文奇菊

（黔南布依族苗族自治州檢驗(yàn)檢測院，貴州都勻 558000）

近年來，隨著科技的發(fā)展，人們對各行各業(yè)都提出了新的要求與新的挑戰(zhàn)。食品工業(yè)要主動(dòng)順應(yīng)時(shí)代變革，提升產(chǎn)業(yè)技術(shù)含量，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，就必須持續(xù)改進(jìn)。檢測技術(shù)在現(xiàn)代食物檢測中扮演著舉足輕重的角色。因此，相關(guān)單位必須加強(qiáng)對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)測，并將其作為當(dāng)前工作的重點(diǎn)。

1 食品檢測產(chǎn)生的作用

世界衛(wèi)生組織認(rèn)為，食品衛(wèi)生安全是一個(gè)關(guān)鍵的衛(wèi)生防疫問題。不合格食品中的致癌物質(zhì)或有毒物質(zhì)會(huì)通過銷售市場進(jìn)入人們的生活，人體攝入后會(huì)對身體健康造成嚴(yán)重威脅。中國一直十分重視食品衛(wèi)生安全，即使如此，仍然會(huì)出現(xiàn)一些食品安全問題，如三聚氰胺、食用色素、豬肉精等事件的發(fā)生也證實(shí)了這一點(diǎn)。從食品原材料的種植到生產(chǎn)加工、存儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)日麄€(gè)過程中，都有可能存在食品安全問題[1]。因此，開展及時(shí)、普遍的檢驗(yàn)檢測工作已成為強(qiáng)化食品的支撐點(diǎn)，能為人們的身體健康提供一定的保障。

2 在食品檢驗(yàn)過程中應(yīng)用農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的意義

隨著市場經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，市場競爭力也越來越激烈，因此許多企業(yè)為了能夠在市場上站穩(wěn)腳跟，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)一些違規(guī)操作的現(xiàn)象，這種現(xiàn)象不僅會(huì)影響企業(yè)在發(fā)展過程中的穩(wěn)定性，還會(huì)對食品市場發(fā)展造成嚴(yán)重的破壞。

在食品行業(yè)發(fā)展過程中，安全問題與人們的健康息息相關(guān)。要杜絕食品安全問題的發(fā)生，就需要對速食產(chǎn)品進(jìn)行高效檢測，確保食品的質(zhì)量。將農(nóng)藥殘留量測定技術(shù)應(yīng)用于現(xiàn)代的食品檢驗(yàn)中具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

（1）促進(jìn)社會(huì)發(fā)展。目前，對食品中殺蟲劑的殘留量進(jìn)行檢測是檢驗(yàn)食品中是否有農(nóng)藥殘留的重要一環(huán)。通過對農(nóng)藥殘留量的快速測定，可以有效保障食品的質(zhì)量安全，促進(jìn)社會(huì)發(fā)展。

（2）推動(dòng)落實(shí)以人為中心的理念。糧食生產(chǎn)應(yīng)該優(yōu)先考慮安全問題，糧食是人類賴以生存的重要資源與必需品。在保證食品質(zhì)量的前提下，必須將農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)應(yīng)用于對糧食的檢測，從而達(dá)到“以人為中心”的目的。

（3）改善糧食品質(zhì)，保障糧食的安全。在我國的工業(yè)化進(jìn)程中，環(huán)境問題日益突出，大量的廢水、廢渣和廢氣的產(chǎn)生，對當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境造成嚴(yán)重的影響，其中包括大氣、水、土壤等，對糧食的安全生產(chǎn)極其不利。因此，使用農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)對糧食進(jìn)行檢驗(yàn)顯得十分必要。只有如此，才能保證糧食安全，讓人們吃得安心[2]。

3 農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的重要性

我國作為農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量問題一直是相關(guān)人員重點(diǎn)關(guān)注的問題，而影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的主要因素就是農(nóng)藥殘留。為了保證農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量及質(zhì)量，農(nóng)戶一般會(huì)使用農(nóng)藥對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行殺蟲處理，避免農(nóng)產(chǎn)品受蟲害影響，但這一過程中存在農(nóng)藥使用不當(dāng)?shù)葐栴}，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中出現(xiàn)農(nóng)藥殘留，人體攝入后會(huì)對其身體健康產(chǎn)生威脅，因此檢驗(yàn)農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留是非常重要的。目前對農(nóng)作物中農(nóng)藥殘留的檢測已經(jīng)得到了人們的重視，很多國家對農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)進(jìn)行了廣泛的應(yīng)用和更新，使農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)能夠發(fā)揮其價(jià)值。

4 食品農(nóng)藥污染的現(xiàn)狀

許多農(nóng)戶在種植農(nóng)產(chǎn)品的過程中，為了能夠殺滅掉農(nóng)作物上的害蟲，在噴灑農(nóng)藥時(shí)，常常會(huì)出現(xiàn)農(nóng)藥使用超標(biāo)問題，從而影響農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中的質(zhì)量。含有農(nóng)藥殘留的食品在市場上較為常見，消費(fèi)者食用后會(huì)對其身體健康造成危害，因此根據(jù)這一現(xiàn)狀，相關(guān)部門應(yīng)該對農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)進(jìn)行全方位的實(shí)施，這樣才能凈化食品市場，展現(xiàn)食品檢測的意義。

