卜媛媛，何小燕，李 翱，金 華，金詩語，羅 思*

（1.淮陰工學(xué)院 生命科學(xué)與食品工程學(xué)院，江蘇淮安 223003；2.淮安市食品藥品檢驗(yàn)所，江蘇淮安 223003）

稻蝦綜合種養(yǎng)作為典型的稻漁綜合種養(yǎng)模式，具有穩(wěn)糧、促漁、增效、提質(zhì)和生態(tài)等多方面功能，是一種現(xiàn)代生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)發(fā)展新模式。據(jù)《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2021）》統(tǒng)計(jì)，2020年我國小龍蝦養(yǎng)殖總面積達(dá)到145.6420萬hm2，養(yǎng)殖總產(chǎn)量達(dá)到 239.37萬t，其中稻蝦綜合種養(yǎng)面積約為59.4686萬hm2，養(yǎng)殖產(chǎn)量高達(dá)206.23萬t，分別占小龍蝦養(yǎng)殖總面積和養(yǎng)殖總產(chǎn)量的86.61%、86.15%[1]。作為我國小龍蝦養(yǎng)殖的主要生產(chǎn)模式，稻蝦綜合種養(yǎng)模式的食品安全問題值得人們深入探索。盡管已有研究表明，稻蝦綜合種養(yǎng)可以降低水稻的農(nóng)藥化肥使用量，其中農(nóng)藥使用量相比于水稻單作減少了34.02%，化肥使用量相比于水稻單作減少了23.22%[2]。但對于小龍蝦而言，稻蝦綜合種養(yǎng)生產(chǎn)過程中不能杜絕農(nóng)藥化肥的使用無疑會(huì)使其食用安全性受到影響。此外，稻蝦綜合種養(yǎng)雖然充分利用了物種互利共生原理，但并不能杜絕疾病災(zāi)害的發(fā)生，使用漁藥同樣不可避免，這使得稻蝦綜合種養(yǎng)系統(tǒng)中的小龍蝦同樣面臨各種污染風(fēng)險(xiǎn)。

在此背景下，本文通過綜述國內(nèi)外相關(guān)文獻(xiàn)資料，從農(nóng)藥殘留、重金屬富集、漁藥殘留以及其他有毒有害物質(zhì)污染等4個(gè)方面剖析了稻蝦綜合種養(yǎng)模式下小龍蝦體內(nèi)污染物的來源、含量、分布及其膳食風(fēng)險(xiǎn)，旨在全面評估稻蝦綜合種養(yǎng)模式下小龍蝦的膳食風(fēng)險(xiǎn)，為我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)健康與可持續(xù)發(fā)展提供有力支撐。

1 稻蝦綜合種養(yǎng)模式下小龍蝦的膳食風(fēng)險(xiǎn)

1.1 農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)

農(nóng)藥是預(yù)防、控制病蟲害，調(diào)節(jié)昆蟲植物生長的化學(xué)合成或者天然制劑的總稱。稻蝦綜合種養(yǎng)系統(tǒng)中，小龍蝦農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)主要來源于3方面：①稻蝦綜合種養(yǎng)過程中針對水稻病害防治使用的各類農(nóng)藥；②稻蝦綜合種養(yǎng)前稻田殘留的各類農(nóng)藥；③通過地表徑流和大氣沉降進(jìn)入稻蝦綜合種養(yǎng)系統(tǒng)的各類農(nóng)藥。一般而言，農(nóng)藥進(jìn)入稻田后會(huì)逐步消解，農(nóng)藥的合理使用不會(huì)造成養(yǎng)殖動(dòng)物農(nóng)藥殘留超標(biāo)[3-5]。例如，有研究表明，溴氰蟲酰胺在稻蝦共作田的半衰期為5.3 d，施藥后42 d消解率可達(dá)99%以上，施藥后60 d小龍蝦各部位的殘留量均低于LOQ[6]。陳萬明等[7]研究發(fā)現(xiàn)，稻蝦綜合種養(yǎng)模式下小龍蝦農(nóng)藥殘留量極低，不存在膳食風(fēng)險(xiǎn)。但也有研究表明，稻漁綜合種養(yǎng)過程中農(nóng)藥使用種類多、成分復(fù)雜，存在一定的安全隱患，這在稻蝦共作系統(tǒng)中尤為明顯[8]。劉巧榮等[9]調(diào)查發(fā)現(xiàn)，個(gè)別稻田養(yǎng)小龍蝦存在呋喃丹和林丹殘留現(xiàn)象，消費(fèi)者在正常消費(fèi)量的情況下對呋喃丹和林丹的暴露量超出每日容許攝入量（Allowable Daily Intake，ADI），可能構(gòu)成健康風(fēng)險(xiǎn)。這與養(yǎng)殖戶的食品安全意識和農(nóng)藥的生物濃縮屬性密切相關(guān)[3]。相比之下，農(nóng)藥在小龍蝦的鰓和/或肝胰腺中的殘留水平較高[4,10-11]，但隨著施藥時(shí)間的延長，肌肉中的農(nóng)藥殘留量可能相對更高[4]。整體而言，稻蝦綜合種養(yǎng)系統(tǒng)農(nóng)藥殘留較少，膳食風(fēng)險(xiǎn)較低。

