薛 雪，黃佳琪，谷 樂(lè)

（吉林省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院，吉林長(zhǎng)春 130000）

1 食品標(biāo)準(zhǔn)化概述

食品標(biāo)準(zhǔn)化指針對(duì)食品產(chǎn)品由原材料到生產(chǎn)加工再到儲(chǔ)存運(yùn)輸銷(xiāo)售的所有實(shí)際環(huán)節(jié)進(jìn)行的標(biāo)準(zhǔn)化管理。食品標(biāo)準(zhǔn)化的具體標(biāo)準(zhǔn)一般來(lái)說(shuō)包含食品原材料的實(shí)際質(zhì)量、食品產(chǎn)品加工過(guò)程中所實(shí)際使用的生產(chǎn)工藝、食品添加劑的實(shí)際使用狀況、食品產(chǎn)品實(shí)際的質(zhì)量檢驗(yàn)方式與食品產(chǎn)品的儲(chǔ)存運(yùn)輸銷(xiāo)售環(huán)節(jié)等具體內(nèi)容，旨在從宏觀層面出發(fā)，針對(duì)食品質(zhì)量安全的實(shí)際情況全面地進(jìn)行各項(xiàng)檢測(cè)與把控。對(duì)于食品質(zhì)量安全管理來(lái)說(shuō)，食品標(biāo)準(zhǔn)化占據(jù)著極其重要的地位，具體體現(xiàn)在兩方面。①有助于提高食品產(chǎn)品的實(shí)際質(zhì)量與安全狀況，進(jìn)而幫助社會(huì)公眾獲得更加安全的食品產(chǎn)品。②有助于規(guī)范食品產(chǎn)品市場(chǎng)的生產(chǎn)秩序，在保證食品產(chǎn)品市場(chǎng)的正常穩(wěn)步發(fā)展之余，還可以在食品產(chǎn)品進(jìn)入食品產(chǎn)品市場(chǎng)之前提高其質(zhì)量，最終幫助國(guó)產(chǎn)食品產(chǎn)品在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和關(guān)鍵實(shí)力上取得發(fā)展和進(jìn)步，進(jìn)而推動(dòng)國(guó)產(chǎn)食品產(chǎn)品在國(guó)際食品產(chǎn)品市場(chǎng)中占據(jù)更多份額，為我國(guó)樹(shù)立良好的國(guó)際形象[1]。

2 當(dāng)下食品質(zhì)量安全管理中存在的問(wèn)題

2.1 質(zhì)量管理存在問(wèn)題

當(dāng)下，我國(guó)的食品質(zhì)量安全管理還存在一些有待改善的不足之處。盡管我國(guó)立足于食品標(biāo)準(zhǔn)化的具體要求，初步制訂了食品質(zhì)量安全管理方面的相關(guān)政策與法律法規(guī)，但在食品質(zhì)量管理方面仍然沒(méi)有達(dá)到完善與完整的程度。例如，在食品原材料選擇方面，部分食品生產(chǎn)企業(yè)在原材料具體質(zhì)量把控方面仍有所欠缺，特別是農(nóng)產(chǎn)品種植方面，鑒于企業(yè)對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品種植區(qū)域的環(huán)境條件、天氣條件和土壤條件缺乏充足的認(rèn)識(shí)，沒(méi)有詳盡地有針對(duì)性地規(guī)范食品原材料的質(zhì)量，也就難以在根本上保障食品產(chǎn)品的質(zhì)量安全[2]。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在具體選擇食品原材料產(chǎn)地之前進(jìn)行詳細(xì)且充分的實(shí)地考察，并在做出選擇時(shí)與當(dāng)?shù)毓┴浬套屑?xì)協(xié)定具體的食品原材料選用標(biāo)準(zhǔn)，完善自身食品質(zhì)量管理，從源頭上消除食品產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量安全問(wèn)題的可能性。

