文/張燕玲（《南方文壇》 主編，廣西文藝?yán)碚摷覅f(xié)會(huì)副主席）

一杯金山翠芽，“搭茶吃”的是水晶肴肉，以及長(zhǎng)得只能吹口琴般撕吃的茅山老鵝翅；熱菜是海參酸辣羹、紅燒東山羊肉、清蒸鰣魚(yú)、河豚燒秧草，加之滿口春氣的蘆蒿。

正當(dāng)放下筷子，主人說(shuō)：鎮(zhèn)江一怪“鍋蓋面”總要嘗嘗。半推半就，又倒些香醋，居然連湯帶面小半碗，好面呀！至此，再也不看其他小吃了。

是的，在鎮(zhèn)江，你可以不吃肴肉、河豚、蟹黃湯包以及無(wú)數(shù)河鮮，但必須吃碗鍋蓋面，否則不算來(lái)過(guò)鎮(zhèn)江。

一早獨(dú)步到“鎮(zhèn)江鍋蓋面品鑒館”。面條現(xiàn)做，一根粗杠子壓上揉好的面團(tuán)，師傅坐在竹杠一端上下顛跳，很快面團(tuán)被擠壓成薄薄的面皮，用刀一切，獨(dú)特的鎮(zhèn)江“跳面”就成了。將跳面投入大鍋沸煮，女師傅隨手扔只小鍋蓋覆在大鍋中央，小鍋蓋隨著沸騰的面在鍋中自在漂泊，一如江上生活。浮沫溢出小鍋蓋邊，師傅一勺一勺去沫子，那種漂浮感，那份熱乎乎，甚至師傅的麻利勁兒，我都喜歡。我突然明白鍋蓋面與碼頭的相生相應(yīng)了，操作如此大起大落，滋味又醇厚，當(dāng)然非尋常胃口不可。

這胃口，屬于碼頭。前一晚的踱步，早已令我蹚不盡西津渡碼頭的千年文化之河，經(jīng)歷過(guò)大江東去的舉世風(fēng)塵，難怪這里如此靜好。立在金山寺上、明代的待渡亭中、元朝的過(guò)街石塔前，想象“潮落夜江斜月里，兩三星火是瓜洲”的前世，眼前一個(gè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出我期待，令我驚艷的鎮(zhèn)江，居然如此不同于其他喧鬧的吳儂之地，人文薈萃，而且宜居。放眼望去，滿街都是悠悠閑定的踱步，沒(méi)有別處似乎追著躲著跑著趕路的急躁，也少些江南的胭脂水汽，多了些悲壯清涼，天書(shū)都難寫(xiě)這“金陵渡”。

那時(shí)的金陵渡，各家東翁店伙望著涌上碼頭的那一片驚魂未定，自然更張揚(yáng)店里鍋蓋面的擠、扛、壓、煮。招呼上岸人，進(jìn)店，坐定，一直冒著的熱氣，便是各色遠(yuǎn)航人壓壓驚、解解乏、消消力的小圓滿。伙計(jì)一聲吆喝，面上來(lái)了，倒入一勺香醋，熱乎乎吸面，湯也喝干，直順腸胃。醋是香而微甜，酸而不澀，綿軟可口；面是不生不爛，湯清味香，直上心頭，暖遍全身。一碗好面下肚，心安了，氣定了，魂自然也回來(lái)了。

于是，昨日的風(fēng)浪搏擊，方死方生，在熱騰騰的湯面中便成一條條遠(yuǎn)方的傳奇，眼前的大江湯湯起來(lái)，返身，回家，安枕，入夢(mèng)。

于是，“面鍋里面煮鍋蓋，先燙澆頭再燙筷”的鍋蓋面，便得益于碼頭文化和南北習(xí)俗的交融，融入了碼頭人生，并風(fēng)靡大江南北。鍋蓋面不僅僅是舌頭與味蕾的依戀，更是生命生活的本質(zhì)味道，也是汗水、淚水與血水的，歡欣的還有些破碎的津渡人間。擇善而生，質(zhì)樸淳厚，厭世不輕生，無(wú)語(yǔ)卻向上。

沒(méi)有鍋蓋面，西津渡會(huì)怎么樣？

在世間許多方生方死的關(guān)口，比如西津渡，水中岸上，并非人人能對(duì)世界安之若素，在世界深處，許多人生并不平常。惟此，大風(fēng)大浪與大悲大喜之后，一碗定神好面何其及時(shí)與珍貴。

