鄧俊琳，楊 星，趙佳俊，李 娟，夏 陳，向卓亞，朱柏雨，陳 建，朱永清*

(1.四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，成都 610066；2.四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院，成都 610066)

青梅(Prunusmume(Sieb.)Sieb.et.zucc)也稱梅子或果梅，是薔薇科植物，原產(chǎn)于中國，含有大量的有機(jī)酸類物質(zhì)，含量一般在3.0%～6.5%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過普通果品，具有生津解渴、促進(jìn)食欲、減輕疲乏等功效。其中，青梅原生品種主要用于烏梅中藥炮制，烏梅為青梅的近成熟果實(shí)經(jīng)低溫烘干后悶至黑色而成。性酸，平。歸肝、脾、肺、大腸經(jīng)，有斂肺、澀腸、生津，安蛔之功效，常用于肺虛久咳，久瀉久痢，虛熱消渴，蛔厥腹痛，崩漏下血，現(xiàn)已被藥典收錄[1]。近年來，以青梅(烏梅)為原料制成的果脯、飲料、中藥飲片等暢銷國內(nèi)外市場。

青梅特有的食用功效和保健價值，已經(jīng)引起世界各地的重視，在中國脫貧攻堅(jiān)的戰(zhàn)役中，青梅產(chǎn)業(yè)發(fā)揮的作用不容小覷，例如四川達(dá)川區(qū)百節(jié)鎮(zhèn)因建立了青梅(烏梅)特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)，每年可提供500個就業(yè)崗位，帶動百節(jié)鎮(zhèn)周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)300個貧困家庭參與就業(yè)，達(dá)到增加貧困家庭收入2200元以上的成效[2]。隨著青梅產(chǎn)業(yè)的發(fā)展成熟，青梅的藥理作用被人們所熟知，青梅受到越來越多的關(guān)注，本文通過對青梅的廣泛調(diào)研，對青梅的栽培情況、食用加工情況、四川青梅的發(fā)展優(yōu)勢以及發(fā)展中的問題進(jìn)行闡述，并提出具有一定可行性的建議，旨在為四川青梅產(chǎn)業(yè)的循環(huán)向上健康發(fā)展提供參考。

1 青梅的栽培情況

我國是青梅的原產(chǎn)地，青梅在我國分布較廣，四川、福建、浙江和廣東均有大規(guī)模種植。福建詔安縣青梅種植已有30多年歷史，并形成了一定的種植規(guī)模。全縣15個鄉(xiāng)鎮(zhèn)均有種植青梅，產(chǎn)區(qū)主要分布在紅星、太平、霞葛、官陂4個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，2019年，全縣青梅種植面積886.7hm2，總產(chǎn)量10.5萬t[3]。2021年1月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布公告，詔安紅星青梅被納入2020年第二批農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)。2021年9月，詔安紅星青梅再獲佳績，被納入第二批“全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品”名錄。福建詔安又被稱為硒都，因此詔安青梅也以“富硒青梅”的名號享譽(yù)國內(nèi)外。福建大田縣緊跟詔安縣青梅致富的步伐，大力發(fā)展“梅”產(chǎn)業(yè)，建立村股份經(jīng)濟(jì)合作社，預(yù)計于2025年，全縣種植青梅5300hm2，形成規(guī)?；那嗝贩N植基地，推行梅樹套種經(jīng)濟(jì)作物，建立“青梅產(chǎn)業(yè)小鎮(zhèn)”，促進(jìn)村民共同富裕。

