王秀峰，李夫慶，呂 靜

（臨沂市政務(wù)服務(wù)中心，山東臨沂 276000）

在近年來的食品安全領(lǐng)域，食品安全問題頻頻發(fā)生，包括瘦肉精羊肉、“泡藥”沃柑、染色饅頭及牛肉膏超標(biāo)等，受到了人們的廣泛關(guān)注，這些問題嚴(yán)重危害了消費(fèi)者的身體健康，也反映出在食品安全監(jiān)測方面還存在較多的短板和漏洞。

1 當(dāng)前幾種主流的食品安全檢測技術(shù)

1.1 超聲波技術(shù)

該技術(shù)是根據(jù)超聲波探測的原理實(shí)現(xiàn)對食品質(zhì)量的檢測，目前在食品安全檢測領(lǐng)域得到了較為廣泛的應(yīng)用。具體的原理是超聲波發(fā)出特定的波長和頻率的波段到達(dá)食品表面或者穿透內(nèi)部，結(jié)合食品和低能量的超聲波之間形成的相互作用，利用傳感器收集相關(guān)數(shù)據(jù)，對食品本身和超聲波之間的關(guān)系進(jìn)行計(jì)算分析，對照分析的模型標(biāo)準(zhǔn)判斷檢測對象是否已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)，并對其變質(zhì)的程度等進(jìn)行核定[1]。經(jīng)過綜合研究，最終確定食品分析的結(jié)果。利用超聲波技術(shù)可以判斷檢測樣本中是否存在對身體有害的物質(zhì)，并且在使用過程中不會產(chǎn)生額外的危害，所以目前已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于食品安全檢測領(lǐng)域。

1.2 納米檢測方法

超聲波檢測存在精準(zhǔn)度較低，難以直觀反映等問題，同時(shí)還有其他諸如氣相色譜、酶聯(lián)免疫等技術(shù)，均需要使用生物制劑。生物制劑容易受到外部環(huán)境的干擾和破壞，對檢測環(huán)境方面要求較高，需要專用的高精度潔凈室作為保障，以此防止微生物的滋生，增加了檢測的費(fèi)用，同時(shí)不利于檢測效率的提升。而在科技日益進(jìn)步的情況下，納米檢測技術(shù)已經(jīng)成為代替原有檢測技術(shù)的優(yōu)先選擇。納米檢測技術(shù)主要是利用電子或光學(xué)的高精度顯微鏡從微觀的層面對食品進(jìn)行分析和檢測，以此進(jìn)一步減少誤差，增強(qiáng)檢測的精準(zhǔn)度和真實(shí)性。

1.3 紅外光譜測定技術(shù)

紅外線作為一種電磁波，在和食物本身的分子產(chǎn)生碰撞后，分子本身吸收能量會發(fā)生較大幅度的運(yùn)動。利用檢測設(shè)備上的傳感器對分子的振動表現(xiàn)進(jìn)行監(jiān)測和記錄，包括振幅、頻率等，并對其和標(biāo)準(zhǔn)下的食品具備的分子運(yùn)動狀態(tài)進(jìn)行對比，以此對食物中的成分進(jìn)行判定，并根據(jù)判定結(jié)果，分析食品的特質(zhì)及安全性[2]。紅外光譜技術(shù)在食品安全檢測中應(yīng)用十分常見，同時(shí)適應(yīng)性比較好，操作簡便。

1.4 運(yùn)用色譜開展檢測

色譜檢測法其重點(diǎn)在于樣品的區(qū)分，利用各個物質(zhì)相互吸附的理化特征對食品開展檢測。因?yàn)槭称范际怯筛黝愇镔|(zhì)相互混合而成的，所以檢測時(shí)就要對每個具體成分進(jìn)行針對性檢測，需要用到分離技術(shù)，從而實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)。色譜檢測技術(shù)是在對各物質(zhì)進(jìn)行分離后，對食品物質(zhì)檢測對象的含量進(jìn)行判定，提升檢測精度和水準(zhǔn)。食品檢測是食品安全管理中的核心環(huán)節(jié)，技術(shù)作業(yè)人員需要對檢測技術(shù)和方法進(jìn)行不斷的健全和優(yōu)化，確保其能夠適應(yīng)新形勢下的食品發(fā)展需要，以保證市場流通食品的安全性、可靠性，讓人們享用健康、環(huán)保、營養(yǎng)價(jià)值高的各類食品[3-4]。

