劉曉慧 董海玉 周心如 鄧鍶涵 何小芳 王白娟*

(1.云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)院，云南 昆明 650201； 2.云南省有機(jī)茶產(chǎn)業(yè)智能工程研究中心，云南 昆明 650201；3.云南省高校智能有機(jī)茶園建設(shè)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，云南 昆明 650201)

茶學(xué)專業(yè)是一門具有中國特色的傳統(tǒng)專業(yè)，其應(yīng)用與實(shí)踐性非常強(qiáng)[1]，隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的飛速發(fā)展，茶產(chǎn)業(yè)也呈現(xiàn)出多元化發(fā)展趨勢(shì)。為促進(jìn)我國茶產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步快速前進(jìn)，急需培養(yǎng)茶學(xué)相關(guān)的應(yīng)用型專業(yè)人才，這就要求高校茶學(xué)專業(yè)課程與時(shí)俱進(jìn)，適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需要?！恫枞~深加工與綜合利用》是茶學(xué)專業(yè)的核心專業(yè)課程，在新農(nóng)科背景下，這門課程的設(shè)置及內(nèi)容，需要根據(jù)茶產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)的需求變化，不斷進(jìn)行改革創(chuàng)新。在理論和實(shí)踐教學(xué)方面，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)院教學(xué)團(tuán)隊(duì)對(duì)《茶葉深加工與綜合利用》課程進(jìn)行了探索與創(chuàng)新，教育教學(xué)取得了較好成效，旨在為茶學(xué)專業(yè)課程改革優(yōu)化以及提高教學(xué)質(zhì)量提供參考。

1 “新農(nóng)科”建設(shè)背景下，課程教學(xué)改革的相關(guān)要求

2018年，教育部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國家林業(yè)和草原局發(fā)布的《關(guān)于加強(qiáng)農(nóng)科教結(jié)合實(shí)施卓越農(nóng)林人才教育培養(yǎng)計(jì)劃2.0的意見》中，提出了推動(dòng)高等農(nóng)林教育創(chuàng)新發(fā)展、創(chuàng)新農(nóng)林人才培養(yǎng)模式和提升農(nóng)林專業(yè)建設(shè)水平等多項(xiàng)舉措。根據(jù)不同類型農(nóng)林人才培養(yǎng)目標(biāo)，調(diào)整優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)農(nóng)林學(xué)生實(shí)踐教學(xué)，推進(jìn)教學(xué)方法改革[2]。

國家對(duì)茶產(chǎn)業(yè)的重視與政策支持，給我國茶葉行業(yè)提出了更明確的發(fā)展方向和發(fā)展目標(biāo)，這些目標(biāo)的完成急需茶學(xué)實(shí)踐創(chuàng)新型技術(shù)人才。茶學(xué)是云南農(nóng)業(yè)大學(xué)的特色專業(yè)，而《茶葉深加工與綜合利用》課程是茶學(xué)專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)的深化與拓寬，這門專業(yè)課注重培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力、思考能力、創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)，不僅要求學(xué)生掌握扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，更要具備良好的專業(yè)實(shí)踐能力。因此，《茶葉深加工與綜合利用》課程作為茶學(xué)的一門重要專業(yè)課，需要在“新農(nóng)科”建設(shè)背景下不斷進(jìn)行改革創(chuàng)新，才能更好地為茶產(chǎn)業(yè)輸送高水平的專業(yè)人才。

2 《茶葉深加工與綜合利用》課程教學(xué)的改革與實(shí)踐

2.1 明確課程目標(biāo)，優(yōu)化課程體系

《茶葉深加工與綜合利用》立足于云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)國家一流專業(yè)建設(shè)課程。課程運(yùn)用茶學(xué)相關(guān)理論與技術(shù)，結(jié)合生產(chǎn)與生活實(shí)際，闡明茶葉深加工技術(shù)及綜合利用途徑，讓學(xué)生學(xué)習(xí)茶葉深加工與綜合利用基礎(chǔ)知識(shí)及相關(guān)的技術(shù)操作原理，幫助學(xué)生了解茶學(xué)學(xué)科前沿發(fā)展現(xiàn)狀以及新成果、新技術(shù)在茶產(chǎn)業(yè)方面的應(yīng)用，不斷提高學(xué)生的綜合能力，思維能力及創(chuàng)造能力，培養(yǎng)應(yīng)用型、科研型人才，為學(xué)生下一步做好涉茶工作和科學(xué)研究奠定基礎(chǔ)。

