張 波，謝佳青，毛祖青

（譜尼測試集團(tuán)深圳有限公司，廣東深圳 518103）

隨著生活水平的不斷提升，人們的食品安全意識(shí)水平也在不斷提升，食品安全問題成為人們重點(diǎn)關(guān)注的內(nèi)容。然而近年來食品安全事故頻發(fā)，對人們的身體健康構(gòu)成嚴(yán)重威脅。通過分析發(fā)現(xiàn)，導(dǎo)致食品安全不良事件的原因在于未重視食品實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理工作，無法確保食品安全獲得有效檢測[1]。因此在食品實(shí)驗(yàn)室管理中需要嚴(yán)格做好質(zhì)量管理工作，確保食品質(zhì)量達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。本文對食品實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理工作存在問題進(jìn)行分析，并提出相應(yīng)的改進(jìn)建議。

1 食品實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理的意義與重要性

食品實(shí)驗(yàn)室不僅是檢測人員進(jìn)行研究的工作場地，也是對食品質(zhì)量進(jìn)行判斷與檢測的主要場所。若能夠采取有效措施對實(shí)驗(yàn)室管理進(jìn)行有效的保障，則不僅能夠確保各項(xiàng)實(shí)驗(yàn)的順利進(jìn)行，還能夠在較大程度上提升研究工作人員的創(chuàng)新能力與實(shí)踐水平[2]。

1.1 確保食品實(shí)驗(yàn)活動(dòng)的順利開展

食品實(shí)驗(yàn)室是對食品進(jìn)行研究與實(shí)驗(yàn)的重要場所，將質(zhì)量管理觀念充分運(yùn)用于食品實(shí)驗(yàn)室中，可在較大程度上確保食品實(shí)驗(yàn)活動(dòng)的順利開展。除此之外，通過提升食品實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理力度，還可在較大程度上減少甚至避免受到外部環(huán)境因素的不良影響，以確保各項(xiàng)檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

1.2 提升研究工作人員的創(chuàng)新能力與實(shí)踐水平

就一般情況而言，若食品實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量管理存在缺陷或不足，則會(huì)使研究的順利進(jìn)行受到較大的阻礙，甚至出現(xiàn)被擱置的不良情況。因此，若能夠在食品實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量管理中采用有效的措施，則可為工作人員營造良好的工作環(huán)境，使其順利進(jìn)行相關(guān)的研究工作，進(jìn)而為提升其實(shí)踐水平與創(chuàng)新能力提供可靠的保障[3]。

2 食品實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理工作的問題

2.1 試劑的配備不滿足規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)

通過觀察發(fā)現(xiàn)，對于部分食品實(shí)驗(yàn)室而言，其諸多試劑仍然無法按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行完整配備，主要表現(xiàn)在如下方面：①在試劑配制的過程中未嚴(yán)格使用規(guī)定等級的試劑；②未能夠嚴(yán)格按照規(guī)范方式對試劑進(jìn)行操作；③未能夠使用符合要求的溶劑配制試劑；④試劑配制過程中未進(jìn)行科學(xué)的標(biāo)定；⑤試劑標(biāo)簽不符合標(biāo)準(zhǔn)要求；⑥未使用規(guī)范濃度的 試劑。

2.2 未進(jìn)行規(guī)范的操作

在食品實(shí)驗(yàn)室中，操作不規(guī)范較為常見，如在使用天平進(jìn)行稱量的過程中，工作人員未佩戴手套；在對滴定管數(shù)值進(jìn)行讀取時(shí)，未將滴定管頂部懸空，并且未將滴定管裝至滴定管“0”位并放置20 s后再讀數(shù)[4]。除此之外，在使用分光光度計(jì)前未有效校正波長，并且未提前對比色皿擦拭與預(yù)熱，從而導(dǎo)致檢測過程受到較大的阻礙。

2.3 實(shí)驗(yàn)室布局存在問題

通過對諸多食品實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行觀察發(fā)現(xiàn)，其不具備合理的冷熱源布局和科學(xué)的水電線路走向，藥品也未能夠嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行擺放。除此之外，通風(fēng)與動(dòng)靜設(shè)備存放也不符合要求。

