潘 琤，袁 鵬，姚 倩, 李 成

無(wú)錫中糧工程科技有限公司 (無(wú)錫 214035)

我國(guó)是傳統(tǒng)意義上的農(nóng)業(yè)大國(guó)，農(nóng)業(yè)處于我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的基礎(chǔ)地位，是國(guó)民經(jīng)濟(jì)建設(shè)和發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)。俗話(huà)說(shuō)“民以食為天，安全為民”，農(nóng)學(xué)家和科學(xué)家們正在積極培育優(yōu)質(zhì)水稻品種，以提高我國(guó)水稻的產(chǎn)量和質(zhì)量。如何儲(chǔ)存優(yōu)質(zhì)稻谷已成為農(nóng)民普遍關(guān)心的問(wèn)題。稻谷貯藏標(biāo)準(zhǔn)理論有“干燥”、“低溫”和“密閉”三大原則，其中“干燥”是稻谷長(zhǎng)期優(yōu)質(zhì)貯藏的基本標(biāo)準(zhǔn)。

稻谷在儲(chǔ)存前必須干燥，使其水分含量達(dá)到安全范圍，過(guò)多的水分會(huì)增加稻谷的呼吸率并導(dǎo)致進(jìn)一步的營(yíng)養(yǎng)損失。此外，稻谷在儲(chǔ)存期間會(huì)繼續(xù)從倉(cāng)庫(kù)吸收水分，這意味著稻谷中的水分必須在儲(chǔ)存前進(jìn)一步降低至推薦的安全水分[1]。

在我國(guó)的很多糧食產(chǎn)區(qū)，仍在用最為原始的自然晾曬的法來(lái)烘干糧食，由于晾曬場(chǎng)地的缺乏，以及不可控制的氣候因素，傳統(tǒng)的糧食烘干法已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足當(dāng)前的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)需求，與迅速發(fā)展的糧食機(jī)械化收獲水平相比，國(guó)內(nèi)糧食烘干機(jī)設(shè)備的發(fā)展水平還有待進(jìn)一步提升。近幾年，采用糧食烘干機(jī)來(lái)烘干糧食的方法在國(guó)內(nèi)得到了廣泛的推廣和應(yīng)用。

1 熱風(fēng)干燥技術(shù)

機(jī)械熱風(fēng)干燥采用機(jī)械加熱和熱風(fēng)對(duì)種子進(jìn)行干燥，干燥方法因種子種類(lèi)而異。機(jī)器內(nèi)部必須有預(yù)熱裝置和預(yù)冷裝置，控制干燥過(guò)程中的溫度和風(fēng)速，防止種子干燥不徹底或水分流失過(guò)多。與傳統(tǒng)的自然干燥相比，機(jī)械熱風(fēng)干燥具有“見(jiàn)效快”、“易控制”、“節(jié)約高”的明顯優(yōu)勢(shì)[2]。

1.1 高效干燥谷物

從一般的角度來(lái)看，機(jī)器制造是為了減少勞動(dòng)力損失，這在稻谷儲(chǔ)存方面尤為明顯。種植和收割水稻不僅需要大量的體力勞動(dòng)，而且等待時(shí)間也很長(zhǎng)。目前，我國(guó)農(nóng)業(yè)正在密集地進(jìn)行現(xiàn)代農(nóng)業(yè)改革，但在我國(guó)許多普通農(nóng)戶(hù)的農(nóng)業(yè)模式中，由于農(nóng)民老齡化，對(duì)現(xiàn)代耕作方式的接受度不高，農(nóng)業(yè)機(jī)械化程度較高，而農(nóng)民的收入仍然很低，作為回報(bào)，他們采用傳統(tǒng)的體力勞動(dòng)方式。但是，熱風(fēng)干燥技術(shù)在農(nóng)業(yè)和收割中的操作實(shí)際上比機(jī)械操作簡(jiǎn)單得多，在相關(guān)部門(mén)的幫助下引進(jìn)熱風(fēng)干燥機(jī)將大大提高農(nóng)民的工作質(zhì)量。

與傳統(tǒng)的稻谷干燥方式相比，延長(zhǎng)儲(chǔ)存期的熱風(fēng)干燥技術(shù)可以使被加熱的流體介質(zhì)(包括廢氣、空氣和其他熱氣體)與被干燥的稻谷顆粒充分接觸，大大提高了效率。簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是通過(guò)機(jī)器吹出穩(wěn)定的熱氣流，使未干燥的谷物懸浮在高溫環(huán)境中，從而增加米粒與熱氣流的接觸面積的一種方法。相較于傳統(tǒng)的日曬，干米粒受熱更均勻，操作時(shí)間由人工控制，不再受天氣、場(chǎng)地等諸多因素的限制。

