隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們的生活質(zhì)量得到了巨大提升，同時(shí)對(duì)食品質(zhì)量重視起來(lái)，在果蔬菜方面尤為重視。我國(guó)是蔬菜產(chǎn)業(yè)大國(guó)，在產(chǎn)量上居全世界第一，但蔬菜質(zhì)量也存在著很多問(wèn)題。

隨著種植面積需求較大，生產(chǎn)過(guò)程出現(xiàn)很多植株病害，土壤肥力貧瘠等問(wèn)題?，F(xiàn)在農(nóng)業(yè)種植方面，農(nóng)戶依賴多種肥料來(lái)解決生產(chǎn)問(wèn)題。長(zhǎng)期使用肥料導(dǎo)致蔬菜質(zhì)量存在著較大問(wèn)題。因此針對(duì)肥料使用和蔬菜質(zhì)量安全，需要找到相應(yīng)的措施進(jìn)行改善，不斷提升我國(guó)蔬菜質(zhì)量。

部分菜農(nóng)由于不良的施肥習(xí)慣，導(dǎo)致硝酸鹽存留在蔬菜中，對(duì)人體健康威脅有著很大影響。人體內(nèi)沒有分解硝酸鹽的酶。少量的硝酸鹽攝入人體后不會(huì)產(chǎn)生影響，但是當(dāng)過(guò)量的硝酸鹽攝入人體后，由于體內(nèi)無(wú)法產(chǎn)生硝酸鹽的分解酶，所以硝酸鹽累積到腸道中無(wú)法分解，會(huì)對(duì)人體健康有很大影響。

蔬菜中硝酸鹽含量來(lái)源是在施肥過(guò)程中，肥料含有碳物質(zhì)，碳物質(zhì)經(jīng)過(guò)一定的化學(xué)反應(yīng)形成了硝酸鹽。因此，肥料在使用過(guò)程中會(huì)受到一定限制，如果過(guò)多施加肥料，蔬菜中的硝酸鹽含量會(huì)大量積累，對(duì)人體有一定危害，主要還是吸收利用率原因。

影響蔬菜安全質(zhì)量的是重金屬污染，蔬菜中含有重金屬絕大部分的蔬菜都是以土壤種植方式進(jìn)行培養(yǎng)的。但是，土壤中含有大量污染物。土壤中污染物會(huì)嚴(yán)重影響蔬菜發(fā)育與成熟。其中，重金屬是土壤中較為主要的污染物之一。

重金屬污染物不僅僅只是影響蔬菜自身的發(fā)育與成熟，對(duì)于土壤中攝入的水分等物質(zhì)都會(huì)產(chǎn)生一定影響。重金屬在土壤中存在，是無(wú)法看見的，并且也無(wú)法測(cè)量重金屬數(shù)量。重金屬對(duì)于蔬菜影響是潛移默化的。蔬菜最終是攝入人體，重金屬最終會(huì)被攝入體內(nèi)，對(duì)人體有一定危害。