薺菜又名護生草，為十字花科薺菜屬一、二年生草本植物。薺菜氣味清香甘甜，用來炒食、做湯和作餡均可，深受消費者喜愛。其全株還可入藥，有明目清熱的功效。

一、生長發(fā)育特性及對環(huán)境條件的要求

薺菜屬耐寒性蔬菜，喜冷涼濕潤氣候。其種子發(fā)芽適溫為20～25℃，生長適溫為12～20℃。如氣溫低于10℃，或高于22℃，薺菜生長緩慢；如氣溫高，還會導致薺菜品質(zhì)差。薺菜的耐寒能力強，可忍受短期的-7.5℃低溫，即使在-5℃的條件下，植株也不易受凍害。在2～5℃的低溫條件下，薺菜10～20天通過春化，即抽薹開花，食用品質(zhì)降低。

薺菜對土壤要求不嚴，但肥沃、疏松的土壤能使其生長旺盛，葉片肥嫩，開花遲，品質(zhì)好。對土壤的pH值要求為中性或微酸性。

二、品種選擇

目前，用于蔬菜栽培的薺菜品種主要有：

1.板葉薺菜。板葉薺菜又名粗葉頭。葉片淺綠色，較寬闊，長10厘米、寬2.5厘米，羽狀深裂，基部葉片一般全緣。耐熱性強，生長較快，產(chǎn)量高。由于其葉片寬大、外觀好，很受市場歡迎。但其冬性弱，春栽易抽薹，因此在供應上受到一定的限制。

2.花葉薺菜?；ㄈ~薺菜又名碎葉頭。葉片綠色，窄而厚，長8厘米、寬2厘米，羽狀全裂，生長較慢，產(chǎn)量較低，栽培較少，但其抽薹遲，可延長供應時間。

三、栽培技術(shù)

1.栽培季節(jié)。薺菜的栽培方式有露地栽培和保護地栽培兩種。露地栽培在長江流域、黃淮地區(qū)春、秋兩季均可進行，一般以秋播為主。秋播從7月下旬至10月可陸續(xù)播種，9月中旬至翌年3月下旬收獲，其中以8月播種的產(chǎn)量最高。8月以前播種，天氣炎熱、干旱，暴雨天氣多，出苗不易，田間管理困難，費工，如要栽培，宜采用遮陽網(wǎng)遮陰。10月上旬以后播種，因幼苗只有2～3片葉時就遇寒冷天氣，易受凍害。春薺菜于2月下旬至4月下旬播種，4月上旬至6月中旬收獲。秋播薺菜最好選擇前茬作物為番茄、黃瓜的地塊栽培；春薺菜宜選擇前茬作物為大蒜的地塊栽培，避免連作，以減少病害的發(fā)生。此外，還可利用日光溫室和塑料大棚進行冬菜間作栽培，這是一種栽培效益較高的栽培方式。

2.整地播種。應選擇雜草較少、肥力中等以上的田塊，耕翻深15厘米左右，不施基肥，做成2米寬（連溝）的高畦，整細耙平（土粒不能過粗，以免種子漏入泥土深處而導致出苗困難），然后播種。不同時期的播種量相差很大，作早秋（7月下旬至8月下旬播種）栽培時，由于氣候炎熱，土地干旱，又易遇雷陣雨天氣，因此出苗較差，每畝需用種2.5公斤左右；9月上旬至10月上旬播種，因氣候轉(zhuǎn)涼，出苗率較高，每畝需用種0.9公斤左右；春播用種量為0.5～0.7公斤。薺菜種子很小，為了播種均勻，播種時要均勻拌和1～3倍的細土，播后用工具踏實畦面即可，切忌來回翻動和復踏畦面，更不能用齒耙輕耙地面，以免薺菜出苗困難。

早秋播種的薺菜如用新籽，要經(jīng)過低溫處理，以打破其休眠狀態(tài)。將新籽放在2～7℃的恒溫箱里催芽，經(jīng)7～9天，當種子開始萌動時，再在準備好的苗床上播種。若與其他蔬菜間作，可釆取條播方式播種。為了防止高溫、干旱導致出苗困難，播種后應立即用簾子或蘆席等覆蓋，以降低地溫，并保持土壤濕度，同時防止雷陣雨沖刷。幼苗出土后，再及時揭去覆蓋物。

3.適時澆水。早秋播種的薺菜，其產(chǎn)量高低、上市時間早晚，主要取決于澆水的細致和及時與否。在出苗前后要不間斷地澆水，一般用人工挑噴壺灑水，避免采用溝灌或用糞瓢潑水，以防止土壤板結(jié)，造成薺菜出苗和生長困難，甚至把嫩小薺苗沖淹入泥。出苗前，每天灑水3～4次，出苗后每天灑水1次。灑水時間以早晨露水未干時比較好。即使遇到雷陣雨天氣，雨后天晴也要及時灑水，以降低土溫，減少死苗的發(fā)生。晚秋播種的薺菜，灑水要注意不能一次灑透，宜輕灑、勤灑，每畝每次灑水量約1500公斤。

4.及時除草。薺菜植株矮小，播種通常采用撒播方式，往往雜草易和薺菜混生，不但除草困難，而且費時、費工。因此，除了應選擇雜草較少的地塊栽培薺菜外，還應結(jié)合每次收獲拔除雜草。

5.合理施肥。當薺菜幼苗有2片真葉時，進行第一次追肥，每畝施極稀薄的腐熟糞水1500公斤；第二次追肥在收獲前7～10天進行。以后每收獲1次追肥1次，施肥濃度可適當提高，以利薺苗生長。

6.病蟲害防治。（1）霜霉病：若播種時遇連陰雨天氣，薺菜葉片易感染霜霉病，一般危害不嚴重，只要及時清溝排水、拔除雜草，使植株通風透光，降低田間濕度，就可減輕病害的發(fā)生和傳播。（2）蚜蟲：播種前后經(jīng)常清除田間雜草，進行合理輪作，是防治蚜蟲的有效措施。由于蚜蟲前期不易發(fā)現(xiàn)，當薺菜葉片發(fā)生皺縮時，就已經(jīng)危害相當嚴重了，薺菜葉片很快就會呈現(xiàn)綠黑色，失去食用價值。所以應注意細心觀察，當發(fā)現(xiàn)葉片呈現(xiàn)綠黑色苗頭時，就要立即進行防治。最好根據(jù)有關(guān)部門的蚜蟲蟲情預報，及時進行藥劑防治，如釆用40%樂果1500倍液，或10%氯氰菊酯乳油4000～5000倍液，或80%敵敵畏1000倍液噴灑防治。

7.采收。薺菜宜分批采收，每次應采大留小，把拔除的病蟲株帶出田外銷毀，采留植株要均勻適當。初春播的薺菜，要到清明節(jié)前后采收上市；4月下旬播種的，5月下旬采收。春播薺菜一般采收1～2次，每畝只能收1000公斤；早秋播種的薺菜，從播種到采收需30～35天，以后分批采收4～5次，到翌年3月下旬采收結(jié)束，每次每畝可采收500公斤左右，總產(chǎn)量可達2500公斤左右；晚秋播種的薺菜，隨著氣溫逐漸降低，薺菜生長緩慢，如10月上旬播種的，需45～60天才能開始采收，以后還可采收2次，每畝總產(chǎn)量在1500公斤左右。