張媛哲，楊世麗，李雪姣，孟祥法

(河北省邢臺(tái)市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，河北 邢臺(tái) 054000）

作為功能性產(chǎn)品，食用菌生產(chǎn)投資少、占地少、見(jiàn)效快，具備顯著的社會(huì)效益、生態(tài)效益以及經(jīng)濟(jì)效益，成為農(nóng)民的主要致富途徑。河北邢臺(tái)具備發(fā)展食用菌的優(yōu)良條件，以農(nóng)業(yè)廢棄物為主要原料進(jìn)行食用菌生產(chǎn)，幫助農(nóng)民增收致富。但產(chǎn)業(yè)發(fā)展期間也存在部分問(wèn)題，如產(chǎn)業(yè)鏈較短、質(zhì)量參差不齊等，需針對(duì)性進(jìn)行改善，才能促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

一、食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

在邢昌食用菌種植專(zhuān)業(yè)合作社的帶動(dòng)下，截至2020 年10 月，邢臺(tái)市信都區(qū)發(fā)展香菇種植面積300 多畝，預(yù)計(jì)總產(chǎn)值在3000萬(wàn)元以上。該食用菌種植技術(shù)在邢臺(tái)市臨城縣誠(chéng)信、南和區(qū)宏飛食用菌種植合作社扶貧基地得到有效應(yīng)用，發(fā)展100 余座大棚，推廣香菇菌棒220 萬(wàn)棒，年產(chǎn)值1760 多萬(wàn)，帶動(dòng)當(dāng)?shù)?10 戶貧困戶脫貧致富，成為農(nóng)民增收的主要產(chǎn)業(yè)來(lái)源。產(chǎn)品廣泛銷(xiāo)往邢臺(tái)、邯鄲、石家莊、山西等地，供不應(yīng)求。

在食用菌種植中，當(dāng)?shù)匾肓恕肮?基地+農(nóng)戶”或“合作社+農(nóng)戶”的多元化合作形式，實(shí)現(xiàn)了食用菌的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化生產(chǎn)，打造了效益高、規(guī)模大的農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)片區(qū)。

二、食用菌生產(chǎn)中存在的問(wèn)題

1、前期投入較高

食用菌主要利用低價(jià)基質(zhì)與農(nóng)業(yè)廢棄物生產(chǎn)食用菌，是將纖維轉(zhuǎn)換為可食用蛋白質(zhì)的過(guò)程。目前，越來(lái)越多的人看到食用菌的營(yíng)養(yǎng)與經(jīng)濟(jì)價(jià)值，進(jìn)而投身相關(guān)產(chǎn)業(yè)。隨著食用菌生產(chǎn)擴(kuò)大，受市場(chǎng)規(guī)律影響，培養(yǎng)料價(jià)格提高，生產(chǎn)成本增加，前期投入較高，影響了食用菌生產(chǎn)者的積極性。

2、生產(chǎn)水平較低

部分種植者未經(jīng)過(guò)系統(tǒng)培訓(xùn)便開(kāi)始培養(yǎng)食用菌，還有個(gè)別人員隨意改變食用菌生產(chǎn)配方，沒(méi)有嚴(yán)格執(zhí)行水分管理流程，導(dǎo)致食用菌培養(yǎng)料發(fā)酵不均勻。同時(shí)，大棚種植沒(méi)有嚴(yán)格執(zhí)行滅菌操作，隨意使用覆蓋材料，造成細(xì)菌感染。

3、菌種管理混亂

大多種植人員文化素質(zhì)較低且沒(méi)有經(jīng)過(guò)系統(tǒng)化培訓(xùn)，不能有效識(shí)別食用菌種類(lèi)，出現(xiàn)菌種混亂問(wèn)題。同時(shí)，不同單位供應(yīng)的菌種水平不同，部分單位缺乏先進(jìn)設(shè)備，操作不規(guī)范，菌種質(zhì)量不高，對(duì)食用菌生產(chǎn)造成較大負(fù)面影響。此外，受原料、銷(xiāo)售等因素影響，食用菌產(chǎn)量出現(xiàn)較大幅度下降，生產(chǎn)面積不斷減少。

