎更大。

        然而,膳食膽固醇攝入量與心血管疾病發(fā)生風(fēng)險之間的關(guān)系并不明確。有研究指出,即使膽固醇攝入量達(dá)到768 mg/d,也未發(fā)現(xiàn)膽固醇攝入量與心血管疾病和死亡率上升有關(guān)[19]。一項匯集了3個國際大型前瞻性隊列,包括來自50個國家17.7萬名受訪的研究顯示,攝入富含膽固醇的雞蛋與血脂水平、主要心血管事件和死亡率之間沒有顯著相關(guān)[20]。NHS(the Nurses’ Health Study)和HPFS(the Health Professionals Follow-up Study)是在美國進(jìn)行的兩項大樣本長時間隨訪隊列研究,但卻并未發(fā)現(xiàn)男性膽固醇攝入與致死性冠心病之間存在關(guān)聯(lián),或女性膽固醇攝入與卒中之間存在關(guān)聯(lián)[21-22]。在 Framingham 隊列研究中也未發(fā)現(xiàn)膽固醇攝入與冠脈死亡或心血管疾病風(fēng)險存在關(guān)聯(lián)[23]。在日本進(jìn)行的流行病學(xué)隊列研究與在美國進(jìn)行的研究結(jié)果類似。美國檀香山居住的日本人群隊列中未發(fā)現(xiàn)膽固醇攝入與心血管疾病風(fēng)險存在相關(guān)關(guān)系[24]。另一項在日本進(jìn)行的隊列研究也未發(fā)現(xiàn)膽固醇攝入與腦內(nèi)出血存在關(guān)聯(lián)[25];甚至日本人群隊列研究發(fā)現(xiàn),在低動物性蛋白質(zhì)攝入的情況下,膳食膽固醇與動物性脂肪的攝入與腦梗塞死亡呈負(fù)相關(guān),高膽固醇組的腦梗塞死亡風(fēng)險降低63%,且關(guān)聯(lián)存在劑量反應(yīng)關(guān)系[26]?!爸袊】蹬c營養(yǎng)調(diào)查”項目研究顯示,在調(diào)整了多種混雜因素后,未發(fā)現(xiàn)依時間變化的每日膽固醇攝入量、基線每日膽固醇攝入量或每輪調(diào)查膽固醇攝入量的平均值與腦卒中發(fā)病相關(guān)[27]。然而2019年一項目匯集6個美國隊列研究的分析結(jié)果卻顯示,膳食膽固醇或雞蛋的攝入量與心血管疾病發(fā)生風(fēng)險和全因死亡率呈正相關(guān)[28]。因此,有學(xué)者提出,從控制心腦心血管疾病考慮,仍應(yīng)提出膳食膽固醇攝入量。

        人群膳食調(diào)查資料顯示,雞蛋是膳食膽固醇的主要來源;美國居民膳食中的雞蛋提供了約27%的膽固醇,韓國這一比例約為24%[29-30]。中國居民營養(yǎng)與健康監(jiān)測顯示,我國城市、農(nóng)村標(biāo)準(zhǔn)人日均膽固醇攝入量分別為264.0 mg、168.8 mg。雞蛋、紅肉和水產(chǎn)品是膳食膽固醇最為主要的三種食物來源,貢獻(xiàn)率分別為 57.7%,24.0%和10.9%[17]。對于我國居民來講,限制膳食膽固醇攝入往往意味著限制蛋類食物的攝入,一些“健康食譜”中也將雞蛋或蛋黃排除在外,忽略了雞蛋中豐富的營養(yǎng)和卵磷脂、甜菜堿、葉黃素、玉米黃素、ω-3脂肪酸等對預(yù)防心血管疾病有積極作用的成分。

        比較全國營養(yǎng)與健康監(jiān)測數(shù)據(jù)可以看到,我國居民膳食膽固醇攝入水平并不高,人均蛋類食物攝入量也未達(dá)到居民膳食指南中推薦的水平,且近十年來城市、農(nóng)村居民蛋類食物的消費(fèi)量增加并不明顯。鑒于目前關(guān)于膳食膽固醇攝入與血脂代謝和心腦血管疾病死亡風(fēng)險之間的關(guān)系仍存在爭議,建議在DRIs的修訂中仍然不設(shè)定膳食膽固醇攝入限量值。對于心腦血管疾病患者,建議參考相應(yīng)疾病防控指南中的關(guān)于膳食膽固醇攝入的推薦。

        4 結(jié)語

        膳食模式、生活方式、人體生理狀況等因素的變化影響著食物、營養(yǎng)素與疾病發(fā)生風(fēng)險、結(jié)局之間的關(guān)系。膳食脂類物質(zhì)的攝入推薦影響著人們對食物的選擇,進(jìn)而影響著食物的生產(chǎn)、加工。在我國經(jīng)濟(jì)社會高速發(fā)展、人口老齡化程度不斷加深、膳食模式快速變遷、心腦血管疾病等慢性疾病患病率和死亡率逐年上升的大背景下,需要開展更多基于人群的膳食、營養(yǎng)與健康關(guān)系的研究,并以此為依據(jù)向公眾提出慢病控制和健康促進(jìn)方面的膳食改善建議。

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