李娟牟瓊王琴范國(guó)華韋茜冉偉男雷霞陳健

（1貴州省農(nóng)業(yè)科學(xué)院草業(yè)研究所，貴州貴陽(yáng) 550006；2貴州省科技創(chuàng)新中心有限責(zé)任公司，貴州貴陽(yáng) 550002；3六盤水市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，貴州六盤水 553000）

蜂蜜是指蜜蜂采集植物花蜜或植物活體分泌物或在植物活體上吮吸昆蟲(chóng)的分泌物，與其自身特殊物質(zhì)結(jié)合而轉(zhuǎn)化、存放、脫水、于蜂巢中儲(chǔ)存直至成熟的天然甜物質(zhì)。經(jīng)過(guò)15 d左右反復(fù)醞釀，蜜蜂可以將花蜜中的多糖轉(zhuǎn)變成人體可直接吸收的葡萄糖、果糖。蜂蜜具有護(hù)膚美容、潤(rùn)腸通便、改善血液循環(huán)、促進(jìn)組織再生、抗菌消炎等功效，同時(shí)，食用蜂蜜有助于改善睡眠、潤(rùn)肺止咳、保肝護(hù)肝、促進(jìn)消化、抗疲勞、提高免疫力、促進(jìn)長(zhǎng)壽等效果[1-2]。除此之外，由于蜂蜜有獨(dú)特的芬芳口味，成為食品和輕工業(yè)領(lǐng)域重要的添加劑[3]。隨著人們生活水平的不斷提高，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注蜂蜜保健養(yǎng)生功能，使得蜂蜜產(chǎn)品消費(fèi)不斷增加，蜂蜜產(chǎn)品市場(chǎng)逐漸火熱，但不同種類、產(chǎn)地的蜂蜜價(jià)格差異顯著。目前，蜂蜜主要銷售途徑有超市、專賣店、商場(chǎng)專柜、蜂農(nóng)直銷、電商等。超市、專賣店、商場(chǎng)專柜所銷售的產(chǎn)品有一定的質(zhì)量保障。為了摸清蜂蜜消費(fèi)市場(chǎng)情況，對(duì)貴陽(yáng)市超市、專柜中主要銷售的蜂蜜產(chǎn)品的種類、產(chǎn)地、品牌、包裝、價(jià)格等進(jìn)行調(diào)研，分析蜂蜜市場(chǎng)價(jià)格特征及形成原因，以期為后續(xù)蜂蜜消費(fèi)市場(chǎng)的研究提供參考。

1 數(shù)據(jù)來(lái)源

于2021年對(duì)貴陽(yáng)市6個(gè)超市、1個(gè)蜂產(chǎn)品專柜的蜂蜜產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)研，獲取市面上蜂蜜產(chǎn)品的相關(guān)銷售信息，累計(jì)獲取170個(gè)樣本信息。

2 結(jié)果與分析

2.1 種類

將調(diào)研的170個(gè)蜂蜜樣本分為國(guó)產(chǎn)和進(jìn)口兩大類，其中國(guó)產(chǎn)蜂蜜樣本141個(gè)，占樣本總量82.94%；進(jìn)口蜂蜜樣本29個(gè)，占樣本總量17.06%。國(guó)產(chǎn)蜂蜜產(chǎn)品主要包括洋槐蜜、油菜蜜、棗花蜜、野玫瑰蜜、白刺花蜜、百花蜜、蜂巢蜜、紫云英蜜、枇杷蜜、荊條蜜、枸杞蜜、雪脂蓮蜜、野菊花蜜、椴樹(shù)蜜、五味子蜜、樹(shù)參蜜等，進(jìn)口蜂蜜產(chǎn)品主要包括麥盧卡蜜、百花蜜、洋槐蜜等。從表1可以看出，貴陽(yáng)市場(chǎng)在售的蜂蜜產(chǎn)品中百花蜜數(shù)量最多，其次是洋槐蜜，再次是紫云英蜜。其中一個(gè)國(guó)產(chǎn)蜂蜜樣本是禮盒，該產(chǎn)品包括洋槐蜂蜜、蜂王漿蜂蜜蜜膏、土蜂蜜。