1.2 重金屬富集風(fēng)險(xiǎn)

重金屬是元素周期表中相對密度大于4.0金屬元素的一類統(tǒng)稱。小龍蝦對重金屬有較強(qiáng)的富集特性，其體內(nèi)重金屬含量可能是周圍環(huán)境的數(shù)倍，因此小龍蝦重金屬殘留問題一直備受關(guān)注[12-15]。大量研究結(jié)果表明，稻蝦綜合種養(yǎng)系統(tǒng)中小龍蝦腹部肌肉的重金屬含量通常低于國家相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)值[16-19]， 只有部分研究發(fā)現(xiàn)個(gè)別重金屬存在輕微超標(biāo)現(xiàn) 象[20-21]，但基本不會(huì)對人體健康構(gòu)成威脅。重金屬等有毒元素在小龍蝦體內(nèi)的濃度水平存在明顯的組織差異，例如魏唯等[18]發(fā)現(xiàn)小龍蝦的蝦頭（含蝦黃）與蝦殼中重金屬均嚴(yán)重超標(biāo)。與小龍蝦的腹部肌肉和螯足肌肉中重金屬含量相比，肝胰腺、鰓以及外骨骼的重金屬含量通常相對較高，如何力等[16]發(fā)現(xiàn)小龍蝦體內(nèi)Pb含量表現(xiàn)為鰓＞肝臟＞尾部＞腹肌肉＞螯足肌；而Cd含量表現(xiàn)為肝臟＞鰓＞肌肉。XIONG等[22]通過對比分析長江中游地區(qū)養(yǎng)殖小龍蝦和野生個(gè)體外骨骼、腹部肌肉、鰓、肝胰腺以及底泥中9種金屬濃度，發(fā)現(xiàn)肝胰腺中重金屬含量最高。ANANDKUMAR等[14]發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)重金屬等有害元素在小龍蝦鰓中的含量最高，其次為步足和肌肉，但Hg主要是在腹部肌肉富集，Zn主要是在步足富集。因此，鰓、肝胰腺（也即“蝦黃”）以及外骨骼等組織器官不建議食用。此外，PENG等[23]研究發(fā)現(xiàn)，雖然小龍蝦體內(nèi)的重金屬含量均符合國家健康標(biāo)準(zhǔn)，但修正的危害系數(shù)和危害指數(shù)（Harm Index，HI）表明，小龍蝦體內(nèi)的重金屬對高攝入群體存在較大的健康風(fēng)險(xiǎn)。因此，建議消費(fèi)者不要過量攝食小龍蝦。TAN等[24]認(rèn)為，體重20 kg的小孩和70 kg的成年人每年最大消耗量分別為139 kg和488 kg。

1.3 漁藥殘留風(fēng)險(xiǎn)

