高 揚

韭菜又稱“懶人菜”，屬百合科多年生宿根草本植物。喜冷涼，喜水肥，不怕澇，一年種多年收，產量高、效益穩(wěn)。 露地栽培容易、技術簡便，勞動強度低，不受春季倒春寒、秋季晚霜凍和夏季高溫影響，一般當年種植，次年起收獲，生產周期8～10 年。 筆者總結了韭菜主要生長習性，介紹了露地韭菜高產栽培關鍵技術措施， 供生產者參考。

1 生長習性

1.1 對環(huán)境的要求 種子發(fā)芽適溫15～18 ℃，生長適溫12～25 ℃，35 ℃以上、5 ℃以下停止生長，葉片養(yǎng)分回流根莖儲存并逐漸干枯，進入休眠期的韭菜根系能耐-40 ℃的低溫， 高溫、強光、干旱條件下，葉片纖維素增多，質地粗硬，品質低劣，不能食用。適宜空氣濕度60%～70%，土壤濕度為80%～90%。

1.2 分蘗 韭菜的莖是盤狀莖， 頂端著生頂芽，下端著生須根，分蘗是指盤狀莖上頂芽長出5～6 個葉片時，頂端側芽萌發(fā)形成新的單株、盤狀莖和須根，是自身更新復壯、延緩衰老的一種方式。每年分蘗1～2 次，分蘗能力與品種、株齡、密度、長勢密切相關。

1.3 跳根 韭菜“跳根”是指生長期內根系（須根與盤狀莖） 每年上移1.5～3 cm 的生理現(xiàn)象。韭菜分蘗同時產生新的根系， 新根系不斷上移接近地表時，將限制須根發(fā)生和吸收能力，長勢變弱，產量下降，“跳根”次數(shù)與分蘗次數(shù)成正相關，“跳根”程度與肥料淺施有關。

1.4 休眠 韭菜休眠是指露地低溫（5 ℃以下）條件下養(yǎng)分回流至地下根部、 地上葉片干枯、宿根等待萌發(fā)的全過程， 分生理休眠（葉片干枯）和越冬休眠（等待萌發(fā)）。完成生理休眠的韭菜 （地上部完全或部分干枯），0 ℃以上即可恢復生長。

2 品種選擇

漢中冬韭和耐寒3 號均適合北方露地與保護地栽培。

2.1 漢中冬韭 陜西漢中地方韭菜品種。 葉片嫩綠色，味辛辣濃香，植株較直立，生長勢和分蘗力強。 葉片寬條形，長36 cm、寬1 cm，葉端尖，無蠟粉。假莖綠色，橫切面呈扁圓形。單株質量7 g 左右。 耐寒力強，休眠期短，冬季養(yǎng)分回流晚，春季萌發(fā)早，生長快，產量高，品質好。

2.2 耐寒3 號 河南扶溝縣興農園藝良種繁育場培育。 抗寒性極強的韭菜雜交品種， 長勢強，植株整齊，葉色濃綠，分蘗力強。

3 苗木繁育

3.1 整地 育苗地選在3 年內未種過蔥蒜類蔬菜的地塊，冬季深翻，按10 kg/m2用量施入腐熟有機肥，播種前30 天再次深翻曬土，做1.5 m寬的平畦， 按3.5～4.5 g/m2用量在平畦內施用5%辛硫·甲拌磷顆粒劑預防地下害蟲， 藥劑和土壤混合均勻。

3.2 播種 春夏季 （4—6 月）和夏秋季（7—9月）均可播種，按40 g/m2用種量催芽落水播種（先澆水后播種）， 覆細土2 cm，7～15 天苗齊后澆1 次水，以后每10～15 天澆1 次水，保持土壤濕潤。從發(fā)芽到出苗到5～6 片葉為幼苗期，其間人工拔草2～3 次。

4 定植管理

4.1 整地 同育苗圃整地方法。平畦內按50 cm行距開深15 cm 的定植溝3 條，備用。做畦埂時要加土2 次， 腳踩2 次， 做成的平畦要橫平豎直，畦面平整，定植溝要深淺、寬窄一致。