表1 貴陽(yáng)市蜂蜜產(chǎn)品種類

百花蜜采于百花叢中，是多種花蜜釀成的混合蜂蜜，營(yíng)養(yǎng)成分豐富。它具有促進(jìn)新陳代謝、調(diào)節(jié)免疫、助長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)記憶、健腸胃、促進(jìn)血液循環(huán)、保肝、消炎、鎮(zhèn)痛、延年益壽等作用，常食用可以提高青少年的免疫力。

洋槐蜜又名刺槐蜜、槐花蜜，色澤微黃，均為透明狀，具有清淡的槐花香味，不易結(jié)晶，是出口創(chuàng)匯的上等蜂蜜[1，4]。洋槐蜜中還含有刺槐甙和揮發(fā)油，可抗菌、防腐和止咳；其性清涼，有舒張血管、改善血液循環(huán)、防止血管硬化、降低血壓、改善情緒、寧心安神等效果。

紫云英蜜又名紅花草蜜或草子蜜，是我國(guó)南方春季主要蜜種。紫云英蜜色澤為淺琥珀色，結(jié)晶顆粒白色細(xì)膩；具有清新宜人的草香味，甜而不膩。此蜜有清熱解毒、祛風(fēng)明目、補(bǔ)中潤(rùn)燥、消腫利尿之功效。

白刺花蜂蜜俗稱狼牙刺蜜，呈淺琥珀色，味甘甜芳香，不易結(jié)晶。白刺花蜂蜜含有絞股藍(lán)甙，具有清熱涂血、潤(rùn)肺止咳、鎮(zhèn)靜安神、解毒利濕的作用。

油菜花蜜為特淺琥珀色、透明、黏稠的液體或結(jié)晶體，滋味甜潤(rùn)，具有蜜源植物特有的花的香味，極易結(jié)晶。油菜花蜜具有提高免疫力、促進(jìn)消化、補(bǔ)腎益氣等功效。

枇杷蜜甘甜上口，是蜜中上品。枇杷蜜具有枇杷主治肺熱喘咳、胃熱嘔吐、煩熱口渴的藥效，有清肺、泄熱、化痰、止咳平喘等保健功效。

2.2 產(chǎn)地

從表2可以看出，貴陽(yáng)的蜂蜜產(chǎn)品來(lái)源豐富，主要來(lái)源于貴州省，占比32.94%；其次是廣西，占比14.70%；再次是江西，占比12.94%；其他蜂蜜產(chǎn)品來(lái)源于新疆、云南、福建、成都、上海、吉林、河北、黑龍江、浙江、陜西等地。進(jìn)口蜂蜜產(chǎn)品主要來(lái)自新西蘭、德國(guó)、澳大利亞、法國(guó)、丹麥等國(guó)家。

表2 蜂蜜產(chǎn)品的產(chǎn)地分布

2.3 品牌

目前超市仍然是蜂蜜銷售的主要渠道。從調(diào)查結(jié)果來(lái)看，主要銷售的蜂蜜品牌有貴州的地方品牌夜郎蜂業(yè)等，還有山之饋、花多力、捷氏蜂社、心之源、養(yǎng)蜂農(nóng)、智仁、養(yǎng)蜂農(nóng)、冠生園、田趣等國(guó)內(nèi)品牌，以及康維他、新溪島等國(guó)外品牌。

2.4 包裝

從蜂蜜包裝調(diào)查結(jié)果（表3）來(lái)看，直立塑料瓶最多，占比40.59%；其次是直立玻璃瓶，占比31.18%?？梢?jiàn)，傳統(tǒng)包裝（直立塑料瓶、直立玻璃瓶）蜂蜜最多，占比71.77%。隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)于產(chǎn)品包裝實(shí)用性等方面的要求也逐漸提高。貴州蜂蜜市場(chǎng)的包裝也逐漸多樣化，出現(xiàn)了直立塑料擠壓、倒立塑料、禮盒、盒裝（小包）、塑料袋（小包）、礦泉水瓶（帶嘴）、桶裝、塑料盒等?？梢?jiàn)，蜂蜜包裝越來(lái)越趨向于簡(jiǎn)潔方便、易于攜帶。