5 農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的類型

5.1 生物傳感技術(shù)

隨著現(xiàn)代科技的飛速發(fā)展，大量的生物工程、基因工程以及酶工程等新技術(shù)相繼問世。生物傳感器是一種以特定儀器為對象的探測技術(shù)，在完成檢測后，該裝置的感應(yīng)器可以將有關(guān)檢測信息以數(shù)字方式傳送至指定地點(diǎn)，提高了工作效率。這種方法能夠精確測定食物中的有效成分，具有較高的應(yīng)用價(jià)值。

對食品中殺蟲劑殘留量的檢測是當(dāng)前我國食品安全領(lǐng)域的一個(gè)重要研究領(lǐng)域，已受到越來越多的研究者關(guān)注。生物傳感器因其具有良好的檢測效率，已被應(yīng)用在多個(gè)領(lǐng)域。采用生化傳感器技術(shù)檢測食品中農(nóng)藥殘留時(shí)，該方法能夠通過對樣品的數(shù)據(jù)進(jìn)行對比，對樣品中的毒性成分進(jìn)行精確分析，達(dá)到對食物品質(zhì)的量化和定性評(píng)價(jià)。在食品成分的測定過程中，采用生物傳感技術(shù)，可以提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確度。

5.2 生物芯片技術(shù)

生物芯片是利用微縮技術(shù)，依據(jù)分子結(jié)構(gòu)間特殊的相互影響的原理，將生物科學(xué)中不持續(xù)的研究過程融合到“玻璃芯片”和“硅片”表面的微數(shù)據(jù)生物化學(xué)分析系統(tǒng)中，進(jìn)而檢驗(yàn)遺傳基因、蛋白、細(xì)胞等成分。這一過程既精確又迅速[3]。

運(yùn)用生物芯片技術(shù)對食品質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，關(guān)鍵在于“微量點(diǎn)樣”和“光導(dǎo)”階段，此階段可以將各種分子最大限度地固化在對應(yīng)的媒介中，形成相對性密集的分子編碼序列，在檢測樣品時(shí)，其可以與這類固化的分子編碼序列混種雜交，然后用激光共聚掃描儀掃描混種雜交后的分子，并將其轉(zhuǎn)化成對應(yīng)的信息。生物芯片技術(shù)可以理性地剖析病原菌的有關(guān)數(shù)據(jù)信息，且具備定量分析的特性。應(yīng)用此項(xiàng)技術(shù)，可以準(zhǔn)確測定出食品中農(nóng)藥殘留量，從而判斷出受檢食品是否合格，為食品質(zhì)量安全提供了關(guān)鍵保障。

5.3 酶聯(lián)免疫技術(shù)

酶聯(lián)免疫技術(shù)是一種用于測定人體內(nèi)微量化學(xué)成分的固相免疫吸附試驗(yàn)，其目的是利用生化酶進(jìn)行食品安全檢測。由于該技術(shù)具有價(jià)格低廉等優(yōu)點(diǎn)，被廣泛應(yīng)用在食品檢驗(yàn)領(lǐng)域。酶聯(lián)免疫技術(shù)可以對食物中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行合理測定，檢測結(jié)果準(zhǔn)確度高，可以確保食物的安全和人體的健康。同時(shí)，將該技術(shù)與其他技術(shù)有機(jī)融合，能夠使得檢測信息和數(shù)據(jù)更加科學(xué)、準(zhǔn)確，為后續(xù)工作的開展和提高測試質(zhì)量奠定基礎(chǔ)[4]。

5.4 PCR技術(shù)

聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（Polymerase Chain Reaction，PCR）已被廣泛應(yīng)用于食品安全檢測工作中，具有檢測速度快、操作簡單、敏感度高等優(yōu)勢。該技術(shù)的工作原理可以分為高溫轉(zhuǎn)性、低溫淬火和適度溫度拓寬3個(gè)環(huán)節(jié)。其先使總體目標(biāo)雙鏈在95 ℃高溫產(chǎn)生變性，形成2個(gè)單鏈模板，隨后在37～55 ℃的低溫環(huán)境下，人工合成的成分與2個(gè)轉(zhuǎn)性的單鏈模板融合，產(chǎn)生人工合成的雙鏈，再在恰當(dāng)?shù)臏囟认拢ㄅc酶促反應(yīng)相關(guān)）生成2個(gè)雙鏈DNA分子。

5.5 生物傳感器法

生物傳感器法已被廣泛應(yīng)用在食品檢驗(yàn)過程中，在檢測過程中可以通過檢測信號(hào)判斷食品中的農(nóng)藥殘留含量。生物傳感器法主要是將生物敏感部位與相應(yīng)的轉(zhuǎn)換器相互連接，以此來發(fā)出檢驗(yàn)過后的信號(hào)，且檢測信號(hào)在展現(xiàn)的過程中比較精準(zhǔn)，因此利用該技術(shù)可提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，且其靈敏度較高，操作簡單。