習(xí)近平總書記指出：“要把茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技統(tǒng)籌起來”?！恫枞~深加工與綜合利用》課程改革將以此為指導(dǎo)，優(yōu)化課程體系、注重實(shí)踐教學(xué)，以前序課程《茶文化學(xué)》為基礎(chǔ)，闡述“茶產(chǎn)業(yè)”現(xiàn)狀，緊密圍繞“茶科技”發(fā)展前沿和社會(huì)發(fā)展需求，以茶葉深加工技術(shù)為主要教學(xué)內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)茶資源綜合利用為主要目的，內(nèi)容涵蓋茶食品、茶飲料、茶日用品的加工試制等，將基本理論、基礎(chǔ)知識(shí)與實(shí)踐應(yīng)用有機(jī)結(jié)合，將最新研究方法和進(jìn)展融入課堂教學(xué)，培養(yǎng)的學(xué)生能夠了解最新研究進(jìn)展、符合社會(huì)發(fā)展需求。

課程主要采用浙江大學(xué)屠幼英教授主編的《茶的綜合利用》以及梁月榮教授主編的《茶資源綜合利用》為教材，在此基礎(chǔ)上會(huì)通過其他相關(guān)書籍和學(xué)科前沿性研究成果來豐富課程內(nèi)容。課程內(nèi)容包括基礎(chǔ)理論部分和應(yīng)用技術(shù)部分[3]，主要闡述了茶葉除作為傳統(tǒng)飲料外，在食品、飲料、醫(yī)藥、日用化工等領(lǐng)域的應(yīng)用現(xiàn)狀及前景，內(nèi)容上涵蓋了包括茶葉新梢、老葉、莖、茶花、茶籽等茶樹各部位的利用方式，拓寬了學(xué)生對(duì)茶的傳統(tǒng)認(rèn)知，同時(shí)注重實(shí)踐教學(xué)及學(xué)生綜合素質(zhì)的提高，在豐富其知識(shí)儲(chǔ)備的基礎(chǔ)上，提升專業(yè)技術(shù)，幫助他們建立專業(yè)自信，增強(qiáng)就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

2.2 豐富教學(xué)內(nèi)容，創(chuàng)新教學(xué)形式

在理論知識(shí)方面，通過課程學(xué)習(xí)，學(xué)生掌握茶葉深加工及綜合利用的基本理論、發(fā)展現(xiàn)狀、保健功能及食品結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)與健康的相關(guān)內(nèi)容，掌握茶食品、飲料、茶樹花、茶籽等的利用價(jià)值和應(yīng)用途徑；在實(shí)踐教學(xué)方面，通過茶深加工企業(yè)參觀及市場(chǎng)考察，掌握茶飲料加工工藝及茶葉功能成分的提取方法，通過課程試驗(yàn)，試制茶食品、茶飲料、茶日用品等，讓學(xué)生理解茶在生活中的利用方式，盡可能實(shí)現(xiàn)“24小時(shí)茶生活”。

在“互聯(lián)網(wǎng)+”的時(shí)代背景下，為幫助學(xué)生更好地學(xué)習(xí)了解學(xué)科的相關(guān)知識(shí)及前沿研究新成果，運(yùn)用線上教學(xué)、小組討論式、體驗(yàn)式、調(diào)查式等多種教學(xué)方法，改變以教師為中心的傳統(tǒng)教學(xué)模式，讓學(xué)生成為課堂的主體，通過增加師生互動(dòng)、學(xué)生自主學(xué)習(xí)，由單向傳遞、灌輸式教學(xué)轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)學(xué)習(xí)、互動(dòng)探索。在理論教學(xué)中，課前讓學(xué)生查閱課程相關(guān)資料，了解課程內(nèi)容；課中以問題為導(dǎo)向，引入問題式學(xué)習(xí)(Problem-based learning，PBL)[5]，讓學(xué)生積極主動(dòng)參與教學(xué)活動(dòng)，通過視頻和圖片的形式向?qū)W生展示《茶葉深加工與綜合利用》相關(guān)的科技新成果，并以實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目為實(shí)例，幫助學(xué)生理解理論知識(shí)，對(duì)課程中出現(xiàn)的重點(diǎn)、難點(diǎn)進(jìn)行指導(dǎo)，以小組形式進(jìn)行深入討論，直到學(xué)生充分掌握；課后通過實(shí)驗(yàn)實(shí)踐活動(dòng)使學(xué)生更進(jìn)一步掌握教學(xué)內(nèi)容。這種翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)法的應(yīng)用，使得學(xué)生全程主動(dòng)參與到學(xué)習(xí)知識(shí)的過程中，成為課程教學(xué)的主體，充分整合課內(nèi)課外時(shí)間，逐漸培養(yǎng)學(xué)生課前預(yù)習(xí)、課中學(xué)習(xí)討論、課后實(shí)踐鞏固的習(xí)慣，其自主學(xué)習(xí)、團(tuán)隊(duì)合作和思維能力得到充分鍛煉。在教學(xué)中將抽象的生化知識(shí)具象化，充分體現(xiàn)茶學(xué)專業(yè)特點(diǎn)，以激發(fā)學(xué)生探索和學(xué)習(xí)新知識(shí)的積極性，真正實(shí)現(xiàn)以學(xué)生為主體、理論與實(shí)踐一體化的教學(xué)模式。

