王露逸，王 璇

（青島品品好糧油集團有限公司，山東青島 266300）

近年來，食品安全問題頻發(fā)，對人們的身體健康造成了一定的影響，食品安全逐漸成為人們關注的熱點。現(xiàn)階段，食品安全監(jiān)管部門要加強對食品安全監(jiān)管的重視，保證食品市場的良性發(fā)展，避免危害人們的身體健康?？焖贆z測技術是我國進行食品安全監(jiān)管的技術保障，是食品安全檢測中的重要手段，可以在短時間內(nèi)檢測出食品中的成分，對食品的安全性進行準確評估。快速檢測技術在食品安全監(jiān)管中的應用比較廣泛，可以有效提升食品安全監(jiān)管的效率和準確性。

1 食品安全影響因素

1.1 生產(chǎn)、加工階段的食品污染

食品在原料生產(chǎn)、加工的全過程均可能出現(xiàn)食品污染，若食品生產(chǎn)企業(yè)不加以重視，可能造成食品中微生物的繁殖，從而降低食品質(zhì)量，一旦進入市場可能會引發(fā)嚴重的食品安全事件[1]。不僅如此，添加劑的不合理使用也是影響食品質(zhì)量的關鍵，食品安全監(jiān)管部門必須加強對于食品生產(chǎn)、加工階段的監(jiān)管，避免發(fā)生食品安全問題。

1.2 市場和流通

我國的部分食品加工廠在生產(chǎn)經(jīng)營過程中沒有獲得相應許可，也沒有在有關部門申請相應的營業(yè)執(zhí)照，使食品監(jiān)管部門無法對此類食品加工廠進行規(guī)范和監(jiān)督，這也是影響食品安全的重要因素之一。

1.3 化學物質(zhì)污染

因化肥、農(nóng)藥等的大范圍使用，農(nóng)產(chǎn)品食品中不可避免地會出現(xiàn)部分化學物質(zhì)殘留，農(nóng)藥殘留量較高將極大威脅消費者身體健康。長時間食用化學物質(zhì)污染的食品，會導致消費者的機體出現(xiàn)多種慢性疾病。

2 快速檢測技術的重要作用

2.1 實現(xiàn)更高效的食品安全監(jiān)管

快速檢測技術作為食品監(jiān)管領域的重要技術支撐，在應用過程中的流程比較簡單，不會涉及較為復雜的操作流程，檢測成本較低，能夠?qū)崿F(xiàn)低成本、高效率的食品安全監(jiān)管工作。同時，快速檢測技術打破了檢測工作在時間和空間上的限制，有效提升了檢測的效率，提高了我國食品安全監(jiān)管的水平。監(jiān)管部門需要充分利用快速檢測技術，及時發(fā)現(xiàn)食品安全風險，在問題食品流入市場前妥善處理，保證食品市場穩(wěn)定健康發(fā)展。

2.2 實驗室檢測范圍的縮小

由于食品種類、生產(chǎn)制作方式的不同，造成食品污染的原因也不同，食品監(jiān)管部門需要采用針對性的安全檢測方法進行檢測。例如食品的化學物質(zhì)污染檢測的成本較高，在實驗室進行檢測時會涉及多個環(huán)節(jié)，檢測流程較為復雜。采用快速檢測技術，可以在短時間內(nèi)完成食品的初篩檢測，有效減少檢測的工作量，提升檢測效率。此外，快速檢測技術還能夠彌補實驗室檢測存在的不足和缺陷，對于保質(zhì)期較短的半成品食物，難以及時送到實驗室進行檢測，快速檢測技術可以對這類食品進行安全檢測[2]。例如，若食品的保質(zhì)期為1～2 d，無法在保質(zhì)期內(nèi)送至實驗室進行檢測，實驗室勉強進行檢測的結(jié)果也存在不可靠性，無實際意義。采用快速檢測技術對保質(zhì)期短的食品進行安全檢測，提高了食品安全監(jiān)管工作的效率。

2.3 與社會發(fā)展相適應

隨著食品安全的問題越來越嚴重，人們對食品安全的問題的關注度提高，食品安全意識顯著提升。在市場中，食品安全事件層出不窮，出現(xiàn)如注水牛肉、蘇丹紅、添加劑過量等問題，這些問題會阻礙我國食品行業(yè)的健康發(fā)展[3]。部分食品加工企業(yè)一味追求利益，違規(guī)生產(chǎn)，我國的食品問題沒有較為完善的解決。實驗室的檢測技術在食品種類方面存在一定的限制，快速檢測技術可以拓寬食品檢測的范圍，提升食品檢測的效率，促進食品行業(yè)的有序 發(fā)展。

3 食品快速檢測技術類型

3.1 紙片檢測技術

紙片檢測技術在檢測過程中的操作流程比較簡單，主要檢測的物質(zhì)為食品中較為多見的菌種，如霉菌、大腸桿菌等。紙片檢測技術具有方便、檢測針對性強等特點，在食品安全監(jiān)管中的應用較為廣泛。紙片檢測技術在進行食品檢測時，需要根據(jù)相關規(guī)范進行定量、定性分析，根據(jù)檢測物中的菌種活性對檢測結(jié)果進行評估。紙片檢測技術在檢測過程中存在一定的局限性，定量分析效果不夠理想，精準性不足。