2.2 質(zhì)量檢測(cè)存在問(wèn)題

當(dāng)下，我國(guó)食品質(zhì)量安全管理之中，質(zhì)量檢測(cè)工作還存在兩個(gè)方面的管理問(wèn)題。①當(dāng)下食品質(zhì)量安全檢測(cè)相關(guān)政策及法律法規(guī)中尚且存在完善調(diào)整的空間，我國(guó)食品質(zhì)量安全檢測(cè)相關(guān)部門(mén)在實(shí)際進(jìn)行食品質(zhì)量安全檢測(cè)工作時(shí)沒(méi)有明確的政策及法律法規(guī)依據(jù)，影響了相關(guān)部門(mén)進(jìn)行檢測(cè)工作的積極性。②當(dāng)下我國(guó)食品質(zhì)量安全檢測(cè)相關(guān)部門(mén)的實(shí)際管理不夠明確合理。例如，針對(duì)同一種食品產(chǎn)品進(jìn)行的質(zhì)量安全檢測(cè)工作需要多個(gè)部門(mén)分工協(xié)作才可以完成，而不同的部門(mén)應(yīng)當(dāng)發(fā)揮的作用都不夠明確，極易出現(xiàn)不同部門(mén)之間彼此推諉的情況，以至于無(wú)法切實(shí)有效地檢測(cè)食品質(zhì)量和保障食品質(zhì)量安全管理工作的順利進(jìn)行。

3 食品標(biāo)準(zhǔn)化在食品質(zhì)量安全管理中所能發(fā)揮的作用

3.1 建立科學(xué)合理的食品標(biāo)準(zhǔn)化管理與檢測(cè)系統(tǒng)

只有建立科學(xué)合理的食品標(biāo)準(zhǔn)化管理與檢測(cè)系統(tǒng)，食品標(biāo)準(zhǔn)化才可以切實(shí)充分地保障食品質(zhì)量安全。食品質(zhì)量安全管理相關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)針對(duì)當(dāng)下食品產(chǎn)品生產(chǎn)發(fā)展?fàn)顩r進(jìn)行調(diào)查和分析，從中發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量安全管理中仍然存在的問(wèn)題，進(jìn)而立足實(shí)際，建立相應(yīng)地食品質(zhì)量安全管理與檢測(cè)系統(tǒng)，充分保證食品產(chǎn)品的質(zhì)量與安全[3]。除此之外，在實(shí)際建立食品標(biāo)準(zhǔn)化管理與檢測(cè)系統(tǒng)的過(guò)程中，食品質(zhì)量安全管理相關(guān)部門(mén)還需要強(qiáng)調(diào)食品質(zhì)量安全管理相關(guān)的制度健全進(jìn)程，從政策及法律法規(guī)方面出發(fā)，借助政治性的效力和法律性的效力約束食品產(chǎn)品生產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展，以及食品產(chǎn)品生產(chǎn)、加工和銷(xiāo)售全線(xiàn)流程相關(guān)人員的實(shí)際行為，進(jìn)而從各個(gè)方面、各個(gè)角度和各個(gè)層次出發(fā)針對(duì)食品質(zhì)量安全進(jìn)行管理和控制。

3.2 強(qiáng)化針對(duì)食品生產(chǎn)原料的管理

在食品質(zhì)量安全管理方面，強(qiáng)化針對(duì)食品生產(chǎn)原料的標(biāo)準(zhǔn)化管理可以發(fā)揮較為有效的實(shí)際作用。當(dāng)下，很多食品質(zhì)量安全管理問(wèn)題都是因食品生產(chǎn)所需原材料而起，因而必須切實(shí)地從源頭出發(fā)，針對(duì)食品產(chǎn)品的質(zhì)量安全進(jìn)行嚴(yán)格的控制和管理。①食品質(zhì)量安全管理相關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)針對(duì)食品原材料的出處與實(shí)際質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督和管理，在食品原材料進(jìn)入加工環(huán)節(jié)之前就應(yīng)當(dāng)首先進(jìn)行食品原材料質(zhì)量抽取檢查。②相關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)針對(duì)食品原材料的運(yùn)輸過(guò)程和儲(chǔ)存條件進(jìn)行及時(shí)且充分的監(jiān)控與管理，特別是包含蔬菜水果在內(nèi)質(zhì)保時(shí)間較短的食品原材料，更是需要在采摘完成之后盡快進(jìn)入運(yùn)輸過(guò)程與加工處理過(guò)程，以免原材料變質(zhì)帶來(lái)不可控的食品質(zhì)量安全管理事故[4]。