“普寧青梅”產(chǎn)于廣東省普寧市，具有700多年的種植歷史，醫(yī)藥是普寧當(dāng)?shù)氐膬纱笾еa(chǎn)業(yè)之一，經(jīng)青梅炮制而成的烏梅具有巨大的藥用價值，因此當(dāng)?shù)厍嗝贩N植廣泛。廣東省普寧市先被評為“中國青梅之鄉(xiāng)”，后又建立了“中國青梅種質(zhì)資源基地”，極大地促進(jìn)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展?！捌諏幥嗝贰辈粌H被載入《廣東省優(yōu)稀水果圖譜》，在2008年被國家質(zhì)檢總局實(shí)施“普寧青梅”地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，而且于2015年后連續(xù)兩屆被評為“廣東省名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品”。普寧市全市現(xiàn)有青梅種植面積1.1萬hm2，年總產(chǎn)量5×104t以上，產(chǎn)品暢銷國內(nèi)外，為解決普寧青梅產(chǎn)業(yè)規(guī)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化欠缺問題，普寧大力打造青梅省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，以促進(jìn)青梅精深加工及山區(qū)農(nóng)村農(nóng)民經(jīng)濟(jì)增收。

四川成都大邑縣種植青梅67hm2以上，充分發(fā)揮青梅種植的優(yōu)勢，建立“農(nóng)業(yè)+旅游+餐飲”的聯(lián)合規(guī)劃，實(shí)現(xiàn)一三產(chǎn)業(yè)互動發(fā)展，形成“十里梅花走廊”特色產(chǎn)業(yè)。四川馬邊彝族自治縣種植青梅累計3700hm2，投產(chǎn)面積1000hm2，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值1500萬元，與中國紹興黃酒集團(tuán)建立合作，計劃投資1億元，分兩期實(shí)施青梅果酒生產(chǎn)加工項(xiàng)目，提高青梅附加值，預(yù)計項(xiàng)目一期建成后，可年產(chǎn)青梅酒4000t。四川達(dá)州市達(dá)川區(qū)現(xiàn)有青梅種植面積6700hm2，是區(qū)重點(diǎn)發(fā)展的五大支柱產(chǎn)業(yè)和五大特色農(nóng)產(chǎn)品之一，主要分布在百節(jié)、景市、馬家、陳家等26個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，其中掛果面積1000萬hm2，青梅鮮果年產(chǎn)量5000t，納入了全省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)“10+3”產(chǎn)業(yè)體系川藥建設(shè)重點(diǎn)縣。達(dá)川百節(jié)烏梅(中藥材)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)也是達(dá)川區(qū)唯一規(guī)劃建設(shè)為國家級的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)，被列為省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)培育園區(qū)，具有非常大的潛在發(fā)展優(yōu)勢。

2 青梅的食用加工情況

青梅有機(jī)酸含量高，入口酸澀，除少量供鮮食之外，絕大多數(shù)青果都會進(jìn)行初級加工，旨在延長鮮果保質(zhì)期或成為二次加工的原材料，最大程度地開發(fā)青梅的附加價值。而青梅屬于藥食兩用資源，開發(fā)潛力巨大，具有以下開發(fā)途徑。

2.1 鹽漬類制品

鹽漬類制品即經(jīng)鹽水腌漬而成的梅子，稱為咸水梅。除此之外，還有含水量52%稱為梅胚的干濕梅和完全曬干的咸梅干，是暢銷海外的知名品種。

2.2 蜜餞類制品

蜜餞類制品主要從風(fēng)味不同進(jìn)行分類，例如具有單一甜味的蜜餞、融合有陳皮的陳皮梅，具有五香滋味的五香梅，蘊(yùn)含豐富酸味、具有生津止渴之效的話梅等，是市場上為人們所熟知的青梅產(chǎn)品。

2.3 梅飲料制品

梅飲料制品包括純青梅(烏梅)汁和以其他飲品進(jìn)行勾兌而成的青梅飲料，是這兩年市場上主要的梅飲料制品形式，在國際社會上也占據(jù)有廣大的市場。特別是在韓國日本等地，因其國民對梅飲料的高需求和嚴(yán)要求，梅飲料制備工藝已經(jīng)相對成熟。

