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        用對(duì)洗劑,食物輕松洗干凈

        2022-11-24 03:19:54李蘋國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師中醫(yī)藥師
        康復(fù) 2022年31期

        文/李蘋 國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師、中醫(yī)藥師

        隨著這幾年農(nóng)林養(yǎng)殖、種殖技術(shù)的發(fā)展,老百姓對(duì)于食物的安全性越發(fā)關(guān)注。而在日常生活中,如何吃得放心也成了大家最關(guān)心的話題之一。今天我們就跟著營(yíng)養(yǎng)師一起,學(xué)習(xí)如何利用手頭現(xiàn)有的材料,將食物洗干凈,吃得更安心。

        清洗葷腥:淘米水、白醋、面粉等

        清洗肉類的首選是淘米水,將肉浸泡于淘米水,不一會(huì)兒就能看見一些臟東西浮于淘米水表面,然后再進(jìn)一步搓洗,就能將肉類表面的浮塵、油脂、血水等清洗干凈。

        動(dòng)物內(nèi)臟,很難清洗干凈,分享兩個(gè)小竅門給大家:一、豬肝可以用面粉水搓洗,不僅能很好地洗去血絲,還能去除腥味,這樣清洗過的豬肝,做出來的菜肴也更鮮嫩。二、街頭面館里的大腸面鮮香美味,但是自己家做出來的總有股異味,這是因?yàn)闆]有洗干凈大腸。清洗豬大腸可以用白醋或者料酒,再加少許細(xì)鹽反復(fù)搓洗,最后用清水沖洗干凈,魚類等葷腥食物也可以這樣處理。

        說起魚,自然就想到各類海鮮,買回家后常常不知道該怎么處理。比如花蛤類,我們會(huì)發(fā)現(xiàn)即便買回來養(yǎng)兩三天還是會(huì)有沙,這時(shí)可以利用淡鹽水浸泡海鮮,模擬海水的腥味環(huán)境,幫助花蛤吐沙。浸泡期間記得要換幾次水,泡幾個(gè)小時(shí)就可以了。

        清洗蔬果:小蘇打、淡鹽水等

        與清洗肉類不同,蔬果的清洗最常用的是小蘇打或淡鹽水,洗好后可以再用網(wǎng)紗棉類的小布擦洗一遍。分享一個(gè)小妙招,清洗水果時(shí)用一小片化妝棉,蘸取少量小蘇打或淡鹽水擦拭水果,可以更好地擦去水果表面的污垢和蠟等物質(zhì)。因?yàn)榛瘖y棉是一次性的,也不用擔(dān)心會(huì)像抹布一樣反復(fù)使用滋生細(xì)菌,最后再用清水沖洗一下水果就可以了。

        攝影/鹿珎

        對(duì)于像花菜、香菇這類蔬菜,可以使用淘米水或者小蘇打、淡鹽水浸泡之后再輕輕搓洗,能將縫隙里的一些泥沙洗得更干凈些。其他常用的一些小妙招,如用細(xì)鹽搓洗水果表皮、面粉水浸泡葡萄類水果等,都可以幫助我們把蔬果洗得更干凈。

        拓展閱讀

        日本“steaming 烹調(diào)技術(shù)研究會(huì)”代表平山一政先生提倡的50℃食材清洗法,在一些日本年輕人中風(fēng)靡一時(shí)。利用50℃的溫水沖刷清洗食材,一來可以保鮮更久;二來也能有效抑制細(xì)菌滋生。因?yàn)樗疁氐陀?0℃時(shí),接近一些細(xì)菌繁殖的溫度,但高于50℃可能會(huì)把一些果蔬燙得過熟。另外,50℃溫水清洗完的食材烹飪出來也會(huì)更加色香味俱全。

        但50℃的溫度在家中并不好操作,除非家里有一臺(tái)恒溫出水機(jī)或者恒溫菜類清洗機(jī)??梢杂檬忻嫔贤愋偷氖巢那逑礄C(jī)作為替代,通過電解、降解、氧化反應(yīng)等作用來殺菌、破壞殘留農(nóng)藥分子,操作也比較方便。

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