2.4 未科學(xué)對儀器進(jìn)行使用、保養(yǎng)、維護(hù)

對于部分工作人員與技術(shù)人員，未能夠嚴(yán)格按照規(guī)定安裝、調(diào)試與使用儀器設(shè)備，并且在檢測后未能夠及時(shí)對儀器設(shè)備進(jìn)行清潔消毒與清理，同時(shí)在日常工作中未能夠加強(qiáng)對儀器設(shè)備的定期維護(hù)，從而影響檢測的順利進(jìn)行，也無法獲得準(zhǔn)確的檢測結(jié)果[5]。

2.5 未嚴(yán)格按照規(guī)定對儀器進(jìn)行校正

為確保食品檢測獲得準(zhǔn)確的結(jié)果，在檢測前需要對儀器進(jìn)行嚴(yán)格的校正，然而通過觀察發(fā)現(xiàn)，諸多工作人員并未能夠?qū)x器進(jìn)行校正，分析原因在于諸多工作人員存在僥幸心理，認(rèn)為檢測儀器無需進(jìn)行校正，因而無法獲得準(zhǔn)確結(jié)果。

3 提升食品實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理工作效果的建議

3.1 加強(qiáng)對工作人員的培養(yǎng)

為獲得較高的食品質(zhì)量管理效果，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，需要加強(qiáng)對工作人員的培養(yǎng)。為此實(shí)驗(yàn)室管理人員需要制定完善的培訓(xùn)方案，并對工作人員的基本素質(zhì)進(jìn)行全面了解，從而能夠?qū)ζ鋵?shí)施具有針對性的培訓(xùn)，以便確保所有工作人員均得到有效的培訓(xùn)，使其綜合素質(zhì)能力得到有效的提升。同時(shí)對于管理人員而言，也需要不斷地提升自身的管理能力，確保對所有設(shè)備、儀器及人員進(jìn)行全面了解，從而能夠更加有效地對工作人員進(jìn)行培養(yǎng)，確保食品實(shí)驗(yàn)室工作獲得較高的質(zhì)量[6]。

3.2 加強(qiáng)對食品實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境管理

良好的食品實(shí)驗(yàn)室環(huán)境對于提升檢驗(yàn)工作質(zhì)量具有重要作用，因此對于實(shí)驗(yàn)室的管理人員而言，需要為工作人員營造良好的工作氛圍，對實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行定期整理、整頓、清掃，以符合檢驗(yàn)要求，可采取如下的措施：①保證食品實(shí)驗(yàn)室布局合理，確保食品實(shí)驗(yàn)室保持空氣流通、寬敞明亮，并且還需要確保食品實(shí)驗(yàn)室擁有適宜的溫度與濕度。②確保食品實(shí)驗(yàn)室配備科學(xué)合理的電氣設(shè)備、供水供氣系統(tǒng)、壓力容器、火源和化學(xué)藥品，并使其符合安全規(guī)范要求。全面有效地收集并存放廢水、廢氣、廢渣，實(shí)施集中處理，例如可采取廢物回收、固化、焚燒等方式。需要注意的是，管理人員需要重點(diǎn)加強(qiáng)對電源的管理，保證電源可靠接地，并使其維持于電磁屏蔽與無菌條件下，以確保其穩(wěn)定性[7]。

3.3 確保檢測方式的科學(xué)合理性

正確的檢驗(yàn)方式對于提升檢驗(yàn)質(zhì)量具有重要作用，為此管理人員可采取如下方式：①保證食品實(shí)驗(yàn)室的申報(bào)檢測項(xiàng)目均具有完整配套的標(biāo)準(zhǔn)，然而經(jīng)觀察發(fā)現(xiàn)，目前存在諸多不同的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，在選擇檢驗(yàn)方式前需要對其實(shí)施相關(guān)研究。就一般情況而言，管理人員可將客戶意向、實(shí)驗(yàn)室所處地區(qū)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)判斷作為參考標(biāo)準(zhǔn)。②降低檢驗(yàn)偏差。為有效降低檢驗(yàn)偏差，工作人員需對檢測數(shù)據(jù)結(jié)果進(jìn)行校準(zhǔn)，并進(jìn)行嚴(yán)格復(fù)核。