2.4 梅酒類制品

有些種類的梅飲料制品是采用食用酒精勾兌而成，屬于酒精飲料，而傳統(tǒng)的酒類都經(jīng)發(fā)酵或泡制而成，梅酒類制品也是如此。青梅發(fā)酵酒又分青果全果發(fā)酵和青梅汁發(fā)酵，具有獨(dú)特的梅子風(fēng)味和發(fā)酵風(fēng)味。為防止梅酒制品中的雜質(zhì)和有害物質(zhì)影響梅酒制品的外觀和功效，有些生產(chǎn)工藝會采用糧食酒浸泡青梅青果進(jìn)行制作。

2.5 熏制類制品

市場上常見的熏制類制品就是烏梅，在醫(yī)藥上還有藥用梅粉劑等。烏梅在醫(yī)藥上一方面用作中藥材臨床應(yīng)用，另一方面利用烏梅為原料制成的“烏梅沖劑”“烏梅丸”“胃炎寧顆?！焙汀敖鹈非迨铑w?！钡人幤愤_(dá)80余種。

2.6 護(hù)膚美容制品

青梅制成的部分梅干品種酸味濃重，能使唾液腺分泌更多的腮腺激素，而腮腺激素具有使血管及全身組織年輕化的作用，并能促進(jìn)皮膚細(xì)胞新陳代謝，是美容養(yǎng)顏的佳品。

2.7 養(yǎng)生梅醋

采用食鹽腌漬干凈的青梅全果，將滲出的梅汁采用物理方法，例如電滲析法，降低梅汁中的鹽含量，再用食醋和蜂蜜以一定的比例進(jìn)行調(diào)配，就可得到具有減輕疲乏，開胃健脾等效用的養(yǎng)生梅醋，除此之外，梅醋還具有養(yǎng)顏抗衰老的作用。

2.8 烏梅丸

精心選用熟梅作為制作原料，以酒浸漬過夜，去掉青梅核、將果肉進(jìn)行搗漿，佐以黃連和當(dāng)歸等中草藥，于臼中慢杵制成凝膏狀，成型包裝，具有暖臟驅(qū)蛔之效。

3 青梅產(chǎn)業(yè)的發(fā)展優(yōu)勢

青梅作為一種藥食兩用資源，營養(yǎng)豐富，藥用價值高。青梅的保健作用正逐漸被大眾接受，用青梅進(jìn)行加工生產(chǎn)的蜜餞和糖青梅正成為越來越多年輕人的休閑食品，青梅果酒也廣受喜愛，市場上對青梅的需求量不斷增加，其市場前景十分廣大。

3.1 產(chǎn)區(qū)品種優(yōu)勢

據(jù)統(tǒng)計，我國現(xiàn)種植青梅有5.8×104km2，四川是我國青梅生產(chǎn)的最大產(chǎn)區(qū)之一。四川達(dá)州的“達(dá)梅1號”“達(dá)梅2號”嫁接種苗所結(jié)青果的枸櫞酸含量高，植株抗病蟲害能力強(qiáng)，耐干旱，適合廣泛栽植[4]。此外，有研究表明，從外引進(jìn)的“南高”梅樹品種品質(zhì)優(yōu)良，果肉細(xì)膩、苦澀味輕、果肉可食用率高[5]。

3.2 價值潛力優(yōu)勢

作為藥食兩用的優(yōu)勢作物，青梅具有獨(dú)特的風(fēng)味，生津止渴，廣受喜愛。藥用上，青梅(烏梅)具有抑菌、鎮(zhèn)咳、抗驚厥、降血脂和降血糖等作用[6]，是具有健康保健作用的食用佳品。