實(shí)踐教學(xué)對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)、提高學(xué)生綜合能力、造就高素質(zhì)人才具有重要作用，是高校培養(yǎng)新應(yīng)用型人才的必需環(huán)節(jié)，[4]。茶學(xué)作為一門實(shí)踐型學(xué)科，其應(yīng)用性和可操作性較強(qiáng)，因此專業(yè)課程教學(xué)應(yīng)該改變“灌輸式”教學(xué)方式，以“參與式、探究式”為主，強(qiáng)調(diào)學(xué)生主動(dòng)參與教學(xué)活動(dòng)，以提升學(xué)習(xí)興趣，增加學(xué)習(xí)動(dòng)力。在實(shí)踐教學(xué)過程中，主要培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)的動(dòng)手能力和自主解決問題的能力，使學(xué)生在理論教學(xué)過程中所學(xué)的理論知識(shí)得以鞏固，更好地實(shí)現(xiàn)理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合。針對(duì)不同的課程內(nèi)容和教學(xué)目標(biāo)，應(yīng)該采用不同的教學(xué)方式和手段，在《茶葉深加工與綜合利用》課程中，設(shè)置實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，如茶葉有效成分的提取分離，實(shí)驗(yàn)課前設(shè)置實(shí)驗(yàn)問題，學(xué)生在課前查閱相關(guān)文獻(xiàn)，對(duì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行初步探索和學(xué)習(xí)研究，鼓勵(lì)學(xué)生積極參與實(shí)驗(yàn)課前的準(zhǔn)備工作，初步熟悉實(shí)驗(yàn)流程；實(shí)驗(yàn)課要求學(xué)生能夠獨(dú)立操作，完成整個(gè)實(shí)驗(yàn)，在實(shí)驗(yàn)開始前先講解實(shí)驗(yàn)步驟，與學(xué)生進(jìn)行問題的討論，通過互動(dòng)過程讓學(xué)生掌握實(shí)驗(yàn)的基本原理、操作要點(diǎn)以及實(shí)驗(yàn)技能；在實(shí)驗(yàn)過程中，帶領(lǐng)學(xué)生動(dòng)手做實(shí)驗(yàn)，通過實(shí)驗(yàn)操作回顧理論課程相關(guān)內(nèi)容，幫助學(xué)生更好地落實(shí)理論知識(shí)，對(duì)于學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中遇到的問題，鼓勵(lì)學(xué)生自主思考，而不是直接給出答案，引導(dǎo)他們自行查閱資料尋找原因，從而解決實(shí)驗(yàn)難題，以激發(fā)學(xué)生獨(dú)立思考和解決問題的能力；最后與學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)結(jié)果的探討，總結(jié)方法經(jīng)驗(yàn)，從多角度啟發(fā)學(xué)生思考，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和良好的實(shí)驗(yàn)素養(yǎng)。

此外，為貼切學(xué)生的實(shí)際生活，在理論教學(xué)的基礎(chǔ)上，由學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)自己動(dòng)手制作手工茶皂、抹茶蛋糕、抹茶曲奇、茶飲料等。除了實(shí)驗(yàn)課程，還鼓勵(lì)學(xué)生將所學(xué)的新技術(shù)應(yīng)用到實(shí)際生活中，學(xué)會(huì)自己制作茶葉蛋、茶渣枕頭等，讓茶的綜合利用不僅僅停留在課堂上。這樣的授課模式，不僅充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性，培養(yǎng)動(dòng)手能力，還能深刻體驗(yàn)到茶在實(shí)際生活中的應(yīng)用，達(dá)到了《茶葉深加工與綜合利用》這門課程學(xué)以致用的教學(xué)目的。

2.3 注重教學(xué)過程測(cè)試，提升人才質(zhì)量培養(yǎng)

教學(xué)過程組織課堂討論及課程評(píng)價(jià)，針對(duì)學(xué)生的參與性及評(píng)價(jià)結(jié)果，不斷改進(jìn)教學(xué)內(nèi)容和方法，以適應(yīng)學(xué)生接受知識(shí)和分析問題的能力。在課程測(cè)試中引入實(shí)驗(yàn)考查、隨堂或章節(jié)測(cè)試、課程論文寫作等內(nèi)容，注重過程測(cè)試和專業(yè)知識(shí)思考，過程評(píng)價(jià)和期末評(píng)價(jià)相結(jié)合，減少傳統(tǒng)測(cè)試考核占比，考核評(píng)價(jià)形式多樣化，既能使學(xué)生深刻掌握專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，又能促進(jìn)學(xué)生多元、全面發(fā)展，從而達(dá)到培養(yǎng)高質(zhì)量人才的目的。