3.4 對檢測試樣進(jìn)行合理的采集與管理

樣品的采集與保管是食品實(shí)驗(yàn)室管理過程中十分重要的環(huán)節(jié)，為確保檢驗(yàn)工作的順利進(jìn)行，獲得準(zhǔn)確的檢測結(jié)果，可采取如下措施：①加強(qiáng)對工作人員的培訓(xùn)與宣教，并對其進(jìn)行嚴(yán)格的考核，以保證工作人員具備較強(qiáng)的取樣、制樣、存貯樣品的能力；②在獲取樣本后，工作人員需要對樣本的基本信息進(jìn)行嚴(yán)格登記，并準(zhǔn)確記錄傳遞與處理日期，在進(jìn)行抽驗(yàn)、對樣本進(jìn)行復(fù)驗(yàn)時(shí)避免發(fā)生差錯(cuò)。

采集與管理工作包括樣品標(biāo)識(shí)、流轉(zhuǎn)、保管等內(nèi)容，整體工程較為煩瑣，且包括較多的環(huán)節(jié)，因此對于管理人員與工作人員而言，需要綜合考量國家標(biāo)準(zhǔn)、檢測目的、方法的靈敏度等因素，以避免在樣品檢驗(yàn)或保管過程中發(fā)生變質(zhì)、丟失、損壞等不良情況[8]。

3.5 加強(qiáng)對食品檢測實(shí)驗(yàn)設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)

在食品實(shí)驗(yàn)室中，儀器與設(shè)備具有十分重要的作用。在當(dāng)前技術(shù)不斷發(fā)展的條件下，儀器與設(shè)備的自動(dòng)化程度及智能化程度均明顯較高，因此需要采取更加有效的措施對食品檢測實(shí)驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)與保養(yǎng)，可采取如下的措施：①要依據(jù)實(shí)際的檢驗(yàn)工作需求對儀器設(shè)備實(shí)施正確的配備，并對其進(jìn)行嚴(yán)密的檢查，以確保其能夠正常運(yùn)行；②在實(shí)際的檢驗(yàn)工作中，管理人員需加強(qiáng)對設(shè)備采購、驗(yàn)收、流轉(zhuǎn)等過程的管理，并依據(jù)設(shè)備實(shí)際的特點(diǎn)制定出適宜的設(shè)備維護(hù)周期。對于精密儀器而言，操作人員需要采取更加有效的措施對其實(shí)施保養(yǎng)與維護(hù)，同時(shí)還需要按照固定的周期送外校準(zhǔn)或自校，以確保儀器設(shè)備能夠保持在最佳狀態(tài)[9]；③實(shí)驗(yàn)室管理人員還需要邀請相關(guān)人員對儀器設(shè)備管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，以便能夠提升其維護(hù)、保養(yǎng)與檢修能力；④在招聘設(shè)備管理人員時(shí)，不僅需要明確其是否具備資格證書，同時(shí)還需要關(guān)注其是否具有維修資歷，從而能夠發(fā)揮其作用。

3.6 提高質(zhì)量管理意識(shí)

實(shí)驗(yàn)室管理人員要定期對工作人員實(shí)施質(zhì)量管理意識(shí)培訓(xùn)，以便能夠使其樹立堅(jiān)定的質(zhì)量管理意識(shí)，在日常的檢驗(yàn)工作中能夠更加全面、深入地實(shí)施質(zhì)量控制。

