許仁安 高超
靜怡和奶奶很久才能見(jiàn)上一面,奶奶每次得知靜怡要來(lái)看望她,都會(huì)買靜怡最喜歡吃的榴蓮蛋糕、咖喱魚蛋、鮮榨石榴汁、蘋果派、炸雞翅……買回來(lái)后通通放在冰箱的上層保鮮。她要給孫女滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)膼?ài)。
靜怡每次打開奶奶家的冰箱看到里面全是自己愛(ài)吃的食物,臉上都洋溢著幸福的笑容:“奶奶,您對(duì)我真好!”打開奶奶家的冰箱成了靜怡去奶奶家最期待的事情!
奶奶把食物都塞進(jìn)冰箱,食物會(huì)一直保鮮嗎?
真相:
4 ℃~60 ℃是食物容易發(fā)生變質(zhì)的危險(xiǎn)溫度范圍,應(yīng)盡可能地縮短食物在此溫度范圍內(nèi)放置的時(shí)間。人們將食物放入冰箱冷藏或冷凍只可以減慢細(xì)菌的生長(zhǎng)速度,但部分微生物仍能生長(zhǎng)。因此,將食物放入冰箱并非一勞永逸,冰箱并不是“保鮮箱”。
不同的食物,儲(chǔ)藏方式也不同
常用冰箱冷藏室的溫度是4 ℃~8 ℃,冷凍室的溫度為-23 ℃~-12 ℃。冰箱儲(chǔ)藏食物的主要目的是讓食物在一定時(shí)期內(nèi)保持新鮮,避免污染。
很多人認(rèn)為所有食物只要放進(jìn)冰箱就能保鮮。其實(shí),不同的食物有不同的儲(chǔ)存方式,不是放在保鮮層或者冷凍室就能保持食物新鮮,長(zhǎng)期存放在冰箱里易滋生細(xì)菌甚至過(guò)期。
動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)含量高,容易腐敗變質(zhì),應(yīng)特別注意低溫儲(chǔ)藏。比如將肉類切成小塊分別裝袋后放入冰箱冷凍室,每次食用取出一袋即可。
新鮮蔬菜儲(chǔ)藏不當(dāng)容易產(chǎn)生亞硝酸鹽,原則上當(dāng)天買當(dāng)天吃,不入冰箱。實(shí)在需要放入冰箱,只能冷藏,最好不超過(guò)3 天。烹調(diào)好的葉類蔬菜應(yīng)盡快吃掉,原則上不要放入冰箱冷藏。
這些食物不宜放入冰箱冷藏
香蕉、荔枝、火龍果、芒果等熱帶水果冷藏容易“凍傷”。
黃瓜、木瓜在冰箱放置3 天,其表皮會(huì)呈水浸狀,失去原有風(fēng)味。
一些面食如饅頭、面包在冰箱內(nèi)放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng),會(huì)變硬或變陳,影響口感。
關(guān)于冰箱使用的建議
1.冰箱不要塞太滿,冰箱內(nèi)的冷空氣需要足夠的循環(huán)空間來(lái)保證制冷效果。
2.生熟食物別混放,熟食在上,生食在下,可以使用保鮮盒或保鮮膜對(duì)生熟食物進(jìn)行分裝,避免交叉污染。
3.烹調(diào)后的食物如需存放在冰箱里,待到冷卻至室溫時(shí)立即存放,減少其在室溫下放置的時(shí)間。
4.在冰箱里放置溫度計(jì),保持冰箱溫度穩(wěn)定,開關(guān)冰箱迅速。
5.定期檢查冰箱,發(fā)現(xiàn)食物有變質(zhì)腐爛跡象要馬上清理。
6.定期清洗冰箱,擦洗冰箱內(nèi)壁及各個(gè)角落。
辟謠專家:許仁安,中國(guó)好營(yíng)養(yǎng)科普達(dá)人
復(fù)核專家:高超,中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所副研究員
出品方:科學(xué)辟謠平臺(tái)(微信公眾號(hào):Science_Facts)