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        阿魯科爾沁羊肉:純正草原味

        2022-11-21 05:58:54姜玉桂
        農(nóng)產(chǎn)品市場周刊 2022年17期

        | 本刊記者 姜玉桂

        凌晨四點,夏末的草原,天尚未亮。借著燈光,只見照日格圖一家的牛羊早早走出了圍欄,悠悠地消失在晨霧之中,開始一天的覓食。

        2個月前,照日格圖和附近嘎查(行政村)的牧民從冬營地,趕著成群的牛羊,轉(zhuǎn)場至此。事實上,千百年來,這里的牧民逐水草而居,游牧遷徙的腳步從未停歇。

        這里,就是內(nèi)蒙古阿魯科爾沁草原,至今仍然恪守著古老而傳統(tǒng)的游牧習(xí)俗,被認為是世界上最為純正的蒙古族游牧文化保留傳承地區(qū)。這里也可能有著最為純正的草原羊肉——阿魯科爾沁羊肉。

        一方凈土

        一方水土,孕育一方特色。

        阿魯科爾沁旗(縣級行政區(qū))處于蒙古高原與松遼平原的過渡地帶,屬于典型的農(nóng)牧交錯地帶。這里北依大興安嶺,西連錫林郭勒大草原,自古以來就是游牧民族棲息活動的傳統(tǒng)區(qū)域,也是我國蒙古族草原游牧文化的發(fā)祥地之一。明朝嘉靖年間,蒙古族一部遷徙游牧于此,始名阿魯科爾沁部,意為“北方弓箭手”。

        綿延千里的蒙古高原,自西而來,在此與松遼平原相會,由北而下的大興安嶺斜入其間。阿魯科爾沁草原游牧系統(tǒng)就位于阿魯科爾沁旗北部巴彥溫都爾蘇木(鄉(xiāng)級行政區(qū)),包括6個游牧核心區(qū),總面積達500萬畝。從阿魯科爾沁旗駐地天山鎮(zhèn)驅(qū)車一路向北,隨著地勢的抬升,窗外農(nóng)田逐漸稀少,草甸逐步增多,山巒開始起伏。

        “由于大興安嶺山地的抬升,海拔800米以上區(qū)域不適合農(nóng)作物的生長,所以北部保留了大量天然牧場?!卑Ⅳ斂茽柷咂炝謽I(yè)和草原局的負責(zé)人介紹,這里牧場最大的特點,是500萬畝草場沒有承包到戶,沒有大規(guī)模建設(shè)草庫倫(草圈子)、網(wǎng)圍欄而導(dǎo)致草場碎塊化,也因而得以保留了“逐水草而居”的傳統(tǒng)游牧生活。

        當(dāng)車駛?cè)肽羺^(qū),視野頓時開闊起來。連綿的群山、山間寬闊的草原、明凈的河流,一一映入眼簾。“達拉爾河、海哈河、蘇吉爾河三條河流均起源于這里。這里氣候特點是雨熱同期,入夏后光熱充沛,降雨充足,牧草生長恰好進入了旺盛期,為草原游牧生產(chǎn)奠定了良好的基礎(chǔ)?!?/p>

        云橫盡四野,草色碧連天。人在草原,總會覺得自身的渺小,諸多的煩惱也作云煙消散。而在這,一同消失的,還有手機信號。旗里的同志解釋,為了避免在這遷徙的鳥類受到干擾和保持草原的原始純真風(fēng)貌,整個牧區(qū)都沒有覆蓋通信信號。

        牧民對大自然的呵護,由此可見一斑。

        低頭處,腳下不知名的野花隨風(fēng)搖曳。林業(yè)和草原局的負責(zé)人介紹,這里分布著上千種植物,有麻黃、沙米隱子草、冰草等幾十種營養(yǎng)豐富的牧草,并伴生著上百種天然中草藥,這些都是牛羊的美味佳肴。

        草原是牛羊的天堂,也是牧民賴以生存的地方。這里的草原和河流為牛羊提供了充足肥美的水草,森林與山地為牧民們冬春、夏秋之間南北遷徙劃出了天然界限,有效阻擋了西伯利亞寒流的長驅(qū)直入,為牧民勞作提供了向陽背風(fēng)的活動空間。

        在這片天然牧場上,高山守護著牧場,牧場懷抱著水源,水源孕育著河流,牧民守護著凈土。牧民、牲畜、草原、高山相互依存,自然和諧。

        千年遷徙

        孩子問媽媽,為什么我們總是搬來搬去,辛辛苦苦的。媽媽說:“我們要是固定在一地,大地母親就會疼痛,我們不停搬遷就像血液在流動,大地母親就感到舒服。”