表3 貴陽(yáng)市蜂蜜產(chǎn)品的包裝

2.5 價(jià)格

2.5.1 國(guó)產(chǎn)蜂蜜和進(jìn)口蜂蜜價(jià)格比較。由表4可知，國(guó)產(chǎn)蜂蜜最高售價(jià)為4 733.33元/kg，是百花蜜；最低售價(jià)為23.80元/kg，是產(chǎn)自桂林洋槐蜂蜜。進(jìn)口蜂蜜產(chǎn)品最高售價(jià)為1 596.00元/kg，是產(chǎn)自新西蘭的麥盧卡蜂蜜UMF20+；最低售價(jià)為108.00元/kg，為百花蜜。進(jìn)口蜂蜜平均價(jià)格高于國(guó)產(chǎn)蜂蜜。所調(diào)查的蜂蜜價(jià)格不一，差距很大，進(jìn)口蜂蜜中最高售價(jià)是最低售價(jià)的14.8倍，但是國(guó)產(chǎn)蜂蜜的價(jià)格差距更大，最高售價(jià)是最低售價(jià)的182.8倍。

2.5.2 不同種類蜂蜜價(jià)格比較。由表4可知，國(guó)產(chǎn)蜂蜜中百花蜜、白刺花蜜、樹(shù)參蜜、五味子蜜平均價(jià)格都在200元/kg以上，其中百花蜜平均價(jià)格最高，達(dá)到273.36元/kg，但其價(jià)格差距最大，最高價(jià)是最低價(jià)的182.8倍。由于所調(diào)查的蜂蜜中白刺花蜜、五味子蜜的樣本數(shù)量少，最高價(jià)和最低價(jià)差距不大。蜂巢蜜、野玫瑰蜜、野菊花蜜、雪脂蓮蜜平均價(jià)格都在100～200元/kg之間，其中蜂巢蜜平均價(jià)格最高，為147.22元/kg，但其價(jià)格差距最大，最高價(jià)是最低價(jià)的8.4倍。洋槐蜜、紫云英蜜、枇杷蜜、椴樹(shù)蜜、油菜蜜、荊條蜜、棗花蜜、枸杞蜜、桂花蜜的平均價(jià)格在69～100元/kg之間，其中洋槐蜜平均價(jià)格為79.45元/kg，價(jià)格差距大，最高價(jià)是最低價(jià)的7.8倍。

表4 貴陽(yáng)市不同種類蜂蜜價(jià)格

所調(diào)研的進(jìn)口蜂蜜中，麥盧卡蜜平均價(jià)格最高，達(dá)到693.92元/kg。麥盧卡蜜中含有一種獨(dú)特的活性抗菌物質(zhì)——獨(dú)麥素，它具有很強(qiáng)的抗菌及抗氧化作用，可以促進(jìn)機(jī)體傷口自然愈合，在調(diào)養(yǎng)胃腸道方面表現(xiàn)極佳。盛名在外的麥盧卡蜜在各國(guó)市場(chǎng)上都是蜂蜜中的“貴族”，在進(jìn)口蜂蜜中也是最多的。

2.5.3 蜂蜜價(jià)格區(qū)間分布。將所調(diào)查的蜂蜜價(jià)格分為 7 個(gè)檔，分別為 20～60、61～100、101～140、141～200、201～500、501～1 000、≥1 001 元/kg。 蜂蜜價(jià)格在61～100元/kg的占比最高，達(dá)到28.14%；其次是20～60元/kg，占比 21.56%；再次是 201～500元/kg，占比17.96%；蜂蜜價(jià)格在501～1 000元/kg的占比最小，為1.20%。

3 結(jié)論與討論

3.1 蜂蜜產(chǎn)品包裝

包裝是商品的“外套”，承載著大量的廣告信息，對(duì)于銷售來(lái)說(shuō)有很重要的意義。隨著人們生活水平的提高，越來(lái)越多的人關(guān)注精神生活的需求，購(gòu)買蜂蜜時(shí)不僅考慮蜂蜜的質(zhì)量，同時(shí)也考慮蜂蜜包裝外觀是否漂亮，特別是將蜂蜜作為禮品贈(zèng)送給他人時(shí)。同時(shí)，蜂蜜包裝設(shè)計(jì)的實(shí)用性也是非常重要的，在調(diào)查的樣本中就已出現(xiàn)了簡(jiǎn)易擠壓式包裝，這種包裝容易攜帶、操作簡(jiǎn)單[4]。因此，在蜂蜜產(chǎn)品包裝中應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：一是包裝要有企業(yè)文化，承載大量信息吸引消費(fèi)者眼球；二是要多做調(diào)研，設(shè)計(jì)出獨(dú)特實(shí)用的包裝；三是不要過(guò)度包裝，增加消費(fèi)者負(fù)擔(dān)，倡導(dǎo)使用綠色環(huán)保材料。

