袁甜甜，劉靜怡，曹明浩，孫敬春，何玉琳，楊公社，于太永

（西北農(nóng)林科技大學(xué)動物科技學(xué)院，陜西省動物遺傳育種與繁殖實驗室，陜西 楊凌 712100）

性腺決定著動物的性別分化，可以促進性器官及其附屬結(jié)構(gòu)的發(fā)育以及副性征的出現(xiàn)，同時具有促進蛋白質(zhì)合成的作用，在動物生長發(fā)育過程中起著重要的調(diào)控作用。我國家畜去勢術(shù)歷史悠久，在畜牧業(yè)發(fā)展過程中被廣泛應(yīng)用，尤其在豬的生產(chǎn)實踐中應(yīng)用較多。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，去勢方法因動物的品種、年齡、性別等不同而有所差異。去勢豬被摘除了性腺，其睪丸、子宮和卵巢的發(fā)育受到了不同程度的抑制，性器官的重量及血清中睪酮和孕酮濃度也有所降低。去勢豬由于失去了性激素對其生理和代謝活動的調(diào)節(jié)作用，因此變得性情安靜，其生產(chǎn)性能也隨之得到了改變。生產(chǎn)實踐證明，去勢豬不發(fā)生發(fā)情、爬跨等性行為，性情溫順，食欲變好，對所攝取的營養(yǎng)物質(zhì)的利用率提高，生長速度加快，而且飼料的利用率和屠宰率有所提高；公豬可以通過去勢消除性激素產(chǎn)生的難聞氣味，提高豬肉品質(zhì)；非種用母豬去勢，可人為去劣保優(yōu)，有助于提高豬的繁殖性能，提高品種質(zhì)量。我國是世界生豬養(yǎng)殖大國，去勢對豬的生產(chǎn)性能產(chǎn)生了不可忽視的影響。因此，探討去勢對豬生產(chǎn)性能的影響，挖掘其中的寶貴經(jīng)驗，有助于推動生豬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

1 去勢技術(shù)概述

1.1 化學(xué)去勢術(shù)

化學(xué)去勢又稱藥騸，是將某些酸、堿、鹽等化學(xué)藥劑注射到家畜體內(nèi)，破壞機體性腺發(fā)育，從而達到無血去勢，消除家畜發(fā)情的目的。前蘇聯(lián)在20世紀40年代末50年代初，就試圖將化學(xué)去勢液注射到公畜的性器官內(nèi)，使睪丸逐漸萎縮壞死，喪失生精能力，從而實現(xiàn)去勢。盡管試驗失敗了，但是這次嘗試為化學(xué)去勢術(shù)的發(fā)展積累了一定的經(jīng)驗。此外，美國在其20年后成功研制出了以88%的α－羥基丙酸為主要化學(xué)成分的小公?；瘜W(xué)去勢液。

之后很長一段時間，我國獸醫(yī)工作者也對動物進行了化學(xué)去勢的嘗試，發(fā)現(xiàn)利用化學(xué)去勢液進行去勢，簡單易行，不受時間限制，且效果較好。睪丸在氯化鈉、甲醛溶液混合液的作用下會發(fā)生蛋白變性，出現(xiàn)萎縮并喪失性功能。研究人員發(fā)現(xiàn)將氯化鈣溶液注入附睪，精子將無法通過鈣化的附睪管，或者在鈣化物的作用下失活。除此之外，濃碘酊、濃酒精液、MC-1藥騸藥液等化學(xué)試劑也能發(fā)揮化學(xué)去勢作用。

1.2 物理去勢術(shù)

傳統(tǒng)的物理去勢是借助手術(shù)器械摘除家畜的卵巢或者睪丸，從而達到去勢的目的。目前母豬常用的去勢方法有2種：大挑花去勢和小挑花去勢，其中30～80日齡和體重在5～20 kg之間的小母豬常用小挑花去勢；年齡在3～4月齡、體重在20 kg以上的小母豬和淘汰的老母豬常用大挑花去勢術(shù)。