蘇東坡十一次到鎮(zhèn)江，“我謝江神豈得已，有田不歸如江水”。我曾尋著他的足跡，一路眉州杭州湖州黃州惠州儋州廉州，也多次立于合浦東坡亭，為壁上東坡的“芒鞋不踏名利場(chǎng)”而嘆息不已。

東坡是曠世奇才，一路恣肆于文藝，也美食一路。一句“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”，便為江南美食奠定何等凡塵俗世的快樂(lè)，既有絕世才情和趣味，還有暖到心胃的日常。就這樣，妙高臺(tái)上，已處江湖之遠(yuǎn)的東坡居士與老友佛印方丈相伴，怡然于鎮(zhèn)江的山水之間，恬淡在寺廟的禪意里，鎮(zhèn)江的秀麗江山和暖心美食，為東坡晚年提供了一個(gè)退守的精神家園。

臨別時(shí)再入面館，上來(lái)的鍋蓋面是送客之意了。依舊倒些香醋，又一碗好面落肚，此時(shí)無(wú)閑事掛心，真是人間好時(shí)節(jié)。

（節(jié)選自《淡妝與濃抹》，張燕玲著，有刪改）

作品賞析

一碗面中的人文

文/戴果豐（雅禮·瀏陽(yáng)市第二中學(xué)語(yǔ)文教師）

這是一篇氤氳著人間煙火氣、人文歷史氣息的獨(dú)特散文。文章以開(kāi)闊跳宕的思路、行云流水的語(yǔ)言巧妙編織，歷史與現(xiàn)實(shí)相互交織，升平時(shí)代的幸福安樂(lè)與艱難時(shí)世的勞碌苦難交錯(cuò)迭現(xiàn)，一篇意蘊(yùn)深厚的大文化散文躍然紙上。

錯(cuò)落有致的篇章結(jié)構(gòu)。文章從“我”面對(duì)美食的饕餮“俗相”入手，以鎮(zhèn)江名小吃作襯托，寫(xiě)盡鍋蓋面無(wú)與倫比的美味；爾后話鋒一轉(zhuǎn)，對(duì)鍋蓋面從制作、烹煮到吃面進(jìn)行全過(guò)程描述；最后，探尋并追問(wèn)鍋蓋面之于西津渡的意義，引導(dǎo)讀者思考如何在“并不平常”的人生中去培養(yǎng)一份搏擊風(fēng)浪的定力。

人文歷史的內(nèi)涵交織。通觀全文，“鍋蓋面”的無(wú)窮魅力因何而來(lái)？顯然是來(lái)自它的根基“西津渡”所包含的人文內(nèi)涵和歷史底蘊(yùn)——所謂“這胃口，屬于碼頭”是也。作者由“蹚不盡這千年文化”巧妙地過(guò)渡到對(duì)舊時(shí)代“金陵渡客”在“方生方死的搏擊”中進(jìn)店吃面的前世圖景的擬想，從而得出吃面“不僅僅是舌頭與味蕾的依戀，更是生命生活的本質(zhì)味道”的認(rèn)識(shí)，表明鍋蓋面是在方生方死的關(guān)口助人“定神”的及時(shí)與珍貴之物，是“暖心暖胃”的凡塵俗世的快樂(lè)之源。而此時(shí)對(duì)蘇東坡十一次到鎮(zhèn)江的敘述和議論，既展示了他橫遭不平時(shí)的無(wú)奈與痛苦，更褒贊了他歷經(jīng)苦難后的灑脫與淡然，堪稱啟迪我們“活法”的一劑良藥，賦予文章豐厚的歷史文化內(nèi)涵。

收藏家馬未都說(shuō)：古董收藏是屬于升平年代的，因?yàn)槲ㄉ侥甏娜四苡虚e情逸致。同理，面對(duì)“美食襲來(lái)”則必大快朵頤的“俗相難掩”，也必定屬于這個(gè)政通人和的盛世。然而，比之于舊時(shí)代，如何在現(xiàn)實(shí)面前“壓壓驚、解解乏、消消力”，卻是擺在現(xiàn)代人面前的一道人生必答題?？嚯y是打擊，但苦難也帶來(lái)力量與超越，錘煉出精神上的定止、恬淡與怡然。

思考點(diǎn)睛

“我”為何如此喜愛(ài)西津渡的鍋蓋面？真的是因?yàn)殄伾w面在味道上完勝肴肉、老鵝翅、清蒸鰣魚(yú)、河豚、蟹黃湯包以及無(wú)數(shù)河鮮嗎?請(qǐng)結(jié)合文本簡(jiǎn)要分析。