漁藥是用于水產(chǎn)動(dòng)物疾病預(yù)防與治療的獸藥統(tǒng)稱，主要包括抗生素類、驅(qū)腸蟲藥類、生長促進(jìn)劑類、抗原蟲藥類、鎮(zhèn)靜劑類和β腎上腺素等7大類[25]。稻蝦綜合種養(yǎng)過程中，小龍蝦在水質(zhì)管理不好、養(yǎng)殖密度過大、營養(yǎng)不良和氣候異常等情況下容易暴發(fā)疾病，需要使用生石灰、漂白粉、二氧化氯、調(diào)水劑、底質(zhì)改良劑、微生態(tài)制劑、維生素、保肝劑和喹諾酮類等常規(guī)漁藥。除此之外，部分養(yǎng)殖戶為了追求治療效果存在違規(guī)使用土霉素、氟苯尼考和恩諾沙星等限用藥物的現(xiàn)象[16]。劉少穎等[26]調(diào)查發(fā)現(xiàn)，杭州市小龍蝦喹諾酮類抗生素的檢出率為20.0%，殘留漁藥主要為恩諾沙星。吳旭和卜媛媛[27]則發(fā)現(xiàn)淮安地區(qū)小龍蝦中呋喃西林代謝物殘留的檢出率高達(dá)63%，這說明限用漁藥的違規(guī)使用現(xiàn)象較為普遍。不過，稻蝦綜合種養(yǎng)模式生產(chǎn)的小龍蝦的漁藥殘留量相對于其他蝦類而言普遍較低。張桂芳等[28]發(fā)現(xiàn)，煙臺市小龍蝦肌肉中硝基呋喃及其代謝物、喹諾酮類、四環(huán)素類3個(gè)類別共19種抗生素藥物殘留的檢出率為13.16%，但顯著低于其他蝦類。聞勝等[29]以湖北地區(qū)的蝦類為研究對象，發(fā)現(xiàn)小龍蝦體內(nèi)4種硝基呋喃類代謝物殘留的檢出率只有1.38%，顯著低于河蝦和基圍蝦。值得注意的是，漁藥在蝦體各個(gè)組織器官的殘留水平因種類而異，因此稻蝦綜合種養(yǎng)過程中，漁藥使用仍需進(jìn)一步規(guī)范[27]。

1.4 其他有毒有害物質(zhì)污染風(fēng)險(xiǎn)

稻蝦綜合養(yǎng)殖過程中，小龍蝦的微塑料污染和微量必需元素超標(biāo)問題同樣也引起了社會(huì)的關(guān)注。微塑料是全球范圍內(nèi)廣泛關(guān)注的一類新型污染物，廣泛分布與水體、土壤、底棲生物以及浮游動(dòng)植物體內(nèi)。小龍蝦是一種典型的底棲雜食性動(dòng)物，這使得微塑料極易在其體內(nèi)富集。ZHANG等[30]研究發(fā)現(xiàn)，稻蝦綜合種養(yǎng)系統(tǒng)中水體、土壤和小龍蝦的微塑料豐度分 別 為（1.3±0.1）～（2.5±0.1）粒/L、（0.03±0.01）～ （0.04±0.02）粒/g和（0.17±0.07）～（0.92±0.19）粒/尾，除肌肉中未檢出外，各個(gè)組織器官中均具有微塑料顆粒分布并存在富集現(xiàn)象，其中胃腸中的微塑料含量最高，其次為鰓。因此，攝食未清除腸胃鰓等組織器官的小龍蝦存在較大的微塑料污染危險(xiǎn)。微量必需元素是人體必需但過量攝入存在一定毒副作用的一類元素，包括Mn、Fe、Cu、Zn、Se和Co等。PENG等[31]發(fā)現(xiàn)不同微量元素在小龍蝦各個(gè)組織器官的濃度差異較大，腹部肌肉Mn和Fe的含量顯著低于肝胰腺和外骨骼，銅、鋅、硒等微量元素則表現(xiàn)為肝胰腺＞腹部肌肉＞外骨骼。正常攝食水平下不會(huì)導(dǎo)致微量元素?cái)z入超標(biāo)[31-32]。

2 總結(jié)與建議

稻蝦綜合種養(yǎng)模式下小龍蝦的膳食風(fēng)險(xiǎn)較小，不會(huì)對攝食群體的人體健康造成不利影響，因此食用安全性較高?；诒疚木C述及討論內(nèi)容，筆者建議：①消費(fèi)者應(yīng)避免過量攝食小龍蝦，盡量不要攝食肝胰腺、鰓以及外骨骼等有毒有害物質(zhì)濃度較高的部位；②監(jiān)督管理部門應(yīng)加強(qiáng)稻蝦綜合種養(yǎng)系統(tǒng)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測評估，引導(dǎo)蝦農(nóng)開展綠色生態(tài)養(yǎng)殖。