張 榮

（烏海市檢驗(yàn)檢測(cè)中心，內(nèi)蒙古烏海 016099）

食品檢測(cè)能夠?qū)ζ涫称焚|(zhì)量進(jìn)行評(píng)估、研究。檢測(cè)期間檢測(cè)技術(shù)能夠評(píng)估食物中含有的添加劑、有害物質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)成分等，并分析出這些成分對(duì)人們身體健康的影響[1]。目前，由微生物等相關(guān)污染所導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題的發(fā)生概率較高，如沙門(mén)氏菌、大腸菌等類型菌種一旦進(jìn)入人體內(nèi)后，極易對(duì)人們正常生理組織造成一定影響，并導(dǎo)致相關(guān)病癥的發(fā)生[2-3]。因此，臨床進(jìn)行食品安全監(jiān)測(cè)期間，可通過(guò)微生物檢測(cè)技術(shù)對(duì)其食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢測(cè)，同時(shí)通過(guò)相關(guān)檢測(cè)結(jié)果，分析出食物中存在致病菌情況，并以此為依據(jù)，開(kāi)展相關(guān)預(yù)防工作，保障人們食品飲用安全[4]。本文隨機(jī)選取116例待檢食品進(jìn)行臨床分析，于2021年5月—2022年5月期間實(shí)施研究，具體內(nèi)容詳見(jiàn) 下文。

1 資料與方法

1.1 一般資料

隨機(jī)選取116例待檢食品，于2021年5月—2022年5月進(jìn)行臨床研究，選取的食品樣本均采用微生物檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行食品安全評(píng)估。本次待檢食品中，飲料15例、果凍11例、水果24例、餅干17例、糖果20例、蔬菜17例以及肉類12例，且所有檢測(cè)樣本均為未拆封樣本。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

本次臨床研究期間選取待檢食品均使用微生物檢測(cè)技術(shù)（PCR反應(yīng)）進(jìn)行檢測(cè)，實(shí)驗(yàn)過(guò)程如下。

將食物樣本置入試管中，加入1 mL二甲苯，輕搖，待其搖勻后，對(duì)其進(jìn)行離心處理（14 000 r·min-1，2 min），去除上清液，向試管中加入1 mL乙醇，二次離心處理（14 000 r·min-1，2 min），待移除清液后，于室溫環(huán)境下靜置10 min，進(jìn)行DNA分離處理。即向試管內(nèi)添加TE懸浮沉淀（1 mL）、SDS（10%、 50 μL）、K型蛋白酶（20 mg·mL-1），輕搖，并于室溫環(huán)境下靜置1 h。向試管中添加150 μL NaCl、 150 μL CTAB/NaCl，于65 ℃環(huán)境中靜置20 min，同時(shí)在試劑中添加等體積異戊醇，離心處理，完成后，將清液置于干凈的試管內(nèi)，進(jìn)行抽提，并在其中添加300 μL異戊醇，用于沉淀DNA，待研究樣本靜置10 min后，撈出DNA沉淀物，經(jīng)70%乙醇漂洗后，添加30 μL去離子水，于-20 ℃環(huán)境中保存，在PCR檢測(cè)儀中進(jìn)行檢驗(yàn)，記錄檢測(cè)結(jié)果。

1.3 評(píng)價(jià)指標(biāo)

本次臨床研究期間各項(xiàng)檢測(cè)數(shù)值均由內(nèi)蒙古自治區(qū)烏海市檢驗(yàn)檢測(cè)中心相關(guān)工作人員進(jìn)行整理、統(tǒng)計(jì)。研究期間對(duì)相關(guān)檢測(cè)樣品（飲料、果凍、水果、餅干、糖果、蔬菜及肉類）的陽(yáng)性率情況進(jìn)行記錄與篩選，詳細(xì)統(tǒng)計(jì)陽(yáng)性食品中各類菌種情況，并以此作為依據(jù)制定出相關(guān)預(yù)防措施。

1.4 統(tǒng)計(jì)學(xué)分析

統(tǒng)計(jì)相關(guān)數(shù)據(jù)時(shí)使用（SPSS25.0）軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，計(jì)數(shù)資料、例數(shù)使用百分比（%）表示，對(duì)臨床數(shù)據(jù)進(jìn)行檢測(cè)時(shí)采用X2表示，統(tǒng)計(jì)病患基礎(chǔ)資料使用均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差（x—±s）表示；P＜0.05時(shí)，組間差異存在統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2 結(jié)果與分析