3.7 不斷完善質(zhì)量管理體系

建立健全質(zhì)量管理體系可有效推動(dòng)食品實(shí)驗(yàn)室管理中質(zhì)量管理的落實(shí)，并對實(shí)驗(yàn)室工作人員及管理人員的行為、操作實(shí)施動(dòng)態(tài)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測。在食品實(shí)驗(yàn)室管理過程中，為保證食品實(shí)驗(yàn)活動(dòng)順利開展與進(jìn)行，實(shí)驗(yàn)室管理人員需要全面了解工作人員的實(shí)際情況，并全面理解、掌握食品實(shí)驗(yàn)室相關(guān)規(guī)定與準(zhǔn)則，以便能夠確保質(zhì)量管理體系得到有效的落實(shí)。健全的質(zhì)量管理體系是確保實(shí)驗(yàn)室管理活動(dòng)順利進(jìn)行的制度基礎(chǔ)與保障，通過建立完善的質(zhì)量管理，能夠?qū)⑺械膶?shí)驗(yàn)室管理工作落實(shí)到個(gè)人，從而能夠加強(qiáng)對食品實(shí)驗(yàn)室的各項(xiàng)管理，確保檢驗(yàn)工作的順利進(jìn)行[10]。從本質(zhì)而言，食品實(shí)驗(yàn)室中的質(zhì)量管理體系主要是對實(shí)驗(yàn)室工作人員工作與活動(dòng)的系統(tǒng)化管理，例如使工作人員能夠明確崗位標(biāo)準(zhǔn)，輔助其明確各自崗位的工作內(nèi)容與職責(zé)，并提升其參與檢驗(yàn)工作的主動(dòng)性與積極性。為使工作人員對質(zhì)量管理理念與體系的關(guān)注度得到顯著提升，實(shí)驗(yàn)室管理人員還需要制定較為完善的獎(jiǎng)勵(lì)與懲罰體系，以便能夠?qū)ぷ魅藛T進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或懲罰，便于對其他人員形成警示并對在實(shí)驗(yàn)室工作中表現(xiàn)出色和態(tài)度積極的管理和研究人員予以符合實(shí)際的獎(jiǎng)勵(lì)。除此之外，由于實(shí)驗(yàn)室需要定期購進(jìn)先進(jìn)的檢驗(yàn)設(shè)備與儀器，管理人員需要對采購人員予以監(jiān)管，從而確保購進(jìn)的設(shè)備具有較高的質(zhì)量。

3.8 健全安全管理制度，確保食品實(shí)驗(yàn)室穩(wěn)定運(yùn)行

由于食品實(shí)驗(yàn)室基本與高校、企業(yè)進(jìn)行密切合作，因此需要使用諸多不同類型的試劑與材料，且試劑與材料均存在不同程度的危險(xiǎn)性，若未能夠正確使用或操作，則易使有毒性材料或產(chǎn)品泄露，從而對工作人員造成較大傷害。因此，實(shí)驗(yàn)室管理人員需要建立健全食品實(shí)驗(yàn)室的安全管理制度，對相關(guān)材料與設(shè)備進(jìn)行嚴(yán)格管控，營造良好的實(shí)驗(yàn)環(huán)境。對安全實(shí)驗(yàn)行為進(jìn)行嚴(yán)格規(guī)范，以避免出現(xiàn)損失，從而確保食品實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)工作的安全性，可采取如下措施：①建立完善的食品實(shí)驗(yàn)室崗位安全責(zé)任制，對安全管理人員的職責(zé)范圍進(jìn)行有效的明確，對其進(jìn)行培訓(xùn)，使其全面了解掌握食品實(shí)驗(yàn)室安全應(yīng)急措施，以便出現(xiàn)意外情況時(shí)能夠進(jìn)行有效的解決；②由于實(shí)驗(yàn)室中存在諸多的實(shí)驗(yàn)材料物品，因此管理人員需要定期對實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行安全排查，以確保安全隱患能夠得到有效的排除；③安全管理人員需要嚴(yán)格檢查食品實(shí)驗(yàn)室中的設(shè)備與危險(xiǎn)物品，以便能夠明確其基本狀態(tài)，并進(jìn)行準(zhǔn)確評估，從而確保檢驗(yàn)工作安全穩(wěn)定進(jìn)行；④若資金充足，還可聘請專業(yè)的安全顧問進(jìn)行針對性指導(dǎo)，對實(shí)驗(yàn)室防護(hù)結(jié)構(gòu)進(jìn)行不斷改進(jìn)，并對制度缺陷進(jìn)行彌補(bǔ)，從而能夠在根源上避免發(fā)生安全事故。

4 結(jié)語

實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理工作存在持續(xù)性、關(guān)聯(lián)性、整體性特點(diǎn)，需要實(shí)驗(yàn)室管理人員與工作人員共同努力，不斷提升自身的管理能力與管理意識(shí)，對現(xiàn)有制度不斷完善，從而能夠獲得較高的實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理效果。