4、產(chǎn)品質(zhì)量水平較低

隨著生活水平提升，人們對(duì)食品安全的要求越來(lái)越高。目前大多食用菌生產(chǎn)規(guī)模較小，難以實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理，產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管難度較大。同時(shí)，食用菌加工環(huán)節(jié)也存在衛(wèi)生問(wèn)題，如沒(méi)有清洗干凈鮮菇、沒(méi)有正確使用食用菌消毒劑等，均影響了食用菌質(zhì)量，無(wú)法滿足人們對(duì)優(yōu)質(zhì)食用菌的要求[1]。

三、食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

1、強(qiáng)化政府職能

（1）完善扶持政策，制定產(chǎn)業(yè)規(guī)劃

相關(guān)部門(mén)應(yīng)根據(jù)食用菌生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)現(xiàn)狀，出臺(tái)更多的優(yōu)惠支持政策，如建立食用菌風(fēng)險(xiǎn)補(bǔ)償基金；或提供低息貸款降低企業(yè)與農(nóng)戶的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，以促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，加快現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展步伐。

同時(shí)，重視食用菌良種培養(yǎng)、技術(shù)研究、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、示范基地建設(shè)、從業(yè)人員培訓(xùn)等工作，在人力、技術(shù)、資金方面給予扶持，提高食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量。

（2）加強(qiáng)監(jiān)管，執(zhí)行準(zhǔn)入機(jī)制

政府機(jī)構(gòu)應(yīng)強(qiáng)化監(jiān)管食用菌菌種培養(yǎng)工作，嚴(yán)格執(zhí)行菌種市場(chǎng)準(zhǔn)入機(jī)制，要求食用菌菌種生產(chǎn)企業(yè)獲得專(zhuān)門(mén)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證，以降低企業(yè)與農(nóng)戶的種植成本，避免劣種傷農(nóng)，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定生產(chǎn)。

同時(shí)，嚴(yán)懲生產(chǎn)偽劣菌種與原輔材料的不法行為，保證生產(chǎn)安全。相關(guān)部門(mén)嚴(yán)格依據(jù)國(guó)家、行業(yè)要求，制定完善的食用菌生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系；增加投入資金，建立完備的食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范基地，并加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)。此外，嚴(yán)格執(zhí)行有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證、綠色食品認(rèn)證制度，嚴(yán)格遵循QS 認(rèn)證與ISO 質(zhì)量管理體系，強(qiáng)化市場(chǎng)監(jiān)管與質(zhì)量監(jiān)督，提高食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量水平，實(shí)現(xiàn)綠色標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展[2]。

2、加快科技創(chuàng)新

加大科技創(chuàng)新力度，探索新型生產(chǎn)模式，在提高科技轉(zhuǎn)化率與貢獻(xiàn)率的前提下，引領(lǐng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)高效發(fā)展。

（1）加快食用菌更新?lián)Q代速度

引進(jìn)、推廣優(yōu)良的食用菌菌種，尤其是引入羊肚菌、松茸、靈芝等珍稀食用菌菌種，通過(guò)錯(cuò)位發(fā)展，形成以高端品種為主、搭配中低端產(chǎn)品的生產(chǎn)模式。

（2）升級(jí)優(yōu)化生產(chǎn)技術(shù)

強(qiáng)化研究食用菌菌料，原輔料實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)；深化研究食用菌深加工以及綜合利用技術(shù)，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，提高食用菌的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