3.3 加工優(yōu)勢

青梅可以加工形成多種休閑食品和健康保健食品，具有一定的開發(fā)潛力?，F(xiàn)有位于達(dá)州市達(dá)川區(qū)百節(jié)鎮(zhèn)的四川宜華酒業(yè)有限公司、四川丹梅生物科技有限公司、達(dá)州市馮山林食品有限公司、達(dá)川區(qū)七聯(lián)烏梅種植專業(yè)合作社、達(dá)川區(qū)小港藥材種植專業(yè)合作社等龍頭企業(yè)和新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體開展烏梅的種植和產(chǎn)品開發(fā)。注冊有“茶園山”“烏梅山”“蜀魏”“德司帝康”和“巴山妹子”等商標(biāo)。已開發(fā)出茶園山青(烏)梅酒、梅露和梅干等產(chǎn)品，“烏梅酒發(fā)酵研發(fā)改造技術(shù)”獲得國家專利，茶園山青(烏)梅酒成為達(dá)川十大名優(yōu)土特產(chǎn)之一。

3.4 市場優(yōu)勢

梅蜜餞、腌漬類梅制品等屬于休閑食品，與傳統(tǒng)休閑食品相區(qū)別的是，這類休閑食品的原料——青梅具有一定的健康保健作用，所以在休閑食品的銷售額日益增長的今天，青梅類休閑食品更受消費(fèi)者歡迎，并且已經(jīng)以健康保健品的身份在日本韓國等地占據(jù)有廣大的市場。

4 存在的問題

4.1 良種繁育不科學(xué)

四川青梅原生品種果核大果肉少，主要用于烏梅中藥炮制，作為制作蜜餞等食用產(chǎn)品的品種較少。青梅種植栽培技術(shù)落后也是導(dǎo)致四川青梅優(yōu)良品種選育不成體系的原因之一。

4.2 種植管理粗放

一方面是由于果園嚴(yán)重退化、栽培品種退化、栽培管理不到位以及種植密度不合理等。烏梅林在長期栽培過程中，品質(zhì)差異較大的梅林異花授粉導(dǎo)致品種混雜，劣株比例大，逐漸導(dǎo)致梅林結(jié)果少或不結(jié)果。梅林長期失管，雜草灌木叢生，處于半荒蕪狀態(tài)，此外水肥管理、整形修剪、病蟲害防治措施不到位，以及種植密度不均造成病蟲害加重均會使梅林減產(chǎn)。另一方面是果園基礎(chǔ)設(shè)施不完善，未實(shí)時更新升級以順應(yīng)市場和種植產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

4.3 產(chǎn)業(yè)化程度低，精深加工發(fā)展不足

4.3.1 產(chǎn)業(yè)機(jī)械化不足，生產(chǎn)力低下 沒有建立具有現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)設(shè)備的產(chǎn)業(yè)園區(qū)和種植園，生產(chǎn)方式以農(nóng)戶或小作坊為主，缺乏現(xiàn)代化加工技術(shù)，生產(chǎn)力低下[4]。

4.3.2 產(chǎn)品品種單一，產(chǎn)能過剩 達(dá)州青梅主要以鮮果、青梅配制酒和烏梅酒為主打產(chǎn)品，品種開發(fā)較少，精深加工不足。相比小作坊而言，有些青梅加工企業(yè)雖然具有一定的規(guī)模，但是生產(chǎn)的青梅品種不僅單一，而且出現(xiàn)部分企業(yè)在單一品種上扎堆生產(chǎn)的現(xiàn)象，導(dǎo)致市場飽和，產(chǎn)能過剩。

4.3.3 青梅產(chǎn)業(yè)化程度低 青梅生產(chǎn)企業(yè)對青梅的加工方法研發(fā)不足，除曬制和腌漬成半成品之外，沒有對相關(guān)梅飲料制品、蜜餞類制品、青梅汁等產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新開發(fā)，不能通過改良生產(chǎn)工藝等手段提高青梅產(chǎn)品的附加值，青梅產(chǎn)業(yè)化程度低