3.2 蜂蜜價(jià)格及品質(zhì)

進(jìn)口蜂蜜與相同規(guī)格的國(guó)產(chǎn)蜂蜜相比，售價(jià)多數(shù)要貴上2～10倍，甚至更高。國(guó)產(chǎn)蜂蜜同一品種價(jià)格差異也比較大。整體來(lái)看，蜂蜜價(jià)格差距大，可能原因是養(yǎng)蜂生產(chǎn)對(duì)自然條件的依賴性強(qiáng)，每年產(chǎn)量都有所變動(dòng)，可能會(huì)下降甚至絕收，從而導(dǎo)致蜂蜜的價(jià)格也有不同程度的波動(dòng)[5-6]。

隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)蜂蜜的要求越來(lái)越趨向于保健功能，藥用蜜源蜂蜜和普通蜜源蜂蜜、常見(jiàn)蜜源蜂蜜和稀缺蜜源蜂蜜價(jià)格差距逐漸增大，非作物蜜源蜂蜜和作物蜜源蜂蜜的價(jià)格差異也逐漸增加。蜂蜜主要成分為糖類，其中60%～80%是人體容易吸收的葡萄糖和果糖。各種以次充好的濃縮蜜、指標(biāo)蜜等大量進(jìn)入市場(chǎng)，對(duì)正常的蜂蜜市場(chǎng)產(chǎn)生嚴(yán)重的沖擊，使消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)無(wú)法辨別高品質(zhì)蜂蜜、劣質(zhì)蜂蜜、低濃度蜂蜜、未成熟蜂蜜等，給消費(fèi)者購(gòu)買產(chǎn)品帶來(lái)了困惑，嚴(yán)重降低了消費(fèi)者購(gòu)買欲望[7]。因此，應(yīng)提高消費(fèi)者鑒別高品質(zhì)蜂蜜和低濃度、濃縮蜜等劣質(zhì)蜂蜜的能力，將不同品質(zhì)蜂蜜的信息正確傳給消費(fèi)者，同時(shí)還要提高消費(fèi)者對(duì)各品種蜂蜜保健功效的認(rèn)知度，提高產(chǎn)品的可信度，增加消費(fèi)者的購(gòu)買欲望。該條產(chǎn)業(yè)鏈上的所有從業(yè)者都應(yīng)自覺(jué)抵制造假售假行為，不斷提高質(zhì)量意識(shí)，從而為消費(fèi)者提供安全的蜂蜜產(chǎn)品。

3.3 蜂蜜市場(chǎng)營(yíng)銷模式

在大數(shù)據(jù)時(shí)代背景下，網(wǎng)絡(luò)與人們的關(guān)系越來(lái)越密切，越來(lái)越多的企業(yè)為了能跟上時(shí)代的腳步，轉(zhuǎn)變思路，調(diào)整銷售模式，在傳統(tǒng)的銷售模式基礎(chǔ)上充分利用“互聯(lián)網(wǎng)+”，讓更多的人了解蜂蜜的生產(chǎn)過(guò)程和功效等。首先，要充分利用“互聯(lián)網(wǎng)+”，不僅要借助網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)，還要借助QQ、微信、抖音等平臺(tái)進(jìn)行蜂蜜的宣傳與銷售，拓寬銷售渠道；其次，開(kāi)發(fā)適合蜂蜜產(chǎn)品銷售的App，便于蜂農(nóng)、商家、消費(fèi)者之間信息溝通，營(yíng)造健康有序可行的網(wǎng)絡(luò)銷售環(huán)境。再次，可以開(kāi)展農(nóng)家樂(lè)活動(dòng)提高消費(fèi)者參與度，引導(dǎo)消費(fèi)者參觀、體驗(yàn)蜂蜜生產(chǎn)及采收過(guò)程，提高消費(fèi)者的購(gòu)買欲望。