（3）重視引入專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才

強(qiáng)化科技服務(wù)與技術(shù)培訓(xùn)力度，與科研機(jī)構(gòu)深化合作，增強(qiáng)生產(chǎn)企業(yè)的科研創(chuàng)新水平。為了促使更多科研成果轉(zhuǎn)化，鼓勵(lì)科研人員深入企業(yè)一線掛職，并支持有條件的高校開(kāi)設(shè)食用菌相關(guān)專(zhuān)業(yè)，通過(guò)校企合作，培養(yǎng)食用菌的高素質(zhì)人才。在引進(jìn)高層次人才的基礎(chǔ)上，根據(jù)實(shí)際情況，還應(yīng)加強(qiáng)基層食用菌生產(chǎn)技術(shù)人員的培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平，確保高質(zhì)量完成送科技下鄉(xiāng)與現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)等工作。

3、優(yōu)化升級(jí)食用菌產(chǎn)業(yè)

食用菌產(chǎn)業(yè)應(yīng)面向工廠化、專(zhuān)業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展，由企業(yè)帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，開(kāi)拓市場(chǎng)。

（1）重點(diǎn)扶持培育食用菌龍頭企業(yè)

建設(shè)規(guī)?；a(chǎn)示范基地，強(qiáng)化發(fā)展基地建設(shè)、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)等工作。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方面引入“公司+基地+農(nóng)戶”的運(yùn)作模式，提高食用菌生產(chǎn)質(zhì)量，形成品牌效應(yīng)，擴(kuò)大影響力。

（2）延長(zhǎng)生產(chǎn)鏈

企業(yè)應(yīng)充分利用自身資源，提高保鮮加工水平，實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)品的深度化、精細(xì)化加工，延長(zhǎng)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的深度與廣度，創(chuàng)造優(yōu)良的生產(chǎn)條件。

當(dāng)前河北邢臺(tái)食用菌產(chǎn)業(yè)的保鮮加工水平較低，食用菌加工更多限于罐頭、烘干等粗加工階段，加工后的食用菌價(jià)格較低，缺乏經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，無(wú)法獲得預(yù)期的銷(xiāo)售利潤(rùn)。

為了進(jìn)一步提高食用菌成品檔次，政府機(jī)構(gòu)與食用菌科研單位、加工企業(yè)應(yīng)深化合作力度，探究精細(xì)化加工方法，提高食用菌成品檔次。引導(dǎo)食用菌加工業(yè)向醫(yī)藥、餐飲、保健等領(lǐng)域發(fā)展，改變以往單一的經(jīng)營(yíng)模式，形成綜合生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)等流程的一體化服務(wù)模式，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。

（3）全程監(jiān)控食用菌生產(chǎn)流程。

建設(shè)設(shè)施化、生態(tài)化、智能化、工廠化的高科技食用菌基地設(shè)施，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。為了實(shí)現(xiàn)生態(tài)化生產(chǎn)，應(yīng)做好廢料的集中再回收利用。食用菌生產(chǎn)后的廢菌包可以作為蔬菜、糧食作物、果樹(shù)栽培的有機(jī)肥料，降低肥料與農(nóng)藥使用量，在降低農(nóng)業(yè)生產(chǎn)成本的基礎(chǔ)上，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，促進(jìn)農(nóng)業(yè)的循環(huán)、可持續(xù)發(fā)展[3]。

（4）培育菌材經(jīng)濟(jì)林

培育原料基地，利用橡樹(shù)、青岡木快速成林的特點(diǎn)，引導(dǎo)食用菌生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體和散戶利用偏遠(yuǎn)、撂荒土地種植食用菌菌材，為食用菌生產(chǎn)提供原料，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)的循環(huán)持續(xù)發(fā)展。同時(shí)，培育菌材經(jīng)濟(jì)林還有保護(hù)自然資源、避免水土流失的作用。

四、結(jié)語(yǔ)

食用菌生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益較大，應(yīng)延長(zhǎng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，轉(zhuǎn)變?yōu)槎嘣a(chǎn)業(yè)，在改善生態(tài)環(huán)境的基礎(chǔ)上，提高食用菌質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)的健康發(fā)展。