2 食品安全檢測技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀

食品質(zhì)量安全檢測目前在先進(jìn)技術(shù)的促進(jìn)下，其精度越來越高，速率越來越快，對檢測對象的響應(yīng)度在不斷地提升，各類食物經(jīng)檢測合格后，才能流入市場，并被消費(fèi)和使用。檢測技術(shù)日益進(jìn)步，檢測精度不斷提升，使用精密設(shè)備開展目標(biāo)樣品的檢測時(shí)，需要對有毒有害物質(zhì)進(jìn)行判定，并對其中存在的安全問題做好分析和判斷，明確食品安全責(zé)任，對違規(guī)違紀(jì)崗位人員進(jìn)行追責(zé)，將問題食品全部篩除，從而保證流向市場食品的安全可靠。

3 食品安全檢測對食品安全的重要性

3.1 食品安全的核心保障

因?yàn)槭称钒踩P(guān)系到人們的切身利益，在當(dāng)前國內(nèi)食品管控中存在較多不足的情況下，要堅(jiān)守食品安全的底線，就必須要有強(qiáng)有力的食品安全檢測體系作為支撐。要對食品本身負(fù)責(zé)，此外也要不斷地強(qiáng)化行業(yè)監(jiān)管的職責(zé)擔(dān)當(dāng)，落實(shí)食品質(zhì)量監(jiān)測的任務(wù)，從而達(dá)成有關(guān)食品安全檢測目標(biāo)。利用安全檢測技術(shù)，也能夠?qū)Σ环ㄉa(chǎn)廠家起到震懾作用，堅(jiān)決防止危害食品安全的事件再次發(fā)生。

3.2 食品安全管理體系的助推

我國目前的食品市場經(jīng)營主體多、渠道分布多，競爭激烈，廠家要想在當(dāng)前的市場狀態(tài)下站穩(wěn)腳跟，需立足長遠(yuǎn)、健康發(fā)展，在核心競爭力和基礎(chǔ)經(jīng)營上下功夫，食品安全檢測技術(shù)是企業(yè)關(guān)鍵經(jīng)營管理要素的重要組成部分。企業(yè)要進(jìn)一步提高食品的安全度，必須要結(jié)合企業(yè)實(shí)際，運(yùn)用有效的檢測技術(shù)對食品質(zhì)量加以管控，堅(jiān)決防止不合格食品進(jìn)入市場中。

3.3 構(gòu)建規(guī)范和諧食品市場秩序的需要

維護(hù)食品經(jīng)營市場正常健康秩序是相關(guān)監(jiān)管部門承擔(dān)的主要職責(zé)，市場監(jiān)管部門要切實(shí)地負(fù)起責(zé)任，以食品安全檢測技術(shù)的引入和推廣應(yīng)用為核心，不斷提升工作力度和技術(shù)指導(dǎo)的深度，充分發(fā)揮監(jiān)管作用，從而構(gòu)建起有序、良好、文明的食品加工、流通、檢驗(yàn)及售后等各類市場，發(fā)揮市場化機(jī)制的作用，有效地促進(jìn)食品市場秩序朝著平衡與和諧的方向發(fā)展。

4 當(dāng)前環(huán)境下食品檢測面臨的不足和問題

4.1 缺乏統(tǒng)一規(guī)范的定量標(biāo)準(zhǔn)

目前我國食品安全的檢測標(biāo)準(zhǔn)存在不統(tǒng)一的情況，增加了食品安全檢測的具體操作的難度。造成這種情況的主要原因在于當(dāng)前我國經(jīng)濟(jì)還處在不斷優(yōu)化調(diào)整的過程中，食品安全監(jiān)管起步較晚，發(fā)展速度較快，但是基礎(chǔ)依然薄弱，盡管我國也制定了相關(guān)的法律法規(guī)政策，但是食品行業(yè)的法規(guī)與社會發(fā)展的速度相比，更新速率依然不足。為確保這一問題得到有效的改進(jìn)，應(yīng)當(dāng)考慮食品供應(yīng)及市場發(fā)展的內(nèi)在規(guī)律關(guān)系，加強(qiáng)食品安全法的修訂和健全，以統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化的食品安全標(biāo)準(zhǔn)為食品安全檢測提供依據(jù)，確保食品安全。