現(xiàn)階段公豬常用的去勢方法也大致分為小公豬去勢和大公豬去勢2種。其中小公豬去勢法常用于1～2月齡或體重為5～10 kg的小公豬，大公豬去勢法則不受豬年齡的限制。小公豬采取睪丸摘除手術(shù)進行去勢；大公豬則采取結(jié)扎法，其手術(shù)流程與小公豬相似，但增添了用縫合線結(jié)扎精索的工序。對隱睪公豬則要進行緊急手術(shù)去勢治療，術(shù)后及時鎮(zhèn)痛消炎，以保證豬只生命安全。把握好公豬去勢時間對實際生產(chǎn)至關(guān)重要，過早去勢則會導(dǎo)致免疫系統(tǒng)未發(fā)育完善的小豬出現(xiàn)應(yīng)激反應(yīng)，影響后續(xù)健康生長；過晚去勢則有可能造成大量出血。

除了手術(shù)摘除性腺，超低溫冷凍去勢也是一種可行的物理去勢手段，其中液氮冷凍去勢法作為一種創(chuàng)新型家畜去勢方法，是近幾年的研究熱點。公畜睪丸經(jīng)過液氮的超低溫冷凍作用，出現(xiàn)了變性壞死現(xiàn)象，但是此法因部分動物陰囊皮膚具有較強的耐受力而具有一定的局限性，而且液氮法也受材料及包裝容器所限制，所以并未被推廣開來。

1.3 免疫去勢術(shù)

注射化學(xué)去勢液無可避免地會使得畜體出現(xiàn)藥物殘留問題，影響機體健康；手術(shù)去勢則會造成動物的應(yīng)激反應(yīng)，與動物福利相悖。全世界獸醫(yī)科研工作者考慮到以上去勢術(shù)的弊端和局限性，提出了對家畜進行生物免疫去勢。該法將免疫去勢制劑注射或投服給家畜，使其性機能出現(xiàn)障礙，以達到免疫去勢之目的。動物的生長發(fā)育包括生殖器官的發(fā)育，主要受大腦垂體分泌的促性腺激素的影響。免疫去勢是給家畜體內(nèi)注射某種基因工程疫苗，比如LHRH試劑、GnRH類似物疫苗等免疫動物后，通過調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)，影響下丘腦-垂體-睪丸性腺軸，從而顯著降低體內(nèi)睪酮或雌激素水平，使機體出現(xiàn)性機能喪失，從而實現(xiàn)溫和去勢。進行免疫去勢的動物創(chuàng)口小，應(yīng)激小，不會出現(xiàn)二次感染的情況，以上優(yōu)勢都是傳統(tǒng)去勢術(shù)所不具備的，除此之外，免疫去勢可以促進動物生長，提高動物肉品質(zhì)。

2 去勢對豬生產(chǎn)性能的影響

去勢手術(shù)摘除了豬的性腺，抑制豬性器官的發(fā)育，降低性激素水平。去勢公豬生殖器官的重量明顯減輕，血清睪酮濃度降低，性激素水平也有不同程度的降低。去勢母豬血清中雌二醇水平明顯下降，性功能得到了抑制，發(fā)情周期終止。養(yǎng)豬生產(chǎn)中常常從生長性能、飼料利用率、肉質(zhì)等方面評定商品豬的生產(chǎn)性能。研究發(fā)現(xiàn)動物體內(nèi)性激素濃度會影響其生長速度，其中睪酮在生殖系統(tǒng)、骨組織、心腦血管和皮膚等方面扮演重要角色，它可以通過調(diào)控相關(guān)細胞因子的表達來影響動物生殖與生長發(fā)育。

2.1 去勢對豬生長性能的影響

研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，豬去勢后育肥，具有更好的經(jīng)濟價值，去勢公豬的生長速度快于非去勢公豬，公豬免疫去勢可以提高其飼料轉(zhuǎn)化率。

