張劍濤

（平潭綜合實(shí)驗(yàn)區(qū)質(zhì)量計(jì)量檢測中心，福建福州 350400）

魚類位于水中食物鏈的頂端，通常魚類在代謝過程可能經(jīng)由食物、水及淤泥而富集重金屬，因此魚類通常被當(dāng)作研究生活環(huán)境中重金屬含量的重要生物指標(biāo)，以評(píng)估廢水及廢棄物等排放可能引起的生態(tài)和健康風(fēng)險(xiǎn)[1]。蟹類等軟體動(dòng)物則呈現(xiàn)與魚類不同的生物富集模式，因?yàn)樾奉惿L在水底，居住在沉積物的表層，并在附近區(qū)域捕食，形成另一種生物指標(biāo)。因?yàn)橛卸窘饘僭啬茌p易地被生物組織吸收及富集，當(dāng)人類食用被污染的水產(chǎn)品后，便可能對健康產(chǎn)生潛在性威脅[2]。

重金屬元素因種類的不同，毒性會(huì)對人體產(chǎn)生不良反應(yīng)，包括行為、生理和感覺等[3]。尤其鎘被視為一種極具危險(xiǎn)的金屬元素，會(huì)對健康造成非常嚴(yán)重的副作用。鎘會(huì)對呼吸道產(chǎn)生刺激，長期暴露會(huì)造成嗅覺喪失、牙齦黃斑或漸成黃圈，鎘化合物雖不易被腸道吸收，但可經(jīng)呼吸被體內(nèi)吸收，積存于肝或腎臟從而造成危害，尤其以對腎臟損害最為明顯，此外還可導(dǎo)致骨質(zhì)疏松和軟化。

平潭東臨臺(tái)灣海峽，有良好的天然漁場，水產(chǎn)資源豐富，漁業(yè)是其重要的支柱產(chǎn)業(yè)，本地居民也喜愛食用水產(chǎn)品，但食用受污染的水產(chǎn)品將會(huì)使人體遭受重金屬危害[4]。本研究的目的是調(diào)查2021年度平潭地區(qū)流通領(lǐng)域水產(chǎn)品中重金屬鎘的含量，監(jiān)測其是否符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并為市場監(jiān)管及衛(wèi)生健康標(biāo)準(zhǔn)修訂的參考[5]。

1 材料與方法

1.1 樣品來源

本研究所用樣品于2021年6—12月抽自平潭地區(qū)各海鮮批發(fā)市場、水產(chǎn)攤販、大小商超等流通領(lǐng)域共113批次產(chǎn)品。其中魚類50批次，包括黃魚、鯧魚、海鱸魚、黃姑魚、秋刀魚、帶魚、鯛魚、多寶魚和鳀魚；淡/海水蝦、蟹33批次，包括對蝦、小龍蝦、蝦蛄、毛蟹和梭子蟹；貝類及其他水產(chǎn)品30批次，包括花蛤、文蛤、貽貝和魷魚（見表1）。

表1 本次調(diào)查的水產(chǎn)品分類、批次及名稱

1.2 檢測方法與限量指標(biāo)

依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）食品中鎘限量指標(biāo)對檢測方法的要求，采用配套檢測方法《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測定》（GB 5009.15—2014）原子吸收光譜法進(jìn)行檢測。

樣品制備時(shí)魚類樣品去除頭部、內(nèi)臟、骨和刺，蝦蟹及貝類去殼、內(nèi)臟，得到可食用部分，用水洗凈后打成勻漿均質(zhì)。在干凈的微波消解管稱取制備好的樣品0.5 g，加入優(yōu)級(jí)純硝酸5 mL、過氧化氫 2 mL，石墨消解儀預(yù)消解30 min，冷卻后上微波消解儀按程序消解；完成后在石墨消解儀趕酸至液體少于1 mL，冷卻后移入50 mL容量瓶，用超純水潤洗消解管數(shù)次，定容至50 mL，混勻備用，同時(shí)做空白實(shí)驗(yàn)。

使用有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)鎘單元素標(biāo)準(zhǔn)溶液GBW08612，按照要求配制成10 ng·mL-1鎘標(biāo)準(zhǔn)工作液（配制時(shí)注意將稀釋介質(zhì)的硝酸酸度控制在2%，以接近基體消解液酸度）。將原子吸收光譜儀（型號(hào)：賽默飛世爾iCE3500）切換至石墨爐自動(dòng)進(jìn)樣器，調(diào)至最佳狀態(tài)，用儀器自帶的自動(dòng)進(jìn)樣裝置用程序稀釋配制標(biāo)準(zhǔn)系列，標(biāo)準(zhǔn)系列溶液不少于5個(gè)點(diǎn)的不同濃度的鎘標(biāo)準(zhǔn)溶液，相關(guān)系數(shù)R2≥0.995；之后進(jìn)行樣品溶液的測定，測定結(jié)束后按公式計(jì)算分析結(jié)果得到各樣品中鎘的含量。