1.2 穩(wěn)定干燥谷物

在傳統(tǒng)的人工日曬稻谷的方法中，定期翻動(dòng)米粒是強(qiáng)制性程序，但該程序往往受當(dāng)?shù)靥鞖夂图彝?chǎng)地的限制，并受到不確定因素和高風(fēng)險(xiǎn)的影響。當(dāng)干燥因氣候因素中斷時(shí)，干燥的稻谷會(huì)再次恢復(fù)水分，而在中斷干燥過(guò)程中儲(chǔ)存不當(dāng)會(huì)加劇水分回流，導(dǎo)致稻谷發(fā)霉并放棄所有先前的努力。如果沒(méi)有足夠的空間進(jìn)行批量干燥，大量的霉菌會(huì)堆積未及時(shí)干燥的谷物，增加損失。熱風(fēng)烘干技術(shù)烘干效率高，烘干時(shí)間短，避免了烘干帶來(lái)的霉菌問(wèn)題，同時(shí)機(jī)器運(yùn)行的最大優(yōu)勢(shì)是可控，讓糧食烘干不再受天氣因素影響。通過(guò)手動(dòng)控制風(fēng)速，可以在最短的時(shí)間內(nèi)解決糧食干燥問(wèn)題。

1.3 節(jié)約成本

此前的分析表明，使用傳統(tǒng)手工烘干的農(nóng)村家庭大多是人口老齡化程度高、家庭收入不太樂(lè)觀的農(nóng)戶(hù)，購(gòu)買(mǎi)農(nóng)機(jī)設(shè)備時(shí)因機(jī)器投入成本高而導(dǎo)致放棄。和維護(hù)費(fèi)用。與農(nóng)業(yè)機(jī)械不同，熱風(fēng)干燥機(jī)僅在收割稻谷后才能工作。同時(shí)，由于操作簡(jiǎn)單，機(jī)器不會(huì)因操作失誤而損壞，因此壽命較長(zhǎng)。同時(shí)，由于烘干工序經(jīng)過(guò)大量人工栽培和收獲工序，采用機(jī)器烘干無(wú)疑是一種極大解放人力資源、節(jié)省人工成本的方式。

2 熱風(fēng)干燥對(duì)稻谷品質(zhì)的儲(chǔ)存影響

2.1 霉變情況

稻谷在貯藏過(guò)程中最容易發(fā)霉，也是與干燥過(guò)程直接相關(guān)的問(wèn)題。熱風(fēng)干燥技術(shù)加熱流動(dòng)的介質(zhì)，穩(wěn)定地吹動(dòng)米粒使稻谷懸浮，保證受熱均勻，因此同時(shí)配備了預(yù)熱裝置和預(yù)冷裝置，使稻谷不至于失去干燥過(guò)程中過(guò)多的水分。不會(huì)出現(xiàn)干燥不徹底的問(wèn)題，可以有效解決稻谷儲(chǔ)存過(guò)程中因米粒干燥不徹底造成的水分和霉菌問(wèn)題，可以大大減少通過(guò)干燥問(wèn)題的損失。

2.2 漚黃情況

農(nóng)業(yè)是一個(gè)高度依賴(lài)天氣的行業(yè)，天氣條件影響水稻生產(chǎn)，降水也會(huì)影響水稻儲(chǔ)存過(guò)程。黃化是指水稻收割時(shí)偶有下雨，如果不及時(shí)收割，會(huì)使水稻水分增加，產(chǎn)生對(duì)人體有害的黃粒米。若因人工烘干、上漿，水分烘干不徹底，則烘干程度不定。采用機(jī)械熱風(fēng)干燥，人工控制干燥溫度和時(shí)間，可以增加稻谷干燥過(guò)程的控制和干燥程度，大大降低天氣影響稻谷儲(chǔ)存的風(fēng)險(xiǎn)。

2.3 結(jié)露情況

當(dāng)未完全干燥的稻谷儲(chǔ)存在倉(cāng)庫(kù)中時(shí)，溫度下降并且表面出現(xiàn)冷凝。使用熱風(fēng)干燥技術(shù)可以增加稻谷的干燥度，并在儲(chǔ)存稻谷時(shí)盡可能減少或避免結(jié)露的風(fēng)險(xiǎn)[3]。

3 結(jié)束語(yǔ)

農(nóng)業(yè)是民生，水稻是民生之本。稻谷儲(chǔ)藏最重要的烘干工序是稻谷儲(chǔ)藏最重要的環(huán)節(jié)，在這一工序中使用傳統(tǒng)的人工烘干增加了人工成本，增加了稻谷銷(xiāo)售成本，降低了利潤(rùn)。熱風(fēng)烘干技術(shù)的引入，減少了烘干稻谷所需的人力，同時(shí)有效控制稻谷的烘干時(shí)間和烘干程度，極大地防止了稻谷儲(chǔ)存過(guò)程中的霉變、漚黃、結(jié)露等問(wèn)題。看似將人工投入變成人工干燥，變成投入購(gòu)買(mǎi)和維護(hù)機(jī)器的財(cái)力，但實(shí)際上，熱風(fēng)干燥技術(shù)并不能防止稻谷手動(dòng)烘干的耗力和耗損。