3 《茶葉深加工與綜合利用》課程教學(xué)的思考

3.1 掌握學(xué)科前沿，豐富學(xué)生眼界

《茶葉深加工與綜合利用》涉及多個(gè)學(xué)科行業(yè)，產(chǎn)品包括天然藥物、保健食品、茶飲料、食品、日用化學(xué)品、植物農(nóng)藥、動(dòng)物保健品等。在該課程的教學(xué)過程中，關(guān)注學(xué)科發(fā)展的前沿?zé)狳c(diǎn)以及政策走向，將茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展變化與課程內(nèi)容相結(jié)合，確保課程內(nèi)容與時(shí)俱進(jìn)，不局限于課本，做到產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，在理論教學(xué)之外也要注重實(shí)踐教學(xué)，提升學(xué)生的綜合素質(zhì)能力，從而為企業(yè)培養(yǎng)實(shí)踐型創(chuàng)新人才，以滿足社會(huì)對(duì)復(fù)合型人才的需求。

3.2 豐富實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，做到知行合一

注重實(shí)踐教學(xué)，在課程建設(shè)過程中，一是增加校外實(shí)踐教學(xué)基地，與校外科研院所進(jìn)行合作，讓盡可能多的本科生參與到科研工作中，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力、創(chuàng)新思維和綜合素質(zhì)，為科研院所提供后備人才；二是加強(qiáng)校企合作，讓學(xué)生進(jìn)入企業(yè)實(shí)地參觀和實(shí)地操作，充分了解企業(yè)人才所需要具備的專業(yè)技能，認(rèn)識(shí)到自身存在的不足之處，有利于學(xué)生了解就業(yè)形勢(shì)，為相關(guān)企業(yè)培養(yǎng)應(yīng)用型、研發(fā)型人才；三是讓學(xué)生進(jìn)入生產(chǎn)一線，直觀感受茶產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中不同形式的變化，尤其是茶葉深加工技術(shù)，讓學(xué)生充分地意識(shí)到，對(duì)于理論知識(shí)的學(xué)習(xí)和應(yīng)用技術(shù)的實(shí)踐是缺一不可的。開展上述方面的實(shí)踐活動(dòng)，一方面完善了實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容，使之具體豐富；另一方面還能拓寬學(xué)生的知識(shí)面，進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的興趣，使學(xué)生對(duì)自己所學(xué)的專業(yè)愈發(fā)認(rèn)可與自信。此外，通過豐富實(shí)踐教學(xué)方式不僅可以培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力，還可以提高學(xué)生在以后工作生產(chǎn)過程中的應(yīng)變和創(chuàng)新能力，提升學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的綜合能力。

3.3 加強(qiáng)學(xué)科間的深度融合，提升教學(xué)效果

云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)院《茶葉深加工與綜合利用》課程是在學(xué)生學(xué)習(xí)《茶葉生物化學(xué)》、《茶葉加工學(xué)》、《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》等課程的基礎(chǔ)上開展的，課程內(nèi)容設(shè)置豐富，不僅要將前期所學(xué)的專業(yè)知識(shí)與此課程聯(lián)系起來，還與食品加工、生物化學(xué)、日用化工以及醫(yī)藥等學(xué)科行業(yè)技術(shù)深度結(jié)合，使學(xué)生能夠?qū)⒏骺浦R(shí)融會(huì)貫通，成長為全能型人才。

隨著茶產(chǎn)業(yè)在市場(chǎng)發(fā)展方面的轉(zhuǎn)型升級(jí)和堅(jiān)持創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展理念的形成，對(duì)茶學(xué)專業(yè)技術(shù)人才提出更高的要求。在《茶葉深加工與綜合利用》這門課程的改革探索過程中，要明確應(yīng)用型課程改革的目標(biāo)和方向，結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)積極主動(dòng)探索教學(xué)創(chuàng)新，教師不該僅局限于基礎(chǔ)理論的授課，而要將理論知識(shí)與操作實(shí)際進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，從而培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力[6,7]；整合各路資源，豐富課程教學(xué)內(nèi)容，提高學(xué)生學(xué)習(xí)茶學(xué)專業(yè)知識(shí)和相關(guān)技術(shù)的積極性，加強(qiáng)各學(xué)科課程間的深度融合，提升課程教學(xué)效果；促進(jìn)茶學(xué)專業(yè)的教學(xué)改革與當(dāng)前產(chǎn)業(yè)需求相適應(yīng)，提高學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)，促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展，才能為社會(huì)輸送更多的高質(zhì)量專業(yè)人才。