4.3.4 產(chǎn)業(yè)鏈條銜接不緊密 由于缺乏龍頭企業(yè)的有力拉動，青梅產(chǎn)品的運(yùn)輸、加工、包裝和銷售等環(huán)節(jié)銜接不緊密、產(chǎn)業(yè)鏈條短，品牌效益不明顯，青梅產(chǎn)業(yè)的整體效益不高，市場競爭力弱。

5 建議

5.1 培育適宜當(dāng)?shù)胤N植的優(yōu)勢種苗

與科學(xué)院所合作，著重良種繁育、品種選育，建立“產(chǎn)+學(xué)+研”的上升循環(huán)發(fā)展，即培養(yǎng)優(yōu)秀科研人才，培育優(yōu)勢種苗，加強(qiáng)對優(yōu)良的青梅種苗單株進(jìn)行普查，通過確定優(yōu)良種苗，建立優(yōu)良種質(zhì)種苗資源園，進(jìn)行栽培試驗(yàn)，確定自己的地方優(yōu)良品種，達(dá)到以產(chǎn)養(yǎng)學(xué)，以學(xué)促研，以研助產(chǎn)的良好循環(huán)。還可以引進(jìn)外地優(yōu)勢青梅品種，達(dá)到改良增收的目的。

5.2 加強(qiáng)種植管理

在育苗、整地、挖坑、種植密度、幼林管理、病蟲害防治[7]等各個環(huán)節(jié)進(jìn)行探索試驗(yàn)，更新種植管理知識結(jié)構(gòu)，完善栽培措施，推廣技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。改善果園技術(shù)設(shè)備，方便果農(nóng)種植采摘，定點(diǎn)建立“種植+采摘+貯藏+運(yùn)輸”規(guī)劃范管理，避免青梅果上市之前因設(shè)備老化及管理規(guī)范不到位導(dǎo)致的品質(zhì)降低。

5.3 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)化，拓寬市場渠道

發(fā)展青梅產(chǎn)業(yè)不能閉門造車，要堅(jiān)持政府引導(dǎo)、市場為主的路子，要靠龍頭企業(yè)帶動。積極爭取國家和省上的涉農(nóng)項(xiàng)目資金，同時加大各類資金整合力度，重點(diǎn)用于精深加工產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)。同時與科研院所進(jìn)行深入合作，不斷開發(fā)青梅產(chǎn)品，加大青梅產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)投入，提升青梅產(chǎn)品的附加值。例如福建永泰結(jié)合本地特色開發(fā)了一款區(qū)別于傳統(tǒng)梅酒的青梅茉莉花酒，具有濃郁的茉莉花香，廣受好評。在建設(shè)方面要積極以促進(jìn)當(dāng)?shù)厍嗝樊a(chǎn)業(yè)和企業(yè)發(fā)展等互惠雙贏的目的招大商、引巨資，建具有現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)加工設(shè)施的大基地、大工廠，為青梅產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入強(qiáng)大動力。例如廣東普寧為解決產(chǎn)業(yè)化低下等問題大力打造省級青梅產(chǎn)業(yè)園。根據(jù)青梅產(chǎn)業(yè)實(shí)際，以“多規(guī)合一”的方式科學(xué)編制園區(qū)規(guī)劃，堅(jiān)持“高起點(diǎn)謀劃、高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)”的要求打造園區(qū)，建立“企業(yè)+種植戶+合作社”的創(chuàng)新合作機(jī)制，解決青梅后期產(chǎn)業(yè)鏈及農(nóng)民的后顧之憂。

5.4 加大宣傳，提高品牌效應(yīng)

健全新產(chǎn)品的宣傳策略，提升品牌價值，利用“互聯(lián)網(wǎng)+”時代的優(yōu)勢，建立線上平臺打造知名青梅品牌。推動“青梅+文旅”深度融合，把產(chǎn)業(yè)做成文化，提升產(chǎn)業(yè)的文化價值、品牌收益，促進(jìn)青梅種植基地創(chuàng)收，帶動其他當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈快速發(fā)展。