楊登林等通過試驗發(fā)現(xiàn)將仔母豬去勢后飼養(yǎng)，生長速度加快，育肥效益有所增加。Morales J I等發(fā)現(xiàn)GnRH免疫公豬的平均日增重高于手術(shù)去勢公豬，飼料轉(zhuǎn)化率升高，這與Palma Granados P等的試驗結(jié)果 一 致。 Osmar A.Dalla Costa等也發(fā)現(xiàn)與手術(shù)去勢的豬相比，免疫去勢豬活體重更大。不僅如此，通過GnRH免疫去勢母豬，可以減少非種用母豬妊娠飼料消耗，節(jié)約飼養(yǎng)成本。楊仕群等在文章中提到利用GnRH免疫去勢6周齡的公豬和母豬能提高其生產(chǎn)性能。沈育華等通過促生長試驗證明免疫去勢注射液，對豬有明顯降低料重比和促進生長的作用。余勝富等發(fā)現(xiàn)去勢后會增大豬的體重、胸圍和腰圍，雙去勢較單去勢效果更顯著。以上結(jié)果表明，在實際生產(chǎn)中可以適當(dāng)運用去勢手段以達到提高豬生長性能的目的。

除此之外，去勢對豬生產(chǎn)性能的影響受去勢時間、去勢技術(shù)、飼養(yǎng)周期等的影響。苑玲玲等提出育肥用的仔豬，生后28 d去勢，比晚去勢的可提前10 d達到體重100 kg。蔡兆偉等通過試驗證明盡管去勢公豬的體重相較于未去勢公豬較高，但30周齡未去勢公豬體重則與之結(jié)果相反。陳敏等通過對比異普克免疫（去勢）豬和手術(shù)去勢豬發(fā)現(xiàn)，免疫去勢豬可以提高日增重，降低耗料量以及死淘率，提高出欄體重。蔡兆偉等認為從出生到21周齡階段，去勢豬生長速度要快于未去勢豬。付俊等發(fā)現(xiàn)在公豬0～108日齡階段進行手術(shù)閹割會抑制其生長性能，2次免疫去勢的作用強于1次免疫的效果。

免疫去勢過程中，第2次免疫接種時間會對豬的生長性能、胴體性狀等產(chǎn)生不同程度的影響。提前接種疫苗對飼料轉(zhuǎn)化率和瘦肉率有負面影響。免疫接種后的采食量和生長變化遵循可預(yù)測的模式，去勢對自由采食的后備母豬的飼料效率影響取決于免疫階段的持續(xù)時間。生產(chǎn)中可以通過控制第2針免疫接種時間來實現(xiàn)特定的生產(chǎn)目標。

綜上所述，在實際生產(chǎn)實踐中，綜合考慮豬的品種、年齡、去勢技術(shù)、飼養(yǎng)周期等因素，合理運用去勢技術(shù)。有助于提高豬生長性能。

2.2 去勢對豬肉品質(zhì)的影響

隨著經(jīng)濟的發(fā)展和生活質(zhì)量的提高，消費者對豬肉的追求，已經(jīng)從追求量上升到追求質(zhì)的階段。目前我國評價豬肉質(zhì)時，常常關(guān)注的指標包括肉色、嫩度、pH、滴水損失、系水力、多汁性、咀嚼性能、風(fēng)味等。研究發(fā)現(xiàn)去勢可以改善豬的肉品質(zhì)。去勢對于肉質(zhì)改善最明顯的一點就是降低了公豬體內(nèi)糞臭素和吲哚水平，從而有效清除由雄烯酮和糞臭素沉積所引起的膻味，使之變得更為符合大眾口味。