2 結(jié)果與分析

2.1 水產(chǎn)品中重金屬鎘的含量調(diào)查

2.1.1 重金屬鎘含量的平均值

本計(jì)劃檢驗(yàn)水產(chǎn)品樣品113批次，包括海水魚（魚類）50批次，淡/海水蝦蟹（甲殼類）33批次，貝殼及其他水產(chǎn)品（雙殼類、頭足類）30批次。結(jié)果顯示，海水魚（魚類）50批次鎘含量總平均值為 0.002 mg·kg-1（N.D.～0.026 mg·kg-1）、淡/海水蝦蟹（甲殼類）33批次鎘含量總平均值為0.311 mg·kg-1（N.D.～5.6 mg·kg-1）、貝殼及其他水產(chǎn)品（雙殼類、頭足類）30批次鎘含量總平均值為0.431 mg·kg-1（N.D.～3.3 mg·kg-1），見表2。

表2 本次調(diào)查的各水產(chǎn)品中鎘含量

2.1.2 重金屬鎘含量的分布情況

113批次的水產(chǎn)品，以貝類及其他水產(chǎn)品（雙殼類與頭足類）的平均鎘含量0.431 mg·kg-1（N.D.～ 3.3 mg·kg-1）最高；海水魚（魚類）的平均鎘含量 0.002 mg·kg-1（N.D.～0.026 mg·kg-1）最低。最高鎘含量是來自淡/海水蝦蟹（甲殼類）的一個(gè)梭子蟹樣品，其鎘含量高達(dá)5.6 mg·kg-1（見表3）。

表3 本次調(diào)查的各水產(chǎn)品中鎘含量

2.2 水產(chǎn)品安全性評(píng)估

目前，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）對鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物中鎘限量指標(biāo)主要分3個(gè)水產(chǎn)類別的限量參數(shù)，分別為魚類 （0.1 mg·kg-1），甲殼類（0.5 mg·kg-1），雙殼類、腹足類、頭足類和棘皮類（2.0 mg·kg-1，去除內(nèi)臟）。

本研究分析113批次水產(chǎn)品樣品中，未檢出鎘的總計(jì)59批次，檢出鎘但低于1/2限量的44批次，鎘高于1/2限量不超限的5批次，鎘超限的5批次（表4）。

表4 本次調(diào)查的各水產(chǎn)品中鎘含量和限量的對應(yīng)情況

結(jié)果顯示，鎘高于1/2限量不超限和超限的均集中在甲殼類、雙殼類和頭足類；33件淡/海水蝦蟹（甲殼類）的鎘平均含量為0.311 mg·kg-1、30件貝殼及其他水產(chǎn)品（雙殼類、頭足類）的鎘平均含量為 0.431 mg·kg-1。其檢測結(jié)果較高，可能是因?yàn)榧讱ゎ惻c雙殼類產(chǎn)品生活在泥沙地底或淺灘淤泥處，容易濾食重金屬等污染物，導(dǎo)致其重金屬鎘的檢出濃度較高。此外，頭足類多以甲殼類與雙殼類為食物，可能因此蓄積較高含量的重金屬。

因此，本研究報(bào)告的結(jié)果顯示，2021年度平潭地區(qū)流通領(lǐng)域水產(chǎn)品重金屬鎘含量合格率為95.6%，大部分均符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求。惟部分甲殼類、雙殼類和頭足類鎘含量較高，應(yīng)減少食用。平潭居民喜愛食用海鮮，為避免本地居民食用遭重金屬鎘污染的水產(chǎn)品，除了加強(qiáng)環(huán)境污染防治外，未來仍應(yīng)持續(xù)監(jiān)測，以保障消費(fèi)者的健康。

3 結(jié)論與討論

本研究針對2021年度平潭地區(qū)流通領(lǐng)域水產(chǎn)品113批次，分析其重金屬鎘（Cd）的含量，依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測。50批次海水魚、33批次淡/海水蝦蟹、30批次貝類及其他水產(chǎn)品的鎘含量平均值 分 別 為0.002 mg·kg-1（N.D.～0.026 mg·kg-1）、 0.311 mg·kg-1（N.D.～5.6 mg·kg-1）、0.431 mg·kg-1（N.D.～3.3 mg·kg-1）。113批次流通領(lǐng)域生鮮水產(chǎn)品的重金屬鎘（Cd）的含量平均值為0.206 mg·kg-1（N.D.～5.6 mg·kg-1），合格率達(dá)到95.6%。

因此，消費(fèi)者只要注意飲食的食用安全及衛(wèi)生，少食用來源不明、未經(jīng)檢測的甲殼類、雙殼類和頭足類水產(chǎn)品，就無須擔(dān)憂攝取高量的重金屬鎘。為了確保食品安全，市場監(jiān)管部門應(yīng)持續(xù)對流通領(lǐng)域水產(chǎn)品重金屬鎘以及其他重金屬（如鉛、無機(jī)砷、甲基汞等）的含量定期嚴(yán)密地監(jiān)測。同時(shí)，也可增加監(jiān)測的檢測依據(jù)，如將對各類重金屬均有較高效檢測效率的電感耦合等離子體質(zhì)譜法加入配套標(biāo)準(zhǔn)作為檢測依據(jù)；衛(wèi)生健康部門也可對如甲殼類、雙殼類和頭足類的易超標(biāo)水產(chǎn)品采取針對性措施，以保障消費(fèi)者的健康為前提，促進(jìn)本地漁業(yè) 發(fā)展。