4.2 定植 春夏季 （4—6 月） 和夏秋季（7—9月）均可定植，株行距25 cm×50 cm，密度5 000窩/畝，30 株/窩， 春秋季全天定植， 夏季16：00以后定植，定植時留1～2 cm 長須根，去掉葉片（維持水平衡），定植當天必須澆水，7 天后再澆1 次水。 壯苗標準：株高≥20 cm，葉片淺綠，5～6片，假莖粗≥0.2 mm，假莖基部（俗稱韭菜葫蘆）≥0.3 mm，植株無病無蟲，須根白色密集。

5 關鍵措施

5.1 防止跳根 深中耕深施肥，促使新根向下生長。每年春秋兩茬韭菜收獲后，行間與株間至少深中耕1 次， 深度5～15 cm， 人為切斷 “跳根”。 追肥應在深中耕后（深度10 cm 以下），或隨水追施尿素，不可地表施肥。

如果在同樣管理條件下發(fā)現(xiàn)韭菜長勢變弱，或根系周邊地面隆起，或地表出現(xiàn)韭菜根，必須重新移栽，移栽時分株去除老根，按以上辦法重新定植。

5.2 除草除蟲 地下害蟲以韭蛆為主，韭蛆的卵、幼蟲和成蟲分布在5～10 cm 表層土壤，不耐高溫，育苗地藥物防效越來越不理想。

中國農科院蔬菜花卉研究所張友軍團隊研發(fā)的新技術， 可徹底殺死5～10 cm 表層土壤韭蛆的卵、幼蟲和成蟲。 具體方法：5 月至9 月中旬，選擇太陽光線強烈的天氣，用0.1～0.12 mm藍色無滴膜覆蓋在收割后的韭菜地上， 膜四周壓蓋嚴實， 使膜內土壤5～10 cm 土層溫度保持在40 ℃，持續(xù)4 小時以上即可。

地上害蟲以斑潛蠅為主，60%滅蠅胺水分散粒劑（低毒）， 幼蟲發(fā)生初盛期畝用量20～25 g，7—8 月使用1～2 次，藥劑現(xiàn)配現(xiàn)用。 其他害蟲選擇菊酯類或有機磷類農藥，在下午4：00以后用。

從韭菜播種到重新移栽，除草噴藥很重要，防病先除蟲， 除蟲先除草， 韭菜地最易發(fā)生草荒，除草務必要小要早。

5.3 科學養(yǎng)根 苗期施肥： 每次按20～25 g/m2的用量隨水追施尿素1～3 次。 生長期施肥：氮、磷、鉀配合施用，比例1 ∶0.83 ∶0.91。 韭菜定植成活后施肥以追肥和葉面肥為主，追肥以氮肥、鉀肥和餅肥為主， 葉面肥以尿素和磷酸二氫鉀為主，餅肥以菜籽餅為主，追肥期以春季為主。

1）定植成活30～60 天，定植溝內第1 次追肥，畝用菜籽餅450 kg+尿素20 g，現(xiàn)混現(xiàn)用現(xiàn)埋定植溝，埋后及時澆水。 葉面肥和農藥混用，也是現(xiàn)混現(xiàn)用，濃度為0.3%～1%。

2）春茬韭菜收割、中耕10～15 cm 后，行間每畝撒施菜籽餅450 kg+尿素20 g+5%辛硫·甲拌磷顆粒劑2 kg， 方法同上； 葉面肥用法也同上。

3）每年4—5 月、9—10 月是韭菜旺盛生長期，須大水大肥促進根系快速生長，為春季早發(fā)積累足夠的養(yǎng)分。

4）定植次年起，中耕、除草、噴藥、澆水、施肥等農事操作與上年重復。 越冬期間（12 月至來年1 月），清除干枯韭菜葉片、雜草，每15～20天澆1 次水，為韭菜春季萌發(fā)儲備足夠的水分。立春后行間淺中耕1 次，增溫保墑除草，收割前澆1 次水，收割后15 天內不澆水。

6 生產效益

1 年可收春秋兩茬韭菜、 夏季一茬韭薹或韭花。 其中，春茬韭菜和夏茬韭薹品質最好，秋茬韭菜產量最高。 據(jù)測算， 1 畝地全年收獲總量約5 000 kg， 產值約2 萬元： 春茬韭菜約1 500 kg， 產值約9 000 元； 夏茬韭薹約500 kg，產值約5 000 元； 秋茬韭菜約3 000 kg， 產值約6 000 元。