2.1 待檢食品陽(yáng)性率情況

本次臨床檢測(cè)期間選取116例待檢食品進(jìn)行臨床檢測(cè)，研究結(jié)果如表1所示。陽(yáng)性率較高的食品為肉類、蔬菜類，結(jié)果分別為58.33%、35.29%，陽(yáng)性率較低的品類為飲料類飲品（6.66%）。由此得出，食品封裝能夠有效阻斷微生物對(duì)其的侵襲，保障食品本身的質(zhì)量。

表1 不同種類食品檢測(cè)陽(yáng)性率情況表

2.2 致病菌檢測(cè)情況

本次臨床檢測(cè)期間共計(jì)選取116例食品，陽(yáng)性例數(shù)為24例，其中致病菌較高的菌種為大腸菌（8例）、黃金葡萄球菌（6例），占比最少的菌種為志賀氏菌（2例）。由此能夠得出，對(duì)于食品安全問(wèn)題的預(yù)防，需要提高對(duì)大腸菌、黃金葡萄球菌等病原菌預(yù)防。具體數(shù)據(jù)見(jiàn)表2。

表2 本次檢測(cè)陽(yáng)性食品中致病菌檢出情況

3 討論

隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，人們對(duì)健康飲食的重視程度越來(lái)越高。食品作為人們維持生存的必需品，一旦發(fā)生安全問(wèn)題極易對(duì)人們的身體健康造成嚴(yán)重影響[5-6]。為了建立更加健康、科學(xué)的檢測(cè)系統(tǒng)，需要對(duì)食品原材料、添加劑、半成品等一系列可食用物品進(jìn)行檢驗(yàn)，并建立完善的食品校驗(yàn)制度，以此保障人們的飲食健康[7]。臨床通過(guò)微生物檢測(cè)技術(shù)，對(duì)本次待檢食品進(jìn)行檢測(cè)，不僅能夠檢測(cè)日常食用物品中有關(guān)安全情況，還能夠檢測(cè)出存在陽(yáng)性反應(yīng)的食品中是否存在致病菌。本文通過(guò)臨床應(yīng)用藥劑離心后，沉淀DNA，使用PCR檢測(cè)儀檢測(cè)食品中微生物[8-9]，能夠有效檢出樣本中菌種實(shí)際情況，相關(guān)部門(mén)可以此為依據(jù)，推行相關(guān)整治計(jì)劃，用以保障人們的飲食安全，提高食品衛(wèi)生健康[10]。

本次臨床檢測(cè)的116例食品中，檢出陽(yáng)性24例，其中占比較高的菌種分別為大腸菌（8例）、占比33.33%，黃金葡萄球菌6例、占比25.00%，因此相關(guān)部門(mén)需要提高對(duì)其黃金葡萄球菌、大腸菌等病原菌的防控工作。本次臨床檢測(cè)食品期間，肉類食品、蔬菜類食品陽(yáng)性率較高分別為7例、占比58.33%，6例、占比35.29%；其中飲料類飲品陽(yáng)性率最低為1例、占比6.66%。本次臨床開(kāi)展相關(guān)檢測(cè)研究具有一定的參考價(jià)值，但檢測(cè)期間相關(guān)數(shù)值情況會(huì)受研究樣本、研究時(shí)間等多種因素的影響，如對(duì)比數(shù)據(jù)較少，使其研究結(jié)果極易受到干擾，造成數(shù)據(jù)結(jié)果不穩(wěn)定。因此，需要將臨床相關(guān)研究規(guī)模進(jìn)行擴(kuò)大，使其樣本、統(tǒng)計(jì)時(shí)間不斷進(jìn)行延伸，從而提高研究項(xiàng)目的客觀性，為科學(xué)研究提供有力支持。

4 結(jié)論

綜上所述，臨床檢測(cè)食品安全衛(wèi)生期間采用微生物檢測(cè)技術(shù)，效果極為顯著，能夠有效檢測(cè)出食品中陽(yáng)性率情況，并通過(guò)其微生物檢測(cè)情況分析出食品中存在的致病菌種。以此為臨床依據(jù)，可以制定出相應(yīng)的預(yù)防措施，全面保障居民食品健康。