3.3 增強(qiáng)針對(duì)食品生產(chǎn)加工整體流程的管理

在食品質(zhì)量安全管理方面，增強(qiáng)針對(duì)食品生產(chǎn)加工整體流程的標(biāo)準(zhǔn)化管理同樣可以發(fā)揮切實(shí)有效的實(shí)際作用。①食品加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)選取最適合自身實(shí)際情況的食品產(chǎn)品加工工藝，同時(shí)應(yīng)當(dāng)在符合食品質(zhì)量安全管理要求的場(chǎng)所分別儲(chǔ)存食品原材料、生產(chǎn)加工中間物與食品產(chǎn)品生產(chǎn)成品，以免儲(chǔ)存環(huán)境對(duì)食品產(chǎn)生污染致使食品變質(zhì)。②需要在實(shí)際的食品產(chǎn)生加工過(guò)程中針對(duì)食品生產(chǎn)設(shè)備設(shè)定檢測(cè)計(jì)劃并實(shí)際地付諸實(shí)踐，定期維護(hù)相關(guān)生產(chǎn)設(shè)備，以免相關(guān)生產(chǎn)設(shè)備在實(shí)際的食品加工過(guò)程中出現(xiàn)設(shè)備故障，進(jìn)而影響到食品質(zhì)量安全。③食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在具體的食品生產(chǎn)加工過(guò)程中針對(duì)相關(guān)食品加工人員定期進(jìn)行食品質(zhì)量安全管理相關(guān)的培訓(xùn)活動(dòng)和思想教育，進(jìn)而敦促食品加工人員可以盡可能地按照食品生產(chǎn)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)化流程進(jìn)行實(shí)際的食品加工生產(chǎn)操作，最終確保食品的質(zhì)量安全。

3.4 嚴(yán)格控制食品添加劑的實(shí)際使用

在實(shí)際的食品產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中，投入一定的食品添加劑是現(xiàn)代食品產(chǎn)品生產(chǎn)的特色之一，有助于調(diào)整和改善食品產(chǎn)品的實(shí)際質(zhì)量，防止食品產(chǎn)品腐敗變質(zhì)。而在生產(chǎn)和加工食品產(chǎn)品的具體過(guò)程中，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格依照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的各項(xiàng)具體要求，切實(shí)地予以執(zhí)行。與此同時(shí)，食品生產(chǎn)企業(yè)還需要針對(duì)食品產(chǎn)品生產(chǎn)與加工過(guò)程中所使用的食品添加劑的實(shí)際使用種類(lèi)和具體用量形成書(shū)面記錄，并在整理歸納后錄入計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng)，嚴(yán)禁后續(xù)擅自進(jìn)行修改，以免出現(xiàn)食品產(chǎn)品中的食品添加劑使用不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的情況，乃至錯(cuò)誤使用帶來(lái)本不必要的惡性食品質(zhì)量安全問(wèn)題。此外，在實(shí)際使用食品添加劑時(shí)，較為常見(jiàn)的問(wèn)題通常體現(xiàn)在以次充好，生產(chǎn)企業(yè)考慮到降低成本投入的經(jīng)營(yíng)需求，主要采用成本相對(duì)較低的食品添加劑。在這種情況下，食品產(chǎn)品的成品不一定會(huì)出現(xiàn)質(zhì)量安全問(wèn)題，但價(jià)格相對(duì)較低質(zhì)量相對(duì)較為不足的添加劑很有可能會(huì)嚴(yán)重威脅到消費(fèi)者的身體健康，進(jìn)而帶來(lái)較為惡劣的社會(huì)影響，最終為食品產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)自身帶來(lái)無(wú)可挽回的經(jīng)濟(jì)損失與名譽(yù)損失。為此，食品產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)切實(shí)地關(guān)注自身食品產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中具體使用的食品添加劑是否滿(mǎn)足預(yù)期的品質(zhì)，盡可能地保障食品產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