4.2 檢測技術(shù)水平還有待提升

目前，我國食品安全檢測技術(shù)還有一定的提升空間[5]。為有效減少和杜絕食品安全檢測問題的發(fā)生，避免由于技術(shù)的不足影響食品安全管理總體步伐的推進(jìn)，要不斷提升我國當(dāng)前的食品安全檢測技術(shù)，堅(jiān)決打擊違法行為。

4.3 檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性有待增強(qiáng)

在檢測中檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的選擇對于結(jié)果的最終確定十分關(guān)鍵。同時(shí)因?yàn)楦鳈z驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)員在操作以及檢測方法的選擇上都存在一定的差異性，會造成整個檢測過程和最終的結(jié)果不夠精準(zhǔn)嚴(yán)密。特別是因?yàn)橐恍z驗(yàn)員本身的業(yè)務(wù)素養(yǎng)不夠高，檢測技術(shù)不過硬，工作經(jīng)驗(yàn)相對缺乏，就會造成這種問題頻繁發(fā)生。例如，在取樣中樣品缺乏代表性，或者儀器沒有針對樣品的特征指標(biāo)進(jìn)行分類使用，造成樣品的交叉污染。儀器維修和保管不到位，造成儀器不能正常使用。這些問題的出現(xiàn)都會造成檢測結(jié)果發(fā)生偏差，導(dǎo)致食品安全管理缺乏較為可靠和權(quán)威的 依據(jù)[6]。

5 加強(qiáng)提升食品安全檢測的方法和對策

5.1 構(gòu)建更加有效的食品安全檢測體系

食品安全檢測技術(shù)的水準(zhǔn)的提升要依托更加健全有力的檢測管理體系。因此，應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持問題導(dǎo)向，對技術(shù)應(yīng)用中存在的短板和缺陷，研究應(yīng)對解決對策，并對各類措施進(jìn)行系統(tǒng)化梳理，形成較為全面的檢測體系，以此更好地適應(yīng)當(dāng)前形勢下的食品檢測需要。在這一過程中，食品安全管理機(jī)構(gòu)要擔(dān)負(fù)主體監(jiān)管責(zé)任，市場經(jīng)營主體也要擔(dān)負(fù)起應(yīng)有的主體責(zé)任，對檢測技術(shù)的政策規(guī)章制度進(jìn)行修訂健全，從而形成較為統(tǒng)一的檢測標(biāo)準(zhǔn)和體系，要求操作人員要切實(shí)負(fù)起應(yīng)有職責(zé)，認(rèn)真開展檢測作業(yè)，嚴(yán)格按照流程標(biāo)準(zhǔn)，不能偷工減料，更不能搞虛假操作，以此確保檢測的精準(zhǔn)度和最終效果。最后還要防止操作報(bào)告的誤差過大[7]。各部門之間應(yīng)做好配合，全面對接相關(guān)檢測內(nèi)容和數(shù)據(jù)，提升檢測信息的交互與共享效能，豐富食品安全檢測 體系。

5.2 建立高水平的檢測標(biāo)準(zhǔn)

安全檢測行業(yè)部門要對食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行深入調(diào)研分析，結(jié)合目前市場檢測需要，對食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)存在的缺陷問題及時(shí)補(bǔ)充修訂。堅(jiān)持實(shí)事求是，一事一議的原則，對具體問題詳細(xì)分析，充分借鑒和運(yùn)用國外具有優(yōu)勢的檢測方法、手段，對其漏洞進(jìn)行有效補(bǔ)充，從而不斷健全食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)體系，確保檢測項(xiàng)目能夠?qū)ι鲜辛魍óa(chǎn)品實(shí)現(xiàn)全覆蓋。對現(xiàn)有的食品管控框架和限量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行研討和論證，以此來提升檢測對象與標(biāo)準(zhǔn)間的匹配程度，使得檢測結(jié)果更加權(quán)威準(zhǔn)確[8]。

6 結(jié)語

食品安全檢測對于食品安全質(zhì)量的保證意義重大，要通過引入先進(jìn)和高效的食品安全檢測技術(shù)，進(jìn)一步提升食品安全檢測能力。利用不同類型的食品安全檢測技術(shù)，筑牢食品安全屏障，維護(hù)人們的飲食安全。