5.6 高效液相色譜法

高效液相色譜法主要以液體為流動(dòng)相，利用高壓輸液系統(tǒng)將不同極性的單一溶劑泵入裝有固定相的色譜柱，在色譜柱內(nèi)各個(gè)成分都會(huì)被分離，并且能得到準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)。但是這種方法在使用的過程中需要利用到很多檢測儀器，在操作的過程中也需要按照標(biāo)準(zhǔn)的步驟執(zhí)行，所以使用這種方法對農(nóng)藥殘留量進(jìn)行檢測，需要高技術(shù)的檢測人員對其進(jìn)行操作，這樣才能發(fā)揮高效液相色譜法在應(yīng)用過程中的重要影響。

5.7 免疫分析法

采用免疫分析法檢測食品中殘留農(nóng)藥，能夠獲得精準(zhǔn)的結(jié)果，且該方法在檢測的過程中所需成本較低，準(zhǔn)確率較高，所以是一種非常有潛力的檢測技術(shù)。在利用的過程中，可以選擇合適的方法進(jìn)行檢驗(yàn)復(fù)合物中的標(biāo)記，這樣便可以測量出被測物質(zhì)的含量，且檢測結(jié)果具有較高精準(zhǔn)性。

6 農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)在當(dāng)代食品檢驗(yàn)中的具體運(yùn)用

在當(dāng)代食品安全檢測中，農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的有效性使用必不可少，為了更好地保證糧食的質(zhì)量安全，必須充分利用現(xiàn)代的檢驗(yàn)技術(shù)，做好各種檢驗(yàn)工作，保障人體健康。農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)在具體運(yùn)用全過程中，重點(diǎn)反映在下列3個(gè)層面。

6.1 轉(zhuǎn)基因食品的檢測

現(xiàn)階段，隨著現(xiàn)代信息技術(shù)的發(fā)展，轉(zhuǎn)基因食品深得大部分人的喜愛。轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物具備較強(qiáng)的抗蟲性、抗旱性，且產(chǎn)量較高，但轉(zhuǎn)基因食品的安全和品質(zhì)具有不確定性。為了更好地提高經(jīng)濟(jì)效益，銷售市場上的轉(zhuǎn)基因食品會(huì)被貼上非轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)識(shí)，這種做法嚴(yán)重?fù)p害了購買者的知情權(quán)。食品檢測單位必須加強(qiáng)對轉(zhuǎn)基因食品的成分檢測，以消除人們對轉(zhuǎn)基因食品的顧慮[5]。因此，采用相關(guān)食品檢測技術(shù)對轉(zhuǎn)基因食物的農(nóng)藥殘留進(jìn)行定性定量檢測也至關(guān)重要。

6.2 有害微生物的檢測

在食品檢驗(yàn)中，農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)可以合理檢測食品中的化學(xué)物質(zhì)，鑒別不符合我國檢測標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容，并提供技術(shù)專業(yè)的檢測匯報(bào)，為市場監(jiān)督部門提供技術(shù)性根據(jù)，確保食品安全性。有關(guān)工作人員在對食品中有害微生物進(jìn)行檢測時(shí)可以應(yīng)用酶聯(lián)免疫法，該技術(shù)不僅可以縮短檢測時(shí)間，還具有很高的精確性，可以大大提高檢測工作的效率。但是，該方法的應(yīng)用在我國還不夠成熟，在現(xiàn)代的食物檢測技術(shù)上還有很大的發(fā)展空間。

6.3 食品中的配料及添加物的檢驗(yàn)

（1）食品組成檢驗(yàn)的關(guān)鍵在于對其進(jìn)行營養(yǎng)成分檢驗(yàn)，以保證其營養(yǎng)成分達(dá)到國家有關(guān)檢驗(yàn)的要求。例如，可以利用殺蟲劑的殘留量來分析和測定食物中的葡萄糖水和魚類的亞黃嘌呤。

（2）在食品生產(chǎn)和加工過程中，有些商家過分追求利潤，往往在食物中加入過量的添加劑，導(dǎo)致產(chǎn)品存在安全隱患問題。為避免這種情況的發(fā)生，必須對食物中的添加物進(jìn)行檢驗(yàn)。例如，通過使用生物傳感器技術(shù)，可以對食物中的添加物進(jìn)行檢測，從而對其本身的安全性和質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)，確保進(jìn)入市場的食物符合檢驗(yàn)的要求。

7 結(jié)語

為了使農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)在當(dāng)代食品檢驗(yàn)中的得到高效運(yùn)用，有關(guān)工作人員應(yīng)積極提高自己專業(yè)知識(shí)，熟練掌握農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)操作過程及條件，充分認(rèn)識(shí)到其在當(dāng)代食品檢驗(yàn)中的必要性，為食品質(zhì)量安全提供保障，推動(dòng)食品工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。