3.5 建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化的檢測(cè)流程

盡管食品標(biāo)準(zhǔn)化已經(jīng)實(shí)際地運(yùn)用于食品產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中，但當(dāng)下仍然會(huì)出現(xiàn)食品安全事故，根本原因體現(xiàn)在缺乏符合標(biāo)準(zhǔn)化要求的規(guī)范檢測(cè)流程[5]。當(dāng)下國(guó)內(nèi)的食品產(chǎn)品安全檢測(cè)流程實(shí)際多由第三方提供，食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化在檢測(cè)流程具體應(yīng)用方面仍留有一定的空白，欠缺整齊劃一的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范。隨著食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的持續(xù)推進(jìn)，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在檢測(cè)流程設(shè)定方面引入標(biāo)準(zhǔn)化要素，參考相關(guān)法律法規(guī)相應(yīng)地制定明確且科學(xué)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，針對(duì)違反標(biāo)準(zhǔn)及法律法規(guī)者應(yīng)當(dāng)從嚴(yán)進(jìn)行處罰，以便警示其他員工，進(jìn)一步減少食品產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題?？紤]到食品標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展仍相對(duì)有限，食品產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)立足自身食品安全檢測(cè)流程實(shí)際發(fā)展?fàn)顩r進(jìn)行分析，以分析得出的結(jié)論為基礎(chǔ)，針對(duì)食品產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)化檢測(cè)進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整與優(yōu)化。具體而言，食品產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)可以在新型檢測(cè)設(shè)備及檢測(cè)試劑引入方面增加資金投入，定期針對(duì)既有檢測(cè)員工開(kāi)展食品產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)流程規(guī)范化建設(shè)方面的培訓(xùn)，并在培訓(xùn)結(jié)束之后進(jìn)行相應(yīng)的考核，企業(yè)管理層應(yīng)當(dāng)著重關(guān)注在培訓(xùn)及考核過(guò)程中表現(xiàn)有待改進(jìn)的員工后續(xù)的進(jìn)步，及時(shí)地進(jìn)行跟進(jìn)并敦促此類(lèi)員工增強(qiáng)自身食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)方面的知識(shí)及實(shí)操能力。從基礎(chǔ)層面出發(fā)，為食品質(zhì)量安全檢測(cè)流程標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)奠定相對(duì)堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

3.6 建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化的包裝規(guī)范

食品產(chǎn)品包裝的標(biāo)準(zhǔn)化在食品產(chǎn)品質(zhì)量安全中占據(jù)著相對(duì)重要的地位，標(biāo)準(zhǔn)化的良好包裝可以盡可能地減少或避免食品產(chǎn)品在實(shí)際的流通過(guò)程中遭到外界環(huán)境污染。具體而言，食品產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)針對(duì)食品產(chǎn)品實(shí)際所使用的包含袋子、盒子和瓶子在內(nèi)的各類(lèi)包裝相應(yīng)地建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化的操作執(zhí)行規(guī)范，針對(duì)包裝的結(jié)構(gòu)、尺寸與強(qiáng)度等方面從嚴(yán)進(jìn)行制定。借此，食品產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)才可以較為有效地避免食品產(chǎn)品在實(shí)際的儲(chǔ)存與運(yùn)輸過(guò)程中遭受外界因素侵蝕與污染，盡可能地從根本層面出發(fā)預(yù)防食品產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量安全相關(guān)問(wèn)題。

4 結(jié)語(yǔ)

建立健全食品安全標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)是實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量安全管理的關(guān)鍵途徑，只有從食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)入手進(jìn)行有效的管理，食品生產(chǎn)企業(yè)才可以更加充分地保障自身食品質(zhì)量安全管理，從而切實(shí)地取得符合預(yù)期的管理效果。借此，食品生產(chǎn)企業(yè)不僅可以實(shí)現(xiàn)自身經(jīng)濟(jì)效益追求，還可以盡其所能地保證社會(huì)公眾可以購(gòu)買(mǎi)到質(zhì)量安全有保障的食品產(chǎn)品。只有建立科學(xué)合理的食品標(biāo)準(zhǔn)化管理與檢測(cè)系統(tǒng)，強(qiáng)化針對(duì)食品生產(chǎn)原料的管理，增強(qiáng)針對(duì)食品生產(chǎn)加工整體流程的管理，嚴(yán)格控制食品添加劑的實(shí)際使用，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化的檢測(cè)流程，食品生產(chǎn)企業(yè)才可以更加充分地發(fā)揮食品標(biāo)準(zhǔn)化在食品質(zhì)量安全管理中的積極作用。