        ——蒙古族諺語

        “蒙古族文化的最好體現(xiàn),就是草原畜牧業(yè)。一切都在逐水草而居的游牧當(dāng)中,它并非原始落后,而是祖國生態(tài)屏障牢固的基礎(chǔ),是草原永遠繁榮的保障,是民族文化的載體,是一首生態(tài)頌歌?!?/p>

        植物學(xué)家和草原生態(tài)學(xué)家劉書潤表示,單一的草場是沒有價值的,草場的價值在于組合,游牧就好像吃自助餐,這一口、那一口,草原時空多變,物質(zhì)分布不均,就得這樣流動才能真正把牲畜養(yǎng)起來,這就是草原為什么要游牧。

        依季節(jié)變化,逐水草而居的遷徙游牧,是蒙古人最古老的生產(chǎn)生活方式。雖然在現(xiàn)代化的沖擊和生態(tài)環(huán)境的影響下,傳統(tǒng)游牧生活幾乎已成為傳說。但巴彥溫都爾蘇木仍然傳承著這一古老文明。

        ?牧民們趕著牛羊踏上夏季轉(zhuǎn)場路途

        每年6月1日起,巴彥溫都爾蘇木的牧民會從冬營地分期分批向游牧核心區(qū)行進,踏上了壯觀的夏季轉(zhuǎn)場路途。

        夏季轉(zhuǎn)場,蒙語里叫作“奧特爾”。由于遷徙的路途遙遠,牛羊數(shù)目較多,牧民大多選擇數(shù)戶聯(lián)合,將幾家的畜群合在一起,沿三條河流逆流而上,共同踏上遷徙之路。遷徙路程從50公里到150公里不等,遷徙時長短則1天半,長則3天。

        遷徙的路途遙遠,每到一處做飯,牧民都會找來三塊石頭做灶臺,將鐵鍋坐在上面,拿出從家里帶來的牛糞開始生火。做灶臺用的這三塊石頭有自己的名字,叫作“敖其格音高日本朝魯”。繼續(xù)行進時,牧民會將這三塊石頭放回原位,這樣就不會因為生火做飯留下任何污染了。

        “我們牧民都熱愛這片土地,不愿破壞大草原的一土一草。”照日格圖的兒子浩斯白音是一名在呼和浩特就讀的大學(xué)生,相比起城市,他更喜歡自己的家鄉(xiāng)。每年暑期,他便早早來到夏營地里幫著家人照看牛羊。

        到達夏營地后,最重要的事情是先立一個蒙古包,那就是牧民的家?!皩γ晒湃藖碚f,只要身在草原,家就在腳下?!闭杖崭駡D說,立蒙古包的時候,要特別注意方向定位,定好方位,然后再開始立門、順時針方向立哈那,也就是蒙古包墻壁,最后再搭爐灶。

        “今年的雨水比較好,草長得好,你家的牛羊肯定能賣個好價錢”。聽到旗里同志的話,照日格圖笑答,“今年的牲畜確實長得壯,牛的產(chǎn)奶量也高些?!?/p>

        筆者每到一處牧民的蒙古包里,主人們都會熱情端上天然的酸奶、奶豆腐還有炒米。當(dāng)然,餐桌上的主角還是草原上的羊肉。與平時所吃羊肉相比,筆者明顯感覺這里的羊肉更加鮮嫩多汁。

        不只是放牧方式,當(dāng)?shù)啬撩襁€有特別的殺羊方式——掏胸法。使用這種方法殺羊,羊死時痛苦小,受的驚嚇小,死亡速度快,所以羊的肌肉是舒展的,不會因害怕而收縮,因放血徹底殘留的血腥味也小,所以羊肉鮮嫩色美。

        旗里同志介紹,“阿魯科爾沁羊肉”和“阿魯科爾沁牛肉” 2012年都在國家商標(biāo)總局成功注冊為地理標(biāo)志認證商標(biāo)。

        “草原羊很多,而純正的草原羊很少?!蔽挥谔焐芥?zhèn)的赤峰市天山活畜交易市場是赤峰市最大的肉牛羊交易市場。市場經(jīng)理秦東升表示,阿魯科爾沁牛羊的品質(zhì)有口皆碑,周遭省份都慕名而來,市場年交易活畜30多萬頭。

        ?在夏營地搭建蒙古包

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