去勢后豬的產(chǎn)肉量和肌內(nèi)脂肪沉積發(fā)生變化。免疫去勢可以提高母豬背膘厚度和公豬脂肪合成能力。Osmar A.Dalla Costa等發(fā)現(xiàn)去勢方法不會影響豬肉大理石花紋、初始pH和滴水損失。然而，與手術(shù)去勢的豬相比，免疫去勢豬背膘厚減少，胴體瘦肉率增加。去勢可以通過增加公豬肌肉脂肪含量并減少其水分含量來改變公豬肌肉化學(xué)組成。

去勢對于改善豬肉肌內(nèi)脂肪起到了一定的積極作用。免疫去勢將會使豬脂肪沉積增加。去勢豬的肌肉間脂肪含量多、肉脆味甜。余勝富等認為去勢降低了豬肌纖維直徑，促進了脂肪沉積。杜環(huán)利等和蔡兆偉等發(fā)現(xiàn)去勢公豬肌內(nèi)脂肪含量優(yōu)于未去勢公豬；謝寶財?shù)鹊难芯拷Y(jié)果顯示去勢公豬肌內(nèi)脂肪含量極顯著高于母豬。Gispert等還發(fā)現(xiàn)去勢公豬半膜肌肌內(nèi)脂肪含量顯著高于非去勢公豬，盡管去勢對公豬肌肉常規(guī)肉質(zhì)指標影響不大，但影響公豬半膜肌肌肉導(dǎo)電率和肉色亮度和紅度。PalmaGranados P等發(fā)現(xiàn)伊比利亞免疫去勢公豬胴體瘦肉率較高。

豬肉因其味道鮮美而廣受歡迎，豬肉嫩度、多汁性以及風(fēng)味都是豬肉市場銷售過程中重要的肉質(zhì)評價標準，而影響其重要因素不僅有肌肉脂肪含量，還包括豬肉的脂肪酸組成，提高肉質(zhì)對于養(yǎng)豬生產(chǎn)具有重要意義。飽和脂肪酸（SFA）和單不飽和脂肪酸（MUFA）含量較高的豬肉因其嫩度和風(fēng)味較好而廣受消費者的歡迎。而過量多不飽和脂肪酸會使得豬肉在儲存過程容易發(fā)生氧化酸敗現(xiàn)象，豬肉脂肪變軟，肉的嫩度變差，且豬肉出現(xiàn)異味。Razmaitè等發(fā)現(xiàn)去勢公豬肌肉SFA和MUFA顯著高于非去勢公豬，PUFA則顯著低于非去勢公豬。蔡兆偉等發(fā)現(xiàn)去勢公豬的背最長肌SFA和MUFA與未去勢公豬相比，極顯著得到了提高，而多不飽和脂肪酸極顯著低于未去勢公豬。袁亞利等通過研究發(fā)現(xiàn)GnRH免疫去勢公豬的豬肉的色澤雖然得到了改善，但是肌肉中PUFA的含量有所增加。

生產(chǎn)上常用宰后45 min（pH45min）和宰后24 h（pH24h）胴體的pH判斷PSE（白?。┤夂虳FD（黑干）肉發(fā)生率，pH45min偏低表示PSE肉的發(fā)生率較高，偏高則表示DFD肉的發(fā)生率較高。與手術(shù)去勢的豬相比，免疫去勢豬的極限pH較低。謝寶財?shù)鹊难芯拷Y(jié)果顯示去勢公豬的pH24h明顯優(yōu)于母豬。

3 小結(jié)

去勢對養(yǎng)豬生產(chǎn)具有至關(guān)重要的意義，去勢對于豬生產(chǎn)性能的影響表現(xiàn)出積極的趨勢。去勢能夠抑制豬的發(fā)情，有助于促進豬的生長、改善豬胴體性狀和肉質(zhì)，降低飼料成本，提高經(jīng)濟效益。生產(chǎn)中常常將公豬去勢后進行育肥，對于性成熟較晚的非種用的母豬，也可以去勢后進行育肥。因此，在生豬養(yǎng)殖過程中，利用合適的去勢技術(shù)，有助于在生豬生產(chǎn)過程中節(jié)本增效。