3.2 生物傳感器技術

生物傳感器技術在食品安全檢測中的主要操作機制是通過生物傳感器掌握生物體的核心物質(zhì)狀況，同時將檢測結(jié)果轉(zhuǎn)化為電信號，使食品檢測結(jié)果能夠更為清晰地展現(xiàn)在檢測人員面前[4]。生物傳感器是對生物物質(zhì)敏感度較高能夠?qū)⑸餄舛绒D(zhuǎn)換為電信號的檢測儀器，由敏感元件和換能器兩部分組成，前者為分子識別部分，后者即為轉(zhuǎn)換部分，實現(xiàn)生物活性信號的物理或化學換能，該技術在食品安全檢測中應用能夠幫助檢測人員清晰了解食品屬性及其中包含的生物物質(zhì)，能夠高質(zhì)量實現(xiàn)定性檢驗。與其他檢測技術相比，生物傳感器技術靈活性更強、生動化程度更高，且操作便捷、成本較低，在食品安全檢測中應用廣泛。

3.3 蛋白質(zhì)芯片技術

蛋白質(zhì)芯片技術又被稱為蛋白質(zhì)微陣列，是固相支持物表面依據(jù)預先設計對大量的探針蛋白進行固定，生成緊密排列的探針蛋白點陣。芯片上的蛋白質(zhì)分子與樣品中的相關成分發(fā)生反應，對檢測結(jié)果中的相關成分進行分析從而實現(xiàn)對食品的安全檢測[5]。蛋白質(zhì)芯片技術是一種高通量的研究方法，具有靈敏度強、準確性高等優(yōu)勢，但是實現(xiàn)快速、有效地捕獲大量分子是一大技術難點，因此要實現(xiàn)現(xiàn)場檢測還存在一定困難。

4 快速檢測技術在食品安全監(jiān)管中面臨的問題

4.1 快速檢測設備分配不均

我國的食品快速檢測技術雖然發(fā)展速度較快，但是由于起步較晚，食品檢測覆蓋面還不夠廣泛。一般在省級食品監(jiān)管機構(gòu)中會具備快速檢測技術和相關設備，但是在省級以下的食品安全監(jiān)管機構(gòu)中，缺乏完善的快速檢測技術和設備，存在快速檢測設備分配不均的問題。設備分布不均會阻礙食品快速檢測工作的開展，相關部門需要加強資金投入，保證各級行政單位購置、更新快速檢測設備，為食品安全檢測提供資金及技術支撐。

4.2 快速檢測方法標準研究滯后

快速檢測技術的特點是速度快，但是過快的檢測速度可能導致檢測結(jié)果出現(xiàn)假陽性和假陰性等問題，對檢測結(jié)果的準確性和合理性造成影響。我國當前在食品安全檢測標準方面沒有統(tǒng)一規(guī)范，使食品快速檢測方法在食品監(jiān)管過程中難以真正地發(fā)揮最大優(yōu)勢[6]。當前，對于農(nóng)獸藥殘留、真菌毒素的快速檢測方法標準研究滯后，進展速度比較緩慢。當前食品檢測領域的快速檢測方法標準難以滿足靈敏度高、污染物多元化等市場需求，使快速檢測技術在食品安全監(jiān)管中的應用存在一定的限制。

5 食品安全監(jiān)管環(huán)節(jié)引入快速檢測技術的實踐策略

5.1 細化技術監(jiān)管內(nèi)容，構(gòu)建和完善應用機制

食品監(jiān)管部門要根據(jù)自身的監(jiān)管需求，對食品安全監(jiān)管中的內(nèi)容和工作范疇進行科學整合，建立完善的快速檢測技術體系，根據(jù)檢測食品樣本的差異選擇針對性的快速檢測技術[7]?？焖贆z測技術的種類比較多，不同檢測技術具有不同的優(yōu)勢和局限性，需要相關監(jiān)管部門針對食品安全檢測環(huán)節(jié)中存在的問題選擇合理的快速檢測技術，充分滿足不同食品樣本檢測的需求，有針對性地選擇快速檢測技術。

5.2 強化技術創(chuàng)新意識，完善技術應用流程

隨著信息技術的不斷發(fā)展，現(xiàn)代化信息技術在多個領域都有較為廣泛的應用。在食品安全監(jiān)管中，應用配置了信息技術檢測設備對食品檢測內(nèi)容進行科學監(jiān)管，可以有效提升快速檢測技術的準確性和科學性。將快速檢測技術與信息技術進行科學結(jié)合，充分發(fā)揮兩者的優(yōu)勢，完善檢測技術的應用流程。在快速檢測技術中融入信息技術是加強技術創(chuàng)新意識的表現(xiàn)，不僅可以對快速檢測技術的應用流程進行優(yōu)化，還能夠提升食品安全檢測的效率和質(zhì)量，為食品安全監(jiān)管部門的檢測工作提供技術支持。

6 結(jié)語

食品快速檢測技術的應用范圍比較廣，能夠在食品安全監(jiān)管中發(fā)揮重要的作用?？焖贆z測技術是食品安全監(jiān)管的重要手段，能夠?qū)κ称分械膯栴}進行精準檢測和分析，保證流入市場的食品滿足我國的食品安全標準。食品監(jiān)管部門要加強對快速檢測技術的重視，對檢測技術中存在的問題進行分析和解決，充分發(fā)揮快速檢測技術在食品檢測中的作用，提升我國的食品安全監(jiān)管水平。